Côte de boeuf, tout simplement

Je ne suis pas une carnivore, pas de secret là-dessus. Je mange très volontiers un bon morceau de viande de temps en temps, mais j’avoue que j’avais tendance, jusqu’à aujourd’hui, à me cantonner aux très classiques (et un peu chiants, soyons clairs) steaks, entrecôtes et filets. Question de sécurité. Sauf que là, j’ai découvert la véritable côte de bœuf de boucher qui, je crois, m’a définitivement transformée en T-rex. Oups…

cote-de-boeuf

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 500 gr de côte de bœuf du boucher, bien rassie
  • 15 gr de beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Sortir la viande du frigo 20 minutes environ avant la cuisson, afin de permettre à la viande d’être à température ambiante et récupérer ainsi tout son moelleux. Préchauffer votre four à 200°C.

Saler et poivrer la viande des deux côtés. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite le beurre (il permettra de développer le goût de la viande et de la caraméliser). Attention: cela ne doit pas devenir fumant!

Déposer la côte de bœuf dans la poêle pour la saisir des deux côtés, jusqu’à obtention d’une croûte colorée sur chacune des faces (env. 3 à 4 min par face).

Déposer la viande dans un plat allant au four et enfourner pour 15 minutes. Pour une côte de bœuf de 1 kilo, compter le double.

Servir avec une pointe de fleur de sel pour les puristes, voir avec un beurre « maître d’hôtel ».

 

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