Les douceurs, Les incontournables

Tarte tatin inratable

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte tatin inratable

Je viens de m’apercevoir avec stupéfaction que je n’avais jamais posté ma recette de tarte tatin inratable ! Mais oui, inratable, c’est vrai ! Pourtant, c’est un de mes « basiques » que je réalise régulièrement. Forcément, il s’agit d’une recette signée « Cyril Lignac »…

Tarte tatinTemps de préparation: 20 minutes + 30 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 1 kg de pommes (booskhop, canada ou golden)
  • 130 gr de sucre
  • 20 gr de beurre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée pure beurre

Faire chauffer 100 gr de sucre avec 3 c. à s. d’eau dans une casserole à feu vif (sans mélanger !) jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur dorée à brun clair. Retirer du feu et verser immédiatement dans le moule à tarte antiadhésif.

Préchauffer le four à 210°.

Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en huit. Répartir les morceaux en cercle dans le moule. Saupoudrer des 30 gr de sucre restant et ajouter le beurre coupé en lamelles.

Recouvrir avec la pâte. Faire rentrer les bords dans le moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pour 30 minutes.

Sortir le plat du four. Poser le plat de service dessus et retourner le tout d’un coup sec (au dessus de l’évier) en prenant garde à ne pas vous brûler avec le caramel qui pourrait couler !

Servir avec une boule de glace vanille.

Bla bla et autres bêtises

Mes suggestions de recettes pour la St-Valentin

par wanaleecuisineUn commentaire sur Mes suggestions de recettes pour la St-Valentin

Cette année, la St-Valentin tombe pile poile en même temps que Carnaval. Du coup, un dilemme de taille se pose forcément: repas en amoureux ou fiesta déguisée ? Pour nous, ce sera fiesta (évidemment), car nous avons décrété qu’il y avait 364 autres jours dans l’année pour célébrer notre amour, à commencer par le 13 février qui est excellente date aussi !

Voici donc quelques idées de recettes pour tous ceux qui fêteront la St-Valentin le 13 ou le 14 février, le 18 mars, voir même le 22 juin !

St-Valentin© iStock

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Chirashi au saumon

par wanaleecuisineUn commentaire sur Chirashi au saumon

« C’est quoi encore ce plat japonais à la urf qu’elle veut nous faire avaler, là ? ». Eh bien c’est un sushi pour les nuls, tout simplement. Mêmes ingrédients et même goût, mais plus facile à manger et 3 fois moins de boulot. Ne me remerciez pas.

Chirashi saumon avocatTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de riz à sushi
  • 1 avocat
  • 150 gr de saumon pour sushi (surgelé puis décongelé en douceur idéalement)
  • jus de citron
  • vinaigre de riz
  • sel
  • sucre glace
  • sauce soja
  • wasabi
  • gingembre mariné
  • graines de sésame (facultatif)

Commencer par rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. L’égoutter et le mettre dans une casserole avec 350 ml d’eau et porter à ébullition. Eteindre la plaque et couvrir. Laisser cuire ainsi pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Retirer alors du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement du riz. Pour cela, mélanger 2 c. à s. de vinaigre de riz avec 2 c. à s. de sucre glace et 1/4 c. à c. de sel.  Lorsque le riz est froid (ou légèrement tiède), additionner la sauce et mélanger délicatement. Laisser encore refroidir.

Couper le saumon en tranches régulières et fines. Réserver au frais.

Peler l’avocat et le détailler en tranches, puis les citronner pour éviter qu’elles noircissent.

Répartir le riz au fond de 2 grands bols puis répartir dessus distinctement les tranches de saumon et celles d’avocat. Parsemer de graines de sésame. Au centre, déposer quelques pétales de gingembre mariné ainsi qu’une pointe de wasabi.

Servir avec une coupelle de sauce soja. Les plus à l’aise dégusteront cela à l’aide de baguettes, les autres se rabattront sagement sur une fourchette et un couteau…

 

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Soupe de nouilles japonaise au poulet et pak choï

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe de nouilles japonaise au poulet et pak choï

« Mais qu’est-ce que c’est encore que cet ingrédient bizarre qu’elle veut nous faire avaler cette fois ?? ». Le pak choï, ma bonne dame, est une variété de chou chinois qui, outre le fait qu’il est charmant, a une saveur discrète et plutôt douce, ce qui en fait mon nouveau meilleur ami.

A noter que tous les ingrédients de cette recette sont disponibles chez Manor ou dans les grands supermarchés.

Soupe de nouilles poulet pak choi

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 escalope de poulet de qualité
  • 1 sachet de dashi en poudre
  • 2 petits pak choï
  • 5 champignons de Paris
  • 200 gr de nouilles udon séchées (ou comme moi un paquet de nouilles udon épaisses précuites, disponibles en épicerie asiatique)
  • mirin
  • sauce soja
  • huile de colza (ou autre huile neutre)

Commencer par effeuiller et laver les pak choï. Émincer. Rincer rapidement les champignons de Paris et les couper en fines lamelles. Couper le poulet en tranches très fines. Réserver.

Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les arroser d’un filet d’huile pour qu’elles ne collent pas. Réserver à couvert.

Porter 75 cl d’eau à ébullition avec le dashi. Ajouter le pak choï. Dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le poulet, les champignons, 2 c. à s. de sauce soja et 2 c. à s. de mirin. Faire mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir les nouilles dans de grands bols puis arroser de soupe.

 

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Ravioles ricotta et châtaignes, crémée de morilles

par wanaleecuisine2 commentaires sur Ravioles ricotta et châtaignes, crémée de morilles

La nature fait souvent très bien les choses. En effet, quand les associations sont bien faites, il en résulte souvent de jolies surprises. En cuisine par exemple, les produits de même saison se marient le plus souvent extrêmement bien. Comme la fraise et le basilic, la courgette et la menthe, l’avocat et les agrumes et, bien sûr, la châtaigne et les champignons.

Ravioles ricotta châtaignes et morillesTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 paquet de pâte à ravioles
  • 120 gr de ricotta
  • 120 gr de châtaignes cuites
  • 15 gr de morilles déshydratées
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 30 cl de crème
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • noix de muscade
  • sel et poivre du moulin

Dans une assiette creuse, battre l’œuf, puis ajouter la ricotta et les châtaignes écrasées. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Plonger les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Filtrer l’eau de trempage à l’aide d’un chinois pour éliminer le plus de sable possible. Éventuellement, déposer une feuille de papier absorbant (ou un filtre à café) au fond d’une passoire pour filtrer le jus au mieux. Réserver.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1. à s. d’eau et badigeonner le pourtour de 6 feuilles de ravioles. Déposer une bonne cuillère à café de farce au centre des 3 premières feuilles et refermer avec les 3 dernières en pressant soigneusement les bords et en essayant de chasser l’air dehors. Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement de la farce. Réserver au frais.

Dans une casserole, faire réduire le vin avec l’eau de trempage des morilles. Ajouter le cube de bouillon et bien délayer. Ajouter alors la crème et porter à petite ébullition. Laisser cuire quelques minutes, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Ajouter alors les morilles.

Préparer une grande casserole d’eau bouillante salée et y faire cuire les ravioles (en plusieurs fournées si nécessaire) pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle remontent à la surface. Répartir les ravioles dans des assiettes creuses et couvrir de sauce. Servir immédiatement.

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Bûche au chocolat noir et spéculoos façon marquise

par wanaleecuisine6 commentaires sur Bûche au chocolat noir et spéculoos façon marquise

Ce n’est sans doute pas la période la plus propice pour publier cette recette, dans la mesure où notre première bonne résolution à tous est sans nul doute de manger plus sainement et plus léger en ce mois de janvier (!), mais je suis persuadée que vous trouverez une occasion (anniversaire, St-Valentin, dimanche pluvieux, etc.) pour la tester. Car honnêtement, ce serait dommage de passer à côté: elles est facile à réaliser, délicieuse, rapide et absolument délicieuse. Sans compter la présentation, très chic. Tout ce qu’on aime quoi !

A noter que si vous n’aimez pas les spéculoos, vous pouvez sans autre les remplacer par des petits beurres, des sablés bretons ou shortbreads, etc.

Bûche chocolat spéculoos

Temps de préparation: 30 minutes (+ 12h de réfrigération)

Ingrédients (pour 10 personnes):

  • 400 gr de chocolat noir
  • 200 gr de beurre
  • 4. à s. de cacao amer en poudre
  • 12 spéculoos
  • 30 gr de gingembre confit OU orange confites (facultatif)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 3 truffes du commerce, coupées en 2
  • copeaux de chocolat

Beurrer un moule à cake en silicone. Casser les spéculoos en petits morceaux. Hacher le gingembre finement.

Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie. Ajouter le cacao amer et mélanger. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer au chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter alors les spéculoos et le gingembre confit. Verser dans le moule et lisser.

Couvrir et réserver au frais pendant au moins 12h.

Au moment de servir, démouler délicatement sur un plat de service (en réchauffant si nécessaire le moule en le passant sous l’eau chaude), avant de décorer avec des copeaux de chocolat et les demi truffes (ou autre décoration !).

Tremper un large couteau dans de l’eau chaude pour obtenir des tranches nettes.

 

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LA recette de pâte à crêpes bretonnes

par wanaleecuisine2 commentaires sur LA recette de pâte à crêpes bretonnes

Comme publié sur Facebook hier, j’ai eu l’excellente surprise en rentrant du travail de trouvé un Breton dans ma cuisine qui était occupé à nous préparer des crêpes, selon sa recette familiale traditionnelle. Autant vous dire que j’ai fait un carnage.

Après avoir soûlé notre Breton à la gentiane, j’ai finalement réussi à lui soutirer LA recette de la pâte à crêpe. Une recette magique, tant les crêpes sont légères, goûteuses et soyeuses. Une véritable merveille.

Crepes bretonnes

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

  • 30 gr de beurre (pour la cuisson)
  • 500 gr de farine blanche
  • 6 œufs
  • 250 ml de lait
  • 250 gr de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à s. d’huile de colza (ou autre huile neutre)
  • 20 gr de farine de sarrasin (facultatif)
  • Et l’ingrédient secret: 1 litre d’eau

Mélanger tous les ingrédients, sauf l’eau (et le beurre, forcément), dans un grand saladier. Ajouter alors l’eau et bien mélanger.

Beurrer une grande poêle et la faire chauffer à feu vif. Y verser une louche de pâte à crêpe et la répartir uniformément dans toute la poêle en la tournant (la pâte doit être si fine qu’on doit pouvoir voir à travers). Reverser immédiatement l’excédent de pâte dans le saladier. Faire cuire quelques secondes jusqu’à ce que la pâte se décolle et retourner.

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Pain perdu façon orientale

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Pain perdu façon orientale

Je ne sais pas d’où vient le nom de ce plat, mais on pourrait parfaitement imaginer qu’il aurait été baptisé ainsi suite à une histoire où une grand-mère atteinte d’Alzheimer aurait cherché pendant 5 jours le pain qu’elle avait acheté et, lorsqu’elle aurait retrouvé (parfaitement rangé dans l’armoire à pharmacie), elle aurait opté pour cette recette qui permettait de le « recycler ». Si c’est le cas, on aura eu affaire à la première mamie écolo !

Pain perdu miel et rose

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 6 tranches assez épaisses de pain rassis
  • 30 cl de lait
  • 1 oeuf
  • beurre
  • eau de rose
  • miel liquide
  • cannelle (facultatif)

Dans une assiette creuse, battre l’œuf avec le lait et 1 bonne c. à s. de miel. Ajouter 1 c. à s. d’eau de rose.

Déposer rapidement les tranches de pain dans le mélange pour l’imbiber.

Dans une poêle, faire fondre 1 c. à s. de beurre. Lorsqu’il est mousseux, y déposer 2 à 3 tranches (selon la taille de votre poêle) et les faire dorer en les retournant régulièrement. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Procéder de même pour la 2ème fournée.

Saupoudrer de cannelle et arroser d’un filet de miel avant de déguster tiède.

Les plus gourmands pourront remplacer le pain par de la brioche et/ou l’agrémenter de fruits rouges en saison, d’une boule de glace vanille ou de noix.

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Saumon fumé et mangue en carpaccio au citron vert

par wanaleecuisineUn commentaire sur Saumon fumé et mangue en carpaccio au citron vert

Mes très chers,

Je vous ai quelque peu abandonné ces derniers jours, c’est vrai. Il faut dire que, comme tout le monde, j’étais occupée à bouffer. Trop bien sûr. Comme chaque année. Mais on ne va pas s’en plaindre, tout le monde n’a pas cette chance il semblerait.

A la veille de cette nouvelle année que l’on espère meilleure que la dernière (moi en tout cas) et pour laquelle on prendra tous de « bonnes » résolutions qu’on ne tiendra bien évidemment pas, je vous promets une chose: je vais continuer à publier des recettes pas toujours forcément diététiques, mais qui me plaisent vraiment ! Voilà, c’est dit. Rendez-vous donc en 2015, sous des cieux forcément plus cléments.

Je vous fais plein de poutous-roudoudous.

PS: Je vous kiffe. Merci d’avoir été là et de continuer à me suivre…

PPS: Cette recette est une TUERIE !

Carpaccio saumon fumé mangue

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 100 gr de saumon fumé en tranche
  • 1/2 mangue
  • 1 citron vert (bio si possible)
  • huile d’olive
  • poivre rose
  • quelques grains de grenade (facultatif)

Peler la mangue et détailler la chaire en tranches fines les plus régulières possible.

Couper les tranches de saumon fumé au même format (grosso modo). Les répartir dans 2 assiettes, en alternant avec les tranches de mangue, de manière à former une rosace.

Prélever le zeste du citron vert et réserver. Presser le jus.

Emulsionner 2 c. à s. de jus de citron avec 3 c. à s. d’huile d’olive et en arroser les carpaccios. Parsemer de zestes et de poivre rose. Terminer par quelques graines de grenade.

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Tartare de dorade à la grenade et au combawa

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tartare de dorade à la grenade et au combawa

Oh mes chéris, mais non, je ne vous ai pas oublié ! Mais vous savez ce que c’est ces fins d’année: grosse bouffe-boulot-apéro-boulot-apéro-maxi bouffe-boulot-apéro-apéro, etc.

Il n’empêche, voici une recette légère, diététique, raffinée et tellement jolie qu’elle ferait une très jolie entrée pour votre repas de Noël…

Tartare dorade combawa

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 300 gr de filet dorade
  • 1 grenade
  • 1 combawa
  • 1 c. à c. de sésame au wasabi (ou sésame toasté le cas échéant)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • jus de citron
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Le couper en tartare pas trop fin et réserver au frais.

Ouvrir la grenade et l’égrainer. Plonger les grains dans un grand bol d’eau froide et retirer les peaux blanches qui remonteront à la surface. Égoutter.

Mélanger le poisson avec l’huile d’olive, 4 c. à s. de grenade et un léger trait de jus de citron. Saler et poivrer. Dresser avec un emporte-pièce. Parsemer de sésame. Terminer par un peu de zeste de combawa.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Petite Arvine – Cave Varone