Pancakes au citron vert et rillettes de saumon

On se demande souvent ce qu’on emporterait avec soi sur une île déserte. Les coquettes diront « une crème hydratante, un shampoing et un rouge à lèvre ». Les plus délicats répondront « de la crème solaire, un chapeau et de la Bepanthen ». Quant aux plus pragmatiques, ils parleront plutôt de couteau suisse, briquet ou de canne à pêche. Et bien moi, ce serait plutôt un paquet de fraises Tagada, un pot de miel et un pavé de saumon ! Absolument. Vous vous dites certainement que le saumon serait superflu dans la mesure où, en général, on trouve du poisson à proximité directe d’une île… Mais admettons que la région soit trop tropicale pour le saumon ?! Pour rien au monde je ne prendrai un tel risque.

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour les pancakes

• 125 gr de farine
• 1 gros œuf
• 15 cl de lait
• 1/2 c. à s. de levure
• 1/2 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de beurre fondu
• 1 citron vert bien nettoyé
• 1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier avec le sucre, le sel et la levure. Mélanger, puis incorporer le lait, les œufs battus et le beurre fondu. Ajouter le zeste de la moitié du citron vert.

Laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, verser une petite louche de pâte. Dès que des bulles apparaissent à la surface, le retourner. Procéder ainsi de suite jusqu’à la fin de la pâte. Réserver au chaud à couvert.

Pour les rillettes de saumon

• 1 pavé de saumon d’environ 200 gr
• 1 cube de court-bouillon (ou de bouillon de légumes le cas échéant)
• 3 c. à s. de ricotta
• 2 c. à s. de beurre  fondu
• 1 trait de jus de citron
• quelques câpres
• aneth
• sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faire chauffer suffisamment d’eau pour immerger le saumon et y dissoudre la tablette de court-bouillon. Plonger le saumon pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur. L’égoutter, le laisser refroidir et l’émietter délicatement à l’aide d’une fourchette.

Ajouter la ricotta, le beurre fondu et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger délicatement pour obtenir des rillettes homogènes.

Servir sur les pancakes et accompagner de quelques câpres et de pluches d’aneth.