Risotto au fenouil et citron, chiffonnade de pata negra

OK OK, ce n’est pas vraiment une recette pour les fêtes que je vous propose aujourd’hui. But it’s in progress, promis craché ! Quoiqu’il en soit, cette recette plutôt diététique vous rendra service après les fêtes lorsque votre foie aura morflé. Ou même maintenant d’ailleurs !

Encore une recette tirée du numéro de Vital Food d’automne 2015…

Risotto fenouil citron jambon cru

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 tranches fines de jambon cru (pata negra idéalement)
  • 200 gr de riz carnaroli ou arborio
  • 1 petit oignon
  • 1 petit fenouil
  • 1/2 citron bio
  • 5 dl de bouillon de volaille chaud
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl de crème entière
  • 30 gr de parmesan
  • huile d’olive
  • 1 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper le fenouil en dés après l’avoir rincé. Peler l’oignon et l’émincer.

Faire suer l’oignon dans une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le fenouil ainsi que le sucre et étuver pendant 5 minutes. Ajouter alors le riz et mélanger jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide (5 minutes maximum). Verser le vin blanc. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter une vingtaine de minutes).

Retirer du feu, incorporer la crème ainsi que le parmesan. Ajouter le zeste et le jus du demi citron. Assaisonner.

Servir avec le jambon cru coupé en julienne.

Risotto au potimarron, chèvre et noisettes

Ca y est, c’est l’automne ! Assurément une de mes saisons préférées, avec l’hiver, le printemps et l’été… Alors pour bien débuter cette période où la nature joue parmi ses plus belles cartes culinaires, je vous propose cette recette de risotto, qui est vraiment incroyable.

Risotto potimarron noisettes chèvre

Temps de préparation: 

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de riz Arborio ou Carnaroli
  • 150 gr de pulpe de potimarron crue coupée en petits dés
  • 1/2 échalote émincée
  • 2 dl de cidre
  • 5 dl de bouillon de légumes chaud
  • 20 gr de parmesan râpé
  • 1 crottin de chèvre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 20 gr de noisettes grossièrement hachées

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’échalote dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le potimarron et faire dorer pendant 5 à 10 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite le riz et mélanger jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide (5 minutes maximum). Versez le cidre. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Le mélange doit être crémeux, mais le riz encore ferme à cœur ! Retirer du feu, incorporer le parmesan.

Ôter les couennes du fromage et le détailler en petits cubes. En ajouter la moitié au risotto. Couvrir pendant deux minutes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, placer une louche de risotto au milieu des assiettes et parsemer du reste de fromage de chèvre ainsi que des noisettes concassées.

 

Saumon en papillote façon méditerranéenne

Je vous ai déjà fait l’apologie de la papillote de poisson à travers diverses recettes ici, , là-bas, par ici et encore là. Mais comme ce mode de cuisson est sans fin, j’ai testé une nouvelle recette avec du fenouil (aaah ça, ça change, n’est-ce pas !?!). Franchement, c’est un véritable délice ! Et la bonne nouvelle, c’est que c’est light ! De quoi compenser un peu les excès de mes dernières recettes…

Avant cuisson:

Papillote saumon méditerrannéenne

Après cuisson:

Papillote saumon méditerrannéenne 2

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 1 petit fenouil
  • 15 tomates cerises
  • 1 citron bio
  • une douzaine d’olives de Kalamata
  • beurre
  • Noilly Prat (ou autre apéritif type Martini ou même Pastis)
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 230 °C.

Émincer finement le fenouil (si possible à l’aide d’une mandoline). Couper le citron en fines tranches.

Au centre de 2 feuilles de papier sulfurisé (ou aluminium si vous préférez), répartir le fenouil émincé. Saler et poivrer, puis couvrir de 2 tranches de citron chacune. Déposer les pavés de saumon par dessus et assaisonner à nouveau. Ajouter quelques lichettes de beurre avant de terminer par une tranche de citron par papillote. Répartir les tomates cerises et les olives. Arroser finalement avec un trait de Noilly Prat et refermer les papillotes le plus hermétiquement possible.

Enfourner pour 10 minutes chrono. Servir les papillotes ouvertes, ou dans l’assiette avec du riz sauvage.

 

One pot pasta au saumon fumé et épinard

Aujourd’hui, j’ai testé pour vous le « one pot pasta » qui fait fureur en ce moment dans la blogosphère culinaire. Il n’en fallait pas plus pour me titiller.

Comme son nom l’indique, le principe (qui nous vient d’un pays pas spécifiquement reconnu pour ses talents gastronomiques, j’ai nommé les USA) est de cuire les pâtes ainsi que tous les ingrédients de la sauce dans une seule casserole et tout en même temps. Si le concept m’a d’abord rendue très sceptique, je dois avouer que le résultat a largement dépassé mes attentes ! C’est facile, hyper pratique (tu penses…), vite fait et très bon.

Avant cuisson:

One pot pasta saumon épinard

Après cuisson:

One pot pasta saumon épinard 2Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 170 gr de fusilli (pas de pâtes fraîches surtout !)
  • 60 gr d’épinards frais
  • 1 citron bio
  • 75 gr de saumon fumé
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à s. de parmesan râpé
  • 1 échalote
  • sel et poivre du moulin
  • 375 ml d’eau

Rincer les épinards et les égoutter. Peler l’échalote et l’émincer finement. Couper le saumon fumé en morceaux d’environ 3 cm. Prélever le zeste du citron (tout).

Placer à l’intérieur d’une cocotte d’environ 20 cm de diamètre les différents ingrédients dans l’ordre suivant : les pâtes, les épinards, les morceaux de saumon, l’échalote, la crème fraîche, le parmesan et le zeste . Saler et poivrer, puis mouiller avec l’eau froide.

Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement, sans couvrir. Et voilà, c’est déjà prêt !

 

 

Comme des nuggets de poulet aux cacahuètes, sauce soja-yuzu

Je vous avais déjà proposé une recette de « nuggets » de poulet aux corn flakes, recette qui avait beaucoup plu d’ailleurs, car bien meilleure et plus saine que les infâmes nuggets du commerce. Aujourd’hui, c’est aux cacahuètes que je vous propose de les paner. Oui oui, les mêmes que celles de l’apéritif. « Et si j’ai pas de cacahuètes, je peux faire la recette avec des chips ? ». Et bien le pire c’est que la réponse est clairement « oui », c’est aussi possible !

Poulet aux cacahuètes

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 à 300 gr d’escalopes de poulet
  • 70 gr de cacahuètes grillées salées
  • 1 œuf
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 4 c. à s. de jus de yuzu
  • 2 c. à s. de mirin
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.

Mixer grossièrement les cacahuètes et les placer dans une assiette plate.

Battre légèrement l’oeuf dans une assiette creuse.

Couper le poulet en mini filets. Les rouler d’abord dans l’oeuf, puis dans les cacahuètes et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poivrer. Enfourner au milieu du four pendant 12 à 15 minutes environ. Vérifier la cuisson: le poulet ne doit pas être rose au milieu !

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger la sauce soja, le yuzu et le mirin. Verser dans des coupelles individuelles.

Servir avec du riz au jasmin et des épinards au sésame.

 

Tarte fine orientale chèvre et dattes

Si je suis toujours vivante ?! Mais oui, mais oui !! J’ai juste été un peu en vacances et un peu flemmarde ces derniers temps… Par contre, je reviens avec une recette comme vous les aimez: simple, ultra rapide, originale, exquise et originale. Ca valait le coup d’attendre, non ?!

Tarte orientale chèvre dattes

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 pâte à tarte flambée abaissée
  • 100 gr de crème fraîche
  • 100 gr de dattes dénoyautées
  • 150 gr de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
  • 1 petite c. à c. de sambal oelek
  • 2 c. à c. de thym frais
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220°C.

Dérouler la pâte sur une plaque de cuisson. Mélanger la crème fraîche avec le sambal oelek et saler avant d’en badigeonner la pâte.

Couper les dattes en quatre dans la longueur. Répartir sur la pâte. Émietter le fromage de chèvre et le répartir également. Parsemer de thym et poivrer.

Faire cuire une dizaine de minutes dans le bas du four.

Servir tiède avec un salade de carottes ou une salade verte.

 

Pavé de saumon, crème de cresson

Le cresson, c’est de saison. Et si d’habitude, on le déguste plutôt en salade, il est également délicieux cuisiné. La preuve.

Pavé saumon crème de cressonTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau
  • 1 petite botte de cresson
  • 10 gr de beurre
  • 10 cl de crème
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 trait de jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Laver et équeuter le cresson. Le faire fondre 5 minutes dans une casserole avec le beurre. Une fois fondu, verser le bouillon dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron. Laisser cuire encore 10 minutes puis ajouter la crème. Réserver.

Assaisonner les pavés de saumon et les faire griller 10 à 15 minutes à l’unilatéral (côté peau) dans une poêle sans matière grasse. Si nécessaire retourner brièvement les pavés pour les cuire légèrement sur le dessus.

Au dernier moment, mixer le cresson bien chaud avec un mixer plongeant pour faire émulsionner la sauce. Répartir la crème de cresson au fond de 2 assiettes creuses et déposer les pavés de saumon par dessus.

 

 

Choucroute au safran et poissons

Il y a un peu plus d’une année, je vous avais déjà proposé une recette de choucroute de la mer. Et je dois dire que j’aime tellement ce plat que je le réalise régulièrement en testant des variantes. Et le-ci est vraiment incroyable…

choucroute de la mer safran

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de saumon
  • 200 gr de poisson plat (type plie ou pangasius)
  • 400 gr de choucroute cuite
  • 4 petites pommes de terre
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • 1 pincée de pistils de safran
  • sel et poivre du moulin

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faire réchauffer la choucroute dans une casserole en y ajoutant le safran. Mélanger régulièrement. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc avec le demi cube de bouillon. Ajouter alors le fumet de poisson et bien remuer. Verser la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réserver.

Faire chauffer un demi litre d’eau dans grand faitout pouvant accueillir un panier vapeur. Placer le saumon dans le panier vapeur et cuire à couvert pendant 7 minutes avant de rajouter les filets de plie. Cuire encore 4 minutes.

Servir la choucroute recouverte des filets de poisson accompagnée des pommes de terre et verser la sauce dans une saucière.

 

Chirashi au saumon

« C’est quoi encore ce plat japonais à la urf qu’elle veut nous faire avaler, là ? ». Eh bien c’est un sushi pour les nuls, tout simplement. Mêmes ingrédients et même goût, mais plus facile à manger et 3 fois moins de boulot. Ne me remerciez pas.

Chirashi saumon avocatTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de riz à sushi
  • 1 avocat
  • 150 gr de saumon pour sushi (surgelé puis décongelé en douceur idéalement)
  • jus de citron
  • vinaigre de riz
  • sel
  • sucre glace
  • sauce soja
  • wasabi
  • gingembre mariné
  • graines de sésame (facultatif)

Commencer par rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. L’égoutter et le mettre dans une casserole avec 350 ml d’eau et porter à ébullition. Eteindre la plaque et couvrir. Laisser cuire ainsi pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Retirer alors du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement du riz. Pour cela, mélanger 2 c. à s. de vinaigre de riz avec 2 c. à s. de sucre glace et 1/4 c. à c. de sel.  Lorsque le riz est froid (ou légèrement tiède), additionner la sauce et mélanger délicatement. Laisser encore refroidir.

Couper le saumon en tranches régulières et fines. Réserver au frais.

Peler l’avocat et le détailler en tranches, puis les citronner pour éviter qu’elles noircissent.

Répartir le riz au fond de 2 grands bols puis répartir dessus distinctement les tranches de saumon et celles d’avocat. Parsemer de graines de sésame. Au centre, déposer quelques pétales de gingembre mariné ainsi qu’une pointe de wasabi.

Servir avec une coupelle de sauce soja. Les plus à l’aise dégusteront cela à l’aide de baguettes, les autres se rabattront sagement sur une fourchette et un couteau…

 

Soupe de nouilles japonaise au poulet et pak choï

« Mais qu’est-ce que c’est encore que cet ingrédient bizarre qu’elle veut nous faire avaler cette fois ?? ». Le pak choï, ma bonne dame, est une variété de chou chinois qui, outre le fait qu’il est charmant, a une saveur discrète et plutôt douce, ce qui en fait mon nouveau meilleur ami.

A noter que tous les ingrédients de cette recette sont disponibles chez Manor ou dans les grands supermarchés.

Soupe de nouilles poulet pak choi

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 escalope de poulet de qualité
  • 1 sachet de dashi en poudre
  • 2 petits pak choï
  • 5 champignons de Paris
  • 200 gr de nouilles udon séchées (ou comme moi un paquet de nouilles udon épaisses précuites, disponibles en épicerie asiatique)
  • mirin
  • sauce soja
  • huile de colza (ou autre huile neutre)

Commencer par effeuiller et laver les pak choï. Émincer. Rincer rapidement les champignons de Paris et les couper en fines lamelles. Couper le poulet en tranches très fines. Réserver.

Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les arroser d’un filet d’huile pour qu’elles ne collent pas. Réserver à couvert.

Porter 75 cl d’eau à ébullition avec le dashi. Ajouter le pak choï. Dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le poulet, les champignons, 2 c. à s. de sauce soja et 2 c. à s. de mirin. Faire mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir les nouilles dans de grands bols puis arroser de soupe.