Beyrouth

Voilà de quoi illustrer l’humeur de ces derniers jours:

0a45943553263dfbd00c93af03e22c6ePour vous la faire courte: à l’heure où j’écris ces lignes, je devrais être en train de défaire mes cartons dans notre nouvel appartement. Mais ce n’est pas possible car un jour avant le déménagement, un abruti d’ouvrier, appartenant à une non moins mauvaise menuiserie (Astori pour ne pas les citer), a décider qu’il serait judicieux de scier les conduits de chauffage au sol en même temps que les plinthes de porte… Du coup, cascade au milieu du salon quand ils ont ouvert l’eau. Formidable.

Alors oui je boude. Car pratiquement toutes mes affaires sont emballées dans des cartons (dont mes ustensiles de cuisine, forcément) et, de ce fait, je ne peux pas préparer de bons petits plats comme j’aime le faire. Du coup, l’Homme boude aussi. Et le chat également. Bon lui c’est plutôt parce qu’il sent qu’on va partir et qu’il n’a pas très beaucoup envie.

Bref, tout ça pour dire qu’il faudra un petit peu de patience avant la prochaine recette, car ici c’est Beyrouth ! Mais que vous ne vous fassiez pas de soucis: cette situation ne m’empêche pas de réfléchir à de nouvelles recettes. Alors dès que j’aurai installé mes casseroles à la cuisine, le chat sur son nouveau canapé et l’Homme dans son panier, je me remets aux fourneaux. Promis-juré-craché.

Quelques idées de recettes pour la St Valentin

Qu’on se le dise, vous n’êtes pas les seuls à être « à la der » question organisation. Alors si comme moi vous attendez toujours le dernier moment pour prévoir, voici une petite anti-sèche pour votre menu de la St Valentin.

saint_valentin

Suggestions d’entrées

Suggestions de plats (viande)

Suggestion de plats (poisson)

Suggestions de desserts

Toutes les recettes de Noël sont ici !

Si vous n’avez toujours pas trouvé ce que vous allez cuisiner pendant ces fêtes, ne cherchez plus ! Je vous ai préparé un petit récap de derrière les fagots… Si avec ça vous ne trouvez pas ce qu’il vous faut, je ne sais plus quoi faire.

Noel

Entrées

Plats (viande)

Plats (poisson)

Desserts

Vous trouverez également quelques idées pour accompagner le saumon fumé là: 8 idées de recettes avec du saumon fumé

Et si d’aventure vous décidiez d’opter pour la sempiternelle fondue chinoise, vous trouverez plein d’idée de sauces originales ici: Mes sauces pour fondue chinoise

 

Chef, un pot de Nutella. Et vite !!

Mes très chers followers,

Pardonnez mon manque de discipline, ces derniers temps, niveau publication de recettes. C’est lamentable, je sais. Mais ne croyez pas que c’est parce que je ne vous aime plus, non ! J’ai juste 1 milliard de choses à faire, et malheureusement, cela ne risque pas de s’améliorer avant juin l’année prochaine… Mais je ne vous oublie pas, promis juré craché. Même que mon tableau de bord vient me hanter jusque dans mes rêves, genre: « Tu n’as de nouveau pas posté de recette sur ton blog aujourd’hui, vilaine. Puisque c’est comme ça, tu mangeras 3 rations de haricots et 2 assiettes de tripes à la milanaise ». Vous voyez le topo…

Mais pas d’inquiétude, je n’ai pas perdu la foi en la cuisine. D’ailleurs, j’ai plein de choses en stock qui vont beaucoup vous plaire, j’en suis certaine. Il faut juste que je trouve le temps de cuisiner et de bafouiller… En attendant, keep connected !

Aller hop, pour vous remercier de votre compréhension: tournée de Nutella à la cuillère pour tout le monde !

Merci Grand-maman

Aujourd’hui est une journée particulière. Je dis adieu à l’une des personnes qui m’a le plus marqué dans ma vie et qui a aussi été l’une de mes plus ferventes follower: ma Grand-maman. Aussi, le post de ce jour sera plutôt un hommage à cette exceptionnelle personne qui aura été l’une des premières, avec ma Maman, à me transmettre cette passion de la cuisine. Mais aussi à me soutenir dans l’entreprise de ce blog. Autant vous dire que je lui dois beaucoup… Vraiment.

J’aurais bien envie de vous la décrire simplement, pour ceux qui n’ont pas eu la chance de la connaître, mais je pense qu’une « recette » sera plus appropriée…

Ingrédients (pour beaucoup de bonheur):

  • de l’amour, sans modération
  • de la générosité, à volonté
  • 1 bon bol de courage
  • 2 mesures d’humour
  • 3 mesures de bonne humeur
  • 1 dose de compréhension et 2 de respect
  • discipline et éducation
  • 1 ou 2 talents cachés
  • de l’écoute, selon les goûts et les besoins

Mélanger délicatement l’amour, la générosité, le courage, l’humour, la bonne humeur et l’écoute. Ajouter une pincée de discipline et d’éducation.

Corriger l’assaisonnement avec la compréhension et le respect.

Terminer par saupoudrer encore de l’amour (n’ayez pas peur d’en mettre beaucoup). Servir avec les talents cachés, cela surprend toujours.

En profiter sans attendre !

A l’heure du barbecue…

Le grill est ripoliné, le charbon est affûté, le gazon est égalisé, les bières sont au frais dans la piscine et le soleil ne lâche plus son zénith: tout est prêt pour une journée barbecue parfaite ! Mais comme je suis certaine que vous n’êtes pas du genre à vous la jouer « Mâles en rûte cuisinant pour la 1ère fois« , je vous ai concocté une série d’idées pour faire de votre session grillade la plus fabuleuse garden party que même la Middelton elle en sera verte de jalousie.

C’est parti mon kiki !

LES MARINADES

Commençons par le commencement: la marinade. Parce que c’est à mon avis la clé d’une viande ou d’un poisson grillé réussi (sauf exception). Les recettes ici s’entendent pour 4 personnes environ.

Marinade moutarde et miel: mélanger dans un bol 3 c. à s. de moutarde avec 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de miel et 1 c. à s. d’aneth. Poivrer. A utiliser pour assaisonner du saumon, de l’agneau ou du boeuf.

Marinade « thai style »: presser 2 citrons verts et mélanger avec 2 c. à s. de nuoc mam et 4 c. à c. de sucre brut. Ajouter 1 tige de citronnelle émincée et 2 c. à c. de gingembre râpé. Y faire mariner des escalopes de poulet, une pièce de boeuf ou des filets de poisson blanc (lotte, lieu jaune, dorade, etc.)

Marinade teriyaki: dans un bol, dissoudre 3 c. à c. de sucre dans 3 c. à s. de sauce soja et 3 c. à s. de mirin. Ajouter 1 c. à s. d’huile de colza. Utiliser comme marinade pour des brochettes de poulet ou des darnes de saumon.

Marinade au citron: presser un citron jaune et en prélever le zeste. Emulsionner le jus de citron avec 3 c. à s. d’huile d’olive et le zeste, puis saler et poivrer. Utiliser comme assaisonnement pour tous les poissons ou pour du poulet.

Marinade aux herbes: ciseler un petit bouquet composé de ciboulette, persil plat, romarin et thym. Dans un bol, mélanger 4 c. à s. d’huile d’olive avec les herbes et 2 gousses d’ail écrasées. Saler et poivrer. Utiliser en marinade pour n’importe quelle pièce d’agneau, les poissons blancs et/ou entiers (à cuire en papillotes d’aluminium) ou des cuisses de poulet.

LES SALADES

En accompagnement de grillades, vous avez principalement 2 options: soit des légumes grillés (pensez aux aubergines coupées en 2 et striées de lamelles de beurre, aux courgettes au curry, aux tomates à la provençale, aux papillotes de légumes aux herbes, etc.), soit des salades et des féculents (pourquoi pas des patates emballées dans du papier d’alu et accompagnées de yogourt grec à la ciboulette, du riz veneré, des pâtes à l’huile d’olive parfumée, des gnocchi à la sauge, etc.). Mais vous pouvez également mixer les deux en faisant des salades de pâtes ou de riz en les customisant simplement avec du pesto et des pignons par exemple…

Voici quelques autres recettes de salade idéales pour un barbecue:

Salade de tomate à la méditerranéenne

Salade de carottes à la noix de coco

Salade verte à ma façon

Salade tomate-mozzarella-kiwi

LES SAUCES

Si vous n’avez pas envie de faire mariner votre viande ou votre poisson ou alors que vous êtes très gourmand, vous pourrez servir vos grillades avec une ou deux sauces que vos invités ne manqueront pas d’utiliser également pour tremper des bâtonnets de légumes…

Pour accompagner vos brochettes de poulet ou de poisson, pensez à la sauce satay (à base de cacahuète). On trouve la pâte au rayon asiatique et il suffit de la délayer dans un peu de lait de coco. Vous pouvez faire de même avec une pâte de curry thaï.

Vous pouvez également préparer des beurres aromatisés. Pour cela, il vous suffit de laisser ramollir la quantité de beurre désirée (avec les chaleurs actuelles, cela ne devrait pas prendre trop de temps !) et d’y ajouter à choix:

Façon café de Paris: ail pressé, persil, basilic et estragon haché, un trait de jus de citron, une pointe de piment de Cayenne, sel et poivre

Balsamique: quelques c. à c. de bon vinaigre balsamique (et év. un pointe de sucre), sel et poivre

Curry: 1/2 à 1 c. à c. de pâte de curry à choix, sel et poivre

Méditerranéenne: 2 pétales de tomates séchées à l’huile et 2-3 olives noires hachés finement ainsi qu’un filet d’anchois à l’huile écrasé en purée

Moutarde: moutarde à l’ancienne et ciboulette ciselée

Agrumes: quelques zestes d’orange et de citron avec un trait de jus des 2 agrumes, sel et poivre.

Sinon, retrouvez les recettes des sauces à la truffe, japonaise, thaïe, aux cèpes, au citron confit, et bien sûr la recette de la mayonnaise de base, à cet endroit.

LES DESSERTS

Il fait beau, il fait chaud, on privilégie donc des desserts rafraîchissants et légers. Mais rien n’empêche d’en faire plusieurs, à la manière d’un mini-buffet où tout le monde irait se servir selon sa faim…

Plus simplement, vous pouvez également confectionner des brochettes de fruits (éventuellement avec des marshmallows intercalés…) à faire cuire au grill. Ou alors des papillotes de banane avec 1 ou 2 carrés de chocolat noir.

Carpaccio de fraises au basilic et poivre noir

Muffins tagada-choco  ou muffins cerises-chocolat (oui bon d’accord, les fraises tagada ça compte pas comme des fruits. Mais c’est tellement bon et si pratique comme recette…)

Salée au sucre ou gâteau à la crème (ok, ok, pas de fruits non plus dans cette recette. Mais pour ce dessert, pas besoin d’avoir faim, croyez moi !)

Pêches rôties au beurre salé et aux herbes de Provence, à faire à la plancha bien sûr !

Sorbet fraises-basilic

Sorbet pamplemousse-lavande

Salade de fraises au basilic, crumble au citron vert

Ananas rôti et sésame, à faire également à la plancha

Tiramisù aux framboises et à la rose

QUELQUES CONSEILS POUR TERMINER

  • Même si vous décidez de ne pas utiliser de marinade, n’hésitez pas à assaisonner vos viandes avec des herbes comme le romarin, la sauge et l’origan (qui supportent d’ailleurs mieux la grande chaleur que les mélanges d’épices tout prêts). De plus, elles contiennent des antioxydants naturels qui neutralisent les substances nocives de la fumée…
  • Faites attention aux émanations de graisse brûlée, car elles peuvent former des substances cancérigènes. Donc pendant la cuisson, évitez d’arroser les aliments avec de la bière, de la marinade ou un autre liquide.
  • Evitez de piquer la viande avec la fourchette pendant la cuisson, elle perdrait son jus. Retournez-la plutôt avec une pince.
  • Laissez reposer env. 10 min les grosses pièces de viande une fois cuites afin de permettre aux chaires de s’attendrir.

Voilà, je crois que j’ai plus ou moins tout dit. Je pourrais rajouter que je chausse du 37 et que je déteste les araignées, mais je crois que ça tout le monde s’en fout. Par contre, si vous avez d’autres idées et suggestions, n’hésitez pas à laisse un com’ !