Soupe du verger, os à moelle grillée

Je vous dirais bien qu’avec le froid polaire de ces derniers jours, cette soupe saura vous réchauffer le corps et le cœur. Mais on sait tous que c’est un gros mensonge au vue des températures actuelles plus proches du climat des îles Cocktail-y-Tamtam que de celui de la Laponie arctique du nord. Il n’empêche qu’avant de dégainer vos jupes à franges, je vous conseille quand même vivement de vous faire plaisir avec cette soupe absolument exquise, sans omettre l’os à moelle qui se marie à merveille avec.

Soupe du vergerTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pommes à cuire (canada par exemple)
  • 2 poires
  • 3 poignées de châtaignes cuites et pelées (sous vide)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 4 os à moelle
  • 4 tranches de pain de campagne
  • crème liquide
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

24 heures avant, placer les os dans un saladier et recouvrir d’eau. Entreposer au frais et changer l’eau au moins 3 fois (pour ôter le sang).

Préchauffer le four en mode « grill » à 250°. Déposer les os essuyés dans un plat et enfourner pour 20 minutes.

Peler et couper les pommes et les poires en gros morceaux. Les faire cuire une dizaine de minutes dans le bouillon avec les châtaignes. Mixer avec un filet de crème. Saler et poivrer en suffisance.

Au moment de servir, faire griller brièvement les tranches de pain. Tartiner la moelle, saler et poivrer. Servir en accompagnement de la soupe.

Velouté de courge, chantilly au chèvre, crumble au spéculoos

Je vous avais déjà parlé de ce plat dégusté au Grotto de la Fontaine. J’avais été tellement séduite que j’ai essayé de le reproduire. Et franchement, je pense pouvoir dire que c’est une totale réussite. Équilibré, surprenant, élégant et délicieux. Un must, indiscutablement.

Souper courge spéculoosTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr de courge avec la peau
  • 1 gros oignon
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 Chavroux frais
  • 2,5 dl de crème entière
  • 2 dl de jus d’orange
  • 8 spéculoos émiettés
  • sel et poivre du moulin

Dans une jatte, mélanger énergiquement la crème avec le fromage frais. Saler et poivrer, puis filtrer au tamis. Verser dans un siphon, fermer et ajouter une cartouche de gaz. Secouer 3X et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Épépiner la courge et la couper en gros morceaux. Faire chauffer un grand volume d’eau et y dissoudre les tablettes de bouillon. Ajouter la courge et cuire pendant 25 minutes environ. Égoutter à 80% environ. Verser le jus d’orange et mixer, puis ajuster l’assaisonnement.

Au moment de servir, réchauffer la soupe. Verser dans des assiettes, projeter la chantilly et parsemer de spéculoos émiettés. Servir immédiatement !

Velouté de brocoli au lait de coco et curry vert

Non non ma bonne dame, personne n’a piraté mon blog. C’est bel et bien moi qui publie une recette de légumes (pire, une recette de brocolis) ! Et même que j’en ai repris 3 fois ! Voui, voui, voui. C’est dire si c’était bon…

Veloute brocoli curry vert2Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 brocolis
  • 4 petites patates à soupe/purée
  • 1 oignon
  • 15 cl de lait de coco
  • 1 c. à s. de pâte de curry vert ou jaune (Thai Kitchen par exemple)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • jus de citron
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Peler et émincer l’oignon. Le faire suer dans un peu d’huile d’olive dans un grand faitout.

Peler et couper les patates avant de les ajouter dans le faitout. Couvrir d’eau bouillante, y jeter le cube de bouillon et cuire pendant 15 minutes.

Couper la tige principale des brocolis et défaire grossièrement les fleurette. Ajouter dans le faitout et cuire encore 10 minutes environ, jusqu’à ce que les patates et le brocolis soient bien tendres. Mixer.

Ajouter le lait de coco, le curry et un trait de jus de citron. Saler et poivrer légèrement.