Soupe du verger, os à moelle grillée

Je vous dirais bien qu’avec le froid polaire de ces derniers jours, cette soupe saura vous réchauffer le corps et le cœur. Mais on sait tous que c’est un gros mensonge au vue des températures actuelles plus proches du climat des îles Cocktail-y-Tamtam que de celui de la Laponie arctique du nord. Il n’empêche qu’avant de dégainer vos jupes à franges, je vous conseille quand même vivement de vous faire plaisir avec cette soupe absolument exquise, sans omettre l’os à moelle qui se marie à merveille avec.

Soupe du vergerTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pommes à cuire (canada par exemple)
  • 2 poires
  • 3 poignées de châtaignes cuites et pelées (sous vide)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 4 os à moelle
  • 4 tranches de pain de campagne
  • crème liquide
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

24 heures avant, placer les os dans un saladier et recouvrir d’eau. Entreposer au frais et changer l’eau au moins 3 fois (pour ôter le sang).

Préchauffer le four en mode « grill » à 250°. Déposer les os essuyés dans un plat et enfourner pour 20 minutes.

Peler et couper les pommes et les poires en gros morceaux. Les faire cuire une dizaine de minutes dans le bouillon avec les châtaignes. Mixer avec un filet de crème. Saler et poivrer en suffisance.

Au moment de servir, faire griller brièvement les tranches de pain. Tartiner la moelle, saler et poivrer. Servir en accompagnement de la soupe.

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