Bla bla et autres bêtises

Mes idées de recettes festives

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Mes idées de recettes festives

A la veille du premier jour de l’Avent, il est temps de vous proposer la traditionnelle sélection de mes recettes idéales pour les fêtes de fin d’année. Si votre menu n’était pas encore défini (est-ce possible ?!), il ne fait aucun doute que vous trouverez ci-dessous de quoi régaler vos invités dignement. Ou alors je ne m’appelle plus Wanalee !

table-de-noel 2Photo: maison-deco.com

Entrées et amuses-bouches

Plats (viande)

Plats (poisson)

Desserts

Et si d’aventure vous deviez décider de vous rabattre sur une très classique (mais non moins pratique) fondue chinoise / bourguignonne / bressanne / glareyarde, vous trouverez ici quelques idées de sauces peu ordinaires: Mes sauces pour fondue chinoise

Les amuse-bouches, Les asiatiques, Les entrées, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Sashimi de thon teriyaki épicé

par wanaleecuisineUn commentaire sur Sashimi de thon teriyaki épicé

Si je continue comme ça, je vais me transformer en sushi… Non mais vraiment. Je SURKIFFE la cuisine japonaise à un point qui n’est pas raisonnable. Mais je m’en fout, c’est bon pour la santé. Et de toute façon, je fais ce que je veux, d’abord.

Thon terriyaki épicéTemps de préparation: 5 minutes + 30 minutes de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes, en entrée):

  • 200 gr de thon frais
  • 160 ml de sauce soja
  • 40 ml de mirin
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à c. de wasabi
  • 1 petite c. à c. d’huile de sésame
  • quelques pincées de sésame au wasabi

Couper le thon en cubes de même taille.

Dans un petit saladier, mélanger la sauce soja, le mirin, le miel, le wasabi et l’huile de sésame. Ajouter le thon et bien mélanger. Couvrir et placer au frais pour 30 minutes.

Répartir les cubes de thon dans 2 petits bols et arroser d’un peu de marinade, puis saupoudrer de sésame au wasabi.

Servir éventuellement avec une salade de pommes de terre japonaise.

 

 

Mes bonnes adresses

Il Capriccio

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Il Capriccio

Enfin un restaurant italien qui propose autre chose que des pizzas 4 saisons et des spaghetti carbonara ! Ceux qui ont déjà eu l’occasion de voyager un peu en Italie le savent: la cuisine de ce pays est variée, authentique et terriblement addictive. Alors quel plaisir de déguster des plats créatifs et goûteux à mille lieux de la « convenience food » mais qui fleure bon la dolce vita…

Restaurant Il Capriccio (anciennement La Belle Ombre), Route de Bramois 64, 1967 Bramois

Le Capriccio

Carpaccio mi-cuit de cerf à l’huile de noix et copeaux de fromage de brebis

Le Capriccio 2

Raviole de bœuf braisé au vin rouge, crème à la truffe

  • Type de cuisine: italienne raffinée
  • Spécialité: les gnocchi et raviolis faits maison.
  • Prix: compter environ 70.- par personne pour un repas 3 plats, hors boissons
  • Vallent aussi le détour: les risottos et les spécialités de saison

NOTE DE WANALEE POUR LA CUISINE: 8/10
NOTE DE WANALEE POUR LE SERVICE: 7/10
NOTE DE WANALEE POUR LE CADRE: 7/10 (pour la salle renovée)

 

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Pavé de saumon sauce à l’anis, fenouil à la vapeur

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Pavé de saumon sauce à l’anis, fenouil à la vapeur

Je crois bien que c’est la première fois de ma vie que je cuisine du fenouil. Il faut dire que ces temps, j’ai décidé de faire des efforts au niveau des « cinq-fruizé-légumes-par-jour » et que par conséquent, je me vois contrainte (et forcée) de varier quelque peu. Je cède donc aux appels indécents du style « prends-moi », « je suis bonne » que mon font ces légumes lorsque je fais mes courses. Mais la tentation a du bon, la preuve avec cette recette !

(Recette extraite du magazine Cuisine Actuelle d’octobre 2014)

Saumon crème anisTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau
  • 4 petits bulbes de fenouil
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c. à s. de graines d’anis
  • 2,5 dl de vin blanc
  • huile d’olive
  • 50 gr de beurre
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • poivre rose (facultatif)

Éliminer les parties dures des fenouils. Rincer. Cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Réserver.

Porter à ébullition la crème avec l’anis. Ôter du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

Rincer et éponger les pavés de saumon. Saler et poivrer. Si vous le désirez, vous pouvez saupoudrer d’un peu de graines d’anis en pressant sur le poisson pour les faire adhérer. Faire saisir les pavés dans une poêle à feu vif avec l’huile et une noix de beurre, côté peau. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en les arrosant de beurre de cuisson à l’aide d’une cuillère. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter sur du papier absorbant.

Couper le reste du beurre en petit dés. Filtrer la crème d’anis, puis la porter à ébullition avec le vin blanc. En fouettant, ajouter le beurre morceau par morceau. La sauce va épaissir peu à peu et devenir un peu mousseuse. Ajouter alors un trait de jus de citron, saler et poivrer.

Déposer les fenouils salés et poivrés au fond d’une assiette creuse et surmonter des pavés de saumon. Arroser d’un cordon de sauce (en servant le solde à part dans une saucière). Décorer de poivre rose.

 

Les pâtes, Les plats, Les recettes végétariennes

Gratin de coquillettes à la courge et aux champignons

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Gratin de coquillettes à la courge et aux champignons

Et un gratin de saison, un ! Le genre de plat qu’on prépare en grande quantité, histoire d’en avoir à disposition le lendemain à réchauffer au boulot. Sauf que généralement, il n’en reste plus…

Gratin pâtes courge champignons

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de coquillettes (ou autres pâtes)
  • 300 gr de courge
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 60 gr de fromage râpé
  • 1 dl de crème
  • 1 œuf
  • huile d’olives
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210° C.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et arroser d’un filet d’huiles d’olive pour ne pas qu’elles collent.

Rincer rapidement les champignons et les couper en quartiers. Peler la courge et la couper en morceaux d’environ 2 cm. Peler la gousse d’ail et la presser.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile et y faire revenir l’ail pressé. Ajouter les champignons et la courge et faire cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Dans un bol, battre l’œuf avec le fromage et la crème. Saler et poivrer. Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec les légumes. Napper de mélange au fromage et enfourner pour une dizaine de minutes.

Les boissons

Ginger ale citron-cannelle

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Ginger ale citron-cannelle

Pour changer des recettes riches et caloriques (mais tellement incontournables) de ces prochaines semaines, je vous propose aujourd’hui la recette d’une boisson qui pourrait bien vous rendre service lorsque vous aurez les amygdales qui baignent… Du gingembre et de la menthe pour la digestion, de la cannelle pour se réchauffer et du citron pour la vitamine C: la boisson de l’hiver quoi !

Recette tirée du magazine Cuisine Actuelle d’octobre (n°286).

Ginger aleTemps de préparation: 10 minutes (+ quelques heures de repos)

Ingrédients (pour 1 carafe):

  • 50 gr de gingembre frais
  • 1 bâton de cannelle
  • 50 gr de sucre
  • 1 citron bio
  • un petit bouquet de menthe bio

Porter à ébullition 25 cl d’eau. Ajouter le gingembre pelé et émincé, la cannelle et le sucre. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant quelques heures.

Verser dans une carafe. Ajouter le citron coupé en quartiers et les feuilles de menthe. Compléter la carafe avec de l’eau (gazeuse ou non, selon vos goûts) et déguster bien frais. Et voilà, c’est déjà prêt !

 

Les incontournables, Les plats

Papet vaudois, à ma façon

par wanaleecuisine4 commentaires sur Papet vaudois, à ma façon

L’autre jour, l’Homme me sort (sans prévenir, l’animal) une petite remarque limite assassine: « Tu ne fais jamais de plat traditionnel. », sous entendu « comme ma maman ». J’ai bien sûr su garder mon sang froid, fidèle à moi-même (!). Mais je ne pouvais décemment pas me laisser coiffer au poteau ainsi. Je lui ai donc proposé d’aller me chercher des patates et des poireaux pour que je lui fasse un papet vaudois. Il est rentré avec des patates et des blettes… « Le défis du jour » qu’il m’a balancé.

Papet bletteTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 branches de blette
  • 300 gr de pommes de terre
  • 1 saucisse au choux IGP
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 1 dl de bouillon sans matière grasse
  • 1 dl de crème
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • huile de d’olive
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer une casserole d’eau à 75°. Y faire cuire la saucisse pendant 35 minutes (sans dépasser cette température).

Pendant ce temps, laver et couper le blanc des blettes en tronçons. Hacher le vert. Peler et couper les pommes de terre en gros dés.

Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde. Réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 1 bonne c. à s. d’huile et y faire rôtir les pommes de terre avec les blettes pendant 2 minutes. Assaisonner avant de mouiller avec le vin blanc. Ajouter ensuite le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Lorsque le papet est cuit, ajouter la crème à la moutarde et mélanger délicatement.

Sortir la saucisse de l’eau, piquer un morceau de pain sur une fourchette puis piquer la saucisse sur le dessus pour sortir la graisse. Le pain absorbera ainsi le jus (= le gras…).

Servir le papet bien chaud avec la saucisse.

 

Les plats, Les soupes

Crème de carottes au lait de coco et galanga, effilochée de poulet

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Crème de carottes au lait de coco et galanga, effilochée de poulet

Une des choses déprimantes en automne, c’est de passer du teint « je-kiffe-la-vie-le-soleil-est-mon-amour-de-toujours » au teint « je-kiffe-l’aspirine-le-blush-est-mon-sauveur ». Je suis sûre que vous voyez très bien de quoi je veux parler. Heureusement, la nature fait bien les choses: entre les potimarrons, les courges et les carottes il y a de quoi se rafraîchir le teint. Mais non Tata, pas en masque facial: en soupe ! Quelle tarte celle-là…

Velouté carottes galanga cocoTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 5 carottes
  • 2 poireaux
  • 3 petites escalopes de poulet
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 morceau de galanga de 2 cm environ (le cas échéant, la même quantité de gingembre
  • 2 c. à s. de bouillon de légumes bio déshydraté
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.

Peler, dégermer et presser les gousses d’ail. Mélanger avec 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive et badigeonner le poulet avec cette préparation. Saler et poivrer puis emballer les 3 escalopes ensemble dans du papier sulfurisé (ou papier d’aluminium) de manière la plus hermétique possible. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, peler et couper grossièrement les carottes. Rincer les poireaux, retirer la partie verte et émincer la partie blanche. Peler et émincer le galanga.

Dans un grand faitout, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive. Y faire suer rapidement le poireaux, puis ajouter les carottes et le galanga. Couvrir d’eau bouillante, ajouter le bouillon déshydraté et laisser cuire à petit bouillon pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pointe du couteau traverse les carottes sans résistance. Mixer avec l’eau de cuisson. Ajouter le lait de coco et bien mélanger.

Lorsque le poulet est cuit, ouvrir la papillote et laisser refroidir. A l’aide de 2 fourchettes, effilocher le poulet.

Servir la crème de carottes avec les poulet effiloché sur le côté de l’assiette (ou à part).

 

Les accompagnements, Les recettes végétariennes, Vite fait bien fait

Patates douces au four et cream cheese à la ciboulette

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Patates douces au four et cream cheese à la ciboulette

Voici une recette idéale pour les flemmards du début de la semaine: tu coupes, tu assaisonnes, tu enfournes et c’est prêt. Un minimum d’effort pour un maximum de goût. Encore une idée qu’on garde sous le coude quoi. Merci qui ?

Patates douces cream cheeseTemps de préparation: 55 minutes (dont 50 de cuisson)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 grosses patates douces
  • 1 barquette de Philadelphia (ou autre cream cheese)
  • un petit bouquet de ciboulette
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 210° C.

Laver les patates douces, les couper en deux dans la longueur. Badigeonner la tranche d’huile d’olive, puis saupoudrer de fleur de sel. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, émincer la ciboulette et la mélanger au cream cheese (à détendre éventuellement avec un peu de lait). Poivrer légèrement.

Servir les patates cuites avec le cream cheese et un salade verte.

Vous pouvez bien évidemment customiser votre cream cheese à volonté: curry, ail, tomate séchées, 5 épices, noix, canneberges, etc. C’est sans fin !

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Tataki de thon au deux sésames et vinaigre balsamique

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tataki de thon au deux sésames et vinaigre balsamique

Recevoir des amis à souper alors qu’on a terminé le travail à 18h et que lesdits amis arrivent à 19h; impossible ? Si, en servant une entrée simple et rapide comme celle-ci. Et comme la fusion food est très tendance, on est certain d’éviter le cooking-faux pas! Une recette à garder dans ses favoris, sans conteste.

Tataki de thon en croûte de sésameTemps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de thon frais coupé en 2 morceaux
  • 1 c. à s. de sésame noir
  • 1 c. à s. de sésame blanc
  • vinaigre balsamique de qualité
  • sauce soja

Dans une assiette creuse, mélanger le sésame blanc et le noir. Paner les 2 tranches de thon avec ce mélange.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire le thon 30 secondes de chaque côté. Couper en tranches et arroser d’un filet de vinaigre balsamique.

Servir accompagné d’une coupelle de sauce soja, ainsi que d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au gingembre.