Côte de boeuf, tout simplement

Je ne suis pas une carnivore, pas de secret là-dessus. Je mange très volontiers un bon morceau de viande de temps en temps, mais j’avoue que j’avais tendance, jusqu’à aujourd’hui, à me cantonner aux très classiques (et un peu chiants, soyons clairs) steaks, entrecôtes et filets. Question de sécurité. Sauf que là, j’ai découvert la véritable côte de bœuf de boucher qui, je crois, m’a définitivement transformée en T-rex. Oups…

cote-de-boeuf

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 500 gr de côte de bœuf du boucher, bien rassie
  • 15 gr de beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Sortir la viande du frigo 20 minutes environ avant la cuisson, afin de permettre à la viande d’être à température ambiante et récupérer ainsi tout son moelleux. Préchauffer votre four à 200°C.

Saler et poivrer la viande des deux côtés. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite le beurre (il permettra de développer le goût de la viande et de la caraméliser). Attention: cela ne doit pas devenir fumant!

Déposer la côte de bœuf dans la poêle pour la saisir des deux côtés, jusqu’à obtention d’une croûte colorée sur chacune des faces (env. 3 à 4 min par face).

Déposer la viande dans un plat allant au four et enfourner pour 15 minutes. Pour une côte de bœuf de 1 kilo, compter le double.

Servir avec une pointe de fleur de sel pour les puristes, voir avec un beurre « maître d’hôtel ».

 

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Filet d’agneau en croûte d’olive et citron

S’il y a peu de recettes de viande rouge sur ce blog, c’est simplement parce que je suis exigeante par rapport à sa qualité. OK pénible. OK OK chiante ! D’ailleurs, ma Grand-Maman me rétorquerait que « nous les jeunes » (merci pour le « jeune » au passage), nous ne savons plus cuisiner les bas morceaux, que nous ne mangeons plus que les parties nobles. Et elle aurait raison. Personnellement, j’aime beaucoup aussi certains plats en sauce mijotés avec des morceaux moins tendres, mais cela demande du temps, chose que nos grands-mères avaient assurément plus que nous…

Agneau en croûte d'oliveTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 filets d’agneau
  • 40 gr de chapelure
  • 40 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 1/2 citron bio
  • 3 cl d’huile d’olive
  • huile pour la cuisson
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 80°C, avec le plat de cuisson dedans.

Mélanger la chapelure avec les olives finement hachées, le zeste de citron, 1 c. à c. de jus de citron et l’huile d’olive. Poivrer.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et saisir la viande environ 1 min de chaque côté jusqu’à formation d’une croûte. Assaisonner.

Sortir le plat du four et y déposer les filets. Les recouvrir de pâte d’olive en tassant.

Cuire à basse température : 20 minutes environ au milieu du four préchauffé à 80°C (55°C à cœur, si vous possédez une sonde).

Lorsque la viande est cuite, sortir le plat du four et le couvrir avant de régler la température à 250°C (voûte ou grill). Remettre la viande au four au dernier cran supérieur pendant environ 5 min, pour griller la croûte.

Servir avec une purée de pommes de terre à l’huile de truffe ou de noisette ainsi qu’un tartare de tomates au pesto par exemple.