Catégorie : Les douceurs

Desserts, gâteaux, tartes, pâtisseries, biscuits, brunchs, etc. Toutes les recettes pour les becs-à-bonbons!

Les douceurs

Brioche façon pain perdu, abricots poêlés à la lavande

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Brioche façon pain perdu, abricots poêlés à la lavande

La saison des abricots est déjà presque terminée, alors on se dépêche de réaliser cette excellent dessert, tout en gourmandise. Un petit goût réconfortant de recette de grand-mère dont vous me direz des nouvelles…

Temps de préparation:

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 tranches bien épaisses de brioche
  • 3 abricots
  • 1 c. à s. de fleur de lavande bio
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 dl de lait
  • 1 dl de crème
  • sucre
  • beurre

Commencer par faire toaster (au toasteur ou au four très chaud) les tranches de brioche.

Pendant qu’elles dorent, couper la demi gousse de vanille en deux et récupérer les graines. Dans une assiette creuse, verser la crème et le lait et y ajouter la vanille ainsi que 2 c. à s. de sucre. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.

Dans une autre assiette, battre l’œuf.

Au dernier moment, tremper les toasts de brioche successivement dans le lait à la vanille puis dans l’œuf battu. Les faire dorer dans une poêle beurrée. Réserver au chaud.

Ouvrir les abricots et ôter le noyaux. Dans la poêle, faire chauffer 1 bonne c. à s. de beurre y ajouter 2 c. à s. de sucre et laisser fondre. Ajouter alors les demi abricots et le fleurs de lavande. Laisser cuire pendant 3 minutes environ.

Servir les demi abricots poêlés déposés sur les tranches de brioche puis parsemer de quelques fleurs de lavande restantes. Ajouter éventuellement une boule de glace vanille.

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A l’heure du barbecue…

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur A l’heure du barbecue…

Le grill est ripoliné, le charbon est affûté, le gazon est égalisé, les bières sont au frais dans la piscine et le soleil ne lâche plus son zénith: tout est prêt pour une journée barbecue parfaite ! Mais comme je suis certaine que vous n’êtes pas du genre à vous la jouer « Mâles en rûte cuisinant pour la 1ère fois« , je vous ai concocté une série d’idées pour faire de votre session grillade la plus fabuleuse garden party que même la Middelton elle en sera verte de jalousie.

C’est parti mon kiki !

LES MARINADES

Commençons par le commencement: la marinade. Parce que c’est à mon avis la clé d’une viande ou d’un poisson grillé réussi (sauf exception). Les recettes ici s’entendent pour 4 personnes environ.

Marinade moutarde et miel: mélanger dans un bol 3 c. à s. de moutarde avec 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de miel et 1 c. à s. d’aneth. Poivrer. A utiliser pour assaisonner du saumon, de l’agneau ou du boeuf.

Marinade « thai style »: presser 2 citrons verts et mélanger avec 2 c. à s. de nuoc mam et 4 c. à c. de sucre brut. Ajouter 1 tige de citronnelle émincée et 2 c. à c. de gingembre râpé. Y faire mariner des escalopes de poulet, une pièce de boeuf ou des filets de poisson blanc (lotte, lieu jaune, dorade, etc.)

Marinade teriyaki: dans un bol, dissoudre 3 c. à c. de sucre dans 3 c. à s. de sauce soja et 3 c. à s. de mirin. Ajouter 1 c. à s. d’huile de colza. Utiliser comme marinade pour des brochettes de poulet ou des darnes de saumon.

Marinade au citron: presser un citron jaune et en prélever le zeste. Emulsionner le jus de citron avec 3 c. à s. d’huile d’olive et le zeste, puis saler et poivrer. Utiliser comme assaisonnement pour tous les poissons ou pour du poulet.

Marinade aux herbes: ciseler un petit bouquet composé de ciboulette, persil plat, romarin et thym. Dans un bol, mélanger 4 c. à s. d’huile d’olive avec les herbes et 2 gousses d’ail écrasées. Saler et poivrer. Utiliser en marinade pour n’importe quelle pièce d’agneau, les poissons blancs et/ou entiers (à cuire en papillotes d’aluminium) ou des cuisses de poulet.

LES SALADES

En accompagnement de grillades, vous avez principalement 2 options: soit des légumes grillés (pensez aux aubergines coupées en 2 et striées de lamelles de beurre, aux courgettes au curry, aux tomates à la provençale, aux papillotes de légumes aux herbes, etc.), soit des salades et des féculents (pourquoi pas des patates emballées dans du papier d’alu et accompagnées de yogourt grec à la ciboulette, du riz veneré, des pâtes à l’huile d’olive parfumée, des gnocchi à la sauge, etc.). Mais vous pouvez également mixer les deux en faisant des salades de pâtes ou de riz en les customisant simplement avec du pesto et des pignons par exemple…

Voici quelques autres recettes de salade idéales pour un barbecue:

Salade de tomate à la méditerranéenne

Salade de carottes à la noix de coco

Salade verte à ma façon

Salade tomate-mozzarella-kiwi

LES SAUCES

Si vous n’avez pas envie de faire mariner votre viande ou votre poisson ou alors que vous êtes très gourmand, vous pourrez servir vos grillades avec une ou deux sauces que vos invités ne manqueront pas d’utiliser également pour tremper des bâtonnets de légumes…

Pour accompagner vos brochettes de poulet ou de poisson, pensez à la sauce satay (à base de cacahuète). On trouve la pâte au rayon asiatique et il suffit de la délayer dans un peu de lait de coco. Vous pouvez faire de même avec une pâte de curry thaï.

Vous pouvez également préparer des beurres aromatisés. Pour cela, il vous suffit de laisser ramollir la quantité de beurre désirée (avec les chaleurs actuelles, cela ne devrait pas prendre trop de temps !) et d’y ajouter à choix:

Façon café de Paris: ail pressé, persil, basilic et estragon haché, un trait de jus de citron, une pointe de piment de Cayenne, sel et poivre

Balsamique: quelques c. à c. de bon vinaigre balsamique (et év. un pointe de sucre), sel et poivre

Curry: 1/2 à 1 c. à c. de pâte de curry à choix, sel et poivre

Méditerranéenne: 2 pétales de tomates séchées à l’huile et 2-3 olives noires hachés finement ainsi qu’un filet d’anchois à l’huile écrasé en purée

Moutarde: moutarde à l’ancienne et ciboulette ciselée

Agrumes: quelques zestes d’orange et de citron avec un trait de jus des 2 agrumes, sel et poivre.

Sinon, retrouvez les recettes des sauces à la truffe, japonaise, thaïe, aux cèpes, au citron confit, et bien sûr la recette de la mayonnaise de base, à cet endroit.

LES DESSERTS

Il fait beau, il fait chaud, on privilégie donc des desserts rafraîchissants et légers. Mais rien n’empêche d’en faire plusieurs, à la manière d’un mini-buffet où tout le monde irait se servir selon sa faim…

Plus simplement, vous pouvez également confectionner des brochettes de fruits (éventuellement avec des marshmallows intercalés…) à faire cuire au grill. Ou alors des papillotes de banane avec 1 ou 2 carrés de chocolat noir.

Carpaccio de fraises au basilic et poivre noir

Muffins tagada-choco  ou muffins cerises-chocolat (oui bon d’accord, les fraises tagada ça compte pas comme des fruits. Mais c’est tellement bon et si pratique comme recette…)

Salée au sucre ou gâteau à la crème (ok, ok, pas de fruits non plus dans cette recette. Mais pour ce dessert, pas besoin d’avoir faim, croyez moi !)

Pêches rôties au beurre salé et aux herbes de Provence, à faire à la plancha bien sûr !

Sorbet fraises-basilic

Sorbet pamplemousse-lavande

Salade de fraises au basilic, crumble au citron vert

Ananas rôti et sésame, à faire également à la plancha

Tiramisù aux framboises et à la rose

QUELQUES CONSEILS POUR TERMINER

  • Même si vous décidez de ne pas utiliser de marinade, n’hésitez pas à assaisonner vos viandes avec des herbes comme le romarin, la sauge et l’origan (qui supportent d’ailleurs mieux la grande chaleur que les mélanges d’épices tout prêts). De plus, elles contiennent des antioxydants naturels qui neutralisent les substances nocives de la fumée…
  • Faites attention aux émanations de graisse brûlée, car elles peuvent former des substances cancérigènes. Donc pendant la cuisson, évitez d’arroser les aliments avec de la bière, de la marinade ou un autre liquide.
  • Evitez de piquer la viande avec la fourchette pendant la cuisson, elle perdrait son jus. Retournez-la plutôt avec une pince.
  • Laissez reposer env. 10 min les grosses pièces de viande une fois cuites afin de permettre aux chaires de s’attendrir.

Voilà, je crois que j’ai plus ou moins tout dit. Je pourrais rajouter que je chausse du 37 et que je déteste les araignées, mais je crois que ça tout le monde s’en fout. Par contre, si vous avez d’autres idées et suggestions, n’hésitez pas à laisse un com’ !

Les douceurs

Fraises en gratin au lait de coco

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Fraises en gratin au lait de coco

Bon ben on dirait bien que l’été arrive pour de vrai ! Alors ni une ni deux, je dégaine ma piscine, ripoline le barbecue, m’agite de la chaise longue, et tout et tout, pour faire de ce jardin le lieu idéal pour une journée barbecue ! En attendant, voici une petite recette qui pourrait vous servir pour clôturer de manière originale un bon repas estival.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • une dizaine de fraises
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à s. de maïzena
  • 1 dl de lait de coco
  • 1 c. à s. de crème
  • 40 gr de cassonade
  • 1 c. à s. de noix de coco râpée
  • 1 noisette de beurre

Rincer les fraises et les couper en gros dés.

Beurrer 2 petits plats à gratins individuels, les saupoudrer de 4 cuillères à soupe de sucre, puis déposer les fruits.

Dans un bol, mélanger le lait de coco, la cassonade, les jaunes d’oeufs, la noix de coco et la crème.

Verser la préparation sur les fruits et faire gratiner au four (position grill) pendant 10 minutes. Servir aussitôt.

Les douceurs

Tiramisù à la fraise et au citron vert

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tiramisù à la fraise et au citron vert

Pas tant productive ces jours, je vous l’accorde. Pas que je vous oublie, loin de là ! Oh non, des idées de recettes rien que pour vous, j’en ai plein la tête. C’est juste que je n’ai pas eu de temps pour cuisiner et encore moins pour vous écrire des bafouilles. Tout juste pour réaliser ce petit dessert de saison, absolument exquis.

Et pis si vous êtes vraiment avides de recettes, n’hésitez pas à faire un tour dans les anciennes, en utilisant la barre de recherche ou en sélectionnant une catégorie ;-). Allez, je file à ma séance de yoga-cornemuse-photo pour les nuls-taillage de carottes en pointe.

Temps de préparation: 40 minutes + 12h de repos au frigo

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 8 fraises moyennes bien mûres
  • 1 citron vert
  • 2 oeufs
  • 60 gr de sucre
  • 150 gr de mascarpone
  • env. 5 biscuits sablés

Laver le citron vert et prélever le zeste avant de le presser. Mélanger le jus avec 20 gr de sucre.

Rincer le fraises et les couper en morceaux. Les arroser de 3 c. à s. du jus de citron vert sucré.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes et réserver les blancs au frigo avec une pointe de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporer progressivement le mascarpone et les zestes de citron vert.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer également avec délicatesse à l’aide d’une spatule en silicone.

Faire tremper un à un les sablés dans le jus de citron et disposer une 1ère couche au fond de 2 verres à whisky. Ajouter les fraises puis une couche de mélange au mascarpone avant de remettre une couche de biscuits imbibés. Terminer par une couche de mascarpone.

Placer au frais pendant 12h. Eh oui, il va falloir patienter !

 

 

Les douceurs, Les incontournables

Ginger cheesecake

par wanaleecuisine6 commentaires sur Ginger cheesecake

Pas que j’aie besoin de douceur, mais c’est vrai que ces derniers temps, j’ai tendance à faire des repas plus légers (excepté les grillades bien sûr !) et du coup à cuisiner plutôt des desserts. Et tout le monde ne s’en plaint pas, croyez-moi…

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de cuisson + 6h au frais

Ingrédients (pour une moule de 24 cm de Ø, soit pour une dizaine de personnes):

  • 250 gr de spéculoos (ou autre biscuits secs)
  • 900 gr de fromage frais crémeux (type Philadelphia)
  • 2 oeufs
  • 60 gr de beurre + une noisette pour le moule
  • 1 citron
  • 1 morceau de gingembre d’env. 3 cm râpé
  • 230 gr de sucre
  • 3 c. à c. de gingembre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé

Faire fondre le beurre. Mixer finement les biscuits, puis les mélanger au beurre. Beurrer le moule puis en tapisser le fond avec les biscuits mixés. Placer au frigo pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 120°.

Battre le fromage frais dans un grand saladier avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’appareil soit lisse. Incorporer les 2 oeufs préalablement battus, le gingembre râpé, le gingembre en poudre et le jus du citron. Bien mélanger puis verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 55 minutes de cuisson. Eteindre le four et laisser refroidir dans le four entre-ouvert avant de placer au frigo 6h minimum. Déguster bien frais !

Les douceurs, Vite fait bien fait

Carpaccio de fraises au poivre et basilic

par wanaleecuisineUn commentaire sur Carpaccio de fraises au poivre et basilic

Info pour Gertrude: cette recette ne se cuit toujours pas sur le barbecue.

Alors oui Mesdames et Messieurs, j’ai de la chance, beaucoup de chance. Entre autre celle d’avoir une jardin magnifique qui me fournit en fruits et légumes (vous savez, les fameux cinq-fruizé-légumes-par-jour) toute l’année ou presque. Et comme j’ai une furieuse tendance à les fuir en hiver (heureusement qu’ils ne me poursuivent pas! Imaginez la scène: Wanalee assaillie par une horde de choux de Bruxelles et son armée de brocoli, terrassée lors une embuscade de choux-fleur. Je n’y aurais pas survécu.), je me rattrape en été! Et la tendance du moment, ce sont les fraises. Allez, hop hop hop, on note:

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • une dizaine de petites fraises bien mûres (ou 6 si elles sont plus grosses)
  • 6 feuilles de basilic
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique de qualité
  • 1 c. à s. de sucre glace
  • poivre du moulin

Rincer rapidement les fraises à l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Les équeuter puis les couper en fines lamelles. Répartir les fraises coupées dans 2 assiettes plates.

Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique avec le sucre et arroser les fraises. Ajouter le basilic finement ciselé puis terminer par un ou deux tours de poivre. Servir immédiatement (év. avec une boule de glace vanille de qualité).

Les douceurs

Carrot cake – recette américaine

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carrot cake – recette américaine

Avez-vous déjà dégusté une brique ? Et bien ce cake aux carottes, lors du 1er essai, avait tout de ce matériaux de construction: le poids, la couleur et la dureté ! Alors vous allez me dire: « Mais diantre, pourquoi nous proposes-tu une telle recette ? ». Tout simplement parce que je l’ai un peu adaptée, pour satisfaire à votre palais et à votre estomac. Oui parce que la brique, c’est pas évident à digérer…

Temps de préparation: 1h20

Ingrédients (pour 8 personnes):

  • 4 oeufs
  • 300 de carottes râpées
  • 200 gr de farine
  • 75 gr d’amandes moulues
  • 300 gr de cassonade
  • 125 gr de noix concassées
  • 100 gr de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 c. à c. de cannelle
  • 2 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à c. de sel

Glaçage et décoration

  • 250 gr de fromage frais (type Philadelphia)
  • 30 gr de beurre ramolli
  • 80 gr de sucre glace
  • le jus d’un demi citron
  • quelques carottes en massepain

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs avec la cassonade et le sel. Incorporer le beurre fondu, les carottes râpées, les noix concassées, les amandes moulues, la farine, la levure chimique, la cannelle et le gingembre. Mélanger, mais sans trop travailler la pâte.

Beurrer et fariner un moule à gâteau puis y verser l’appareil. Enfourner pour 45 minutes puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le glaçage. Pour cela, battre le fromage frais avec les 30 gr de beurre ramolli, le sucre glace et le jus de citron. Répartir avec une spatule sur le gâteau avant de décorer avec quelques carottes en massepain.

Les douceurs

Sabayon au pamplemousse

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Sabayon au pamplemousse

Ca faisait un moment que j’avais envie de m’essayer au sabayon, en me rappelant de celui que ma maman nous préparait quand nous étions petites. Mais comme j’aime bien faire dans l’original (vous commencez à me connaître…), j’ai essayé la version « fraîcheur » au pamplemousse. Verdict: un franche réussite ! Un dessert aérien qui sort de l’ordinaire, aux ingrédients tout simples. Bref: efficace.

PS: Entschuldigung pour la piètre qualité de la photo, y a du relâchement, je vous l’accorde. Pardon, je le ferai plus.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 pamplemousse rose bio
  • 4 jaunes oeufs
  • 70 gr de sucre

Prélever le zeste du pamplemousse avant d’en exprimer le jus.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Verser peu à peu le jus de pamplemousse en continuant de fouetter.

Placer le saladier dans une casserole d’eau frémissante (pas bouillante !). Fouetter en continu jusqu’à ce que le sabayon double de volume et devienne bien mousseux. Retirer le saladier de la casserole et fouetter jusqu’à refroidissement.

Servir dans des verrines, parsemé de zestes.

A noter que vous pouvez ajouter un trait de Marsala ou autre vermouth en même temps que le jus de pamplemousse, si le coeur vous en dit. Vous pouvez également utiliser ce sabayon comme liaison pour un gratin de petits fruits rouges, avant de le placer quelques minutes sous le grill du four.

Les douceurs

Pâte à tartiner chocolat-coco

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Pâte à tartiner chocolat-coco

Ces temps-ci, je suis en mode « je suis cap’ de tout faire moi-même, j’arrête d’acheter n’importe quoi au magasin ». Qu’elle disait… En général, ce genre de phase dure à peu près 2 semaines et demi à 3 semaines, grand max. Alors profitez-en…

Temps de préparation: 15 minutes + 2h de réfrigération

Ingrédients (pour 1 bocal normal):

  • 150 gr de chocolat noir
  • 25 gr de noix de coco râpée
  • 80 gr de beurre
  • 15 cl de lait de coco
  • 4 c. à s. de sucre

Concasser grossièrement le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec le beurre en mélangeant constamment. Ajouter ensuite le lait de coco, la noix de coco râpée, le sucre et 4 c. à s. d’eau. Bien mélanger et verser dans un bocal.

Placer au frais pendant 2h, puis conserver au frais. Déguster en couche bien épaisse sur du pain frais. Ou à la cuillère directement dans le pot pour les plus gourmands…

Cette recette est tirée de Pâtes à tartiner maison, par Marion Kemper aux éditions Toquades.

Les asiatiques, Les douceurs

Riz au lait au thé vert

par wanaleecuisine3 commentaires sur Riz au lait au thé vert

Je ne sais pas si vous avez déjà remarqué cette habitude, dans les restos branchés, que les serveurs ont de présenter les plats en commençant par « Alors là, on est sur… ». Au delà du fait que fondamentalement cela ne veut rien dire, cette expression ridicule peut surtout conduire à des quiproquos plutôt rigolos… Imaginez plutôt: « Messieurs, donc là vous allez être sur une morue en aller-retour sur son poireau déglacé, agrémentée de son petit jus et accompagnée de sa religieuse farcie à la crème fraîche. » Bonne dégustation !

Rien à voir donc, mais aujourd’hui je me suis attaquée à un grand classique des desserts de grand-mère: le riz au lait. Une franche réussite !

Temps de préparation: env. 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 60 gr de riz rond (le même que pour le risotto par exemple)
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 1 c. à c. de thé matcha en poudre (en boutique de thé ou épicerie fine)
  • 40 cl de lait
  • une pincée de sel

Plonger le riz 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis l’égoutter.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter le riz et laisser cuire 30 minutes environ à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajouter le thé matcha et bien mélanger.

Servir tiède.