Pavlova aux fruits rouges et chantilly à la rose

J’ai découvert la pavlova il y a une année ou deux grâce à ma sœur. Une véritable révélation que ce dessert qui à priori n’avait pas grand chose pour me séduire, moi qui suis très « chocolat » et pas très sucre. Pourtant, la légèreté de ce dessert, sa simplicité et son rendu tellement élégant ont achevé de me séduire! A la veille de Noël, je vous propose donc ma recette.

Avec une coupe de champagne, c’est un dessert aussi beau que bon!

Temps de préparation: 1h45 (dont 1h15 de cuisson)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

  • 3 blancs d’œuf
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe bien rase de fécule de maïs
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 c. à c. d’arôme de rose (ou d’eau de rose)
  • 300 g de fruits rouges, aux choix (j’ai utilisé un mélange de fruits rouges surgelés)

Préchauffer le four à 100°C.

Fouetter les blancs en neige jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter alors progressivement le sucre en poudre et fouetter pendant environ 5 minutes, à vitesse rapide. La meringue doit être bien ferme et former un bec d’oiseau.

A l’aide d’une maryse, incorporer ensuite le sucre glace, le jus de citron et la fécule de maïs au mélange. Verser toute la meringue sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Donner à la meringue la forme d’un disque, légèrement creusé au centre. Surtout, ne pas la lisser, ce sont les imperfections de la pavlova qui donnent tout son esthétisme! Enfourner 1 heure 15 à chaleur tournante, puis laisser refroidir dans le four éteint.

En attendant, préparer la crème fouettée. Pour cela, fouetter la crème liquide à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter ensuite  le sucre en poudre et l’arôme de rose ou l’eau de rose et mélanger.

Quand la meringue est bien froide, la recouvrir de crème fouettée. Disposer ensuite les fruits rouges. Il est préférable de faire cette dernière étape au moment de servir pour éviter que les fruits ne détrempent la meringue.

Déguster avec une bonne tasse de thé à l’heure des 4h ou avec un verre de vin rouge surmaturé au dessert.

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Tarte de Noël chocolat-marron

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Et pour ceux qui préféreraient une recette avec des framboises, voici son pendant version fruitée.

Recette extraite du dernier numéro de Cuisine Actuelle.

Temps de préparation: 40 minutes (dont 20 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 6 personnes environ):

  • 1 rouleau de pâte brisée ou sablée pur beurre
  • 230 gr de crème de marrons
  • 200 gr de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 70 gr de beurre
  • Décorations (petites meringues, perles de sucre, copeaux de chocolat, marron glacés, etc.)

Préchauffer le four à 180° C.

Étaler la pâte dans un moule à tarte. La piquer. Recouvrir de papier sulfurisé et lester de billes de cuisson. Enfourner pour 20 minutes. Lorsque la pâte est cuite, la laisser refroidir hors du four.

Casser le chocolat en petits morceaux. Porter à ébullition la crème et ajouter le chocolat hors du feu. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Incorporer le beurre en dés.

Etaler la crème de marrons sur le fond de la tarte. Recouvrir de ganache au chocolat et décorer selon vos envies. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. C’est tout!

 

Mousse au chocolat & coulis de framboises aux épices

Ce qui est bien avec la mousse au chocolat, c’est qu’en général elle met tout le monde d’accord, petits et grands! Pour la touche de fraîcheur, j’y ai ajouté un petit coulis de framboises et pour la chaleur des épices revigorantes telles que la cannelle et le gingembre. Un dessert d’hiver comme on les aime. Enfin, au printemps aussi on l’aime bien! Et en été ou en automne aussi d’ailleurs…

mousse-au-chocolat-et-framboises

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 gourmands):

  • 2 œufs
  • 100 gr de chocolat noir crémant
  • 2 dl de crème entière
  • 4 c. à s. de sucre
  • 200 gr de framboises surgelées
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouetter les jaunes avec 2 c. à s. de sucre jusqu’à ce que la mélange blanchisse légèrement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter aux jaunes d’œuf.

Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Fouetter la crème puis incorporer tout aussi délicatement. Placer au frais.

Préparer le coulis de framboises. Pour cela, mixer les framboises avec les 2 c. à s. de sucre restantes et filtrer pour ôter les graines. Ajouter les épices et bien mélanger.

Servir la mousse accompagnée de son coulis dans un récipient à part ou versé délicatement sur l’assiette.

Pressée de pommes aux marrons glacés

Dans la famille « mon repas de Noël », je demande maintenant le dessert. Et autant vous dire que cette recette, je vous conseille de la garder bien au chaud, parce que franchement, elle est exceptionnelle. Mais elle n’est pas de moi, bouuuuuuh ! Je l’ai en effet dégotée dans un ancien Cuisine Actuelle (décembre 2011).

Pressée pommes marrons

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de repos au frais

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 pommes (golden et reinette)
  • 2 marrons glacés
  • 80 gr de brisures de marrons glacés
  • 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 30 gr de sucre + 2 c. à s.
  • 1 c. à c. de sucre vanillé
  • 20 gr de beurre
  • Un trait de calvados

Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers pas trop épais et les mélanger avec les deux sucres dans un saladier. Les faire caraméliser par fournées dans le beurre mousseux sur feu vif, en les retournant. Ils doivent être tendres à cœur.

Placer un emporte-pièce sur chaque assiette et y répartir les quartiers de pommes sur une première couche. Tasser, puis ajouter 2 c. à s. de brisures de marrons sur chacun. Recouvrir de pommes et bien tasser à nouveau.

Déglacer la poêle avec le calvados et 2 c. à s. de sucre. Napper les desserts avec le jus obtenu. Placer au frais pour 1h minimum.

Au moment de servir, démouler et décorer avec la crème fraîche ainsi qu’un marron glacé.

A s’en relever la nuit…

Toutes les recettes de Noël sont ici !

Si vous n’avez toujours pas trouvé ce que vous allez cuisiner pendant ces fêtes, ne cherchez plus ! Je vous ai préparé un petit récap de derrière les fagots… Si avec ça vous ne trouvez pas ce qu’il vous faut, je ne sais plus quoi faire.

Noel

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