Duo de carpaccios aux algues et au yuzu

« Yuzu, késako ??! Une nouvelle sorte de sushis ?? » que vous vous dites. Encore une fois. Je vous l’accorde, même si cet agrume est très fashion en ce moment en cuisine, il est (très) difficile d’en trouver. Le plus simple est encore d’acheter le jus en bouteille, en épicerie asiatique.

Duo de carpaccios aux algues

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de filet de saumon
  • 200 gr de dorade
  • 2 c. à c. d’œufs de saumon
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • 2 c. à s. de jus de yuzu
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 paquet de snack de nori Saitaku (Migros)
  • 1 petite poignée de wakamé (magasins bio)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Réhydrater le wakamé dans un peu d’eau tiède. Essorer. Couper les snacks de nori en grosses paillettes.

Dans un bol, mélanger le yuzu avec l’huile d’olive et le sambal oelek.

Couper les 2 poissons en carpaccio, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Disposer dans 2 assiettes et arroser de marinade. Ajouter les œufs de saumon et les algues. Terminer par un tour de moulin à poivre et quelques pincées de fleur de sel.

Servir avec une purée de patate douce ou une salade de pommes de terre japonaise.

 

Carpaccio de saumon à la Mauricienne

Allez hop, une dernière petite recette avant les fêtes de Pâques. Ensuite, il faudra patienter jusqu’à la semaine prochaine, moi je file me mettre au vert ! Non non, je ne commence pas à manger des légumes, c’est juste une expression pour dire que je me fais la malle…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de saumon frais
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • quelques brins de coriandre
  • 1 c. à s. de mayonnaise (maison de préférence)
  • huile d’olive
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et le détailler en carpaccio (pour plus de facilité, vous pouvez le placer au congélateur une quinzaine de minutes au préalable).

Rincer et prélever les zestes du citron vert. Presser le citron jaune. Dans un bol, mélanger le jus de citron jaune avec 1 c. à s. d’huile d’olive et la mayonnaise. Ajouter les zestes de citron vert, quelques gouttes de Tabasco saler et poivrer. Répartir sur le saumon avant de terminer par quelques feuilles de coriandre ciselée. Servir sans attendre !