Risotto au fenouil et citron, chiffonnade de pata negra

OK OK, ce n’est pas vraiment une recette pour les fêtes que je vous propose aujourd’hui. But it’s in progress, promis craché ! Quoiqu’il en soit, cette recette plutôt diététique vous rendra service après les fêtes lorsque votre foie aura morflé. Ou même maintenant d’ailleurs !

Encore une recette tirée du numéro de Vital Food d’automne 2015…

Risotto fenouil citron jambon cru

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 tranches fines de jambon cru (pata negra idéalement)
  • 200 gr de riz carnaroli ou arborio
  • 1 petit oignon
  • 1 petit fenouil
  • 1/2 citron bio
  • 5 dl de bouillon de volaille chaud
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl de crème entière
  • 30 gr de parmesan
  • huile d’olive
  • 1 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper le fenouil en dés après l’avoir rincé. Peler l’oignon et l’émincer.

Faire suer l’oignon dans une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le fenouil ainsi que le sucre et étuver pendant 5 minutes. Ajouter alors le riz et mélanger jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide (5 minutes maximum). Verser le vin blanc. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter une vingtaine de minutes).

Retirer du feu, incorporer la crème ainsi que le parmesan. Ajouter le zeste et le jus du demi citron. Assaisonner.

Servir avec le jambon cru coupé en julienne.

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