Auteur : wanaleecuisine

Les amuse-bouches, Les entrées

Amuse-bouches de fêtes

par wanaleecuisine2 commentaires sur Amuse-bouches de fêtes

Ca va ? Vous avez réussi à passer au travers des orgies gargantuesque de ces fêtes de Noël sans trop de dommages collatéraux ?? Ben restez accrochés car ce n’est pas fini… Heureusement qu’il y a le ski (et les autres activités hivernales) pour se donner l’illusion qu’on peut compenser tous ces excès ! En tous les cas, moi je n’ai pas terminer de vous faire part de mes dernières merveilles culinaires testées ces derniers jours. A commencer par ces mini crèmes brûlées aux accents festifs, qui sauront surprendre vos convives.

Cremebrulee_foiegras_brie

Crèmes brûlées au brie à la truffe

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de mini crèmes brûlées):

  • 30 gr de brie aux truffes
  • 1 jaune d’œuf
  • 2,5 cl de lait
  • 5 cl de crème entière
  • cassonade
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 110°.

Couper le brie en morceaux. Le faire fondre dans une casserole avec le lait et la crème, à feu doux (sans faire bouillir !). Bien mélanger.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger immédiatement en fouettant. Saler légèrement et poivrer. Répartir dans les coupelles ou cuillères et les déposer sur une plaque. Enfourner pour 15 minutes. Ne vous inquiétez pas si les crèmes sont encore tremblotantes, c’est normal ! Elles se raffermiront en refroidissant.

Placer au frais. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

Crèmes brûlées au foie gras

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de mini crèmes brûlées):

  • 50 gr de foie gras frais
  • 1 jaune d’œuf
  • 2,5 cl de lait
  • 5 cl de crème entière
  • cassonade
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 110°.

Couper le foie gras en morceaux. Le faire fondre dans une casserole avec le lait et la crème, à feu doux (sans faire bouillir !). Bien mélanger et mixer.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger immédiatement en fouettant. Saler et poivrer. Répartir dans les coupelles ou cuillères et les déposer sur une plaque. Enfourner pour 15 minutes. Ne vous inquiétez pas si les crèmes sont encore tremblotantes, c’est normal ! Elles se raffermiront en refroidissant.

Placer au frais. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

Bla bla et autres bêtises

Toutes les recettes de Noël sont ici !

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Toutes les recettes de Noël sont ici !

Si vous n’avez toujours pas trouvé ce que vous allez cuisiner pendant ces fêtes, ne cherchez plus ! Je vous ai préparé un petit récap de derrière les fagots… Si avec ça vous ne trouvez pas ce qu’il vous faut, je ne sais plus quoi faire.

Noel

Entrées

Plats (viande)

Plats (poisson)

Desserts

Vous trouverez également quelques idées pour accompagner le saumon fumé là: 8 idées de recettes avec du saumon fumé

Et si d’aventure vous décidiez d’opter pour la sempiternelle fondue chinoise, vous trouverez plein d’idée de sauces originales ici: Mes sauces pour fondue chinoise

 

Les douceurs

Rochers au chocolat à ma façon

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Rochers au chocolat à ma façon

Je vous l’avais promis: voici ma recette de friandises fastoche et rapide pour Noël. Quand je dis à ma façon, c’est parce que j’ai simplement adapté la recette classique du cultissime Croqu’-menus de notre enfance avec les ingrédients trouvés dans une station-service un jour férié.

RochersChocolatTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour une 25 pièces environ):

  • 100 gr de chocolat crémant
  • 100 gr de chocolat au lait
  • 75 gr de beurre
  • 50 gr de sucre glace
  • 100 gr de Spécial K aux fruits rouges

Tourner le beurre en crème en le faisant fondre à feu doux. Faire fondre également tout le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre. Tamiser le sucre glace et incorporer. Ajouter finalement les cornflakes.

Former des petits tas dans des caissettes, à l’aide de 2 cuillères à café. Laisser durcir au frigo.

Vous pouvez adapter cette recette en remplaçant les Spécial K par des cornflakes standard (évitez les cornflakes type Frosties, le résultat serait trop sucré) et en ajoutant des raisins secs. Ou alors par des Rice Krispies.

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Pavé de saumon en sabayon au thym et au muscat

par wanaleecuisine4 commentaires sur Pavé de saumon en sabayon au thym et au muscat

Vous êtes à la recherche de la recette qui fera de vous la nouvelle mère Noël ? Vous aimeriez cuisiner un plat élégant et festif mais sans devoir accompagner de votre café d’un shot de Carmol ? Alors ne cherchez plus, cette recette est absolument idéale !

SaumonSabayonThymTemps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau (300 gr environ en tout)
  • 1 chou frisé
  • 2 jaunes d’œufs extra frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 7 cl de muscat (plutôt doux de préférence)
  • 2 branches de thym
  • huile d’olive
  • 2 petites c. à c. de poivre rose
  • sel et poivre du moulin

Laver et couper le chou frisé en lanières (en ôtant la partie blanche au centre des feuilles). Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y blanchir les lanières de chou pendant quelques minutes. Refroidir aussitôt le chou dans un saladier d’eau froide additionnée de glaçons ou sous l’eau courante. Égoutter et réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème avec le thym. Retirer du feu et laisser infuser à couvert. Retirer le thym. Fouetter les jaunes d’œufs avec 2 c. à s. d’eau froide dans une jatte. Poser la jatte sur une casserole d’eau frémissante. Fouetter les jaunes sans discontinuer jusqu’à ce qu’ils moussent. Verser la crème chaude, puis le muscat et continuer de fouetter 2 minutes. Assaisonner.

Chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle et y faire cuire les pavés de saumon sur la peau (en les retournant brièvement s’ils sont épais). Saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire réchauffer le chou dans une poêle avec 1 c. à s. de beurre. Saler et poivrer.

Répartir le chou dans 2 assiettes creuses puis verser le sabayon. Déposer les pavés de saumon par dessus. Terminer par les baies de poivre rose écrasées.

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St-jacques snackées au sésame, purée de panais et jus noir

par wanaleecuisine6 commentaires sur St-jacques snackées au sésame, purée de panais et jus noir

Non non non, je ne suis pas en grève, promis ! Mais bon, c’est la fin de l’année pour tout le monde… Alors vite en vitesse, voici une petite recette qui sera parfaite pour une entrée hivernale rapide et racée.

StJacquesCeleriTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en plat ou 4 en entrée):

  • 8 st-jacques
  • 300 gr de panais
  • 1 c. à s. de sésame noir (ou blanc le cas échéant)
  • 1 dl de vermouth
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 1 c.à s. de sucre
  • 20 gr de beurre
  • quelques brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer la purée. Pour cela, peler les panais et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau: quand ils sont tendres, les mixer. Ajouter 15 gr de beurre ainsi que la ciboulette ciselée et bien mélanger. Assaisonner et réserver.

Pour la sauce, commencer par faire réduire le vermouth. Ajouter ensuite la sauce soja et le sucre. Laisser réduire encore pendant quelques minutes. Réserver.

Faire fonde le reste de beurre dans une poêle et y faire colorer rapidement les st-jacques salée et poivrées. Servir sur un lit de purée de panais arrosé d’un filet de jus au soja. Terminer en parsemant un peu de graines de sésame.

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Risotto au foie gras et poires caramélisées

par wanaleecuisine5 commentaires sur Risotto au foie gras et poires caramélisées

Au rayon des recettes « ce soir j’épate la galerie », celle-ci est indéniablement une des incontournables ! Le mélange des saveurs et des textures en fond un plat fin, élégant et racé. Pile comme j’adore… Et en plus c’est facile ! Et si vous voulez ajouter une touche de bling bling pour les fêtes, vous pouvez même rajouter quelques pelures de truffe. De la balle je vous dis…

Cette recette est issue du dernier Saveurs (décembre 2012).

RisottoPoireFoieGras

Temps de préparation: 40 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 g de riz carnaroli
  • 1/2 litre de bouillon de volaille chaud
  • 75 g de foie gras de canard cru
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à s. de mascarpone ou crème épaisse
  • 2 c. à s. de parmesan
  • 1 poire Conférence
  • 1/2 c. à c. de 4 épices ou d’épices à pain d’épices
  • 2 c. à c. de sucre en poudre
  • sel et poivre du moulin

Peler et couper la poire en lamelles de 5 mm environ d’épaisseur puis saupoudrer de sucre et de 4 épices. Faire chauffer 10 g de beurre dans une poêle et faire revenir les lamelles de poires jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Réserver au chaud.

Couper de beaux copeaux de foie gras avec un économe. Pour cela placer au préalable un morceau de foie gras au congélateur pour qu’il soit très froid. Conserver ces copeaux protégés d’un film au frigo.

Faire fondre le beurre restant dans une poêle, faire suer l’oignon émincé et le riz jusqu’à ce que celui-ci prenne une belle couleur nacrée (5 minutes maximum). Versez le vin blanc et bien mélanger. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Retirer du feu, incorporer le mascarpone ou la crème ainsi que le parmesan et couvrir pendant deux minutes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans les assiettes de présentation, mettre deux ou trois belles cuillerées de risotto, décorer avec les tranches de poires et les copeaux de foie gras. Terminer par un peu de fleur de sel et du poivre moulu et servir bien chaud surtout !

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Tartare de saumon et crumble au parmesan et citron vert

par wanaleecuisine3 commentaires sur Tartare de saumon et crumble au parmesan et citron vert

Je ne sais plus quoi inventer pour innover niveau tartare ! Et du coup, finalement, je retombe souvent sur les mêmes recettes, même en essayant de faire différemment… Mais celle-ci a réellement un petit quelque chose qui fait toute la différence, à savoir ce crumble qui confère un contraste de texture vraiment agréable permettant de « couper » un peu l’aspect écoeurant que peut avoir un tartare.

TartareSaumonCrumble

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de saumon frais
  • 1 petite échalote
  • 1 citron vert
  • quelques brins de ciboulette
  • 10 gr de beurre ramolli
  • 10 gr de farine
  • 10 gr de poudre d’amande
  • 1 bonne c. à s. de parmesan
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à c. de ketchup
  • quelques gouttes de Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Préparer le crumble. Pour cela, préchauffer le four à 180°. Mélanger dans un bol le beurre ramolli avec la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Y râper le zeste du citron vert, préalablement nettoyé au savon. Saler et poivrer. Émietter sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 5 minutes environ jusqu’à ce que ce soit juste doré (sur la photo, j’ai un peu trop attendu par exemple…). Sortir et laisser refroidir.

Rincer le saumon et le couper très fin au couteau. Réserver bien emballé au frais.

Préparer l’assaisonnement du tartare. Pour cela, mélanger dans un bol l’huile d’olive avec la moutarde, le ketchup, le Tabasco et un trait de jus de citron vert. Saler et poivrer. Peler et émincer finement l’échalote. Ciseler la ciboulette. Ajouter.

Mélanger le tartare avec l’assaisonnement et dresser joliment à l’aide d’un emporte-pièce. Saupoudrer de crumble puis retirer l’emporte-pièce. Servir avec des toasts et du beurre Bordier aux algues (une tuerie).

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Sablés au parmesan au citron

par wanaleecuisineUn commentaire sur Sablés au parmesan au citron

Les dips, les bretzels, les feuilletés, les chips, tout ça on connaît pour l’apéritif. Et même si on adore tous ça (si si si, n’essayez pas de jouer à « moi je préfère les bâtonnets de concombre », personne n’y croit), ça peut être sympa d’essayer de varier de temps en temps. Avec cette recette, ce n’est pas au niveau des calories que cela va faire une différence (!), mais bien au niveau du goût. Plaisir des papilles garanti !

SableParmesanCitronTemps de préparation: 30 minutes + 30 minutes de repos

Ingrédients (pour 15 pièces environ)

  • 100 gr de parmigiano reggiano
  • 130 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 1 citron
  • 1 jaune d’œuf
  • sel et poivre du moulin

Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

Râper le citron pour en récupérer le zeste.

Dans un bol, mélanger le zeste, 2 pincées de sel, le poivre, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf puis travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer.

Former ensuite des boudins d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un film alimentaire puis les maintenir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.

Tailler les boudins en tranches de 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 à 12 min.
Laisser tiédir avant de servir.

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Salade de pâtes au pesto et raisins secs

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de pâtes au pesto et raisins secs

En travaillant dans une petite ville telle que Sion, il assez difficile de manger du rapide à midi tout en variant les plaisirs car les take away se résument surtout à des sandwicheries. Rien de bien excitant quoi… Mes collègues peuvent en témoigner! Alors la solution, tant pour le portemonnaie que pour le palais, c’est sans aucun doute de se préparer des petits plats à l’avance. Et à cet exercice, je suis nulle. Mais archi nulle ! Du coup, ce genre de recette me sauve la vie car elle est rapide, facile et pratique.

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de farfalle, fusilli ou autres pâtes
  • 3 c.à s. de pesto
  • 5 c. à s. de raisins secs
  • 3 c. à s. de pignons de pin
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter.

Dans un bol, mélanger le pesto avec 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter aux pâtes.

Dans une poêle, faire rôtir rapidement les pignons à sec. Les ajouter aux pâtes, ainsi que les raisins secs.

Vous pouvez à loisir ajouter également de la roquette, des copeaux de parmesan, des zestes de citron, des lardons ou même des œufs durs.

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Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé

par wanaleecuisine8 commentaires sur Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé

Bon là on ne rigole plus: cette recette est une tuerie absolue ! Elle est délicieuse, facile à réaliser (si si si, je vous le promets), originale et très esthétique, bref: tout ce que j’aime et tout ce dont vous avez besoin pour les fêtes ! Surtout, ne me remerciez pas 😉

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ):

  • 4 escalopes de foie gras frais (env. 200 gr en tout)
  • 16 abricots secs moelleux
  • 5 feuilles de brick
  • 2 . à c. de thé lampsang souchong (thé fumé, disponible en grande surface)
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin
  • 4 brins de ciboulette

Couper les abricots en 2.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une feuille de brick, découper 4 disques d’environ 9 cm de diamètre. Poser les 4 autres feuille de brick sur le plan de travail. Placer au centre de chacune un disque de brick. Déposer par dessus une escalope de foie gras. Saler et poivrer. Ajouter 8 demi abricots et saupoudrer d’une demi c. à c. de thé fumé par aumônière. Terminer par une pincée de fleur de sel. Procéder de même pour les 3 autres aumônières. Fermer les aumônières à l’aide d’un brin de ciboulette et les déposer sur une place recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 8 minutes. Servir avec une petite salade mêlée.