Duo de carpaccios aux algues et au yuzu

« Yuzu, késako ??! Une nouvelle sorte de sushis ?? » que vous vous dites. Encore une fois. Je vous l’accorde, même si cet agrume est très fashion en ce moment en cuisine, il est (très) difficile d’en trouver. Le plus simple est encore d’acheter le jus en bouteille, en épicerie asiatique.

Duo de carpaccios aux algues

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de filet de saumon
  • 200 gr de dorade
  • 2 c. à c. d’œufs de saumon
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • 2 c. à s. de jus de yuzu
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 paquet de snack de nori Saitaku (Migros)
  • 1 petite poignée de wakamé (magasins bio)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Réhydrater le wakamé dans un peu d’eau tiède. Essorer. Couper les snacks de nori en grosses paillettes.

Dans un bol, mélanger le yuzu avec l’huile d’olive et le sambal oelek.

Couper les 2 poissons en carpaccio, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Disposer dans 2 assiettes et arroser de marinade. Ajouter les œufs de saumon et les algues. Terminer par un tour de moulin à poivre et quelques pincées de fleur de sel.

Servir avec une purée de patate douce ou une salade de pommes de terre japonaise.

 

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