Catégorie : Les plats

Des recettes testées et approuvées! Poisson, viande, légumes, pâtes: je partage avec vous les plats que j’apprécie.

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Tuna cake

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tuna cake

« Ca y est, après son obsession pour le saumon, elle nous a trouvé une nouvelle lubie: le thon en boîte. » OK, je vous l’accorde, ces derniers temps j’ai passablement posté autour de cet ingrédient. Il faut dire qu’il permet une certaine créativité tout en ayant l’avantage incontestable d’être toujours à disposition dans le placard. Même le chat le sait…

Attention toutefois à ne pas en abuser: comme tous les gros poissons qui vivent « vieux », la chair du thon aurait une teneur relativement élevée en mercure. C’est moins glam’ pour le coup.

Tuna cake

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 boîte de thon au naturel (env. 150 gr)
  • 30 gr de flocons de pommes de terre
  • 60 gr de lait
  • 100 gr d’eau
  • 1 citron bio
  • 50 gr de séré
  • 1 œuf
  • huile d’olive pour la cuisson
  • chapelure
  • piment d’Espelette
  • sel et poivre du moulin

Faire bouillir l’eau et le lait, ajouter les flocons de purée de pomme de terre en pluie et laisser reposer quelques instants hors du feu. Bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Égoutter le thon et l’émietter à l’aide d’une fourchette. Ajouter à la purée avec le séré, l’œuf, 1 c. à c. de zeste du citron et une pincée de piment d’Espelette.

Former des galettes à l’aide de 2 cuillères à soupe (si l’appareil est trop souple, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine). Les déposer ensuite sur une assiette recouverte de chapelure, et les enrober délicatement.

Les faire dorer pendant quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une salade assaisonnée d’une bonne sauce à la française et d’un quartier de citron.

Les plats

Crêpes fourrées au thon et carottes

par wanaleecuisine2 commentaires sur Crêpes fourrées au thon et carottes

Voici encore une recette « issue du placard » qui ravira les plus pressées n’ayant même pas eu le courage de passer par la case « station service »… En tout cas, c’est efficace et franchement bon.

Crêpes fourées thon carottesTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 6 crêpes
  • 1 boîte de thon à l’huile (env. 150 gr)
  • 4 carottes
  • 1 barquette de Philadelphia (ou autre fromage frais)
  • 1 gousse d’ail
  • crème entière
  • concentré de tomate
  • sauce soja
  • sel et poivre du moulin

Peler et râper les carottes. Dans un bol, mélanger le thon égoutté avec les carottes râpées, le Philadelphia et la gousse d’ail pressée. Assaisonner avec 2 c. à s. de concentré de tomate, 1 c. à s. de sauce soja. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir les crêpes avec cette préparation et les plier en paquets. Déposer les crêpes pliées dans un plat à gratin et arroser de crème liquide. Saler et poivrer. Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Déguster avec un salade verte.

Les plats, Les recettes végétariennes

Gratinée d’asperges à la valaisanne

par wanaleecuisineUn commentaire sur Gratinée d’asperges à la valaisanne

Il y a des petites choses dans la vie qui vous donne des plaisirs simples, mais tellement joyeux. Comme la saison des asperges (de la région, pas de la Palombie sud bien sûr…) qui signe la fin de l’hiver et le retour des beaux jours. C’est peut-être surtout pour ça que je les aime d’ailleurs.

Gratin d'asperges parmesanTemps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en plat):

  • 1 quinzaine d’asperges blanches (valaisannes idéalement)
  • 2,5 dl de crème entière
  • 1 dl de muscat sec
  • 3 c. à s. de jus d’abricot
  • 3 c. à s. de parmesan + 2 c. à s. pour gratiner
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 260-280° (position voûte / gratin).

Peler les asperges de la pointe vers le pied et les rincer. Faire bouillir une grande casserole d’eau avec le sucre et 1 c. à s. de sel. Y plonger les asperges pendant environ 30 minutes (en fonction de leur diamètre). Elles sont cuites lorsque vous pouvez y glisser la pointe d’un couteau sans trop de résistance. Égoutter.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, faire réduire dans une casserole le vin blanc avec le cube de bouillon. Ajouter le jus d’abricots puis la crème et laisser épaissir à feu doux. Ajouter le parmesan et bien mélanger (ne plus faire bouillir la sauce !). Ajuster l’assaisonnement. N’hésitez pas à incorporer un peu de maïzena si la sauce vous paraît trop liquide: il vaut mieux qu’elle soit trop épaisse que pas assez puisque les asperges vont rendre un peu d’eau.

Disposer les asperges dans un plat à gratin beurré et napper de sauce. Parsemer du reste de parmesan. Enfourner dans le haut du four pour 5 minutes environ, le temps de gratiner le dessus.

Servir avec du pain de seigle et un verre de johannisperg ou de fendant.

La viande, Les incontournables, Les plats

Parmentier de poulet à la patate douce

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Parmentier de poulet à la patate douce

A chaque fois que je réalise une recette qui tabasse (de celles que je classe dans les « incontournables »), je foire la photo. C’est systématique. Sans doute à cause de l’excitation à l’idée de la dévorer… Ne vous fiez donc pas à cette photo, car cette recette est une véritable tuerie.

Parmentier poulet patates doucesTemps de préparation: 1h

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 petits blancs de poulet
  • 3 patates douces
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 1 c. à c. de pâte de curry (jaune ou rouge)
  • chapelure
  • 30 gr de beurre
  • 50 gr de fromage râpé
  • sel fumé
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.

Presser la gousse d’ail et la mélanger avec 3 c. à s. d’huile d’olive. Badigeonner les blancs de poulet avec cet assaisonnement. Saler avec le sel fumé et poivrer. Emballer hermétiquement dans du papier d’alu et enfourner pour 30 minutes. Laisser tiédir avant d’effilocher à la main ou à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Peler les patates douces et les couper en gros morceaux. Les cuire environ 20 minutes dans de l’eau salée. Égoutter et mixer avec le beurre et le curry. Détendre si besoin avec un peu de lait et ajuster l’assaisonnement.

Beurrer un plat à gratin (ou 2 petits plats individuels). Le remplir avec le poulet avant de recouvrir de purée de patate douce. Parsemer de fromage râpé, puis de 3 à 4 cuillerées de chapelure. Faire dorer au four (toujours à 210°) pendant 20 minutes.

A noter que vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec des restes de poulet rôti !

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Risotto au citron vert, thon juste snacké à l’huile de bergamote

par wanaleecuisine2 commentaires sur Risotto au citron vert, thon juste snacké à l’huile de bergamote

Ce qui est bien avec les agrumes, c’est qu’il y en a toujours un qui se plaira avec votre recette du moment. Exemples: envie d’un dessert frais ? Faites un cheesecake au citron vert et au basilic ! Fin de mois et plus un sous en poche ? Des spaghetti au pesto olives-orange pour changer! Un apéritif de dernière minutes ? Vite, des sablés au parmesan et au citron ! Un dessert rapide et racé ? Pourquoi pas du pamplemousse au safran ! Envie d’un tartare vitaminé ? C’est parti pour un tartare aux agrumes !

Et dire qu’on me reproche de ne jamais cuisiner les fruits et les légumes…

Risotto citron vert thon

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 à 200 gr de thon frais
  • 200 gr de riz Arborio
  • 1 citron vert
  • 1 échalote
  • 2 c. à s. de parmesan
  • 1 dl de vin blanc
  • 5 dl de bouillon de légumes chaud
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • huile d’olive à la bergamote (Oliviers & Co)
  • huile d’olive nature
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Laver le citron à l’eau chaude et au savon (aussi longtemps que vous n’aurez pas trouvé de citron vert bio) et prélever les zestes. Presser le jus.

Emincer l’échalote et la faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc et bien mélanger. Baisser le feu.

Ajouter une louche de bouillon additionné du fumet de poisson et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter 20 à 25 minutes). 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron, les zestes (en conserver 2 pincées pour la déco) et le parmesan. Saler et poivrer.

Dans une poêle bien chaude, faire griller le thon rapidement (l’intérieur doit rester cru !). Couper le thon en dés de taille moyenne.

Déposer une louche (ou 2…) de risotto au centre d’une assiette creuse et déposer le thon par dessus. Arroser d’un filet d’huile à la bergamote, parsemer de fleur de sel et donner un tour de poivre. Finalement, décorer avec quelques zestes de citron vert.

Les entrées, Les incontournables, Les plats, Les soupes

Soupe du verger, os à moelle grillée

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe du verger, os à moelle grillée

Je vous dirais bien qu’avec le froid polaire de ces derniers jours, cette soupe saura vous réchauffer le corps et le cœur. Mais on sait tous que c’est un gros mensonge au vue des températures actuelles plus proches du climat des îles Cocktail-y-Tamtam que de celui de la Laponie arctique du nord. Il n’empêche qu’avant de dégainer vos jupes à franges, je vous conseille quand même vivement de vous faire plaisir avec cette soupe absolument exquise, sans omettre l’os à moelle qui se marie à merveille avec.

Soupe du vergerTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pommes à cuire (canada par exemple)
  • 2 poires
  • 3 poignées de châtaignes cuites et pelées (sous vide)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 4 os à moelle
  • 4 tranches de pain de campagne
  • crème liquide
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

24 heures avant, placer les os dans un saladier et recouvrir d’eau. Entreposer au frais et changer l’eau au moins 3 fois (pour ôter le sang).

Préchauffer le four en mode « grill » à 250°. Déposer les os essuyés dans un plat et enfourner pour 20 minutes.

Peler et couper les pommes et les poires en gros morceaux. Les faire cuire une dizaine de minutes dans le bouillon avec les châtaignes. Mixer avec un filet de crème. Saler et poivrer en suffisance.

Au moment de servir, faire griller brièvement les tranches de pain. Tartiner la moelle, saler et poivrer. Servir en accompagnement de la soupe.

Les amuse-bouches, Les asiatiques, Les entrées, Les plats

Rissoles façon japonaise

par wanaleecuisineUn commentaire sur Rissoles façon japonaise

En mode « japonisante » vous dites ? Probable. C’est certain que lorsqu’on sort de chez Edo, on a qu’une envie: virer fouchettes et couteaux du placard pour les remplacer par des baguettes, se coller un gros noeud dans le dos et faire des trous dans ces chaussettes pour enfiler une paire de tongs…

Rissoles au thon façon asiatique

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de petites rissoles):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre rectangulaire
  • 1 boîte de thon à l’huile (env. 150 gr)
  • 1/2 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à s. de fromage frais (type Philadelphia)
  • 2 c. à s. de mirin (au rayon japonais)
  • 1 c. à s. de saké (au rayon japonais)
  • 2 c. à c. de wasabi
  • 1 œuf
  • 2 c. à s. de sésame
  • sauce soja
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220°.

Rincer la demi courgette et la couper en très fines lamelles (à l’aide d’une mandoline idéalement).

Dans un plat, mélanger le thon égoutté et émietté avec le fromage frais, la gousse d’ail écrasée, le mirin, le saké et le wasabi. Saler et poivrer.

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail et la couper en 2 parts égales. Sur la première partie, faire des petits tas de farce à distance égale, de sorte à pouvoir les découper avec un emporte-pièce (un verre le cas échéant). Déposer sur chaque tas 2-3 tranches de courgettes. Ensuite, couvrir délicatement avec la deuxième parties de la pâte et découper avec l’emporte-pièce. Veiller à bien souder les bords en les pressant.

Ou alors, si comme moi vous avez la chance de posséder le Rissole-vite de Betty Bossi, placer la farce dans cases prévues, puis les courgettes, avant de fermer l’appareil.

Placer les rissoles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec l’œuf battu. Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 12 minutes chrono !

Servir avec une coupelle de sauce soja et une salade de chou chinois.

La viande, Les incontournables, Les plats

Filets de boeuf en croûte au figues, porto et foie gras

par wanaleecuisine2 commentaires sur Filets de boeuf en croûte au figues, porto et foie gras

En ce début d’année, j’imagine que vous avez, comme moi, pris de bonne résolution, à commencer par manger mieux et moins (résolution que nous ne tiendrons bien évidemment pas; nous le savons pertinemment). Cette recette est par conséquent peu propice à cette période de l’année (c’était d’ailleurs le plat que j’ai réalisé à Noël), mais rien ne vous empêche de la garder sous le coude pour plus tard, lorsque vos résolutions se seront « assouplies ».

Boeuf en croûte figues porto2

Boeuf en croûte figues portoTemps de préparation: 45 minutes (+ 2h de trempage pour les figues)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de filet de bœuf ficelé
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 figues sèches
  • 10 cl de Porto
  • 2 petites escalopes de foie gras cru
  • beurre
  • 1 oeuf
  • sel et poivre du moulin

Réhydrater les figues dans un bol avec le porto pendant minimum 2h.

Dans une casserole, les faire compoter à feu doux en les écrasant. Assaisonner.

Saisir le filet de bœuf ficelé à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées (quelques minutes maximum !). Déposer sur une grille pour qu’il perde son jus (afin d’éviter de détremper la pâte). Ôter la ficelle.

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte sur le plan de travail. Déposer au centre la viande et étaler la compote de figues sur le dessus. Poser ensuite les 2 escalopes de foie gras cru par dessus. Saler et poivrer. Envelopper le tout dans la pâte en prenant soin de chasser l’air et de bien souder les bords. Avec les chutes de pâte, réaliser des décors à l’emporte-pièce et les coller sur le rôti emballé.

Battre l’œuf et badigeonner le rôti avant de le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 minutes. Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.

Trancher le rôti avec un couteau électrique idéalement. Sinon avec un couteau bien aiguisé, tout délicatement… Accompagner d’une salade de mâche aux kumquats.

La viande, Les plats

Filet de cerf basse température, compote de pruneaux, lardons et champignons

par wanaleecuisine3 commentaires sur Filet de cerf basse température, compote de pruneaux, lardons et champignons

Récemment, j’ai fait une découverte qui a changé ma vie. Oui madame, parfaitement, cela a changé ma vie. Enfin pas loin. Cette révolution, c’est la cuisson basse température à l’aide d’une sonde. Moi qui n’aimais pas cuisiner la viande, je vous promets que cette méthode de cuisson m’a fait reconsidérer la chose. Car c’est simple, inratable et très flexible ! Démonstration.

Filet cerf basse température2Temps de préparation: 20 minutes + 50 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 350 gr de filet de cerf
  • 1 boîte de pruneaux en sirop
  • 100 gr de lardons
  • 1 bonne poignée de champignons de Paris
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 80°. Y glisser le le plat de cuisson.

Saler la viande. Dans une poêle, faire chauffer à feu vif un filet d’huile et y saisir la viande sur toutes ses faces, pendant environ 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte.

Sortir le plat du four et y déposer la viande. Piquer la sonde dans la partie la plus épaisse et paramétrer sur une température à cœur de 60°. Enfourner.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire rôtir les lardons. Couper les champignons en lamelles et ajouter. Saler et poivrer. Ouvrir et égoutter les pruneaux en conservant le jus. Les ajouter et laisser compoter pendant 15 minutes environ, en ajoutant si nécessaire un peu du jus des pruneaux. Corriger l’assaisonnement.

Servir avec des spätzli et quelques légumes au beurre. A noter que la viande peut sans autre patienter environ 30 minutes à 60° une fois cuite. Quand je vous disais que c’est un jeu d’enfant !

PS: Il également possible de faire mariner la viande auparavant. Pour cela, mélanger 1 c. à s. de vin rouge, 1 c. à s. d’huile, 1 c. à c. de miel et 1 pointe d’épices à pain d’épices. Badigeonner la viande avec cette marinade et laisser reposer au frais 12h.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Assemblage Ruistal – Cave Varone

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Choucroute de la mer

par wanaleecuisineUn commentaire sur Choucroute de la mer

La choucroute traditionnelle c’est délicieux, mais c’est aussi malheureusement hyper calorique, la faute à la charcuterie que l’on sert avec. Car la choucroute en elle-même est plutôt légère (20 calories pour 100 gr), et très efficace pour le transit grâce aux fibres. Sans compter la vitamine C. Du coup, accompagnée de poisson, plus aucune raison de s’en priver !

Choucroute de la mer_b

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de poisson plat (type plie, pangasius, voire turbo ou sole pour les fêtes !)
  • 1 paquet de choucroute de 500 gr
  • 2 dl de vin blanc plutôt doux ou de vermouth
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 1/2 cube de court bouillon ou de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • 1 c. à s. d’aneth
  • quelques baies roses pour la décoration
  • sel et poivre du moulin

Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc ou le vermouth de 3/4. Ajouter alors le fumet de poisson et bien remuer. Verser la crème et porter à ébullition. Ajouter l’aneth. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’eau dans laquelle diluer le cube de bouillon. Ajouter alors de l’eau froide jusqu’au 3/4 de la hauteur de la poêle. Y plonger immédiatement les filets de poisson et faire chauffer à feu maximum pendant 6 minutes environ, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Pendant ce temps, faire réchauffer la choucroute dans une casserole à fond anti-adhésif. Mélanger régulièrement.

Servir la choucroute recouverte des filets de poisson et napper de sauce.

PS: pour un côté plus festif, n’hésitez pas à ajouter du safran dans la sauce et à décorer le plat avec des œufs de saumon ou de lump (voire du caviar !).