Cappuccino de potimarron et sa chantilly au bacon

Pour vous prouver qu’il n’y a pas que des mauvaises choses dans l’automne, voici une recette tout à fait gourmande qui mettra du baume au coeur, même à ceux pour qui « pluie » rime avec « pas envie ». Et bien entendu, comme d’habitude, cette recette est simplissime (si on possède son siphon à tout faire), hyper pratique car préparable à l’avance, et surtout, elle en jette un max. Au cas où la belle-mère n’aurait pas déjà succomber au premier piège

Le potimarron possède une saveur légèrement sucrée qui rappelle la châtaignes. Avec le bacon, cela donne donc un contraste très agréable et surprenant. Ne me demandez pas comment cette idée de recette m’est venue… Je vous laisse tester, moi je suis déjà accro!

Temps de préparation: 20 minutes + 20 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 potimarron
  • 1 échalote
  • 90 cl de bouillon de poule
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 35 cl de crème entière + 10 cl pour le velouté
  • 6 tranches de bacon (ou de lard fumé le cas échéant, mais le bacon c’est meilleur !)
  • sel et poivre du moulin

Matériel particulier:

  • 1 siphon à chantilly
  • 1 cartouche de gaz
  • 1 tamis ou passoire très fine

Détailler le potimarron en cubes, en prenant soin d’ôter les pépins (qu’on peut faire sécher et remplanter l’année suivante si on a la chance d’avoir un jardin ;-). Emincer finement l’échalote. Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile et y jeter l’échalote. Après l’avoir fait suer, y ajouter le potimarron et mélanger. Mouiller avec le bouillon. Laisser cuire à couvert et sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la chantilly au bacon. Mettre à chauffer dans une casserole les 35 cl de crème. Couper les tranches de bacon en morceaux et les ajouter à la crème. Laisser infuser pendant 10 minutes à feu moyen (la crème ne doit pas bouillir). Mixer le plus finement possible le tout, puis passer au tamis. Mettre ensuite la crème au bacon ainsi obtenue dans le siphon, le fermer et y ajouter la cartouche de gaz. Secouer et placer au frais au moins 2h.

Lorsque le potimarron est cuit, le mixer dans la casserole et y ajouter les 10 cl de crème. Rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir, secouer 2X le siphon et faire un test avec la chantilly dans un verre. Puis dresser les tasses en projetant un peu de chantilly au dessus. Et voilà !

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2 réflexions au sujet de « Cappuccino de potimarron et sa chantilly au bacon »

  1. Ping : Velouté de châtaignes et chantilly aux cèpes | Wanalee cuisine…

  2. Ping : Potimarron rôti à la sauge | Wanalee cuisine…

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