Carpaccio de bœuf à la coriandre et copeaux de foie gras

Si certains d’entre vous ont pris de bonnes résolutions niveau alimentation (ce qu’on fait généralement tous pendant 3 premières semaines de janvier), désolée de venir vous tenter avec cette recette hyper gourmande… Je l’ai réalisée pour notre habituel repas de Noël « en amoureux ». Mais c’était tellement bon qu’on risque bien de la refaire tout au long de l’année à d’autres occasions!

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de repos

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de filet de bœuf
  • 90 gr de foie gras mi-cuit ou en terrine
  • 1 citron vert
  • quelques tiges de coriandre
  • huile d’olive
  • 1 c. à c. de baies roses
  • fleur de sel et poivre du moulin

Couper le filet de bœuf en tranches très fines, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les déposer dans 2 assiettes plates, sans se chevaucher. Équeuter et ciseler la coriandre.

Mélanger le jus de citron vert et l’huile d’olive. Napper délicatement la viande à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer. Parsemer de coriandre et de baies roses. Filmer et placer au frigo pendant 30 minutes à 1h.

Au moment de servir, couper le foie gras en copeaux ou en tranches fines et répartir sur le carpaccio.

Déguster avec du pain de campagne légèrement toasté et du beurre salé.

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Ravioles ricotta et châtaignes, crémée de morilles

La nature fait souvent très bien les choses. En effet, quand les associations sont bien faites, il en résulte souvent de jolies surprises. En cuisine par exemple, les produits de même saison se marient le plus souvent extrêmement bien. Comme la fraise et le basilic, la courgette et la menthe, l’avocat et les agrumes et, bien sûr, la châtaigne et les champignons.

Ravioles ricotta châtaignes et morillesTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 paquet de pâte à ravioles
  • 120 gr de ricotta
  • 120 gr de châtaignes cuites
  • 15 gr de morilles déshydratées
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 30 cl de crème
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • noix de muscade
  • sel et poivre du moulin

Dans une assiette creuse, battre l’œuf, puis ajouter la ricotta et les châtaignes écrasées. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Plonger les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Filtrer l’eau de trempage à l’aide d’un chinois pour éliminer le plus de sable possible. Éventuellement, déposer une feuille de papier absorbant (ou un filtre à café) au fond d’une passoire pour filtrer le jus au mieux. Réserver.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1. à s. d’eau et badigeonner le pourtour de 6 feuilles de ravioles. Déposer une bonne cuillère à café de farce au centre des 3 premières feuilles et refermer avec les 3 dernières en pressant soigneusement les bords et en essayant de chasser l’air dehors. Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement de la farce. Réserver au frais.

Dans une casserole, faire réduire le vin avec l’eau de trempage des morilles. Ajouter le cube de bouillon et bien délayer. Ajouter alors la crème et porter à petite ébullition. Laisser cuire quelques minutes, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Ajouter alors les morilles.

Préparer une grande casserole d’eau bouillante salée et y faire cuire les ravioles (en plusieurs fournées si nécessaire) pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle remontent à la surface. Répartir les ravioles dans des assiettes creuses et couvrir de sauce. Servir immédiatement.

Foie gras poché en bouillon citronelle-combawa

Dans le même ordre d’idée que l’article précédent, voici une autre recette réalisée dans le cadre de mon menu de Noël. Je sais, personne n’a envie de manger du foie gras maintenant (quoique…). Mais vous pouvez garder l’idée pour plus tard ! Avouez tout de même que le visuel est sympa…

Foie gras poché citronnelleTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 escalopes de foie gras cru
  • 2 carottes (si vous trouvez des carottes fanes, le résultat sera encore plus esthétique)
  • 1 branche de céleri
  • 1 citron combawa (le cas échéant des feuilles de combawa / lime keffir, au rayon asiatique)
  • 2 bâton de citronnelle
  • 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké (chez Manor)
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer le bouillon. Pour cela, faire bouillir 40 cl d’eau et y faire infuser le sachet de bouillon pendant 15 minutes.

Peler et couper les carottes et le céleri en rondelles. Si vous utilisez des carottes fanes, ne pas les couper mais les cuire entières. Retirer les premières feuilles des tiges de citronnelle puis les couper en 2 dans la longueur. Ajouter le tout au bouillon et faire cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Retirer la citronnelle, puis ajuster l’assaisonnement de sorte que le bouillon soit bien corsé. Ajouter un peu de zeste de combawa (1 pointe, pas plus !). Si vous utilisez les feuilles, les faire infuser comme la citronnelle en les ajoutant au même moment que cette dernière. Réserver.

Au moment de servir, réchauffer le bouillon et y pocher les escalopes de foie gras pendant 2 minutes. Servir immédiatement, accompagner d’une tranche de pain de campagne.

Toutes les recettes de Noël sont ici !

Si vous n’avez toujours pas trouvé ce que vous allez cuisiner pendant ces fêtes, ne cherchez plus ! Je vous ai préparé un petit récap de derrière les fagots… Si avec ça vous ne trouvez pas ce qu’il vous faut, je ne sais plus quoi faire.

Noel

Entrées

Plats (viande)

Plats (poisson)

Desserts

Vous trouverez également quelques idées pour accompagner le saumon fumé là: 8 idées de recettes avec du saumon fumé

Et si d’aventure vous décidiez d’opter pour la sempiternelle fondue chinoise, vous trouverez plein d’idée de sauces originales ici: Mes sauces pour fondue chinoise

 

Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé

Bon là on ne rigole plus: cette recette est une tuerie absolue ! Elle est délicieuse, facile à réaliser (si si si, je vous le promets), originale et très esthétique, bref: tout ce que j’aime et tout ce dont vous avez besoin pour les fêtes ! Surtout, ne me remerciez pas 😉

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ):

  • 4 escalopes de foie gras frais (env. 200 gr en tout)
  • 16 abricots secs moelleux
  • 5 feuilles de brick
  • 2 . à c. de thé lampsang souchong (thé fumé, disponible en grande surface)
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin
  • 4 brins de ciboulette

Couper les abricots en 2.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une feuille de brick, découper 4 disques d’environ 9 cm de diamètre. Poser les 4 autres feuille de brick sur le plan de travail. Placer au centre de chacune un disque de brick. Déposer par dessus une escalope de foie gras. Saler et poivrer. Ajouter 8 demi abricots et saupoudrer d’une demi c. à c. de thé fumé par aumônière. Terminer par une pincée de fleur de sel. Procéder de même pour les 3 autres aumônières. Fermer les aumônières à l’aide d’un brin de ciboulette et les déposer sur une place recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 8 minutes. Servir avec une petite salade mêlée.