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Les pâtes, Les plats, Vite fait bien fait

Papardelle carbonara au vinaigre balsamique

mars 6, 2013juillet 3, 2014par wanaleecuisineLaisser un commentaire

On veut du goût, on veut de l’originalité. Alors voici une recette gourmande, généreuse qui saura sublimer vos pâtes. C’est malin, vous allez voir… Mais attention aux cuissons et à l’assaisonnement: il faut que ce soit équilibré ! Sans parler de la présentation qui devra donner envie.

PS: toute ressemblance à une quelconque émission culinaire serait fortuite.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

250 g de papardelle
25 cl de demi crème
150 gr de lardons fumés
1 échalote
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 jaunes d’oeufs extra frais
3 c. à s. de parmesan râpé
sel et poivre du moulin

Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier ménage afin d’éliminer la graisse de cuisson. Les remettre dans la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique.

Peler et émincer finement l’échalote. La faire blondir avec les lardons.

Ajouter la crème et le parmesan. Laisser chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes, sans faire bouillir. Saler (pas trop car le parmesan et les lardons sont déjà passablement salés!) et poivrer.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter.

Dresser les assiettes en plaçant les papardelle, puis la sauce au milieu. Placer délicatement un jaune d’oeuf sur chaque assiette et terminer en parsemant un peu de parmesan et en ajoutant un brin de persil.

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Risotto Ebly au safran et féra fumée

février 27, 2013février 28, 2013par wanaleecuisineUn commentaire

Encore du Ebly ?? Eh oui, c’est comme les patates: lundi des patates, mardi des patates, mercredi des patates aussi. Sauf que là, c’est en version risotto. C’est quand même plus glamour que des patates en robe des champs, non ?

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

4 filets de féra fumée
125 gr de Ebly
1 sachet de bouillon de crustacés Ariaké (ou 1 cube de bouillon de légumes le cas échéant)
1/2 oignon pelé et émincé
10 cl de vin blanc
5 cl de crème liquide
2 c. à s. de parmesan
huile d’olive
1 portion de safran en poudre
sel et poivre du moulin

Préparer le bouillon dans une petite casserole que l’on conservera au chaud à feu doux sur une plaque adjacente.

Dans une autre casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon. Ajouter l’Ebly et faire rissoler quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter une louche de bouillon. Dès que l’Ebly a absorbé le bouillon, rajouter une autre louche. Ainsi de suite jusqu’à ce que le risotto soit bien fondant (env. 15 à 20 minutes). Ajouter le safran en milieu de cuisson.

Ajouter alors la crème et le parmesan, puis saler et poivrer. Déposer une grosse louche de risotto dans chaque assiette creuse et disposer 2 filets de féra par assiette par dessus. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Servir bien chaud.

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Carpaccio saviésan

février 25, 2013juillet 3, 2014par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Aujourd’hui: recette « zéro effort ». Oui, vraiment. J’en vois déjà qui saute de joie… Tu m’étonnes !

Eh oui ma bonne dame, on n’a pas toujours besoin de mille et un ingrédients compliqués pour faire une bonne recette. L’essentiel (on ne le répètera jamais assez), c’est d’utiliser de bons produits et de bien les accommoder.

Temps de préparation: 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

une quinzaine de tranches de viande séchée valaisanne, de bonne qualité
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de vinaigre balsamique vieux, blanc ou rouge
poivre du moulin
1 c. à c. de persil haché

Disposer les tranches de viande séchée sur 2 assiettes plates. Arroser de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Poivrer généreusement. Terminer par une pincée de persil. Servir sans attendre, avec une tranche de pain de seigle beurré.

Les pâtes, Les plats

Risotto Ebly au poulet

février 22, 2013février 21, 2013par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Attention, aujourd’hui j’annonce: j’ai découvert un produit révolutionnaire ! Ou plutôt redécouvert. Car l’Ebly n’a rien de nouveau. Mais c’est plutôt cette méthode de préparation qui est nouvelle, du moins pour moi. Et qui me réconcilie avec ce féculent si classique et original à la fois ! Je n’ai pas fini de tester de nouvelles recettes à base d’Ebly, croyez-moi…

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 escalope de poulet
125 gr d’Ebly
1/2 oignon pelé et émincé
1/2 gousse d’ail pelée, dégermée et émincée
1 sachet de bouillon de volaille Ariaké (ou 1/2 cube de bouillon normal)
10 cl de vin blanc
5 cl de crème liquide
2 c. à s. de parmesan
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Dans dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire dorer le poulet coupé en dés pendant quelques minutes, le temps d’avoir une belle coloration. Débarrasser (pas besoin que le poulet soit tout à fait cuit, il terminera de cuire dans le risotto).

Préparer le bouillon dans une petite casserole que l’on conservera au chaud à feu doux sur une plaque adjacente.

Dans une autre casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon et l’ail. Ajouter l’Ebly et faire rissoler quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter une louche de bouillon. Dès que l’Ebly a absorbé le bouillon, rajouter une autre louche. Ainsi de suite jusqu’à ce que le risotto soit bien fondant (env. 15 à 20 minutes). Ajouter le poulet en milieu de cuisson.

Ajouter alors la crème et le parmesan, puis saler et poivrer. Servir bien chaud.

Les accompagnements, Les recettes végétariennes

Gratin de panais

février 19, 2013février 17, 2013par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Tout le monde (ou presque) aime le gratin de pommes de terre. C’est gourmand, c’est moelleux, c’est fondant: bref, c’est incontournable. Mais comme j’ai bien varier les plaisirs, j’ai testé un variante à base de panais, ce fameux légumes d’antan ressemblant à une grosse carotte blanche. Juste excellent.

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

250 gr de panais
75 gr de gruyère râpé
1 c. à s. d’ail en poudre
2 dl de crème entière
sel et poivre du moulin
1 noisette de beurre pour graisser le plat

Peler les panais et les couper en rondelles assez épaisses. Les faire cuire à l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Graisser un plat à gratin et y disposer les rondelles de panais.

Dans un bol, mélanger la crème avec l’ail en poudre. Saler et poivrer. Verser sur les panais puis saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Les asiatiques, Les plats, Les poissons et fruits de mer, Les soupes

Soupe de crevettes en bouillon de coco

février 17, 2013février 21, 2014par wanaleecuisine2 commentaires

Un petit accent thaïlandais pour cette soupe toute en finesse et en élégance. Et équilibrée qui plus est ! Tout ce que j’aime. A noter que si vous avez envie de plus d’élégance encore, vous pouvez remplacer les crevettes par des noix de saint-jacques.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

200 gr de crevettes crues
30 cl de fumet de poisson
20 cl de lait de coco
30 gr de vermicelles de riz
1 courgette
1 gousse d’ail
1 tige de citronnelle
1 cm de gingembre
le jus de 1 citron vert
quelques tiges de coriandre
1 petit piment rouge (facultatif)
1 c. à s. de nuoc mâm (sauce de poisson)
1/2 c. à s. de sucre
sel et poivre du moulin

Porter à ébullition le fumet avec le lait de coco et le sucre.

Ôter la première feuille de la citronnelle, puis l’émincer grossièrement. Peler le gingembre et détailler le en tranches. Peler la gousse d’ail et l’écraser. Égrener le piment et l’émincer. Ajouter le tout au lait de coco. Ajouter également le jus de citron. Couvrir et réserver.

Ébouillanter les vermicelles pendant 5 minutes. Les passer sous l’eau froide et les égoutter.

Rincer et détailler la courgette en petits dés. Dans une poêle huilée, faire sauter la courgette. Débarrasser avant de faire sauter les crevettes dans la même poêle. Saler et poivrer. Égoutter.

Faire réchauffer le bouillon au lait de coco en laissant frémir pendant 5 minutes. Ajouter les vermicelles et les dés de courgette. Ajuster l’assaisonnement à l’aide du nuoc mâm. Servir dans des grands bols avant d’ajouter les crevettes et des pluches de coriandre. Servir bien chaud !

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Cappuccino de petits pois et chantilly à la truite fumée

février 12, 2013février 21, 2014par wanaleecuisine3 commentaires

Ok ma chantilly ressemble à une crotte enneigée et du coup c’est moyen glamour pour la St-Valentin, je vous l’accorde. Et en même temps, avec la météo actuelle, j’ai envie de dire qu’on est dans le thème… En tout cas, ce n’est pas ça qui doit vous empêcher de reproduire cette recette, car franchement elle déchire !!!

Temps de préparation: 30 minutes (+ 2h de repos au frais pour la chantilly)

Ingrédients (pour 2 personnes):

300 gr de petits pois surgelés
3 tranches de truite fumée (ou saumon fumé)
1 oignon
1 noix de beurre
2,5 dl de bouillon de légumes
1 pincée de sucre
0,5 dl de crème + 2 dl pour la chantilly
Sel et poivre du moulin

Commencer par préparer la chantilly. Pour cela, couper en lanières la truite fumée et la faire infuser avec la crème dans une petite casserole à feu doux. Lorsque la crème est chaude, laisser encore infuser 5 minutes. Saler (pas trop!) et poivrer. Retirer le poisson et filtrer la préparation avant de la verser dans un siphon. Ajouter une cartouche de gaz, secouer brièvement et réserver au frais.

Émincer finement l’oignon, puis le faire fondre dans le beurre quelques minutes à feu doux. Ajouter les petits pois et bien mélanger.

Verser le bouillon chaud et cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ. Mixer et ajouter la crème ainsi que le sucre. Assaisonner.

Server la soupe chaude dans de grosse tasses, avec un peu de chantilly par dessus.

Les douceurs, Vite fait bien fait

Sablés à la cannelle

février 7, 2013juillet 3, 2014par wanaleecuisine2 commentaires

Facile, rapide et super bon. Je n’ai rien à ajouter.

Temps de préparation: env. 45 minutes

Ingrédients (pour env. 20 pièces):

250 gr de farine
175 gr de beurre
1 c. à s. de cannelle
75 gr de sucre glace tamisé
1 c. à c. de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 c. à s. de lait

Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le lait jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et la cannelle. Rassembler en une pâte ferme.

Former des rouleaux (3 à 4 cm de diamètre) et les envelopper dans du film alimentaire. Placer au frigo pendant env. 30 minutes. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°.

Couper les rouleaux en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur et les faire cuire sur une plaque en laissant suffisamment d’espace entre les biscuits. Cuisson: 10 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Pour ma part, j’ai fait cuire les biscuits sur du papier sulfurisé « décalcomanie » qui permet d’imprimer des motifs sur les biscuits. L’amie qui m’a offert ce super cadeau m’a dit l’avoir trouvé chez Globus, si jamais…

La viande, Les plats

Aiguillettes de canard, sauce vin rouge et chocolat

février 5, 2013février 12, 2013par wanaleecuisine4 commentaires

Vous avez dit « accro au chocolat » ?… Oui je sais, il y a un seuil passé où on peut qualifier cela de pathologique. Mais j’en suis encore loin, croyez-moi. Par exemple, je ne mange pas de Vacherin Mont d’Or avec du chocolat. Je ne mange pas non plus mes huîtres avec un coulis de chocolat. Et je n’ai jamais essayé le foie gras au Nutella. Vous voyez: j’ai de la marge !