Wanalee cuisine...

Mousse au chocolat et châtaigne à la fève tonka

octobre 22, 2014octobre 19, 2014par wanaleecuisineUn commentaire

Et voilà un dessert aux accents automnaux, un ! Quoiqu’il irait très bien aussi pour cet hiver, voir pour Noël. Ou même n’importe quand en fait…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

150 gr de chocolat noir
50 gr de beurre
4 blancs d’œuf
1/2 pot de confiture de châtaignes à la vanille
200 gr de crème entière
1 c. à s. de sucre glace
1 fève tonka râpée

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Incorporer la confiture de châtaignes. Ajouter la fève tonka et bien mélanger.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Faire de même avec la crème, en y ajoutant le sucre glace.

Dans un saladier, verser l’appareil au chocolat. Y incorporer délicatement les blancs montés à l’aide d’une spatule. Incorporer ensuite de la même manière la crème montée.

Couvrir et placer au frais pendant 2 heures ou plus.

La viande, Les plats

Filet d’agneau en croûte d’olive et citron

octobre 19, 2014par wanaleecuisine2 commentaires

S’il y a peu de recettes de viande rouge sur ce blog, c’est simplement parce que je suis exigeante par rapport à sa qualité. OK pénible. OK OK chiante ! D’ailleurs, ma Grand-Maman me rétorquerait que « nous les jeunes » (merci pour le « jeune » au passage), nous ne savons plus cuisiner les bas morceaux, que nous ne mangeons plus que les parties nobles. Et elle aurait raison. Personnellement, j’aime beaucoup aussi certains plats en sauce mijotés avec des morceaux moins tendres, mais cela demande du temps, chose que nos grands-mères avaient assurément plus que nous…

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 filets d’agneau
40 gr de chapelure
40 gr d’olives vertes dénoyautées
1/2 citron bio
3 cl d’huile d’olive
huile pour la cuisson
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 80°C, avec le plat de cuisson dedans.

Mélanger la chapelure avec les olives finement hachées, le zeste de citron, 1 c. à c. de jus de citron et l’huile d’olive. Poivrer.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et saisir la viande environ 1 min de chaque côté jusqu’à formation d’une croûte. Assaisonner.

Sortir le plat du four et y déposer les filets. Les recouvrir de pâte d’olive en tassant.

Cuire à basse température : 20 minutes environ au milieu du four préchauffé à 80°C (55°C à cœur, si vous possédez une sonde).

Lorsque la viande est cuite, sortir le plat du four et le couvrir avant de régler la température à 250°C (voûte ou grill). Remettre la viande au four au dernier cran supérieur pendant environ 5 min, pour griller la croûte.

Servir avec une purée de pommes de terre à l’huile de truffe ou de noisette ainsi qu’un tartare de tomates au pesto par exemple.

Les pâtes, Les plats

Spaghetti au veau sauté au citron et brocoli

octobre 7, 2014par wanaleecuisineUn commentaire

C’est que j’appellerais un plat « all-in-one »: légumes + féculent + protéines. Mais ne croyez pas que je sois en train de succomber au goût du vert (Dieu m’en garde). Seulement que, après l’été moisi que nous avons eu, mon corps, habitué à plus de fruits et légumes de saison, se sent sans aucun doute un peu frustré. Et on ne peut que le comprendre. Du coup, il m’incite (le fourbe) à acheter des choses improbables lorsque je fais mes courses. Fou. Il faut décidément de méfier de tout le monde.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

200 gr de spaghetti
200 gr d’escalope de veau émincé
1 brocoli
1/2 citron bio
huile d’olive
2 dl de marsala
2 c. à c. de fond de veau
sel et poivre du moulin

Rincer le brocoli, le couper et conserver les têtes. Les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Refroidir immédiatement en les plongeant dans de l’eau très froide.

Prélever le zeste de la moitié du citron. Presser le jus et réserver.

Dans une poêle, faire réduire le marsala, puis ajouter le fond de veau et 2 c. à c. de jus de citron. Saler et poivrer. Y faire cuire le veau émincé pendant quelques minutes. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Remettre la poêle avec l’émincée sur le feu. Y verser les pâtes, les brocolis et le zeste de citron. Réchauffer sur feu vif. Terminer par un trait de jus de citron.

Les plats, Les recettes végétariennes

Risotto aux chanterelles, châtaignes et noisettes

septembre 30, 2014par wanaleecuisineLaisser un commentaire

C’est fou comme cette météo fait tout à l’envers ces derniers temps. On aurait envie d’avoir envie de chasse, de brisolée et d’autres spécialités automnale revigorantes, mais c’est plutôt pour une salade fraîche et légère qu’on fini par céder. A moins que…

Temps de préparation: 45 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):

150 g de riz carnaroli
1/2 litre de bouillon de volaille chaud
1/2 oignon émincé
1 verre de vin blanc
1 dl de crème
2 c. à s. de parmesan
200 gr de chanterelles
8 châtaignes cuites
1 poignée de noisettes
2 c. à c. de sucre en poudre
huile d’olive
sel et poivre du moulin

A l’aide d’un torchon légèrement humide, nettoyer les chanterelles unes à unes (oui c’est fastidieux…).

Dans une poêle, faire torréfier à sec les noisettes pendant quelques minutes. Émietter grossièrement les châtaignes.

Faire suer l’oignon émincé dans une grande casserole avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide (5 minutes maximum). Versez le vin blanc. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Retirer du feu, incorporer la crème ainsi que le parmesan. Ajouter ensuite les châtaignes ainsi que la moitié des chanterelles et des noisettes. Couvrir pendant deux minutes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans les assiettes de présentation, mettre deux ou trois belles cuillerées de risotto, décorer avec le reste des chanterelles et des noisettes. Terminer par un peu de fleur de sel et du poivre moulu et servir bien chaud surtout !

Les plats, Vite fait bien fait

Tarte aux épinards et aux lardons super facile

septembre 23, 2014par wanaleecuisine2 commentaires

Si vous me suivez depuis quelques temps (pas besoin que ce soit depuis longtemps), vous vous serez sans doute aperçu que j’ai une aversion prononcée pour tout ce qui est vert. Il y a 2 exceptions: les bonbons à l’eucalyptus et les sapins de Noël. Mais ça, ça ne se mange pas.

PS: Merci à Céline M. pour cette recette qui déchire !

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre
700 gr d’épinards hachés surgelés nature
150 gr de lardons fumés
4 œufs
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Décongeler les épinards au four à micro-ondes ou dans une casserole avec un peu d’eau à feu doux. Poêler les lardons quelques minutes et les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger les œufs battus avec les épinards et les lardons. Saler et poivrer.

Garnir un moule à tarte avec la pâte, la piquer, puis verser l’appareil.

Enfourner pour environ 25 minutes. Déguster chaud ou froid avec une salade de tomates.

Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Duo de carpaccios aux algues et au yuzu

septembre 18, 2014septembre 18, 2014par wanaleecuisineLaisser un commentaire

« Yuzu, késako ??! Une nouvelle sorte de sushis ?? » que vous vous dites. Encore une fois. Je vous l’accorde, même si cet agrume est très fashion en ce moment en cuisine, il est (très) difficile d’en trouver. Le plus simple est encore d’acheter le jus en bouteille, en épicerie asiatique.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

200 gr de filet de saumon
200 gr de dorade
2 c. à c. d’œufs de saumon
2 c. à c. de sambal oelek
2 c. à s. de jus de yuzu
2 c. à s. d’huile d’olive
1 paquet de snack de nori Saitaku (Migros)
1 petite poignée de wakamé (magasins bio)
fleur de sel
poivre du moulin

Réhydrater le wakamé dans un peu d’eau tiède. Essorer. Couper les snacks de nori en grosses paillettes.

Dans un bol, mélanger le yuzu avec l’huile d’olive et le sambal oelek.

Couper les 2 poissons en carpaccio, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Disposer dans 2 assiettes et arroser de marinade. Ajouter les œufs de saumon et les algues. Terminer par un tour de moulin à poivre et quelques pincées de fleur de sel.

Servir avec une purée de patate douce ou une salade de pommes de terre japonaise.

Les incontournables, Les recettes végétariennes, Les salades, Vite fait bien fait

Salade d’épinards à la poire pochée, châtaignes et fourme d’Ambert

septembre 14, 2014par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Vous l’aurez sans doute remarqué, niveau fromages bleus j’ai une très nette préférence pour le fourme d’Ambert. Ce fromage racé mais raffiné permet des associations très intéressantes, notamment avec les fruits. Et avec le petit goût de noisette des épinards, le mariage est vraiment idéal !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 sachet de pousses d’épinards
2 poires
150 gr de fourme d’Ambert (ou autre fromage bleu de votre choix)
8 châtaignes cuites ou au sirop
1 sachet de thé aux épices (Yogi Tea par exemple)
vinaigre balsamique
huile d’olive
4 c. à s. de sucre
sel et poivre du moulin

Rincer les poires et les couper en 8. Dans une casserole, faire chauffer 1 dl d’eau avec le sucre. Y faire infuser le sachet de thé avant d’ajouter les poires. Laisser pocher dans le sirop pendant une dizaine de minutes (en rajoutant un peu d’eau si nécessaire).

Couper le fromage en dés. Couper les châtaignes en deux.

Répartir les épinards dans 2 assiettes. Assaisonner avec un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Répartir les poires par dessus, puis ajouter la fourme et les châtaignes.

Les douceurs

Brownies pignons-citron

septembre 4, 2014par wanaleecuisineUn commentaire

L’autre jour, une amie m’a apporté une plaque de chocolat avec 100% de cacao, en m’expliquant qu’il était reconnu que cette fève était un bon antidépresseur. Nous l’avons dégustée ensemble, en grimaçant à cause de l’amertume, puis avons reposé le reste de la plaque en se disant que fondu dans du lait avec beaucoup beaucoup de sucre, ce chocolat devait sans doute être mangeable. Quoiqu’il en soit, à la fin de l’après-midi, je me sentais bien moins déprimée. Preuve que le cacao est bon pour le moral. A moins que ce ne soit l’amitié…

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de brownies):

350 gr de chocolat noir
4 œufs
100 gr de farine
180 gr de sucre
150 gr de beurre mou
100 gr de pignons de pin
50 gr de noix de pécan hachées grossièrement
1 citron bio
2 c. à s. d’huile
1 c. à s. de gingembre en poudre
sel

Faire fondre 250 gr de chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, faire légèrement torréfier les pignons dans une poêle à sec. Réserver. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.

Fouetter énergiquement le beurre mou avec le sucre, le gingembre, le zeste et une pincée de sel. Casser les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque œuf. Ajouter le chocolat fondu. Incorporer la farine ainsi que la moitié des pignons de pin et les noix de pécan.

Préchauffer le four à 180°. Verser la pâte dans un moule à manqué carré garni de papier sulfurisé et égaliser. Enfourner 16 à 18 minutes. Attention, le brownie doit rester très mou ! Il durcira encore en refroidissant. Laisser totalement refroidir le brownie dans le moule.

Démouler le brownie. Faire fondre 100 gr de chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporer l’huile, une pincée de sel et 1 c. à s. de jus de citron. Si le glaçage se durcit brutalement, détendez-le en le replaçant au bain-marie et en ajoutant 2 c. à s. de lait ou de crème.

Étaler le glaçage sur le brownie en lissant bien à l’aide d’une spatule, puis parsemer des pignons restant. Laisser durcir au frais. Découper délicatement en parts carrées.

Bla bla et autres bêtises

La vie, c’est comme le Jenga

septembre 2, 2014par wanaleecuisine7 commentaires

Au Jenga, le but du jeux c’est de construire une tour la plus haute, à l’aide de briques en bois, sans qu’elle ne s’effondre. On dirait bien que la vie, c’est un peu pareil. Tu construis une tour qui devient toujours plus grande, mais parfois il y a des briques qui tombent. Donc tu colmates les trous, comme tu peux, de sorte que la tour soit la plus solide possible. Et quelques fois c’est tout un pan de la tour qui s’écroule. Mais là encore, tu es forcé de continuer de construire.

Il arrive aussi que certains effondrements soient plus graves et tu as alors l’impression que jamais tu n’arriveras à redresser ton édifice. Même que des fois, tu aurais envie de t’asseoir sur un tas de briques et de tout laisser tomber… Mais tu ne peux pas. Alors tu retournes à tes briques et tu essaies de reprendre l’édification de ta tour.

Ce qui est bien, c’est quand tu as une épaule solide et attentionnée à tes côtés pour t’aider à la construire. Et aussi quand tu as tout plein de gens qui te passent les briques, tu as l’impression que les choses avancent plus vite et surtout que ta tour est plus solide encore qu’avant. C’est certain, il restera sans doute des traces et des balafres sur les murs, mais avec le temps on les verra moins. C’est ce que tu essaies de te dire.

Pour ma part, j’avais commencé ce blog lors d’un petit éboulement au nord de ma tour. Je m’étais dit que j’avais besoin de créer quelque chose pour m’aider à retrouver l’énergie nécessaire à continuer ma tour. Et puis ce blog est devenu part entière de mon édifice. VOUS êtes devenus part entière de mon édifice. C’est pourquoi aujourd’hui, après avoir subi un méchant écroulement, je reprends mon clavier. Pour continuer de partager avec vous les recettes qui me tiennent à cœur, telles de petites briquounettes de rien du tout.

Parce que la vie, c’est comme le Jenga: il faut toujours continuer de construire.

Les entrées, Les recettes végétariennes, Les soupes, Vite fait bien fait

Soupe froide de concombre au yogourt et à l’aneth

août 3, 2014juillet 29, 2014par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Pas besoin de savoir danser le sirtaki pour apprécier cette délicieuse soupe froide aux accents grecques. C’est léger, c’est frais, c’est génial. Pour peu, on se croirait presque en été…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes):

1 concombre
1 échalote
1 petit bouquet d’aneth
300 gr de yogourt nature
3 c. à s. de yogourt grec
250 ml de bouillon de légumes tiède
2 c. à s. de sucre
sel et poivre du moulin

Laver et peler le concombre, le couper en cubes. Émincer l’échalote.

Laver, sécher et hacher l’aneth (en gardant quelques pluches de côté pour le décor).

Mixer ensemble le concombre, l’échalote, les herbes et le bouillon de légumes. Ajouter le yaourt et le sucre, mixer de nouveau. Saler, poivrer.

Couvrir la soupe et réserver au frais.

Au moment de servir, répartir la soupe dans des petits bols ou des assiettes creuses. Ajouter une cuillère à soupe de yogourt grec par assiette et parsemer d’aneth.

PS: pour ceux qui le désirent, il est tout à fait possible de remplacer l’échalote par une gousse d’ail pour un côté plus « tzatziki ». Pour cela, on pensera simplement à le presser avant de l’ajouter au concombre.