Espuma de gazpacho et chips de lard

Quand je reçois des invités, j’aime bien servir un amuse-bouche avant l’entrée car cela me permet passablement de créativité et d’audace sans pour autant déconcerter les plus sceptiques qui pourront toujours se rattraper sur la suite le cas échéant… Mais pas question que cela me prenne 3 heures pour la réalisation ! Du coup, j’ai trouvé cette recette absolument parfaite. Et pour celles et ceux qui ne se sont pas encore munis d’un siphon: c’est le moment où jamais !

Espuma de gazpacho

Temps de préparation: 10 minutes (+ 2h de repos au frais)

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 60 cl de gazpacho (maison de préférence)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 cl de crème fraîche
  • 4 tranches de lard à rôtir

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau fraîche.

Dans une casserole, faire chauffer environ 10 cl de gazpacho et ajouter la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Hors du feu, ajouter le reste de la préparation et la crème fraîche. Mélanger.

Filtrer et verser dans un siphon. Bien fermer, puis ajouter une cartouche de gaz. Secouer énergiquement et placer au frigo pour 2 heures minimum.

Dans une poêle bien chaude, faire rôtir les tranches de lard puis les déposer sur du papier absorbant.

Au moment de servir, projeter l’espuma dans des verres et servir avec des chips de lard, des grissini ou du pain à l’ail.

Okonomiyaki

Sans doute l’avez-vous déjà remarqué, j’affectionne très fortement la cuisine japonaise. Mais cette île a beaucoup plus que des sushis à offrir. Salade de pommes de terre à la japonaise, crème prise au thé vert, tartare de thon au sésame, yakitori de poulet et nouilles soba, saumon poêlé et sa vinaigrette au thé hojicha, tataki de saumon, soupe de nouilles udon au poulet, saumon façon teriyaki, ou nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa: voici quelques exemples de spécialités dont vous trouverez les recette sur ce blog. Et pour les irréductibles des sushis, vous en trouverez aussi des recettes ici, et encore .

Quant à la recette d’aujourd’hui, elle contraste passablement avec celles citées plus haut… Et pourtant, c’est aussi une tuerie !! Preuve (s’il en faut) que la cuisine japonaise est vraiment incroyablement riche et diversifiée.

OkonomiyakiTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

Sauce pour okonomiyaki

  • 75 gr de sauce Worcestershire
  • 115 gr de ketchup
  • 20 gr de sucre brun
  • 45 gr de miel
  • 10 gr de sauce de soja
  • 20 gr de mirin
  • 10 gr de vinaigre de riz
  • 5 gr de maïzena
  • 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 c. à s. d’huile

Mettre tous les ingrédients dans une petit casserole, sauf la maïzena et l’huile. Bien mélanger. Verser un tout petit peu de sauce sur la maïzena, à part. Bien mélanger jusqu’à ne plus avoir de grumeaux puis reverser dans la casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Laisser bouillir tout en mélangeant pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter la cuillerée à soupe d’huile. La sauce est prête! Laisser complètement refroidir.

Okonmiyaki

  • 1 petit chou chinois
  • 8 tranches de lard à cuire (bacon)
  • 160 gr de farine
  • 2 œufs
  • 20 cl de dashi ou bouillon instantané à la bonite séchée (au rayon japonais chez Manor par exemple)
  • 2 sachets de katsubo-bushi ou copeaux de bonite séchée (au rayon japonais aussi chez Manor par exemple)
  • 2 c. à s. de gingembre mariné émincé
  • mayonnaise
  • 2 feuilles de nori découpées en grosses paillettes

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et le dashi. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.

Émincer le chou (200 gr en tout). L’intégrer de manière grossière dans la pâte.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Verser une bonne louche de pâte. Disposer 4 tranches de lard par dessus et laisser cuire environ 5 minutes. A l’aide d’un couvercle, retourner la crêpe pour la cuire côté lard (5 minutes à nouveau). Retourner, badigeonner de sauce okonomiyaki et glisser dans une assiette.

Procéder de même avec le reste de la pâte.

Parsemer de katsuo-bushi, de nori et de gingembre. Ajouter un trait de mayonnaise et servir.

Recette de la sauce okonomiyaki: La Cuisine de Bernard

Pancakes au citron vert et rillettes de saumon

On se demande souvent ce qu’on emporterait avec soi sur une île déserte. Les coquettes diront « une crème hydratante, un shampoing et un rouge à lèvre ». Les plus délicats répondront « de la crème solaire, un chapeau et de la Bepanthen ». Quant aux plus pragmatiques, ils parleront plutôt de couteau suisse, briquet ou de canne à pêche. Et bien moi, ce serait plutôt un paquet de fraises Tagada, un pot de miel et un pavé de saumon ! Absolument. Vous vous dites certainement que le saumon serait superflu dans la mesure où, en général, on trouve du poisson à proximité directe d’une île… Mais admettons que la région soit trop tropicale pour le saumon ?! Pour rien au monde je ne prendrai un tel risque.

Pancakes citron vert et rillettes saumon

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour les pancakes

  • 125 gr de farine
  • 1 gros œuf
  • 15 cl de lait
  • 1/2 c. à s. de levure
  • 1/2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de beurre fondu
  • 1 citron vert bien nettoyé
  • 1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier avec le sucre, le sel et la levure. Mélanger, puis incorporer le lait, les œufs battus et le beurre fondu. Ajouter le zeste de la moitié du citron vert.

Laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, verser une petite louche de pâte. Dès que des bulles apparaissent à la surface, le retourner. Procéder ainsi de suite jusqu’à la fin de la pâte. Réserver au chaud à couvert.

Pour les rillettes de saumon

  • 1 pavé de saumon d’environ 200 gr
  • 1 cube de court-bouillon (ou de bouillon de légumes le cas échéant)
  • 3 c. à s. de ricotta
  • 2 c. à s. de beurre  fondu
  • 1 trait de jus de citron
  • quelques câpres
  • aneth
  • sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faire chauffer suffisamment d’eau pour immerger le saumon et y dissoudre la tablette de court-bouillon. Plonger le saumon pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur. L’égoutter, le laisser refroidir et l’émietter délicatement à l’aide d’une fourchette.

Ajouter la ricotta, le beurre fondu et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger délicatement pour obtenir des rillettes homogènes.

Servir sur les pancakes et accompagner de quelques câpres et de pluches d’aneth.

Tuna cake

« Ca y est, après son obsession pour le saumon, elle nous a trouvé une nouvelle lubie: le thon en boîte. » OK, je vous l’accorde, ces derniers temps j’ai passablement posté autour de cet ingrédient. Il faut dire qu’il permet une certaine créativité tout en ayant l’avantage incontestable d’être toujours à disposition dans le placard. Même le chat le sait…

Attention toutefois à ne pas en abuser: comme tous les gros poissons qui vivent « vieux », la chair du thon aurait une teneur relativement élevée en mercure. C’est moins glam’ pour le coup.

Tuna cake

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 boîte de thon au naturel (env. 150 gr)
  • 30 gr de flocons de pommes de terre
  • 60 gr de lait
  • 100 gr d’eau
  • 1 citron bio
  • 50 gr de séré
  • 1 œuf
  • huile d’olive pour la cuisson
  • chapelure
  • piment d’Espelette
  • sel et poivre du moulin

Faire bouillir l’eau et le lait, ajouter les flocons de purée de pomme de terre en pluie et laisser reposer quelques instants hors du feu. Bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Égoutter le thon et l’émietter à l’aide d’une fourchette. Ajouter à la purée avec le séré, l’œuf, 1 c. à c. de zeste du citron et une pincée de piment d’Espelette.

Former des galettes à l’aide de 2 cuillères à soupe (si l’appareil est trop souple, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine). Les déposer ensuite sur une assiette recouverte de chapelure, et les enrober délicatement.

Les faire dorer pendant quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une salade assaisonnée d’une bonne sauce à la française et d’un quartier de citron.

Salade de pommes de terre à la japonaise

Je n’aime pas la salade de pommes de terre. Trop bourrative, trop rustique, trop classique, trop chiante quoi. Mais séparément, j’adore la mayonnaise et les patates. Du coup, j’ai testé une recette japonisante (pas franchement issue du régime d’Okinawa, disons-le franchement) originale, pleine de peps et dé-li-cieuse !

Purée de patate japonaise 2Purée de patate japonaiseTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 6 petites pommes de terre à purée
  • 1 petite carotte
  • 1 poignée de concombres à l’aigre doux
  • 1 jaune d’œuf
  • 300 gr d’huile de colza
  • 3 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 c. à c. de sucre
  • 1 c. à s. de wasabi
  •  sel et poivre du moulin

Brosser les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes avant d’ajouter la carotte pelée et cuire encore 10 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir les patates avant de les peler et de les écraser grossièrement.

Couper la carotte et les concombres en brunoise (tout petit dés).

Préparer la mayonnaises. Pour cela, monter au fouet électrique le jaune d’œuf avec 1 c. à s. d’huile, avant de verser petit à petit le reste de l’huile. Lorsque la mayonnaise est ferme, incorporer le vinaigre, le sucre et le wasabi. Saler et poivrer.

Mélanger les patates écrasées avec les carottes, les concombres et la mayonnaise au wasabi.

Réserver au frais. Au moment de servir, former de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace ou des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe. Déguster en accompagnement de sashimi par exemple.

Les stars dans la pub

Normalement, j’aime bien voir des stars apparaître dans les publicités à la TV. Elles ont cette faculté, de par leur prestance (et leur plastique), de « sexyser » n’importe quel produit ou service.

Prenez George Clooney: depuis qu’il s’est associé à cette célèbre marque de café, boire son cawa le matin avec les cheveux en bataille, la nuisette coincée dans les fesses et une haleine de chacal deviendrait presque glamour. Alors qu’avant, le café c’était juste le truc qu’on te vendait en s’adaptant à ton mode de consommation, à savoir la boisson amère pour te réveiller, servie dans un bol de grand-mère avec des toasts tout secs.

Autre exemple: Eva Longoria et ses boîtes de pâté pour chats. Avant, on te faisait l’apologie des bienfaits des nutriments pour minette/moustache. Maintenant, on t’apprend qu’avant de sabrer le champagne avec minou, une rumba caliente avec lui est de rigueur. Saucissonnée dans une robe de soie de préférence. Et qu’importe si Monsieur-plein-de-poils aurait préféré le menu « croquettes du supermarché », le « duo de saumons de Norvège » c’est quand même tellement plus bling bling.

Même Gisèle Bündchen (la top model aux jambes de 2 mètres 15, sur qui même une paire de Croc’s allongerait la ligne), a réussi l’exploit de faire kiffer les flip-flops aux plus radicales des stilettos-addicts grâce à sa campagne pour sa propre marque de tongs et autres sandales de plage.

On se rappelle également du fameux et sensuel « Hey, what did you expect ? » de Nicole Kidman (avant son carnage facial léger lifting) dans la fameuse publicité pour une boisson aux agrumes ringarde, mais néanmoins pétillante, qui aura eu le mérite de dépoussiérer quelque peu l’image de ce soda.

Mais là où ça commence à se gâter, c’est quand une icône de notre jeunesse, fabuleusement sexy et tout en muscle – découvert dans un film où il aurait été engagé pour la garde très très rapprochée d’une chanteuse à succès – se met à faire la (très mauvaise) promotion de thon en boîte… On en parle ou pas ??

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Moi je dis: à quand un spot publicitaire pour du cassoulet avec Bradeley Cooper en guest star ?

PS: pour votre culture générale, cette stratégie publicitaire s’appelle « endorsement ». Voilà, c’était la minute « je-bosse-dans-la-pub-donc-je-me-la-pète ».

Re PS: cette méthode n’est pas utilisée dans la pub suisse parce qu’on n’a pas de stars chez nous. Il y avait bien Henri Dès qui avait été approché pour faire la promotion d’un nouveau PQ triple épaisseur parfumé à la raclette, mais finalement Coop n’avait pas assez de budget pour s’offrir ses services.

Salade de melon au pecorino sardo

Quoi de plus agréable, par ces températures si agréables de ce dimanche de juillet, qu’une salade de melon tout en fraîcheur et en légèreté ? Alors pour changer du traditionnel (et un peu chiant) jambon cru, on essaie le pecorino dont la puissance et le salé contraste parfaitement avec la douceur du melon. Une merveille.

Melon et peccorinoTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 melon bien mûre
  • 1 morceau de pecorino sardo (ou de parmesan reggiano le cas échéant)
  • Huile d’olive parfumée
  • Vinaigre balsamique vieux
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Couper le melon, l’épépiner et ôter l’écorce. Détailler en gros cubes et disposer dans un plat.

Tailler des copeaux dans le pecorino et répartir sur le melon.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, d’un autre de vinaigre balsamique avant d’assaisonner avec poivre et sel. Si vous avez du basilic sous la main, vous pouvez en ajouter quelques feuilles ciselées.

Mille feuilles de thon mariné, avocat et pamplemousse

De retour de la Grande Pomme, je me hâte de poster une recette un peu plus élégante que ce que j’ai eu l’occasion de déguster ces derniers jours… Car même si New-York propose une gastronomie extrêmement diversifiée (hamburger, cheeseburger, double cheeseburger, fishburger, BLT, etc.), il reste difficile de trouver une cuisine raffinée, à moins d’y laisser un bras ! J’exagère un peu, mais pas tant que ça.

Millefeuilles thon avocat pamplemousseTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 7 personnes):

  • 8 feuilles de pâte filo
  • 150 gr de thon frais
  • 1 échalote
  • 2 avocats
  • 3 pamplemousses
  • 3 c. à s. de crème fraîche (ou de séré pour plus de légèreté)
  • 1 citron vert
  • 1 c. à s. de sirop d’érable
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°.

Découper 24 disques de même taille (par exemple à l’aide d’un bol) dans les feuilles de pâte filo. Les badigeonner d’huile d’olive et les superposer 2 par 2 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 4 minutes.

Peler et émincer l’échalote.

Couper le thon en petits dés. Dans un saladier, mélanger le thon avec le sirop d’érable, la sauce soja et le jus de la moitié du citron vert. Ajouter l’échalote. Poivrer. Laisser mariner à couvert au frais pendant 1h au moins.

Prélever la chair des avocats et la mixer finement avec le jus du citron restant. Mélanger avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Peler à vif et récupérer les quartiers des 3 pamplemousses.

Déposer un double disque de filo sur chaque assiette puis recouvrir de mousse d’avocat, puis de 3 à 4 quartiers de pamplemousse et ensuite de dés de thon. Parsemer de quelques grains de fleur de sel. Répéter l’opération en superposant les couches et en terminant par un double disque de pâte filo. Décorer en ajoutant une dernière noisette de mousse d’avocat et un dés de thon.

Tarte au chocolat noir et aux framboises

Bon aujourd’hui, je vous balance du lourd. Au sens propre comme au figuré. Celles et ceux qui sont en mode « une feuille de salade par jour grand max et sans sauce » peuvent directement passer leur chemin, c’est préférable pour eux. Et pour les gourmands/gourmandes: cette recette a été inventée pour vous ! Un véritable dé-lice.

Tarte chocolat framboiseTemps de préparation: 20 minutes + 2h de repos au frais

Ingrédients (pour 8 personnes):

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 250 gr de framboises
  • 60 gr de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de crème fraîche
  • 350 gr de chocolat noir
  • 3 c. à s. de sucre

Préchauffer le four à 190°.

Étaler la pâte dans un moule à tarte. La piquer. Recouvrir de papier sulfurisé et lester de billes de cuisson. Enfourner pour 20 minutes. Lorsque la pâte est cuite, la laisser refroidir hors du four.

Pendant ce temps, faire fondre à feu doux le beurre avec la crème liquide, la crème fraîche, le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger et verser sur le fonds de tarte refroidi. Placer au frais pendant 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat ait durci.

Déposer les framboises sur le tarte et placer au frais encore 1h. Déguster avec un bon café !

 

Bavette aux tomates cerises et porto

Le temps de cerises est déjà bientôt passé, alors pourquoi ne pas se jeter sur les tomates éponymes ? Pour autant que vous en trouviez des mûres, parce que sinon ce n’est même pas la peine !

Pour ceux qui suivent ce blog depuis quelques temps, vous aurez sans doute remarqué que j’affectionne particulièrement ce fruit (eh oui, ce n’est pas un légume) avec les pâtes… J’ai en effet déjà publié une recette de spaghetti tomates cerises et ail, une autre de spaghetti tomates cerises et thon, de linguine « séduction » et de tagliatelles façon sarde. On ne se refait pas…

Spaghetti tomates portoTemps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de bavette (ou tagliatelles)
  • une vingtaine de tomates cerises bien mûres
  • huile d’olive
  • huile d’olive au basilic
  • Porto
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper les tomates cerises en deux.

Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive. Y faire légèrement confire les tomates cerises avec 1 c. à s. de sucre pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Arroser d’un trait de porto et de quelques gouttes de jus de citron.

Pendant ce temps, faire cuire les bavette dans un gros volume d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutter. Verser dans la poêle avec les tomates cerises et réchauffer brièvement. Arroser d’un trait d’huile d’olive au basilic et terminer par une pincée de fleur de sel.