La choucroute traditionnelle c’est délicieux, mais c’est aussi malheureusement hyper calorique, la faute à la charcuterie que l’on sert avec. Car la choucroute en elle-même est plutôt légère (20 calories pour 100 gr), et très efficace pour le transit grâce aux fibres. Sans compter la vitamine C. Du coup, accompagnée de poisson, plus aucune raison de s’en priver !
Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 300 gr de poisson plat (type plie, pangasius, voire turbo ou sole pour les fêtes !)
- 1 paquet de choucroute de 500 gr
- 2 dl de vin blanc plutôt doux ou de vermouth
- 1,5 dl de crème liquide
- 1/2 cube de court bouillon ou de bouillon de légumes
- 1 c. à c. de fumet de poisson
- 1 c. à s. d’aneth
- quelques baies roses pour la décoration
- sel et poivre du moulin
Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc ou le vermouth de 3/4. Ajouter alors le fumet de poisson et bien remuer. Verser la crème et porter à ébullition. Ajouter l’aneth. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’eau dans laquelle diluer le cube de bouillon. Ajouter alors de l’eau froide jusqu’au 3/4 de la hauteur de la poêle. Y plonger immédiatement les filets de poisson et faire chauffer à feu maximum pendant 6 minutes environ, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Pendant ce temps, faire réchauffer la choucroute dans une casserole à fond anti-adhésif. Mélanger régulièrement.
Servir la choucroute recouverte des filets de poisson et napper de sauce.
PS: pour un côté plus festif, n’hésitez pas à ajouter du safran dans la sauce et à décorer le plat avec des œufs de saumon ou de lump (voire du caviar !).
Wanalee cuisine... 
Un commentaire sur “Choucroute de la mer”