Salade de brocoli et chou fleur au citron et parmesan

« Kwaaaaa?!! Une recette au brocoli et au choux fleur ?? Mais tu sais à quoi ils ressemblent au moins ces légumes ?? » me dit l’Homme, lorsque je lui ai annoncé l’accompagnement prévu pour notre dernier repas. J’aurais bien aimé lui rétorquer que le jour où j’aurai besoin de conseil en matière d’épilation du bikini je le sonnerai, mais c’est à ce moment-là, en écrivant ma liste de course, que je me suis rendu compte que je ne savais même pas si le mot brocoli prend un « c » ou deux… Quoiqu’il en soit, je crois que j’ai enfin trouvé une recette qui arrive à mes faire avaler ces légumes, c’est dire si c’est bon !

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 brocoli
  • 1 chou fleur
  • 1 citron bio
  • 1 morceau de parmesan
  • huile de noisette ou de pépin de courge
  • 1 branches de thym
  • sel et poivre du moulin

Rincer et couper le brocoli et le chou fleur en plus petites fleurs.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée et y plonger d’abord les choux fleur pendant 8 minutes. Ajouter alors les brocolis et cuire encore pendant 5 minutes. Égoutter les légumes et les refroidir à l’eau froide immédiatement.

Prélever le zeste du citron puis le presser. A l’aide d’un économe, prélever 2 c. à s. de parmesan en copeaux.

Répartir les brocolis et choux fleurs de manière harmonieuse dans les assiettes. Arroser de jus de citron et d’huile de noisette, saler et poivrer. Parsemer de fleurs de thym, d’une pincée de zeste et des copeaux de parmesan.

Courgettes en crumble à la provençale

C’est bien beau d’être un as de la viande au barbecue, mais on ne peut pas se nourrir que de bidoche pendant tout l’été quand même, ou bien ?? Bon alors pour customiser vos courgettes grillées et changer des sempiternelles tomates à la provençale, voici une recette toute simple, mais très efficace.

OK je l’avoue, celles de la photo ont l’air transgéniques tellement elles sont énormes. La faute à mon jardin trop prolifique. Préférez, dans la mesure du possible, des courgettes de taille normale: c’est meilleur.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes, en accompagnement):

  • 1 grande courgette (ou 2 petites)
  • chapelure
  • beurre
  • 1 gousse d’ail
  • persil
  • ciboulette
  • herbes de Provence séchées
  • sel et poivre du moulin

Rincer la courgette et la couper en rondelles. Ciseler un petit bouquet de persil et quelques brins de ciboulette. Peler la gousse d’ail et la presser. Réserver le tout.

Faire fondre 25 gr de beurre. Dans un bol, mélanger 50 gr de chapelure avec le beurre fondu. Ajouter le persil et le ciboulette ciselés ainsi que la gousse d’ail. Saler et poivrer généreusement avant d’ajuster l’assaisonnement à l’aide des herbes de Provence.

Répartir ce crumble sur les tranches de courgette. Les faire ensuite griller soit au barbecue, soit sur une plaque au four.

A l’heure du barbecue…

Le grill est ripoliné, le charbon est affûté, le gazon est égalisé, les bières sont au frais dans la piscine et le soleil ne lâche plus son zénith: tout est prêt pour une journée barbecue parfaite ! Mais comme je suis certaine que vous n’êtes pas du genre à vous la jouer « Mâles en rûte cuisinant pour la 1ère fois« , je vous ai concocté une série d’idées pour faire de votre session grillade la plus fabuleuse garden party que même la Middelton elle en sera verte de jalousie.

C’est parti mon kiki !

LES MARINADES

Commençons par le commencement: la marinade. Parce que c’est à mon avis la clé d’une viande ou d’un poisson grillé réussi (sauf exception). Les recettes ici s’entendent pour 4 personnes environ.

Marinade moutarde et miel: mélanger dans un bol 3 c. à s. de moutarde avec 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de miel et 1 c. à s. d’aneth. Poivrer. A utiliser pour assaisonner du saumon, de l’agneau ou du boeuf.

Marinade « thai style »: presser 2 citrons verts et mélanger avec 2 c. à s. de nuoc mam et 4 c. à c. de sucre brut. Ajouter 1 tige de citronnelle émincée et 2 c. à c. de gingembre râpé. Y faire mariner des escalopes de poulet, une pièce de boeuf ou des filets de poisson blanc (lotte, lieu jaune, dorade, etc.)

Marinade teriyaki: dans un bol, dissoudre 3 c. à c. de sucre dans 3 c. à s. de sauce soja et 3 c. à s. de mirin. Ajouter 1 c. à s. d’huile de colza. Utiliser comme marinade pour des brochettes de poulet ou des darnes de saumon.

Marinade au citron: presser un citron jaune et en prélever le zeste. Emulsionner le jus de citron avec 3 c. à s. d’huile d’olive et le zeste, puis saler et poivrer. Utiliser comme assaisonnement pour tous les poissons ou pour du poulet.

Marinade aux herbes: ciseler un petit bouquet composé de ciboulette, persil plat, romarin et thym. Dans un bol, mélanger 4 c. à s. d’huile d’olive avec les herbes et 2 gousses d’ail écrasées. Saler et poivrer. Utiliser en marinade pour n’importe quelle pièce d’agneau, les poissons blancs et/ou entiers (à cuire en papillotes d’aluminium) ou des cuisses de poulet.

LES SALADES

En accompagnement de grillades, vous avez principalement 2 options: soit des légumes grillés (pensez aux aubergines coupées en 2 et striées de lamelles de beurre, aux courgettes au curry, aux tomates à la provençale, aux papillotes de légumes aux herbes, etc.), soit des salades et des féculents (pourquoi pas des patates emballées dans du papier d’alu et accompagnées de yogourt grec à la ciboulette, du riz veneré, des pâtes à l’huile d’olive parfumée, des gnocchi à la sauge, etc.). Mais vous pouvez également mixer les deux en faisant des salades de pâtes ou de riz en les customisant simplement avec du pesto et des pignons par exemple…

Voici quelques autres recettes de salade idéales pour un barbecue:

Salade de tomate à la méditerranéenne

Salade de carottes à la noix de coco

Salade verte à ma façon

Salade tomate-mozzarella-kiwi

LES SAUCES

Si vous n’avez pas envie de faire mariner votre viande ou votre poisson ou alors que vous êtes très gourmand, vous pourrez servir vos grillades avec une ou deux sauces que vos invités ne manqueront pas d’utiliser également pour tremper des bâtonnets de légumes…

Pour accompagner vos brochettes de poulet ou de poisson, pensez à la sauce satay (à base de cacahuète). On trouve la pâte au rayon asiatique et il suffit de la délayer dans un peu de lait de coco. Vous pouvez faire de même avec une pâte de curry thaï.

Vous pouvez également préparer des beurres aromatisés. Pour cela, il vous suffit de laisser ramollir la quantité de beurre désirée (avec les chaleurs actuelles, cela ne devrait pas prendre trop de temps !) et d’y ajouter à choix:

Façon café de Paris: ail pressé, persil, basilic et estragon haché, un trait de jus de citron, une pointe de piment de Cayenne, sel et poivre

Balsamique: quelques c. à c. de bon vinaigre balsamique (et év. un pointe de sucre), sel et poivre

Curry: 1/2 à 1 c. à c. de pâte de curry à choix, sel et poivre

Méditerranéenne: 2 pétales de tomates séchées à l’huile et 2-3 olives noires hachés finement ainsi qu’un filet d’anchois à l’huile écrasé en purée

Moutarde: moutarde à l’ancienne et ciboulette ciselée

Agrumes: quelques zestes d’orange et de citron avec un trait de jus des 2 agrumes, sel et poivre.

Sinon, retrouvez les recettes des sauces à la truffe, japonaise, thaïe, aux cèpes, au citron confit, et bien sûr la recette de la mayonnaise de base, à cet endroit.

LES DESSERTS

Il fait beau, il fait chaud, on privilégie donc des desserts rafraîchissants et légers. Mais rien n’empêche d’en faire plusieurs, à la manière d’un mini-buffet où tout le monde irait se servir selon sa faim…

Plus simplement, vous pouvez également confectionner des brochettes de fruits (éventuellement avec des marshmallows intercalés…) à faire cuire au grill. Ou alors des papillotes de banane avec 1 ou 2 carrés de chocolat noir.

Carpaccio de fraises au basilic et poivre noir

Muffins tagada-choco  ou muffins cerises-chocolat (oui bon d’accord, les fraises tagada ça compte pas comme des fruits. Mais c’est tellement bon et si pratique comme recette…)

Salée au sucre ou gâteau à la crème (ok, ok, pas de fruits non plus dans cette recette. Mais pour ce dessert, pas besoin d’avoir faim, croyez moi !)

Pêches rôties au beurre salé et aux herbes de Provence, à faire à la plancha bien sûr !

Sorbet fraises-basilic

Sorbet pamplemousse-lavande

Salade de fraises au basilic, crumble au citron vert

Ananas rôti et sésame, à faire également à la plancha

Tiramisù aux framboises et à la rose

QUELQUES CONSEILS POUR TERMINER

  • Même si vous décidez de ne pas utiliser de marinade, n’hésitez pas à assaisonner vos viandes avec des herbes comme le romarin, la sauge et l’origan (qui supportent d’ailleurs mieux la grande chaleur que les mélanges d’épices tout prêts). De plus, elles contiennent des antioxydants naturels qui neutralisent les substances nocives de la fumée…
  • Faites attention aux émanations de graisse brûlée, car elles peuvent former des substances cancérigènes. Donc pendant la cuisson, évitez d’arroser les aliments avec de la bière, de la marinade ou un autre liquide.
  • Evitez de piquer la viande avec la fourchette pendant la cuisson, elle perdrait son jus. Retournez-la plutôt avec une pince.
  • Laissez reposer env. 10 min les grosses pièces de viande une fois cuites afin de permettre aux chaires de s’attendrir.

Voilà, je crois que j’ai plus ou moins tout dit. Je pourrais rajouter que je chausse du 37 et que je déteste les araignées, mais je crois que ça tout le monde s’en fout. Par contre, si vous avez d’autres idées et suggestions, n’hésitez pas à laisse un com’ !

Couscous à ma façon, poulet au citron confit et menthe

En général, je ne suis pas très saucisse. Enfin ça dépend lesquelles. Enfin non, c’est pas ce que je voulais dire !! Enfin bref, vous m’avez comprise… Quoiqu’il en soit, j’adore la merguez (celui qui rit encore, il sort !). Et que mange-t-on avec les merguez ? Non, pas des cervelas, mais bien du couscous ! Et pour ceux qui n’aiment pas les merguez, j’ai tout prévu: une super recette de poulet à la marocaine !

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 petites escalopes de poulet
  • 4 merguez
  • 2 tomates
  • quelques branches de menthe
  • 1 demi citron confit
  • 2 c. à s. de raisins secs
  • 150 gr de couscous
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Faire bouillir un verre d’eau (220 ml) dans une casserole. Hors du feu, verser le couscous. Ajouter un c. à s. d’huile d’olive et mélanger. Saler. Laisser gonfler pendant une petite dizaine de minutes puis ajouter un noix de beurre en égrénant à la fourchette. Ajouter les raisins secs. Réserver au chaud.

Hacher finement le demi citron confit. Rincer les feuilles de menthe et les ciseler. Dans un bol, le mélanger avec 2 c. à s. d’huile d’olive avec le citron confit et la menthe ciselée. Saler légèrement et poivrer. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un trait de jus de citron.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire les escalopes de poulet et les merguez à point. Servir le couscous avec le poulet arrosé de sa sauce à la menthe, les merguez et les tomates coupées en tranches et assaisonnées.

Mes vinaigrettes

Aujourd’hui, Mesdamezetmessieurs, c’est « pimp my vinaigrette ». Parce que pour faire une bonne salade, il n’est pas toujours nécessaire de rajouter force lardons, graines, croûtons, marshmallows et autre. J’irai même jusqu’à dire que la vinaigrette, c’est comme l’écharpe de miss France: sans elle, elle se sent toute nue !

Bon, trêve de bêtises, voici les recettes (base pour 2 personnes):

Recette de base – vinaigrette à l’italienne:

Mélanger énergiquement 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Idéale avec une salade verte, la roquette, le rampon, les feuilles de chêne, etc.

Vinaigrette « fraîcheur des îles »:

Remplacer le vinaigre balsamique par 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. de jus de citron vert. Ajouter 1/2 c. à c. de gingembre râpé, quelques feuilles de menthe ciselées ainsi que le zeste d’un demi citron vert. Pour terminer, adoucir avec 1 c. à c. de sucre glace.

Pourquoi ne pas l’essayer avec du choux chinois émincé ?

Vinaigrette « ce soir tu dors sur le canapé »:

Remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de pomme. Ajouter une gousse d’ail écrasée (qu’on prendra soin d’ôter au moment de servir…), 1 échalote finement émincée et quelques feuilles de thym. Laisser reposer la vinaigrette.

Parfaite avec une salade de carottes.

Vinaigrette à la japonaise:

Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de colza à laquelle on ajoute quelques gouttes d’huile de sésame. Remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de riz. A la place du sel, ajouter 1 c. à s. de sauce soja. Terminer par 1 c. à c. de sucre.

Vinaigrette à la thaïe:

Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de colza et le vinaigre balsamique par du jus de citron vert. Y faire infuser une gousse d’ail écrasée et un petit piment vert (ou rouge si vous êtes courageux !). Remplacer le sel par 1 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson).

Vinaigrette pimentée à l’orange:

Remplacer le vinaigre balsamique par 1 c. à s. de jus d’orange et 1 c. à s. de vinaigre de pomme. Ajouter 1 c. à c. de moutarde et 2 c. à c. de zeste d’orange (bio bien sûr !). Terminer par quelques pincées de piment d’Espelette.

Vinaigrette orientale:

Remplacer le vinaigre balsamique par du jus de citron. Ajouter 2 c. à c. de pickles au citron (rayon cuisine indienne) ou du citron confit émincé et une bonne poignée d’olives noires hachées. Pour relever le tout, vous pouvez éventuellement ajouter une pointe de harissa.

A noter qu’il est toujours préférable d’attendre le dernier moment avant d’ajouter la vinaigrette à la salade, sinon celle-ci a tendance à « cuire » la salade.

Avec toutes ces recettes, plus question de filer au rayon sauce à salade, n’est-ce pas ??

Salade de carottes à la noix de coco

Encore des carottes ? Oui bon ben j’en ai acheté un sachet entier, alors à 2, il faut ruser pour en arriver à bout !

Je suis sans doute un OVNI, mais je n’ai jamais aimé la salade de carottes (celui qui dit « On sait que tu n’aimes pas les légumes », il sort). Même la salade qui a fait de ma Maman un star des pique-niques et barbecue, je ne l’aime pas (Maman si tu me lis, je t’aime mais il faudra que tu m’excuses auprès de ta salade). Autant dire que la « revisiter », comme ils disent  si bien dans Top Chef, s’avérait une entreprise à risque… Objectif atteint !! Et sincèrement, je crois que c’est une de mes plus belles réussites. J’attends avec impatience votre avis.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 carottes
  • 3 c. à s. de noix de coco râpée
  • huile de sésame (facultatif)
  • huile de colza (ou autre)
  • sauce soja
  • moutarde douce
  • vinaigre de pomme (ou autre)
  • poivre du moulin

Peler et râper les carottes. Préparer la vinaigrette: mélanger 2 c. à c. de moutarde avec 2 c. à s. d’huile de colza. Ajouter 1 c. à s. de vinaigre et 1 c. à s. de sauce soja. Terminer par un trait d’huile de sésame et un tour de poivre. Mélanger aux carottes avant de saupoudrer de noix de coco. Et voilà, c’est déjà prêt !

Il n’est pas nécessaire que je précise que cette salade accompagnera à merveille tous les plats asiatiques comme le tartare thaï, le tataki de saumon, le filet de boeuf à la thaïe ou encore le poisson au Amok.

Croquettes de légumes à ma façon

Ou comment faire manger des légumes, même aux membres les plus chevronnés de la célèbre confrérie des Anti-légumistes (dont je ne suis pas peu fière de faire partie). Mais oui, mais oui ma bonne dame, je mets ma main à couper que votre grumeau aussi va les dévorer ces légumes-ci ! D’ailleurs, ils me font rire dans Top Chef avec leur bentos pour enfants: plein de trucs « rigolo », fluo, écolo… Mais que nenni: les morveux n’ont pas flanché ! Tandis qu’avec cette recette, c’est du tout cuit. C’est garanti.

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr de purée de pomme de terre
  • 3 carottes
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 oeuf
  • 1 dl de crème
  • 100 gr de fromage râpé
  • sel et poivre du moulin
  • év. piment d’Esplette

Préchauffer le four à 200°.

Peler et râper les carottes. Hacher le persil. Dans un saladier, détendre la purée de pomme de terre avec la crème avant d’y ajouter les carottes, le persil, le fromage et l’oeuf. Bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter, selon les goûts, du curry, du paprika, du thym ou d’autres épices et herbes aromatiques.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas (bien espacés) avec la préparation.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

PS: vous pouvez, à volonté, ajouter des courgettes râpées ou même les substituer aux carottes

St-jacques snackées sur une mousseline de céleri au thé fumé, réduction de mandarine

Ca y est, la nouvelle saison de Top Chef a commencé. Autant vous dire que lorsque je rentre de mon cours de danse, y pas intérêt d’essayer de me téléphoner/smser/whatsaper/frapper à ma porte ou toute autre sollicitation absurde: je n’y suis pour personne ! C’est donc la zapette affûtée que je m’installe confortablement et que… je note! Car oui, il est possible de prendre des notes en regardant la télé! La preuve avec cette recette (quelque peu adaptée aux réalités d’une cuisine standard) issue du cerveau de génie qu’est ce jeune Ruben. Quelque chose me dit qu’on n’a pas fini d’entendre parler de ce jeune homme…

En tout cas, avec ceci, vous êtes paré question menu de la St-Valentin !

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 12 petites noix de st-jacques (sans corail) ou 6 grandes
  • 1 boule de céleri
  • 3 mandarines bien mûres
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 sachet de thé lampsang souchong (thé fumé, disponible à la Coop dans la marque Twinings par exemple) ou autre thé noir (earl grey par exemple)
  • 1,5 dl de lait
  • beurre
  • vermouth (Martini par exemple)
  • facultatif: 1 paquet de chips de seigle à la pomme (disponible uniquement à Manor Sion ou dans les boulangeries Zenhaüsern…)
  • quelques graines de courge passées à la poêle à sec
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Eplucher le céleri et le couper en cubes. Dans une casserole, faire fondre 1 bonne c. à s. de beurre et y faire sauter à feu doux le céleri pendant quelques minutes. Mouiller avec 2 dl d’eau et la moitié du cube de bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser cuire ainsi pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait et y faire infuser le thé pendant 15 minutes. Oter le sachet et ajouter alors le lait au céleri quelques minutes avant la fin de la cuisson. Mixer la purée et ajuster l’assaisonnement. Réserver.

Préparer la réduction de mandarine. Pour cela, presser 2 mandarines et faire chauffer le jus dans une casserole avec 4 c. à s. de vermouth et l’autre moitié du cube de volaille. Laisser réduire à feu moyen. Poivrer.

Rincer les st-jacques et les éponger. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les st-jacques sur feu assez vif (8 environ). Dans des assiettes creuses former un lit de purée de céleri avant d’y déposer les st-jacques. Arroser de réduction de mandarine et terminer en parsemant quelques graines de courge et une chips de seigle

Tomates farcies au chèvre frais

Vous connaissez la dure (mais juste) loi de l’échelle du cool ? Bien sûr que si, j’en mets ma main à couper: c’est cette fameuse règle qui veut que lorsque vous avez trouvé par exemple un super jeans, les anciens deviennent forcément aussi inintéressants qu’une panosse. Ca marche aussi pour les chaussures, les gloss, les amoureux, etc. Et aussi les recettes, forcément ! C’est le cas pour cette recette d’étudiant fauché (ou pas d’ailleurs) que j’ai toujours cuisiné: rapide, peu d’ingrédients, rapide, faisable au micro-ondes et super bon.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 tomates):

  • 4 tomates bien mûres (difficile à trouver en ce moment, je vous l’accorde !)
  • 1,5 boîte de chèvre frais (par ex. Chavroux) ou un autre fromage frais (par ex. Tartare)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°. Laver les tomates et ôter leur chapeau avant de les évider délicatement.

Avec une fourchette, mélanger le fromage de chèvre avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Garnir les tomates de cette farce et couvrir avec leur chapeau. Les placer dans un plat allant au four et cuire pendant 20 minutes environ.

Carpaccio d’orange aux noix

En ces temps où seule la nature semble vouloir ralentir le rythme pour s’enfoncer dans sa léthargie hivernale bienfaitrice, nous, humains, sommes au contraire contraints de « tirer les dernières cartouches » comme si le 31 décembre signait la fin du monde. Alors si vous aussi vous avez ce sentiment que vous n’arriverez pas à Noël vivant, essayez cette recette qui est une pure bombe de vitamines. Ce sera toujours ça de pris sur l’ennemi…

Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 3 oranges
  • 2 petites poignées de noix
  • huile d’olive bien fruitée
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Peler les oranges à vif et les détailler en rondelles fines perpendiculairement aux quartiers (voir photo). Les disposer sur une assiette plate et arroser d’une filet d’huile d’olive.

Concasser les noix et les parsemer sur le carpaccio. Terminer par une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre.