Les incontournables – Page 5 – Wanalee cuisine…

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Chirashi au saumon

février 2, 2015février 1, 2015par wanaleecuisineUn commentaire

« C’est quoi encore ce plat japonais à la urf qu’elle veut nous faire avaler, là ? ». Eh bien c’est un sushi pour les nuls, tout simplement. Mêmes ingrédients et même goût, mais plus facile à manger et 3 fois moins de boulot. Ne me remerciez pas.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

200 gr de riz à sushi
1 avocat
150 gr de saumon pour sushi (surgelé puis décongelé en douceur idéalement)
jus de citron
vinaigre de riz
sel
sucre glace
sauce soja
wasabi
gingembre mariné
graines de sésame (facultatif)

Commencer par rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. L’égoutter et le mettre dans une casserole avec 350 ml d’eau et porter à ébullition. Eteindre la plaque et couvrir. Laisser cuire ainsi pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Retirer alors du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement du riz. Pour cela, mélanger 2 c. à s. de vinaigre de riz avec 2 c. à s. de sucre glace et 1/4 c. à c. de sel. Lorsque le riz est froid (ou légèrement tiède), additionner la sauce et mélanger délicatement. Laisser encore refroidir.

Couper le saumon en tranches régulières et fines. Réserver au frais.

Peler l’avocat et le détailler en tranches, puis les citronner pour éviter qu’elles noircissent.

Répartir le riz au fond de 2 grands bols puis répartir dessus distinctement les tranches de saumon et celles d’avocat. Parsemer de graines de sésame. Au centre, déposer quelques pétales de gingembre mariné ainsi qu’une pointe de wasabi.

Servir avec une coupelle de sauce soja. Les plus à l’aise dégusteront cela à l’aide de baguettes, les autres se rabattront sagement sur une fourchette et un couteau…

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Ravioles ricotta et châtaignes, crémée de morilles

janvier 18, 2015par wanaleecuisine2 commentaires

La nature fait souvent très bien les choses. En effet, quand les associations sont bien faites, il en résulte souvent de jolies surprises. En cuisine par exemple, les produits de même saison se marient le plus souvent extrêmement bien. Comme la fraise et le basilic, la courgette et la menthe, l’avocat et les agrumes et, bien sûr, la châtaigne et les champignons.

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 paquet de pâte à ravioles
120 gr de ricotta
120 gr de châtaignes cuites
15 gr de morilles déshydratées
1 œuf + 1 jaune
30 cl de crème
20 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
noix de muscade
sel et poivre du moulin

Dans une assiette creuse, battre l’œuf, puis ajouter la ricotta et les châtaignes écrasées. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Plonger les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Filtrer l’eau de trempage à l’aide d’un chinois pour éliminer le plus de sable possible. Éventuellement, déposer une feuille de papier absorbant (ou un filtre à café) au fond d’une passoire pour filtrer le jus au mieux. Réserver.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1. à s. d’eau et badigeonner le pourtour de 6 feuilles de ravioles. Déposer une bonne cuillère à café de farce au centre des 3 premières feuilles et refermer avec les 3 dernières en pressant soigneusement les bords et en essayant de chasser l’air dehors. Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement de la farce. Réserver au frais.

Dans une casserole, faire réduire le vin avec l’eau de trempage des morilles. Ajouter le cube de bouillon et bien délayer. Ajouter alors la crème et porter à petite ébullition. Laisser cuire quelques minutes, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Ajouter alors les morilles.

Préparer une grande casserole d’eau bouillante salée et y faire cuire les ravioles (en plusieurs fournées si nécessaire) pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle remontent à la surface. Répartir les ravioles dans des assiettes creuses et couvrir de sauce. Servir immédiatement.

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Bûche au chocolat noir et spéculoos façon marquise

janvier 11, 2015par wanaleecuisine6 commentaires

Ce n’est sans doute pas la période la plus propice pour publier cette recette, dans la mesure où notre première bonne résolution à tous est sans nul doute de manger plus sainement et plus léger en ce mois de janvier (!), mais je suis persuadée que vous trouverez une occasion (anniversaire, St-Valentin, dimanche pluvieux, etc.) pour la tester. Car honnêtement, ce serait dommage de passer à côté: elles est facile à réaliser, délicieuse, rapide et absolument délicieuse. Sans compter la présentation, très chic. Tout ce qu’on aime quoi !

A noter que si vous n’aimez pas les spéculoos, vous pouvez sans autre les remplacer par des petits beurres, des sablés bretons ou shortbreads, etc.

Temps de préparation: 30 minutes (+ 12h de réfrigération)

Ingrédients (pour 10 personnes):

400 gr de chocolat noir
200 gr de beurre
4. à s. de cacao amer en poudre
12 spéculoos
30 gr de gingembre confit OU orange confites (facultatif)
4 jaunes d’œufs
60 gr de sucre
3 truffes du commerce, coupées en 2
copeaux de chocolat

Beurrer un moule à cake en silicone. Casser les spéculoos en petits morceaux. Hacher le gingembre finement.

Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie. Ajouter le cacao amer et mélanger. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer au chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter alors les spéculoos et le gingembre confit. Verser dans le moule et lisser.

Couvrir et réserver au frais pendant au moins 12h.

Au moment de servir, démouler délicatement sur un plat de service (en réchauffant si nécessaire le moule en le passant sous l’eau chaude), avant de décorer avec des copeaux de chocolat et les demi truffes (ou autre décoration !).

Tremper un large couteau dans de l’eau chaude pour obtenir des tranches nettes.

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LA recette de pâte à crêpes bretonnes

janvier 7, 2015juillet 23, 2015par wanaleecuisine2 commentaires

Comme publié sur Facebook hier, j’ai eu l’excellente surprise en rentrant du travail de trouvé un Breton dans ma cuisine qui était occupé à nous préparer des crêpes, selon sa recette familiale traditionnelle. Autant vous dire que j’ai fait un carnage.

Après avoir soûlé notre Breton à la gentiane, j’ai finalement réussi à lui soutirer LA recette de la pâte à crêpe. Une recette magique, tant les crêpes sont légères, goûteuses et soyeuses. Une véritable merveille.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

30 gr de beurre (pour la cuisson)
500 gr de farine blanche
6 œufs
250 ml de lait
250 gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile de colza (ou autre huile neutre)
20 gr de farine de sarrasin (facultatif)
Et l’ingrédient secret: 1 litre d’eau

Mélanger tous les ingrédients, sauf l’eau (et le beurre, forcément), dans un grand saladier. Ajouter alors l’eau et bien mélanger.

Beurrer une grande poêle et la faire chauffer à feu vif. Y verser une louche de pâte à crêpe et la répartir uniformément dans toute la poêle en la tournant (la pâte doit être si fine qu’on doit pouvoir voir à travers). Reverser immédiatement l’excédent de pâte dans le saladier. Faire cuire quelques secondes jusqu’à ce que la pâte se décolle et retourner.

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Saumon fumé et mangue en carpaccio au citron vert

décembre 29, 2014par wanaleecuisineUn commentaire

Mes très chers,

Je vous ai quelque peu abandonné ces derniers jours, c’est vrai. Il faut dire que, comme tout le monde, j’étais occupée à bouffer. Trop bien sûr. Comme chaque année. Mais on ne va pas s’en plaindre, tout le monde n’a pas cette chance il semblerait.

A la veille de cette nouvelle année que l’on espère meilleure que la dernière (moi en tout cas) et pour laquelle on prendra tous de « bonnes » résolutions qu’on ne tiendra bien évidemment pas, je vous promets une chose: je vais continuer à publier des recettes pas toujours forcément diététiques, mais qui me plaisent vraiment ! Voilà, c’est dit. Rendez-vous donc en 2015, sous des cieux forcément plus cléments.

Je vous fais plein de poutous-roudoudous.

PS: Je vous kiffe. Merci d’avoir été là et de continuer à me suivre…

PPS: Cette recette est une TUERIE !

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

100 gr de saumon fumé en tranche
1/2 mangue
1 citron vert (bio si possible)
huile d’olive
poivre rose
quelques grains de grenade (facultatif)

Peler la mangue et détailler la chaire en tranches fines les plus régulières possible.

Couper les tranches de saumon fumé au même format (grosso modo). Les répartir dans 2 assiettes, en alternant avec les tranches de mangue, de manière à former une rosace.

Prélever le zeste du citron vert et réserver. Presser le jus.

Emulsionner 2 c. à s. de jus de citron avec 3 c. à s. d’huile d’olive et en arroser les carpaccios. Parsemer de zestes et de poivre rose. Terminer par quelques graines de grenade.

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Tartare de dorade à la grenade et au combawa

décembre 16, 2014septembre 18, 2016par wanaleecuisineUn commentaire

Oh mes chéris, mais non, je ne vous ai pas oublié ! Mais vous savez ce que c’est ces fins d’année: grosse bouffe-boulot-apéro-boulot-apéro-maxi bouffe-boulot-apéro-apéro, etc.

Il n’empêche, voici une recette légère, diététique, raffinée et tellement jolie qu’elle ferait une très jolie entrée pour votre repas de Noël…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

300 gr de filet dorade
1 grenade
1 combawa
1 c. à c. de sésame au wasabi (ou sésame toasté le cas échéant)
1 c. à s. d’huile d’olive
jus de citron
fleur de sel
poivre du moulin

Rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Le couper en tartare pas trop fin et réserver au frais.

Ouvrir la grenade et l’égrainer. Plonger les grains dans un grand bol d’eau froide et retirer les peaux blanches qui remonteront à la surface. Égoutter.

Mélanger le poisson avec l’huile d’olive, 4 c. à s. de grenade et un léger trait de jus de citron. Saler et poivrer. Dresser avec un emporte-pièce. Parsemer de sésame. Terminer par un peu de zeste de combawa.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Petite Arvine – Cave Varone

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Papet vaudois, à ma façon

novembre 4, 2014novembre 1, 2014par wanaleecuisine4 commentaires

L’autre jour, l’Homme me sort (sans prévenir, l’animal) une petite remarque limite assassine: « Tu ne fais jamais de plat traditionnel. », sous entendu « comme ma maman ». J’ai bien sûr su garder mon sang froid, fidèle à moi-même (!). Mais je ne pouvais décemment pas me laisser coiffer au poteau ainsi. Je lui ai donc proposé d’aller me chercher des patates et des poireaux pour que je lui fasse un papet vaudois. Il est rentré avec des patates et des blettes… « Le défis du jour » qu’il m’a balancé.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

3 branches de blette
300 gr de pommes de terre
1 saucisse au choux IGP
1,5 dl de vin blanc
1 dl de bouillon sans matière grasse
1 dl de crème
1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
huile de d’olive
sel et poivre du moulin

Faire chauffer une casserole d’eau à 75°. Y faire cuire la saucisse pendant 35 minutes (sans dépasser cette température).

Pendant ce temps, laver et couper le blanc des blettes en tronçons. Hacher le vert. Peler et couper les pommes de terre en gros dés.

Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde. Réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 1 bonne c. à s. d’huile et y faire rôtir les pommes de terre avec les blettes pendant 2 minutes. Assaisonner avant de mouiller avec le vin blanc. Ajouter ensuite le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Lorsque le papet est cuit, ajouter la crème à la moutarde et mélanger délicatement.

Sortir la saucisse de l’eau, piquer un morceau de pain sur une fourchette puis piquer la saucisse sur le dessus pour sortir la graisse. Le pain absorbera ainsi le jus (= le gras…).

Servir le papet bien chaud avec la saucisse.

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Tataki de thon au deux sésames et vinaigre balsamique

octobre 24, 2014octobre 19, 2014par wanaleecuisineUn commentaire

Recevoir des amis à souper alors qu’on a terminé le travail à 18h et que lesdits amis arrivent à 19h; impossible ? Si, en servant une entrée simple et rapide comme celle-ci. Et comme la fusion food est très tendance, on est certain d’éviter le cooking-faux pas! Une recette à garder dans ses favoris, sans conteste.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

300 gr de thon frais coupé en 2 morceaux
1 c. à s. de sésame noir
1 c. à s. de sésame blanc
vinaigre balsamique de qualité
sauce soja

Dans une assiette creuse, mélanger le sésame blanc et le noir. Paner les 2 tranches de thon avec ce mélange.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire le thon 30 secondes de chaque côté. Couper en tranches et arroser d’un filet de vinaigre balsamique.

Servir accompagné d’une coupelle de sauce soja, ainsi que d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au gingembre.

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Salade d’épinards à la poire pochée, châtaignes et fourme d’Ambert

septembre 14, 2014par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Vous l’aurez sans doute remarqué, niveau fromages bleus j’ai une très nette préférence pour le fourme d’Ambert. Ce fromage racé mais raffiné permet des associations très intéressantes, notamment avec les fruits. Et avec le petit goût de noisette des épinards, le mariage est vraiment idéal !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 sachet de pousses d’épinards
2 poires
150 gr de fourme d’Ambert (ou autre fromage bleu de votre choix)
8 châtaignes cuites ou au sirop
1 sachet de thé aux épices (Yogi Tea par exemple)
vinaigre balsamique
huile d’olive
4 c. à s. de sucre
sel et poivre du moulin

Rincer les poires et les couper en 8. Dans une casserole, faire chauffer 1 dl d’eau avec le sucre. Y faire infuser le sachet de thé avant d’ajouter les poires. Laisser pocher dans le sirop pendant une dizaine de minutes (en rajoutant un peu d’eau si nécessaire).

Couper le fromage en dés. Couper les châtaignes en deux.

Répartir les épinards dans 2 assiettes. Assaisonner avec un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Répartir les poires par dessus, puis ajouter la fourme et les châtaignes.

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Okonomiyaki

juillet 27, 2014par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Sans doute l’avez-vous déjà remarqué, j’affectionne très fortement la cuisine japonaise. Mais cette île a beaucoup plus que des sushis à offrir. Salade de pommes de terre à la japonaise, crème prise au thé vert, tartare de thon au sésame, yakitori de poulet et nouilles soba, saumon poêlé et sa vinaigrette au thé hojicha, tataki de saumon, soupe de nouilles udon au poulet, saumon façon teriyaki, ou nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa: voici quelques exemples de spécialités dont vous trouverez les recette sur ce blog. Et pour les irréductibles des sushis, vous en trouverez aussi des recettes ici, là et encore là.

Quant à la recette d’aujourd’hui, elle contraste passablement avec celles citées plus haut… Et pourtant, c’est aussi une tuerie !! Preuve (s’il en faut) que la cuisine japonaise est vraiment incroyablement riche et diversifiée.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

Sauce pour okonomiyaki

75 gr de sauce Worcestershire
115 gr de ketchup
20 gr de sucre brun
45 gr de miel
10 gr de sauce de soja
20 gr de mirin
10 gr de vinaigre de riz
5 gr de maïzena
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à s. d’huile

Mettre tous les ingrédients dans une petit casserole, sauf la maïzena et l’huile. Bien mélanger. Verser un tout petit peu de sauce sur la maïzena, à part. Bien mélanger jusqu’à ne plus avoir de grumeaux puis reverser dans la casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Laisser bouillir tout en mélangeant pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter la cuillerée à soupe d’huile. La sauce est prête! Laisser complètement refroidir.

Okonmiyaki

1 petit chou chinois
8 tranches de lard à cuire (bacon)
160 gr de farine
2 œufs
20 cl de dashi ou bouillon instantané à la bonite séchée (au rayon japonais chez Manor par exemple)
2 sachets de katsubo-bushi ou copeaux de bonite séchée (au rayon japonais aussi chez Manor par exemple)
2 c. à s. de gingembre mariné émincé
mayonnaise
2 feuilles de nori découpées en grosses paillettes

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et le dashi. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.

Émincer le chou (200 gr en tout). L’intégrer de manière grossière dans la pâte.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Verser une bonne louche de pâte. Disposer 4 tranches de lard par dessus et laisser cuire environ 5 minutes. A l’aide d’un couvercle, retourner la crêpe pour la cuire côté lard (5 minutes à nouveau). Retourner, badigeonner de sauce okonomiyaki et glisser dans une assiette.

Procéder de même avec le reste de la pâte.

Parsemer de katsuo-bushi, de nori et de gingembre. Ajouter un trait de mayonnaise et servir.

Recette de la sauce okonomiyaki: La Cuisine de Bernard

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