Auteur : wanaleecuisine

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Toast de saumon fumé à la mousse au citron vert

par wanaleecuisine3 commentaires sur Toast de saumon fumé à la mousse au citron vert

Je sais qu’il reste encore plus d’un mois avant les fêtes, mais je ne peux pas m’empêcher de me mettre déjà en mode « cuisine festive ». Alors pas tous les jours, bien évidemment ! En plus, c’est pour vous que je le fais… Ben oui, comme ça vous aurez plein d’idées de recettes testées et approuvées par Wanalee ! Qu’est-ce que je ne ferai pas pour vous quand même…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 tranches de pain toast complet ou de pain de campagne
  • 100 gr de saumon fumé
  • 1 dl de crème entière
  • 1/2 c. à c. de zeste de citron vert
  • quelques gouttes de jus de citron vert
  • 1 c. à c. d’aneth
  • quelques câpres
  • 4 brins de ciboulette pour le décor
  • sel et poivre du moulin

Faire toaster le pain. Fouetter la crème. Y incorporer délicatement le zeste de citron vert, l’aneth. Saler et poivrer.

Étaler la mousse au citron vert et à l’aneth sur les toasts en réservant 2 petites c. à c. Placer une tranche de saumon fumé sur chacun des toasts puis déposer le reste de mousse. Décorer de quelques câpres et des brins de ciboulette. Donner un tour de moulin à poivrer puis terminer par quelques gouttes de citron vert.

Les douceurs

Framboises en crumble au gingembre

par wanaleecuisine6 commentaires sur Framboises en crumble au gingembre

Ces derniers temps, je suis résolument en mode « ginger forever ! ». En infusion, en épice, en condiment, salé, sucré, bref je l’utilise partout. Et ça tombe plutôt bien étant donné qu’il s’agit d’un excellent anti-inflammatoire, antioxydant mais surtout un excellent stimulant pour la digestion. A l’aube des fêtes, avouez que ça peut servir…

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes): 

  • 300 gr de framboises surgelées
  • 15 gr de beurre ramolli
  • 15 gr de farine
  • 15 gr de sucre roux
  • 1 bonne c. à c. de gingembre fraîchement râpé
  • 1 pincée de sel

Préparation: plus facile, tu meures !

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Verser les framboises dans 2 petits plats à gratins.
  3. Dans une assiette, mélanger le beurre ramolli avec la farine, le sucre, le gingembre et le sel. Émietter sur les framboises.
  4. Enfourner pour 15 minutes.

C’est déjà prêt !

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Papillote de saumon à la citronnelle et combawa

par wanaleecuisineUn commentaire sur Papillote de saumon à la citronnelle et combawa

S’il y a bien un produit que j’aime par dessus tout cuisiner (et vous l’aurez forcément remarqué, depuis le temps !), c’est assurément le chou-fleur. … … Mais non, je déconne!!!  Faudrait être complètement fou pour aimer ça, quand même… Non ce que j’aime vraiment, c’est bien sûr le saumon. D’ailleurs, je vous avais déjà proposé une recette un peu similaire à celle-ci ici. Mais comme on dit en Thaïlande: « same same, but different » !

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 2 carottes
  • 3 feuilles de chou chinois
  • le jus d’un demi citron vert
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 c. à c. de zeste de combawa (ou 2 feuilles de combawa, le cas échéant)
  • sel et poivre du moulin
  • huile d’olive

Préchauffer le four à 170°.

Peler les carottes et les râper. Rincer les feuilles de chou chinois et les émincer. Déposer le tout sur 2 grande feuilles de papier d’alu. Arroser du jus de citron vert ainsi que d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Ôter les premières couches de la feuille de citronnelle et l’émincer finement.

Rincer et éponger le saumon. Parsemer de citronnelle et de zeste de combawa. Saler et poivrer. Déposer les pavés de saumon assaisonnés sur le lit de légumes dans les papillotes et bien fermer.

Enfourner pour 20 minutes. Servir avec des nouilles asiatiques.

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Pomme au four farcie à la ganache

par wanaleecuisine6 commentaires sur Pomme au four farcie à la ganache

J’ai une affection toute particulière pour les desserts mêlant fruits et chocolat. Enfin, surtout avec beaucoup de chocolat…

OK, je vous l’accorde: sur la photo, ce dessert est tout à fait inservable tellement il ne ressemble à rien ! Mais ne le jugez pas sur les apparences (le pôvre, ça serait pas sympa) car il vous surprendra tant en terme de saveur, de texture que de simplicité. Une recette à garder absolument de côté quoi !

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pommes Golden
  • 30 gr de Nutella
  • 30 gr de chocolat noir
  • 15 gr de beurre

Rincer les pommes. Avec une cuillère parisienne (ou un petit couteau), les évider légèrement en prenant soin d’enlever le trognon tout en évitant de percer les parois. Les déposer dans un plat allant au four et verser un fond d’eau dans le plat.

Râper le chocolat. Faire fondre le beurre et l’ajouter au chocolat râpé. Ajouter également le Nutella et bien mélanger. Farcir les pommes avec cette ganache.

Enfourner pour 20 minutes et servir tiède accompagné de mouillettes de brioche.

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Foire gras poêlé, raisins braisés et jus au cidre

par wanaleecuisine5 commentaires sur Foire gras poêlé, raisins braisés et jus au cidre

Personne n’aura pu passer à côté de cet étalage, sans vergogne et si prématuré, de boules de Noël, neige artificiel, pères Noël niaisement bedonnants et autres cadeaux en tout poil. « C’est beaucoup trop tôt, je n’y succomberai pas, juré! « , j’avais dit.  Pour le moment, j’ai résisté. Sauf en ce qui concerne la cuisine, où, je l’avoue honteusement, je suis déjà en quête des recettes de fête de fin d’année. Enfin, j’imagine qu’il y a certaines personnes à qui cela doit faire plaisir…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 belles escalopes de foie gras frais
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 2 petite grappes de raisins blanc ou noir bien mûr (du muscat pourquoi pas…)
  • 2 dl de cidre doux
  • 1 c. à c. de beurre
  • 1 c. à c. rase de fonds de volaille en poudre (1/4 de cube de bouillon de volaille la cas échéant)
  • sel et poivre du moulin
  • fleur de sel

Pour commencer, toaster (ou griller à la poêle) les 2 tranches de pain.

Égrapper les grains de raisin et les faire braiser dans une casserole avec le beurre pendant une dizaine de minutes. Retirer de la casserole.

Dans cette même casserole, faire réduire le cidre, puis ajouter le fonds de volaille. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Faire chauffer à feu vif une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, y cuire rapidement les escalopes de foie gras salées et poivrées. Les déposer sur les tranches de pain grillées, ajouter les raisins braisés et arroser de jus au cidre. Terminer par une pincée de fleur de sel.

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Risotto au vin jaune et aux morilles

par wanaleecuisineUn commentaire sur Risotto au vin jaune et aux morilles

Je ne sais pas pourquoi, mais j’aime bien cuisiner le risotto dès qu’il fait froid. Peut-être le fait de cuisiner dans un cocotte en fonte qui donne ce côté « tradition » réconfortant. Quoiqu’il en soit, vous en trouverez une certaine quantité sur ce blog. Raison pour laquelle il faut que j’innove sans cesse…

Temps de préparation:

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 180 gr de riz Carnaroli ou Arborio
  • 2 dl de vin jaune (ou autre vin de paille ou surmaturé)
  • 20 gr de morilles séchées
  • 1 oignon
  • environ 5 dl de bouillon de légumes chaud
  • 20 gr de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin

Réhydrater les morilles dans un bol d’eau chaude.

Emincer finement l’oignon, puis le faire suer dans une grande casserole avec l’huile d’olive et le beurre fondu. Ajouter alors le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite le vin et bien mélanger. Baisser le feu sur moyen. Ajouter les morilles égouttées.

Lorsque le liquide a été bien absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon (gardé au chaud dans une casserole sur la plaque adjacente) et mélanger. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz ait atteint la consistance désirée (compter environ 25 à 30 minutes de cuisson).

Ajouter alors le parmesan et la crème et mélanger à nouveau. Ajuster l’assaisonnement et servir.

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Semoule à la vanille et aux raisins secs

par wanaleecuisineUn commentaire sur Semoule à la vanille et aux raisins secs

Une petite recette douceur en ce week-end tout à fait approprié pour une séance de cocooning intensif. Et comme c’est vite prêt, pas besoin de quitter la couverture trop longtemps…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 5 dl de lait
  • 50 gr de semoule
  • 40 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à s. de raisins secs

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur.

Ajoutez le sucre, les raisins et la semoule et mélanger sans cesse pendant 8 minutes, jusqu’à épaississement. Retirez la gousse de vanille.

Versez dans des ramequins et réservez au frigo 1 heure. Vous pouvez également déguster la semoule tiède.

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Tiramisù salé aux tomates

par wanaleecuisine3 commentaires sur Tiramisù salé aux tomates

Attention, avec cette recette: risque de dépendance élevé ! A tel point que si je me laissais aller, je créerais bien une catégorie « le best of des incontournables » rien que pour elle… Bref, si vous la testez, faites en sorte d’être tout seuls à table car sinon, de un vous n’en aurez jamais assez et de deux, vous serez condamnés à refaire cette recette à chaque fois que vous inviterez ces personnes. Vous voilà prévenus.

Temps de préparation: 1h
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 100 g de mascarpone
  • 30 g de parmesan râpé
  • 3 tomates bien mûres
  • 2 œufs
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à c. de paprika
  • 1/2 c. à c. de piment d’Espelette
  • quelques gouttes de Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Commencer par confire les tomates : pour cela, les plonger 2 minutes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée pour leur retirer la peau. Couper 2 des tomates en quarts et épépinez-les. Les faire confire dans 1 c. à s. d’huile d’olive et pendant env. 40 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.

Une fois refroidies, détailler les tomates en petits dés. En faire de même pour la tomate restante et mélanger.

Faire griller le pain de mie et le frotter des 2 côtés avec la gousse d’ail pelée et dégermée. Couper les tranches au format de vos verrines, de vos cercles ou de votre plat. Les laisser tremper dans un mélange de 2 c.à s. de vinaigre balsamique et 2 c. à s. d’huile d’olive.

Fouetter le mascarpone avec les jaunes des 2 œufs. Ajouter le parmesan, le Tabasco et le piment d’Espelette. Saler et poivrer.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au mascarpone.
Dans un plat avec un cercle ou les verrines, mettre un morceau de pain imbibé, puis des tomates et ensuite du mélange au mascarpone. Recommencer jusqu’en haut de votre plat/verrine.

Mettre au frais  pendant 2 heures idéalement (si vous ne pouvez pas vous retenir, ça ira aussi sans réfrigération…). Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de paprika.

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Potimarron rôti à la sauge

par wanaleecuisineUn commentaire sur Potimarron rôti à la sauge

Lorsqu’on parle de cuisine d’automne, on pense souvent aux châtaignes et à la chasse, mais on oublie souvent que c’est également la saison de beaucoup de fruits et de légumes qui se sont gorgés de soleil pendant tout l’été et qui ne demandent qu’à être dégustés de toutes les manière possibles et imaginables. C’est le cas du potimarron par exemple, qui se déguste tant en velouté, en tarte, qu’en accompagnement ou même en dessert. Aujourd’hui, c’est en accompagnement que je vous le propose.

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 petit potimarron
  • 8 feuilles de sauge
  • 2 c. à s. de graines de courge
  • huile d’olive
  • sel fumé (le cas échéant, fleur de sel)
  • 2 c. à c. de sucre
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Rincer le potimarron en frottant bien la peau pour enlever les impuretés. Le couper en parts assez fines et l’épépiner (pas besoin de le peler).

Dans un grand saladier, placer les tranches de potimarron et les arroser d’huile d’olive (env. 2 c. à s.). Rincer la sauge et la ciseler sur le potimarron. Ajouter le sucre puis saler (sel fumé) et poivrer. Bien mélanger.

Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faire toaster les graines de courge à sec dans une poêle.

Servir bien chaud avec les graines de courge parsemées dessus.

Bla bla et autres bêtises

Chef, un pot de Nutella. Et vite !!

par wanaleecuisine2 commentaires sur Chef, un pot de Nutella. Et vite !!

Mes très chers followers,

Pardonnez mon manque de discipline, ces derniers temps, niveau publication de recettes. C’est lamentable, je sais. Mais ne croyez pas que c’est parce que je ne vous aime plus, non ! J’ai juste 1 milliard de choses à faire, et malheureusement, cela ne risque pas de s’améliorer avant juin l’année prochaine… Mais je ne vous oublie pas, promis juré craché. Même que mon tableau de bord vient me hanter jusque dans mes rêves, genre: « Tu n’as de nouveau pas posté de recette sur ton blog aujourd’hui, vilaine. Puisque c’est comme ça, tu mangeras 3 rations de haricots et 2 assiettes de tripes à la milanaise ». Vous voyez le topo…

Mais pas d’inquiétude, je n’ai pas perdu la foi en la cuisine. D’ailleurs, j’ai plein de choses en stock qui vont beaucoup vous plaire, j’en suis certaine. Il faut juste que je trouve le temps de cuisiner et de bafouiller… En attendant, keep connected !

Aller hop, pour vous remercier de votre compréhension: tournée de Nutella à la cuillère pour tout le monde !