Catégorie : Les salades

Recettes pour la belle saison, lorsqu’on a envie de manger froid et sain (ou pas…)

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Salade de vermicelles aux crevettes façon thaïe

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de vermicelles aux crevettes façon thaïe

On a beau voir fleurir les publicités pour la chasse, avec les températures actuelles, on a surtout envie de fraîcheur dans nos assiettes ! Encore que, perso, j’ai hâte de déguster la chasse et la brisolée. Mais soyons patients, c’est tellement plus agréable de savourer ces spécialités lorsqu’il commence à faire froid. Et comme la recette de salade de vermicelles au poulet connait un certain succès, en voici une variante « de la mer ».

Salade vermicelles crevettesTemps de préparation: 30 minutes (+ quelques heures de marinade)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de vermicelles de soja
  • 200 gr de crevettes crues
  • 2 gousse d’ail écrasée
  • quelques feuilles de coriandre (facultatif)
  • quelques feuilles de menthe
  • 2 citrons verts
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • 2 c. à s. vinaigre de riz
  • 2 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson)
  • 1 poignée de cacahuètes
  • huile de sésame
  • 2 c. à c. de sucre glace
  • sel

Prélever le zeste des citrons verts, après les avoir rincer à l’eau chaude. Extraire le jus.

Dans un saladier, presser les 2 gousses d’ail et y ajouter 3 c. à s. de jus de citron vert. Saler. Y jeter les crevettes et mélanger. Couvrir et placer au frais pendant 2h au minimum (plus si possible…).

Faire toaster les cacahuètes dans une poêle à sec. Réserver.

Ciseler la coriandre et la menthe. Réserver également.

Faire cuire les vermicelles dans l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Passer sous l’eau froide puis égoutter.

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger le jus de citron vert restant avec le vinaigre de riz, le nuoc mam, l’huile de sésame, le sambal oelek et le sucre. Ajouter aux vermicelles refroidies. Bien mélanger.

Faire cuire les crevettes dans une poêle avec la marinade. Les déposer sur les vermicelles, parsemer de menthe et de coriandre et servir immédiatement.

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Tartare végétarien pastèque-feta

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tartare végétarien pastèque-feta

Envie de prolonger encore un peu l’été ? Voici une recette au goût de vacances qui ravira autant vos papilles que votre balance. Et en plus, ça rime.

Salade pasteque feta

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1,5 kilos de pastèque
  • 250 gr de feta
  • 1 petit bouquet de menthe
  • sel et poivre du moulin
  • huile de sésame (ou huile d’olive si vous préférez)

Détailler la pastèque et la feta en petits dés (plus petits que sur la photo !) et mélanger dans un grand saladier. Saler et poivrer, puis arroser d’un filet d’huile de sésame.

Effeuiller la menthe et la ciseler. Ajouter. Et voilà, c’est déjà prêt !

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Pizza blanche roquette – parmesan

par wanaleecuisine2 commentaires sur Pizza blanche roquette – parmesan

Quand y a pas le temps, rien n’est plus simple à préparer qu’une pizza. Sauce tomate + mozza + ce qui traîne dans le frigo (euh non, pas le vernis à ongle de préférence), l’affaire est belle ! Et si vraiment vous êtes à la bourre, vous trouverez dans le commerce des pâtes prêtes à l’emploi de qualité honorable.

Pizza blancheTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes):

  • 1 pâte à focaccia prête à l’emploi
  • 1 pot de ricotta
  • 1 petit morceau de parmesan reggiano
  • 3 poignées de roquette
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique de qualité (ou crème de balsamique)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Y imprimer des petits trous (avec les doigts ou une fourchette) avant d’arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Etaler par dessous de la ricotta généreusement. Saler et poivrer.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Pendant ce temps, rincer la roquette et détailler des copeaux dans le parmesan à l’aide d’un économe.

Au moment de servir, parsemer la pizza de roquette, puis ajouter un filet de vinaigre balsamique et finalement les copeaux de parmesan. Déguster tiède.

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Salade César

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade César

Ah ce Jules, quel homme tout de même ! Arriver à conquérir la Gaule tout en prenant le temps de cuisiner, fallait le faire quand même ! Il paraitrait qu’il aurait inventé cette recette en l’honneur de Cléopâtre alors qu’il s’apprêtait à lui demander de construire un sphinx à son effigie. Bien entendu, vous l’aurez compris, tout ça ne sont que des salades…

SaladeCesarTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • une laitue romaine
  • 2 tranches de pain rassies
  • 4 tranches de bacon
  • 15 gr de beurre
  • 200 gr de poulet émincé (facultatif)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl d’huile de colza + 1 filet (pour le poulet)
  • 4 filets d’anchois en boîte
  • 1 c. à s. de câpres
  • 2 c. à s. de parmesan reggiano
  • sel et poivre du moulin

Faire sauter le poulet à la poêle dans un filet d’huile. Réserver.

Rincer et essorer la salade. Réserver au frais.

Dans une grande poêle, faire dorer le pain dans le beurre pendant environ 10 minutes. Saler. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, faire dorer le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier ménage. Réserver également.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un bol le jaune d’œuf, le jus de citron et l’ail pressé au préalable. Ajouter le premier tiers de l’huile goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet. Ajouter les câpres et les anchois hachés finement et le quart du parmesan. Ajuster l’assaisonnement.

Dans un saladier, mélanger la laitue, la vinaigrette, les croûtons, le bacon et le poulet. Parsemer du reste de parmesan et poivrer. Servir aussitôt.

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Salade de poulet au citron et raisins secs

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de poulet au citron et raisins secs

Si comme moi vous êtes adepte malgré vous des mini courses du dimanche à la station service du coin, vous devez savoir qu’il ne faut pas pas avoir envie de se cuisiner un tournedos aux morilles fraîches avec un risotto à l’encre de seiche et une purée de topinambours. Tout au plus vous arriverez à trouver de quoi préparer un steak avec une sauce en sachet, un risotto tout court et une purée de carottes… Et pourtant, nul besoin d’ingrédients compliqués pour réaliser une petite recette simple et efficace, idéale pour une fin de dimanche passé à s’échouer sur le canapé, la preuve:

SaladePouletTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 escalopes de poulet
  • 1/2 citron
  • 1 dl de bouillon de volaille
  • 1 branche de thym (le cas échéant, un peu d’herbes de Provence)
  • 3 c. à s. de raisins secs
  • huile d’olive
  • 1 c. à c. de piment d’Espelette (ou de paprika le cas échéant)
  • sel et poivre du moulin

Émincer le poulet.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire dorer le poulet pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.

Pendant ce temps, presser le demi citron et mélanger le jus avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter les raisins secs et le piment d’Espelette.

Lorsque le poulet est cuit, l’égoutter et le mélanger à la sauce. Servir tiède accompagné d’une salade tomates-mozza-kiwi par exemple, ainsi que quelques pâtes. A noter que vous pouvez également servir cela sous forme de tapas dans de petites assiettes à café par exemple, décoré d’une tranche de citron.

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Salade de pâtes au pesto et raisins secs

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de pâtes au pesto et raisins secs

En travaillant dans une petite ville telle que Sion, il assez difficile de manger du rapide à midi tout en variant les plaisirs car les take away se résument surtout à des sandwicheries. Rien de bien excitant quoi… Mes collègues peuvent en témoigner! Alors la solution, tant pour le portemonnaie que pour le palais, c’est sans aucun doute de se préparer des petits plats à l’avance. Et à cet exercice, je suis nulle. Mais archi nulle ! Du coup, ce genre de recette me sauve la vie car elle est rapide, facile et pratique.

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de farfalle, fusilli ou autres pâtes
  • 3 c.à s. de pesto
  • 5 c. à s. de raisins secs
  • 3 c. à s. de pignons de pin
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter.

Dans un bol, mélanger le pesto avec 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter aux pâtes.

Dans une poêle, faire rôtir rapidement les pignons à sec. Les ajouter aux pâtes, ainsi que les raisins secs.

Vous pouvez à loisir ajouter également de la roquette, des copeaux de parmesan, des zestes de citron, des lardons ou même des œufs durs.

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Salade de brocoli et chou fleur au citron et parmesan

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de brocoli et chou fleur au citron et parmesan

« Kwaaaaa?!! Une recette au brocoli et au choux fleur ?? Mais tu sais à quoi ils ressemblent au moins ces légumes ?? » me dit l’Homme, lorsque je lui ai annoncé l’accompagnement prévu pour notre dernier repas. J’aurais bien aimé lui rétorquer que le jour où j’aurai besoin de conseil en matière d’épilation du bikini je le sonnerai, mais c’est à ce moment-là, en écrivant ma liste de course, que je me suis rendu compte que je ne savais même pas si le mot brocoli prend un « c » ou deux… Quoiqu’il en soit, je crois que j’ai enfin trouvé une recette qui arrive à mes faire avaler ces légumes, c’est dire si c’est bon !

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 brocoli
  • 1 chou fleur
  • 1 citron bio
  • 1 morceau de parmesan
  • huile de noisette ou de pépin de courge
  • 1 branches de thym
  • sel et poivre du moulin

Rincer et couper le brocoli et le chou fleur en plus petites fleurs.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée et y plonger d’abord les choux fleur pendant 8 minutes. Ajouter alors les brocolis et cuire encore pendant 5 minutes. Égoutter les légumes et les refroidir à l’eau froide immédiatement.

Prélever le zeste du citron puis le presser. A l’aide d’un économe, prélever 2 c. à s. de parmesan en copeaux.

Répartir les brocolis et choux fleurs de manière harmonieuse dans les assiettes. Arroser de jus de citron et d’huile de noisette, saler et poivrer. Parsemer de fleurs de thym, d’une pincée de zeste et des copeaux de parmesan.

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Sérac poêlé au miel et au romarin

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Sérac poêlé au miel et au romarin

Automne / pas automne, telle est la question que tout le monde se pose concernant cette fin de semaine. Et si on se réjouit de voir arriver le froid, ce n’est pas seulement pour pouvoir ressortir nos superbes bottes qui nous avaient coûté un bras, pour « rider la snow », ou pour larver devant un bon feu de cheminée, mais surtout pour pouvoir attaquer sans complexe ces bons « petits » plats hivernaux bien caloriques, mais tellement savoureux… En attendant, comme il fait encore chaud, on se rabat sur cette recette aussi légère que le cerveau d’Eve Angeli.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 beaux morceaux de sérac d’alpage
  • 1 brin de romarin
  • miel liquide
  • huile d’olive au citron (Olive&Co)
  • huile d’olive standard
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Rincer et effeuiller le romarin.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Y faire dorer le sérac.

Arroser d’un filet d’huile d’olive au citron et d’une c. à c. de miel par morceau de sérac. Parsemer de romarin et de fleur de sel. Ajouter un tour de moulin à poivre.

Servir sur un lit de salade, accompagné de pain de seigle.

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Salade de boeuf émincé façon thaïlandaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de boeuf émincé façon thaïlandaise

Si je vous ai déjà dit à quel point j’aime d’amour la Thaïlande, je n’ai peut-être pas assez insisté sur le fait la cuisine thaïe c’est trop-kiffant-la folie du slip-love is everywhere !!!! Enfin, vous l’aurez peut-être remarqué avec cette recette, celle-ci, celle-là, ou encore celle-ci,  ou même celle-là et celle-ci… Bref, en voici une de plus, absolument exquise bien sûr !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de rumsteak ou de filet de boeuf
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 demi citron vert
  • 1 c à café de sucre fin
  • 1 c.a.s de nuoc mam (sauce de poisson)
  • 2 c.a.s de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de sambal oelek (ou 1/2 piment)
  • quelques feuilles de menthe
  • quelques feuilles de coriandre

Peler et couper l’oignon en très fines tranches.

Préparer la sauce. Pour cela, hacher très finement la gousse d’ail. Puis, verser dans un bol 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de nuoc-mam, 1 cuillerée à café de sucre semoule, l’ail haché, le jus du demi citron vert et le sambal oelek (ou 1 petit piment coupé en filaments). Mélanger.

Chauffer une poêle à feu vif. Faire griller le bœuf très rapidement (saignant). Lorsque la viande est cuite, la couper en fines lamelles.

Servir sur un lit de vermicelles et de tomates cerises, et napper avec la sauce avant de parsemer de feuilles de coriandre et de menthe ciselées.

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Timbale de mozzarella, mangue et avocat

par wanaleecuisineUn commentaire sur Timbale de mozzarella, mangue et avocat

« Mais qu’est-ce que c’est encore que ce terme barbare qu’elle nous sort… ». Oui alors en fait, c’est juste pour varier de l’habituel tartare, parce qu’il y a déjà beaucoup de recettes de tartare sur ce blog…

Si vous voulez surprendre votre conjoint/vos invités/votre belle-mère, cette recette saura à coup sûr faire son effet. Son côté sucré-salé tout en fraîcheur en fait une entrée estivale idéale ! Cette recette est tirée du magazine Cuisine Actuelle, le hors-série de juillet-août (et légèrement adaptée).

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1/2 mangue
  • 1 avocat
  • 1 citron pressé
  • 1 boule de mozzarella de bufflone
  • 1 c. à s. de pignon
  • huile d’olive de qualité
  • piment d’Esplette
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Peler l’avocat et le couper en cubes. Les arroser d’un trait de jus de citron, saler et poivrer. Réserver au frais.

Couper la mozzarella en cubes également. Assaisonner avec 1 c. à s. d’huile d’olive.

Détailler la moitié de mangue en cubes aussi. Assaisonner avec sel et piment d’Espelette.

Dans une poêle à sec, faire toaster les pignons. Réserver.

Préparer la vinaigrette d’accompagnement. Pour cela, mélanger 2 c. à s. d’huile d’olive avec 2 c. à s. de jus de citron. Saler, poivrer légèrement et ajouter quelques gouttes de Tabasco. Ajouter également une pincée de piment d’Espelette.

Dans les assiettes, monter les timbales par couche en commençant par l’avocat et en terminant par la mangue. Arroser de vinaigrette et parsemer de pignons rôtis. Servir immédiatement.