Catégorie : Les plats

Des recettes testées et approuvées! Poisson, viande, légumes, pâtes: je partage avec vous les plats que j’apprécie.

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Pavé de saumon sauce à l’anis, fenouil à la vapeur

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Pavé de saumon sauce à l’anis, fenouil à la vapeur

Je crois bien que c’est la première fois de ma vie que je cuisine du fenouil. Il faut dire que ces temps, j’ai décidé de faire des efforts au niveau des « cinq-fruizé-légumes-par-jour » et que par conséquent, je me vois contrainte (et forcée) de varier quelque peu. Je cède donc aux appels indécents du style « prends-moi », « je suis bonne » que mon font ces légumes lorsque je fais mes courses. Mais la tentation a du bon, la preuve avec cette recette !

(Recette extraite du magazine Cuisine Actuelle d’octobre 2014)

Saumon crème anisTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau
  • 4 petits bulbes de fenouil
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c. à s. de graines d’anis
  • 2,5 dl de vin blanc
  • huile d’olive
  • 50 gr de beurre
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • poivre rose (facultatif)

Éliminer les parties dures des fenouils. Rincer. Cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Réserver.

Porter à ébullition la crème avec l’anis. Ôter du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

Rincer et éponger les pavés de saumon. Saler et poivrer. Si vous le désirez, vous pouvez saupoudrer d’un peu de graines d’anis en pressant sur le poisson pour les faire adhérer. Faire saisir les pavés dans une poêle à feu vif avec l’huile et une noix de beurre, côté peau. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en les arrosant de beurre de cuisson à l’aide d’une cuillère. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter sur du papier absorbant.

Couper le reste du beurre en petit dés. Filtrer la crème d’anis, puis la porter à ébullition avec le vin blanc. En fouettant, ajouter le beurre morceau par morceau. La sauce va épaissir peu à peu et devenir un peu mousseuse. Ajouter alors un trait de jus de citron, saler et poivrer.

Déposer les fenouils salés et poivrés au fond d’une assiette creuse et surmonter des pavés de saumon. Arroser d’un cordon de sauce (en servant le solde à part dans une saucière). Décorer de poivre rose.

 

Les pâtes, Les plats, Les recettes végétariennes

Gratin de coquillettes à la courge et aux champignons

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Gratin de coquillettes à la courge et aux champignons

Et un gratin de saison, un ! Le genre de plat qu’on prépare en grande quantité, histoire d’en avoir à disposition le lendemain à réchauffer au boulot. Sauf que généralement, il n’en reste plus…

Gratin pâtes courge champignons

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de coquillettes (ou autres pâtes)
  • 300 gr de courge
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 60 gr de fromage râpé
  • 1 dl de crème
  • 1 œuf
  • huile d’olives
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210° C.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et arroser d’un filet d’huiles d’olive pour ne pas qu’elles collent.

Rincer rapidement les champignons et les couper en quartiers. Peler la courge et la couper en morceaux d’environ 2 cm. Peler la gousse d’ail et la presser.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile et y faire revenir l’ail pressé. Ajouter les champignons et la courge et faire cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Dans un bol, battre l’œuf avec le fromage et la crème. Saler et poivrer. Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec les légumes. Napper de mélange au fromage et enfourner pour une dizaine de minutes.

Les incontournables, Les plats

Papet vaudois, à ma façon

par wanaleecuisine4 commentaires sur Papet vaudois, à ma façon

L’autre jour, l’Homme me sort (sans prévenir, l’animal) une petite remarque limite assassine: « Tu ne fais jamais de plat traditionnel. », sous entendu « comme ma maman ». J’ai bien sûr su garder mon sang froid, fidèle à moi-même (!). Mais je ne pouvais décemment pas me laisser coiffer au poteau ainsi. Je lui ai donc proposé d’aller me chercher des patates et des poireaux pour que je lui fasse un papet vaudois. Il est rentré avec des patates et des blettes… « Le défis du jour » qu’il m’a balancé.

Papet bletteTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 branches de blette
  • 300 gr de pommes de terre
  • 1 saucisse au choux IGP
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 1 dl de bouillon sans matière grasse
  • 1 dl de crème
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • huile de d’olive
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer une casserole d’eau à 75°. Y faire cuire la saucisse pendant 35 minutes (sans dépasser cette température).

Pendant ce temps, laver et couper le blanc des blettes en tronçons. Hacher le vert. Peler et couper les pommes de terre en gros dés.

Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde. Réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 1 bonne c. à s. d’huile et y faire rôtir les pommes de terre avec les blettes pendant 2 minutes. Assaisonner avant de mouiller avec le vin blanc. Ajouter ensuite le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Lorsque le papet est cuit, ajouter la crème à la moutarde et mélanger délicatement.

Sortir la saucisse de l’eau, piquer un morceau de pain sur une fourchette puis piquer la saucisse sur le dessus pour sortir la graisse. Le pain absorbera ainsi le jus (= le gras…).

Servir le papet bien chaud avec la saucisse.

 

Les plats, Les soupes

Crème de carottes au lait de coco et galanga, effilochée de poulet

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Crème de carottes au lait de coco et galanga, effilochée de poulet

Une des choses déprimantes en automne, c’est de passer du teint « je-kiffe-la-vie-le-soleil-est-mon-amour-de-toujours » au teint « je-kiffe-l’aspirine-le-blush-est-mon-sauveur ». Je suis sûre que vous voyez très bien de quoi je veux parler. Heureusement, la nature fait bien les choses: entre les potimarrons, les courges et les carottes il y a de quoi se rafraîchir le teint. Mais non Tata, pas en masque facial: en soupe ! Quelle tarte celle-là…

Velouté carottes galanga cocoTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 5 carottes
  • 2 poireaux
  • 3 petites escalopes de poulet
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 morceau de galanga de 2 cm environ (le cas échéant, la même quantité de gingembre
  • 2 c. à s. de bouillon de légumes bio déshydraté
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.

Peler, dégermer et presser les gousses d’ail. Mélanger avec 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive et badigeonner le poulet avec cette préparation. Saler et poivrer puis emballer les 3 escalopes ensemble dans du papier sulfurisé (ou papier d’aluminium) de manière la plus hermétique possible. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, peler et couper grossièrement les carottes. Rincer les poireaux, retirer la partie verte et émincer la partie blanche. Peler et émincer le galanga.

Dans un grand faitout, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive. Y faire suer rapidement le poireaux, puis ajouter les carottes et le galanga. Couvrir d’eau bouillante, ajouter le bouillon déshydraté et laisser cuire à petit bouillon pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pointe du couteau traverse les carottes sans résistance. Mixer avec l’eau de cuisson. Ajouter le lait de coco et bien mélanger.

Lorsque le poulet est cuit, ouvrir la papillote et laisser refroidir. A l’aide de 2 fourchettes, effilocher le poulet.

Servir la crème de carottes avec les poulet effiloché sur le côté de l’assiette (ou à part).

 

La viande, Les plats

Filet d’agneau en croûte d’olive et citron

par wanaleecuisine2 commentaires sur Filet d’agneau en croûte d’olive et citron

S’il y a peu de recettes de viande rouge sur ce blog, c’est simplement parce que je suis exigeante par rapport à sa qualité. OK pénible. OK OK chiante ! D’ailleurs, ma Grand-Maman me rétorquerait que « nous les jeunes » (merci pour le « jeune » au passage), nous ne savons plus cuisiner les bas morceaux, que nous ne mangeons plus que les parties nobles. Et elle aurait raison. Personnellement, j’aime beaucoup aussi certains plats en sauce mijotés avec des morceaux moins tendres, mais cela demande du temps, chose que nos grands-mères avaient assurément plus que nous…

Agneau en croûte d'oliveTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 filets d’agneau
  • 40 gr de chapelure
  • 40 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 1/2 citron bio
  • 3 cl d’huile d’olive
  • huile pour la cuisson
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 80°C, avec le plat de cuisson dedans.

Mélanger la chapelure avec les olives finement hachées, le zeste de citron, 1 c. à c. de jus de citron et l’huile d’olive. Poivrer.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et saisir la viande environ 1 min de chaque côté jusqu’à formation d’une croûte. Assaisonner.

Sortir le plat du four et y déposer les filets. Les recouvrir de pâte d’olive en tassant.

Cuire à basse température : 20 minutes environ au milieu du four préchauffé à 80°C (55°C à cœur, si vous possédez une sonde).

Lorsque la viande est cuite, sortir le plat du four et le couvrir avant de régler la température à 250°C (voûte ou grill). Remettre la viande au four au dernier cran supérieur pendant environ 5 min, pour griller la croûte.

Servir avec une purée de pommes de terre à l’huile de truffe ou de noisette ainsi qu’un tartare de tomates au pesto par exemple.

Les pâtes, Les plats

Spaghetti au veau sauté au citron et brocoli

par wanaleecuisineUn commentaire sur Spaghetti au veau sauté au citron et brocoli

C’est que j’appellerais un plat « all-in-one »: légumes + féculent + protéines. Mais ne croyez pas que je sois en train de succomber au goût du vert (Dieu m’en garde). Seulement que, après l’été moisi que nous avons eu, mon corps, habitué à plus de fruits et légumes de saison, se sent sans aucun doute un peu frustré. Et on ne peut que le comprendre. Du coup, il m’incite (le fourbe) à acheter des choses improbables lorsque je fais mes courses. Fou. Il faut décidément de méfier de tout le monde.

Spaghetti veau brocoli

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti
  • 200 gr d’escalope de veau émincé
  • 1 brocoli
  • 1/2 citron bio
  • huile d’olive
  • 2 dl de marsala
  • 2 c. à c. de fond de veau
  • sel et poivre du moulin

Rincer le brocoli, le couper et conserver les têtes. Les faire cuire dans un  grand volume d’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Refroidir immédiatement en les plongeant dans de l’eau très froide.

Prélever le zeste de la moitié du citron. Presser le jus et réserver.

Dans une poêle, faire réduire le marsala, puis ajouter le fond de veau et 2 c. à c. de jus de citron. Saler et poivrer. Y faire cuire le veau émincé pendant quelques minutes. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Remettre la poêle avec l’émincée sur le feu. Y verser les pâtes, les brocolis et le zeste de citron. Réchauffer sur feu vif. Terminer par un trait de jus de citron.

Les plats, Les recettes végétariennes

Risotto aux chanterelles, châtaignes et noisettes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Risotto aux chanterelles, châtaignes et noisettes

C’est fou comme cette météo fait tout à l’envers ces derniers temps. On aurait envie d’avoir envie de chasse, de brisolée et d’autres spécialités automnale revigorantes, mais c’est plutôt pour une salade fraîche et légère qu’on fini par céder. A moins que…

Risotto chanterelles chataignes

Temps de préparation: 45 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 g de riz carnaroli
  • 1/2 litre de bouillon de volaille chaud
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de parmesan
  • 200 gr de chanterelles
  • 8 châtaignes cuites
  • 1 poignée de noisettes
  • 2 c. à c. de sucre en poudre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

A l’aide d’un torchon légèrement humide, nettoyer les chanterelles unes à unes (oui c’est fastidieux…).

Dans une poêle, faire torréfier à sec les noisettes pendant quelques minutes. Émietter grossièrement les châtaignes.

Faire suer l’oignon émincé dans une grande casserole avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide (5 minutes maximum). Versez le vin blanc. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Retirer du feu, incorporer la crème ainsi que le parmesan. Ajouter ensuite les châtaignes ainsi que la moitié des chanterelles et des noisettes. Couvrir pendant deux minutes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans les assiettes de présentation, mettre deux ou trois belles cuillerées de risotto, décorer avec le reste des chanterelles et des noisettes. Terminer par un peu de fleur de sel et du poivre moulu et servir bien chaud surtout !

Les plats, Vite fait bien fait

Tarte aux épinards et aux lardons super facile

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tarte aux épinards et aux lardons super facile

Si vous me suivez depuis quelques temps (pas besoin que ce soit depuis longtemps), vous vous serez sans doute aperçu que j’ai une aversion prononcée pour tout ce qui est vert. Il y a 2 exceptions: les bonbons à l’eucalyptus et les sapins de Noël. Mais ça, ça ne se mange pas.

PS: Merci à Céline M. pour cette recette qui déchire !

Tarte aux épinards et lardonsTemps de préparation: 35 minutes

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre
  • 700 gr d’épinards hachés surgelés nature
  • 150 gr de lardons fumés
  • 4 œufs
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Décongeler les épinards au four à micro-ondes ou dans une casserole avec un peu d’eau à feu doux. Poêler les lardons quelques minutes et les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger les œufs battus avec les épinards et les lardons. Saler et poivrer.

Garnir un moule à tarte avec la pâte, la piquer, puis verser l’appareil.

Enfourner pour environ 25 minutes. Déguster chaud ou froid avec une salade de tomates.

 

Les asiatiques, Les incontournables, Les plats

Okonomiyaki

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Okonomiyaki

Sans doute l’avez-vous déjà remarqué, j’affectionne très fortement la cuisine japonaise. Mais cette île a beaucoup plus que des sushis à offrir. Salade de pommes de terre à la japonaise, crème prise au thé vert, tartare de thon au sésame, yakitori de poulet et nouilles soba, saumon poêlé et sa vinaigrette au thé hojicha, tataki de saumon, soupe de nouilles udon au poulet, saumon façon teriyaki, ou nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa: voici quelques exemples de spécialités dont vous trouverez les recette sur ce blog. Et pour les irréductibles des sushis, vous en trouverez aussi des recettes ici, là et encore là.

Quant à la recette d’aujourd’hui, elle contraste passablement avec celles citées plus haut… Et pourtant, c’est aussi une tuerie !! Preuve (s’il en faut) que la cuisine japonaise est vraiment incroyablement riche et diversifiée.

OkonomiyakiTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

Sauce pour okonomiyaki

  • 75 gr de sauce Worcestershire
  • 115 gr de ketchup
  • 20 gr de sucre brun
  • 45 gr de miel
  • 10 gr de sauce de soja
  • 20 gr de mirin
  • 10 gr de vinaigre de riz
  • 5 gr de maïzena
  • 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 c. à s. d’huile

Mettre tous les ingrédients dans une petit casserole, sauf la maïzena et l’huile. Bien mélanger. Verser un tout petit peu de sauce sur la maïzena, à part. Bien mélanger jusqu’à ne plus avoir de grumeaux puis reverser dans la casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Laisser bouillir tout en mélangeant pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter la cuillerée à soupe d’huile. La sauce est prête! Laisser complètement refroidir.

Okonmiyaki

  • 1 petit chou chinois
  • 8 tranches de lard à cuire (bacon)
  • 160 gr de farine
  • 2 œufs
  • 20 cl de dashi ou bouillon instantané à la bonite séchée (au rayon japonais chez Manor par exemple)
  • 2 sachets de katsubo-bushi ou copeaux de bonite séchée (au rayon japonais aussi chez Manor par exemple)
  • 2 c. à s. de gingembre mariné émincé
  • mayonnaise
  • 2 feuilles de nori découpées en grosses paillettes

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et le dashi. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.

Émincer le chou (200 gr en tout). L’intégrer de manière grossière dans la pâte.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Verser une bonne louche de pâte. Disposer 4 tranches de lard par dessus et laisser cuire environ 5 minutes. A l’aide d’un couvercle, retourner la crêpe pour la cuire côté lard (5 minutes à nouveau). Retourner, badigeonner de sauce okonomiyaki et glisser dans une assiette.

Procéder de même avec le reste de la pâte.

Parsemer de katsuo-bushi, de nori et de gingembre. Ajouter un trait de mayonnaise et servir.

Recette de la sauce okonomiyaki: La Cuisine de Bernard

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Pancakes au citron vert et rillettes de saumon

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Pancakes au citron vert et rillettes de saumon

On se demande souvent ce qu’on emporterait avec soi sur une île déserte. Les coquettes diront « une crème hydratante, un shampoing et un rouge à lèvre ». Les plus délicats répondront « de la crème solaire, un chapeau et de la Bepanthen ». Quant aux plus pragmatiques, ils parleront plutôt de couteau suisse, briquet ou de canne à pêche. Et bien moi, ce serait plutôt un paquet de fraises Tagada, un pot de miel et un pavé de saumon ! Absolument. Vous vous dites certainement que le saumon serait superflu dans la mesure où, en général, on trouve du poisson à proximité directe d’une île… Mais admettons que la région soit trop tropicale pour le saumon ?! Pour rien au monde je ne prendrai un tel risque.

Pancakes citron vert et rillettes saumon

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour les pancakes

  • 125 gr de farine
  • 1 gros œuf
  • 15 cl de lait
  • 1/2 c. à s. de levure
  • 1/2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de beurre fondu
  • 1 citron vert bien nettoyé
  • 1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier avec le sucre, le sel et la levure. Mélanger, puis incorporer le lait, les œufs battus et le beurre fondu. Ajouter le zeste de la moitié du citron vert.

Laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, verser une petite louche de pâte. Dès que des bulles apparaissent à la surface, le retourner. Procéder ainsi de suite jusqu’à la fin de la pâte. Réserver au chaud à couvert.

Pour les rillettes de saumon

  • 1 pavé de saumon d’environ 200 gr
  • 1 cube de court-bouillon (ou de bouillon de légumes le cas échéant)
  • 3 c. à s. de ricotta
  • 2 c. à s. de beurre  fondu
  • 1 trait de jus de citron
  • quelques câpres
  • aneth
  • sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faire chauffer suffisamment d’eau pour immerger le saumon et y dissoudre la tablette de court-bouillon. Plonger le saumon pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur. L’égoutter, le laisser refroidir et l’émietter délicatement à l’aide d’une fourchette.

Ajouter la ricotta, le beurre fondu et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger délicatement pour obtenir des rillettes homogènes.

Servir sur les pancakes et accompagner de quelques câpres et de pluches d’aneth.