Auteur : wanaleecuisine

La viande, Les plats

Suprême de pintade Rossini aux airelles

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Suprême de pintade Rossini aux airelles

Avec passablement de retard (!), je vous présente aujourd’hui le plat que j’ai réalisé pour Noël. Mieux vaut tard que jamais… A garder sous le coude pour votre prochain Noël ou pour une autre occasion festive !

Pintade rossini aux airelles

Temps de préparation: 30 minutes (+ 1h de marinade)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 suprêmes de pintade
  • 2 escalopes de foie gras de canard cru
  • 30 gr de confiture d’airelles
  • 5 cl de porto
  • 1 c. à c. de fond de volaille en poudre
  • thym
  • sel et poivre du moulin

Préparer la marinade. Pour cela, mélanger le porto avec 1 c. à s. de thym, sel et poivre. Placer les suprêmes de pintade dans un plat et les arroser de marinade. Couvrir et placer au frais pour 1h.

Faire dorer les escalopes de foie gras salées et poivrées 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude. Les retirer et les réserver au four à 100°.

Débarrasser grossièrement le gras de la poêle avant d’y faire dorer les suprêmes égouttés 4 minutes de chaque côté. Déposer dans un plat et recouvrir des escalopes de foie gras. Garder le tout au chaud au four.

Porter à ébullition la marinade avec le fond de volaille et 10 cl d’eau. Laisser un peu réduire, puis ajouter la confiture d’airelles. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir les suprêmes avec la sauce aux airelles et une purée de pommes de terre à la truffe.

 

Les douceurs

Bûche chocolat-framboise façon lingot d’or

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Bûche chocolat-framboise façon lingot d’or

Comme chaque année, j’arrive un peu « après la bataille » avec mes recettes de Noël… En même temps, c’est logique puisque ce sont celles que j’ai réalisées pour les fêtes de cette année ! Celle-ci en est une que j’avais plus ou moins déjà proposé l’année passée, mais que j’ai un peu adapté en rajoutant quelques framboises.

Buche sans cuisson chocolat framboise

Temps de préparation: 30 minutes (+ 12h de réfrigération)

Ingrédients (pour 10 personnes):

  • 400 gr de chocolat noir
  • 200 gr de beurre
  • 4. à s. de cacao amer en poudre
  • 12 sablés bretons
  • 100 gr de framboises surgelées
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 3 truffes du commerce, coupées en 2
  • colorant alimentaire doré en spray

Beurrer un moule à cake en silicone. Casser les sablés en petits morceaux.

Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie. Ajouter le cacao amer et mélanger. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer au chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter alors les sablés. Verser la moitié de la préparation dans le moule, puis recouvrir de framboises entières en les enfonçant un peu. Verser le reste de la préparation et lisser.

Couvrir et réserver au frais pendant au moins 12h.

Au moment de servir, démouler délicatement sur un plat de service (en réchauffant si nécessaire le moule en le passant sous l’eau chaude), avant de décorer avec les demi truffes et de sprayer (à distance de 30 cm au moins pour éviter les coulures disgracieuses). Terminer avec quelques framboises.

Découper à l’aide d’un large couteau trempé dans de l’eau chaude pour obtenir des tranches nettes.

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Aiguillettes de canard au pruneaux, lard et romarin

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Aiguillettes de canard au pruneaux, lard et romarin

Pour la recette d’aujourd’hui, je peux sans crainte affirmer que la beauté de la photo est inversement proportionnelle à la saveur du plat!! Je l’ai réalisée un peu à la « va vite » et pourtant ce fut une véritable réussite. Je vous la donne donc telle quelle…

Aiguillettes canard pruneaux figues lard

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 8 aiguillettes de canard
  • 8 tranches de lard
  • 6 pruneaux dénoyautés
  • 2 c. à s. de romarin
  • huile d’olive
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • 1 dl de vin rouge
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pruneaux en deux et les disposer dans un plat allant au four. Les recouvrir des tranches de lard. Répartir le romarin par dessus et enfourner pour 20 minutes environ.

Lorsque les pruneaux sont cuits, chauffer un filet d’huile dans une poêle et y faire dorer les aiguillettes de canard préalablement assaisonnées. Ajouter le miel et déglacer avec le vin rouge. Saler et poivrer.

Servir les aiguillettes accompagnées du jus, des pruneaux au lard, escortées d’un riz sauvage par exemple.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Pinot noir Valroc – Cave Varone

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Fondue à la tomate

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Fondue à la tomate

J’ai bien failli être reniée par mon mari le jour où je lui ai appris que je n’appréciais pas la raclette… Je n’aurais donc pas pris le risque de perdre mon passeport suisse en n’aimant pas la fondue non plus ! Heureusement, c’est même le contraire, j’adore cette spécialité ainsi que ses nombreuses déclinaisons. Idéale à déguster par un temps froid et neigeux…

Fondue aux tomates

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr de fromage pour fondue (moitié-moitié)
  • 800 gr de tomates pelées en boîte
  • 2 c à s. de concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à c. de romarin
  • si nécessaire: 1 c. à s. de fécule délayée dans 1/2 dl de vin blanc
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • poivre du moulin

Chauffer l’huile dans un caquelon à fondue. Peler et écraser la gousse d’ail, l’ajouter, ainsi que le concentré de tomate. Verser ensuite les tomates concassées et faire revenir. Assaisonner avec le romarin et poivrer.

Ajouter le fromages et remuer constamment jusqu’à ce qu’il soit fondu. Si besoin, faire épaissir en y délayant la fécule.

Servir avec des pommes de terre en robe des champs et/ou tu pain.

 

Les plats, Les recettes végétariennes

Tarte tatin aux poires et roquefort

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte tatin aux poires et roquefort

Laissez-moi débuter cet article en vous adressant mes vœux les meilleurs pour cette nouvelle année 2016. Qu’elle vous comble de bonheur en vous apportant amour, amitié, santé, tartelettes au chocolat et beaucoup d’autres belles surprises !

Aujourd’hui, petite recette de tarte salée-sucrée facile et surprenante.

Tarte tatin poire roquefort

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 6 poires fermes
  • 200 gr de roquefort
  • 30 gr de noisettes
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 noisette de beurre
  • 2 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les poires et les couper en tranches (en 8). Concasser les noisettes et émietter le roquefort.

Chauffer l’huile dans une poêle et ajouter les poires. Saupoudrer des 2 c. à s. de sucre et laisser caraméliser pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Beurrer un moule à tarte et y déposer les tranches de poires en rosace. Parsemer de roquefort (en conservant quelques morceaux pour le décor). Dérouler la pâte feuilletée sur les poires et replier les bord à l’intérieur du moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pour 25 minutes environ. A la sortie du four, retourner la tarte (prudemment !) sur un plat de service et parsemer de noisettes concassées ainsi que du reste de roquefort. Servir avec un mesclun.

 

Les poissons et fruits de mer

Dorade en croûte de sel, beurre blanc et tombée de pak choy au sésame

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Dorade en croûte de sel, beurre blanc et tombée de pak choy au sésame

Si d’ordinaire il est plutôt habituel de servir de la viande lors du réveillon, on voit de plus en plus souvent le poisson se faire une jolie place dans le menu de Noël, et pas forcément en entrée. Les avantages sont nombreux: plus digeste, facile à préparer, moins onéreux (en principe) et tout aussi savoureux. La dorade fait partie de ces poissons dont la chair délicieusement raffinée se prête à de nombreuses variantes plus intéressantes les unes que les autres. Celle de la cuisson en croûte de sel en est une que j’affectionne tout particulièrement car elle confère un goût et une texture incroyable.

bar en croûte de sel 2

bar en croûte de sel

Temps de préparation: 45 minutes (dont 25 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour la dorade:

  • 1 dorade royale évidée d’environ 500 gr
  • 700 gr de gros sel
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 branches de thym
  • huile d’olive
  • poivre du moulin

Pour la sauce:

  • 2 échalotes
  • 60 gr de beurre
  • 6 cl de vinaigre de vin
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • sel et poivre du moulin

Pour l’accompagnement:

  • 2 pak choy
  • 1 c. à s. de sésame noir
  • huile de sésame grillé
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le fur à 210°C.

Verser un filet d’huile d’olive dans le ventre de la dorade et poivrer

Battre le blanc d’œuf énergiquement pour qu’il mousse un peu. Ajouter le gros sel et bien mélanger. Étaler 1/3 du mélange sur une plaque allant au four. Installer la dorade et les 2 branches de thym par dessus. Recouvrir avec le reste du sel. Enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, rincer et émincer le pak choy. Dans une poêle chaude, l’étuver pendant 5 minutes avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Au dernier moment, arroser d’un petit filet d’huile de sésame et parsemer de graines de sésame.

Pour la sauce, peler et émincer les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le bouillon. Laisser réduire des deux tiers. Filtrer pour retirer les échalotes. Couper le beurre (bien froid) en petits morceaux. Écarter la casserole du feu, y jeter le beurre d’un seul coup et fouetter énergiquement jusqu’à obtention d’une pommade lisse. Saler et poivrer.

Lorsque la dorade est cuite, la sortir du four et casser la croûte de sel à l’aide d’un marteau (ou le dos d’un gros couteau). Attention, c’est très chaud ! Lever les filets et servir avec le pak choy et la sauce à part.

 

Bla bla et autres bêtises, Les incontournables

Mes idées de recettes pour les fêtes – 2015

par wanaleecuisine2 commentaires sur Mes idées de recettes pour les fêtes – 2015

Cette année, je suis à la bourre. Ah bon, vous aussi ?! Alors cet article tombe à point nommé !

Voici la traditionnelle sélection de mes recettes idéales pour les fêtes de fin d’année, revue et corrigée avec les nouveautés de cette année. Si vous n’y trouvez pas votre bonheur, je ne sais plus quoi faire…

table-de-noel 3

Photo: danemarkland

Entrées et amuses-bouches

Plats (viande)

Plats (poisson)

Desserts

Par ailleurs, pour celles et ceux qui opterons pour une classique (mais néamoins très pratique) fondue chinoise / bourguignonne / bressanne / glareyarde, vous trouverez ici quelques idées de sauces qui donneront à votre fondue un coup de jeune: Mes sauces pour fondue chinoise

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Folle salade de saumon fumé, avocat et grenade, vinaigrette à la mandarine

par wanaleecuisineUn commentaire sur Folle salade de saumon fumé, avocat et grenade, vinaigrette à la mandarine

Avant de vous concocter mon habituelle liste de suggestions de recettes pour les fêtes, je vous propose aujourd’hui une petite entrée festive simple, légère et vite prête qui vous permettra de « lancer les hostilités » sans assommer vos convives dès le passage à table 😉 Parce que sincèrement, si belle-maman roupille à table, on s’en fout; mais c’est quand même dommage quand tout le monde se dégrafe le pantalon avant d’avoir attaqué le plat de résistance !

Salade saumon fumé grenade

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de mâche (= rampon)
  • 1 grenade
  • 1 avocat
  • 1 mandarine
  • 5 tranches de saumon fumé
  • 2 œufs
  • 1 c. à c. de brisures de truffe (facultatif)
  • 2 c. à s. de mayonnaise maison
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • moutarde aux agrumes
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les refroidir sous l’eau froide, les écaler et les couper en 4. Réserver. Mélanger la mayonnaise avec les brisures de truffes.

Presser la mandarine et en émulsionner le jus avec 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à c. de moutarde. Saler et poivrer.

Ouvrir la grenade et l’égrainer. Plonger les grains dans un grand bol d’eau froide et retirer les peaux blanches qui remonteront à la surface. Égoutter.

Peler l’avocat, ôter le noyau et le couper en 2. Citronner la chair.

Rincer la salade et la répartir dans 2 grandes assiettes plates. Déposer les moitiés d’avocat au centre, arroser le tout de vinaigrette et parsemer de fleur de sel. Remplir ensuite les cœur des demi avocats avec la grenade.

Couper les tranches de saumon fumé en 2 dans la longueur et les rouler sur elles-mêmes pour confectionner des roses. Déposer sur la salade. Terminer par les quartiers d’œufs garnis de mayonnaise à la truffe.

 

Les incontournables, Les plats

Risotto au fenouil et citron, chiffonnade de pata negra

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Risotto au fenouil et citron, chiffonnade de pata negra

OK OK, ce n’est pas vraiment une recette pour les fêtes que je vous propose aujourd’hui. But it’s in progress, promis craché ! Quoiqu’il en soit, cette recette plutôt diététique vous rendra service après les fêtes lorsque votre foie aura morflé. Ou même maintenant d’ailleurs !

Encore une recette tirée du numéro de Vital Food d’automne 2015…

Risotto fenouil citron jambon cru

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 tranches fines de jambon cru (pata negra idéalement)
  • 200 gr de riz carnaroli ou arborio
  • 1 petit oignon
  • 1 petit fenouil
  • 1/2 citron bio
  • 5 dl de bouillon de volaille chaud
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl de crème entière
  • 30 gr de parmesan
  • huile d’olive
  • 1 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper le fenouil en dés après l’avoir rincé. Peler l’oignon et l’émincer.

Faire suer l’oignon dans une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le fenouil ainsi que le sucre et étuver pendant 5 minutes. Ajouter alors le riz et mélanger jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide (5 minutes maximum). Verser le vin blanc. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter une vingtaine de minutes).

Retirer du feu, incorporer la crème ainsi que le parmesan. Ajouter le zeste et le jus du demi citron. Assaisonner.

Servir avec le jambon cru coupé en julienne.

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Tartines gourmandes à la normande

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tartines gourmandes à la normande

Il existe 2 certitudes dans la vie: 1) lorsque vous faites tomber votre tartine, elle atterrira toujours côté garniture, 2) un chat retombe toujours sur ses pattes. Mais alors, question existentielle: que se produit-il lorsqu’on attache une tartine sur le dos d’un chat et qu’on le lance en l’air ?? Est-ce là le secret de la lévitation ? Je vous laisse tester chez vous… Photos du résultat bienvenues.

Recette piochée dans le numéro d’automne 2015 de Vital Food.

Tartines normandes

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 2 petites pommes
  • 1 camembert
  • beurre
  • 8 cerneaux de noix
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pommes en 12 quartiers en tout. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes.

Couper le camembert en 12 parts. Etaler une noix de beurre sur chaque tranche de pain. Déposer 3 morceaux de camembert par tranche de pain, puis 3 quartiers de pomme cuite. Passer sous le grill du four pour 5 minutes.

Poser les cerneaux de noix par dessus, saler et poivrer. Servir avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et d’huile de noix.