Catégorie : Les poissons et fruits de mer

Mes recettes à base de saumon, saumon fumé, poissons blancs, crevettes, fruits de mer, etc.

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Risotto au citron vert, thon juste snacké à l’huile de bergamote

par wanaleecuisine2 commentaires sur Risotto au citron vert, thon juste snacké à l’huile de bergamote

Ce qui est bien avec les agrumes, c’est qu’il y en a toujours un qui se plaira avec votre recette du moment. Exemples: envie d’un dessert frais ? Faites un cheesecake au citron vert et au basilic ! Fin de mois et plus un sous en poche ? Des spaghetti au pesto olives-orange pour changer! Un apéritif de dernière minutes ? Vite, des sablés au parmesan et au citron ! Un dessert rapide et racé ? Pourquoi pas du pamplemousse au safran ! Envie d’un tartare vitaminé ? C’est parti pour un tartare aux agrumes !

Et dire qu’on me reproche de ne jamais cuisiner les fruits et les légumes…

Risotto citron vert thon

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 à 200 gr de thon frais
  • 200 gr de riz Arborio
  • 1 citron vert
  • 1 échalote
  • 2 c. à s. de parmesan
  • 1 dl de vin blanc
  • 5 dl de bouillon de légumes chaud
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • huile d’olive à la bergamote (Oliviers & Co)
  • huile d’olive nature
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Laver le citron à l’eau chaude et au savon (aussi longtemps que vous n’aurez pas trouvé de citron vert bio) et prélever les zestes. Presser le jus.

Emincer l’échalote et la faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc et bien mélanger. Baisser le feu.

Ajouter une louche de bouillon additionné du fumet de poisson et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter 20 à 25 minutes). 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron, les zestes (en conserver 2 pincées pour la déco) et le parmesan. Saler et poivrer.

Dans une poêle bien chaude, faire griller le thon rapidement (l’intérieur doit rester cru !). Couper le thon en dés de taille moyenne.

Déposer une louche (ou 2…) de risotto au centre d’une assiette creuse et déposer le thon par dessus. Arroser d’un filet d’huile à la bergamote, parsemer de fleur de sel et donner un tour de poivre. Finalement, décorer avec quelques zestes de citron vert.

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Ile flottante au saumon fumé et mousse au gingembre

par wanaleecuisine3 commentaires sur Ile flottante au saumon fumé et mousse au gingembre

Si vous êtes dans le même état que moi, vous aurez sans doute envie de passer votre chemin sans même consulter cette recette, tellement vous vous êtes gavés comme des oies pendant ces fêtes. Mais ce serait une regrettable erreur car cet amuse-bouche (que j’ai servi en apéritif à Noël) se classe indubitablement parmi mes best of…

Ile flottante saumonTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en apéritif):

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 c. à s. de tarama
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 30 cl de lait
  • 30 gr de mascarpone
  • quelques brins d’aneth
  • 1/2 citron
  • 1/2 c. à c. de gingembre râpé
  • quelques baies de poivre rose
  • sel et poivre du moulin

Dans une casserole, fouetter le jaune d’œuf avec le lait. Faire épaissir sur feu moyen (sans faire bouillir !) en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Mixer avec le saumon et le tarama. Ajuster l’assaisonnement. Garder au frais.

Dans une jatte, mélanger le mascarpone avec l’aneth ciselée (en réserver quelques pluches pour le décor), le jus du demi citron et le gingembre.

Battre le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement dans le mélange au mascarpone.

Au moment de servir, verser la crème au saumon dans des verres, puis déposer une quenelle de mousse au gingembre par dessus. Décorer avec les pluches d’aneth restantes et le poivre rose.

PS: pour ceux qui voudraient enfin savoir comment on fait ces f****** quenelles, voici un petit tuto.

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Choucroute de la mer

par wanaleecuisineUn commentaire sur Choucroute de la mer

La choucroute traditionnelle c’est délicieux, mais c’est aussi malheureusement hyper calorique, la faute à la charcuterie que l’on sert avec. Car la choucroute en elle-même est plutôt légère (20 calories pour 100 gr), et très efficace pour le transit grâce aux fibres. Sans compter la vitamine C. Du coup, accompagnée de poisson, plus aucune raison de s’en priver !

Choucroute de la mer_b

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de poisson plat (type plie, pangasius, voire turbo ou sole pour les fêtes !)
  • 1 paquet de choucroute de 500 gr
  • 2 dl de vin blanc plutôt doux ou de vermouth
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 1/2 cube de court bouillon ou de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • 1 c. à s. d’aneth
  • quelques baies roses pour la décoration
  • sel et poivre du moulin

Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc ou le vermouth de 3/4. Ajouter alors le fumet de poisson et bien remuer. Verser la crème et porter à ébullition. Ajouter l’aneth. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’eau dans laquelle diluer le cube de bouillon. Ajouter alors de l’eau froide jusqu’au 3/4 de la hauteur de la poêle. Y plonger immédiatement les filets de poisson et faire chauffer à feu maximum pendant 6 minutes environ, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Pendant ce temps, faire réchauffer la choucroute dans une casserole à fond anti-adhésif. Mélanger régulièrement.

Servir la choucroute recouverte des filets de poisson et napper de sauce.

PS: pour un côté plus festif, n’hésitez pas à ajouter du safran dans la sauce et à décorer le plat avec des œufs de saumon ou de lump (voire du caviar !).

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Blanquette de saumon en croûte feuilletée

par wanaleecuisine2 commentaires sur Blanquette de saumon en croûte feuilletée

Bon ben voilà, encore une recette à base de saumon. C’est plus fort que moi, j’adore ça. Et celui-ci, je l’ai choisi bien gavé aux antibiotiques, comme on les aime.

Recette tirée du numéro de novembre de Cuisine Actuelle.

Blanquette saumon en croute2Temps de préparation: 1h

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de filet de saumon
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 échalote
  • 12 cl de crème liquide
  • 12 cl de vin blanc
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 œuf
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Tailler le saumon en lanières grossières. Assaisonner et répartir dans 2 petites cocottes individuelles.

Peler et émincer l’échalote. La faire suer dans l’huile d’olive. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Verser la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer avant d’ajouter la ciboulette ciselée. Laisser tiédir, puis verser dans les cocottes.

Dans la pâte feuilletée, découper 2 disques d’un diamètre un peu plus grand que les cocottes. Humidifier le bord de la pâte et déposer les disques sur les cocottes et presser les bords. Badigeonner avec l’œuf battu. Laisser reposer au frais pendant une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner de nouveau la pâte d’œuf battu, puis enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Servir immédiatement, accompagné d’une bonne salade verte.

PS: Pour un côté plus festif, n’hésitez pas à ajouter une pointe de safran et quelques morilles…

Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Thon mi-cuit, « vinaigrette » au citron vert

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Thon mi-cuit, « vinaigrette » au citron vert

Pas toujours besoin de mille et un ingrédients pour faire un bon plat. Dans ce cas-ci, cela tient en 5 points. Qui dit mieux ? Et qu’on m’accuse encore de proposer des recettes avec trop d’ingrédients bizarres…

thon mi-cuit vinaigretteTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de thon frais
  • 1 citron vert
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Rincer le citron et prélever son zeste. Exprimer le jus. Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le zeste et 2 c. à s. d’huile d’olive.

Faire chauffer à feu vif un filet d’huile dans une poêle et y faire cuire les pavés de thon rapidement (2 minutes de chaque côté environ). Débarrasser et couper en tranches.

Arroser de sauce et poivrer. Parsemer de fleur de sel, puis servir immédiatement.

Servir avec des spaghetti aux tomates cerises et à l’ail par exemple.

Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Papillote de saumon aux pommes et au tartare

par wanaleecuisine6 commentaires sur Papillote de saumon aux pommes et au tartare

Tout droit sortie de mon esprit fatigué et en mal de vacances, cette petite merveille de recette prouve une chose: c’est dans les moments les plus inattendus qu’on crée les plus belles œuvres (n’ayons pas peur des mots)!

Papillote saumon pommes tartareTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon sans la peau
  • 2 pommes à cuire
  • 2 c. à s. de tartare ail et fines herbes
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Couper le saumon en 2 pavés.

Épépiner les pommes et les couper en rondelles. Les placer au milieu de 2 feuilles de papier sulfurisé. Déposer les pavés de saumon par dessus et tartiner de tartare. Arroser d’un filet de jus de citron, puis saler et poivrer.

Fermer les papillotes de manière hermétique et les enfourner pour 20 minutes.

Servir avec du riz sauvage et une salade de tomate.

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Salade de vermicelles aux crevettes façon thaïe

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de vermicelles aux crevettes façon thaïe

On a beau voir fleurir les publicités pour la chasse, avec les températures actuelles, on a surtout envie de fraîcheur dans nos assiettes ! Encore que, perso, j’ai hâte de déguster la chasse et la brisolée. Mais soyons patients, c’est tellement plus agréable de savourer ces spécialités lorsqu’il commence à faire froid. Et comme la recette de salade de vermicelles au poulet connait un certain succès, en voici une variante « de la mer ».

Salade vermicelles crevettesTemps de préparation: 30 minutes (+ quelques heures de marinade)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de vermicelles de soja
  • 200 gr de crevettes crues
  • 2 gousse d’ail écrasée
  • quelques feuilles de coriandre (facultatif)
  • quelques feuilles de menthe
  • 2 citrons verts
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • 2 c. à s. vinaigre de riz
  • 2 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson)
  • 1 poignée de cacahuètes
  • huile de sésame
  • 2 c. à c. de sucre glace
  • sel

Prélever le zeste des citrons verts, après les avoir rincer à l’eau chaude. Extraire le jus.

Dans un saladier, presser les 2 gousses d’ail et y ajouter 3 c. à s. de jus de citron vert. Saler. Y jeter les crevettes et mélanger. Couvrir et placer au frais pendant 2h au minimum (plus si possible…).

Faire toaster les cacahuètes dans une poêle à sec. Réserver.

Ciseler la coriandre et la menthe. Réserver également.

Faire cuire les vermicelles dans l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Passer sous l’eau froide puis égoutter.

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger le jus de citron vert restant avec le vinaigre de riz, le nuoc mam, l’huile de sésame, le sambal oelek et le sucre. Ajouter aux vermicelles refroidies. Bien mélanger.

Faire cuire les crevettes dans une poêle avec la marinade. Les déposer sur les vermicelles, parsemer de menthe et de coriandre et servir immédiatement.

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Spaghetti au pangasius fumé et groseilles

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti au pangasius fumé et groseilles

Avec ces températures, on est en perpétuelle quête de nouvelles recettes légères et rapides à préparer, parce qu’on a autre chose à faire que de rester dans sa cuisine… Alors j’ai testé pour vous aujourd’hui: le pangasius fumé. Une bien heureuse surprise !

Spaghetti groseilles pangasius fumé

 

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de spaghetti frais (ou tagliatelles)
  • 12 tranches de pangasius fumé (Migros)
  • 4 petites grappes de groseilles
  • 15 gr de beurre
  • crème fraîche épaisse (facultatif)
  • quelques baies roses (poivre rose)
  • sel et poivre du moulin

Faire cuire les pâtes dans un grand volumes d’eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et y mélanger le beurre. Saler et poivrer. Ajouter les baies roses.

Égrainer les groseilles et les ajouter aux pâtes. Bien mélanger. Servir avec les pangasius fumé et une cuillère de crème fraîche par dessus.

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Filet de saumon sauce safranée aux morilles

par wanaleecuisine4 commentaires sur Filet de saumon sauce safranée aux morilles

J’ai honte. Pas de proposer une énième recette à base de saumon, non. Mais de participer lamentablement au dépeuplement de la faune marine. Parce qu’avec toutes les recettes de saumon qu’il y a sur ce blog, si vous n’en mangez pas au moins 4 fois par semaine, je ne comprends plus rien !

Saumon morilles safran

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de saumon
  • 15 cl de crème entière
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 demi échalote
  • 1 bonne poignée de morilles
  • 1 dose de safran en poudre
  • 5 cl de fumet de poisson
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède.

Peler et émincer finement l’échalote. La faire blondir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc et un peu de l’eau des morilles réhydratées. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire. Mixer finement (ou filtrer). Remettre à chauffer en ajoutant la crème et le safran. Égoutter les morilles et les ajouter.

Faire chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive et y faire dorer les filets de saumon sur chaque face pour qu’il soit croustillant. Baisser le feu et cuire encore 5 minutes en le gardant rosé à l’intérieur.

Servir le saumon nappé de sauce, accompagné de riz et de tomates à la provençales.

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Millefeuille de mousse de thon à la tomate

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Millefeuille de mousse de thon à la tomate

Ce qui est pratique avec la pâte filo, c’est qu’elle permet une créativité assez débordante. Et une fois qu’on y touche, on a très envie de l’utiliser à toutes les sauces ! Salé, sucré, pour emballer, pour séparer, pour rouler: tout est possible ou presque. Et c’est si facile.

Mille feuilles au thon à la tomateTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 feuilles de pâte filo
  • 1 boîte de thon à l’huile (env. 150 gr)
  • 1 échalote
  • 2 tomates
  • 3 c. à s. de fromage frais (type Philadelphia)
  • 1 c. à s. de crème
  • 1 c. à s. de ketchup
  • 1 c. à c. de concentré de tomate
  • 1 trait de jus de citron vert
  • quelques gouttes de Tabasco
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°.

Peler et émincer l’échalote. Couper les tomates en petits dés.

Égoutter le thon et l’émietter dans un grand bol avec le fromage frais, la crème, le ketchup, le concentré de tomate, le jus de citron vert et l’échalote. Assaisonner.

Découper 16 disques de même taille (par exemple à l’aide d’un bol) dans les feuilles de pâte filo. Les badigeonner d’huile d’olive et les superposer 2 par 2 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 4 minutes.

Déposer un double disque de filo sur chaque assiette puis recouvrir de mousse de thon et ensuite de dés de tomates. Répéter l’opération en superposant les couches et en terminant par un double disque de pâte filo.