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Les asiatiques, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Thon cru et avocat façon japonaise

novembre 24, 2015novembre 24, 2015par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Mes très chers,

Les fêtes approchant à grands pas (et petit Prince et moi ayant pris nos marques), il est temps je crois que je me remette aux fourneaux. Et pour le réveillon de cette année, je vous fais une promesse: les recettes que je vais vous proposer seront simples et RAPIDES. Parce que oui, je vous le confirme, il n’est pas évident de cuisiner longuement lorsqu’on a une petite grenouille de 2 mois dans les parages…

La recette d’aujourd’hui n’est peut-être pas la plus originale que j’ai posté sur ce blog (peut-être même qu’elle vous rappellera une ou deux recettes déjà publiées), mais elle a l’avantage d’être saine, vite prête et surtout tellement savoureuse…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

300 gr de thon frais
1 avocat
huile d’olive
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de mirin
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à c. de wasabi
jus de citron
sel et poivre du moulin

Rincer le poisson et le sécher avec du papier ménage. Le détailler en tartare. Arroser d’une c. à s. d’huile d’olive, saler (légèrement) et poivrer. Réserver au frais. Peler l’avocat et le couper en dés de la même taille, puis le citronner légèrement pour éviter qu’il ne noircisse. Placer aussi au frais en attendant.

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le wasabi.

Dans des assiettes creuses, placer un cercle pour monter le tartare en couches: d’abord l’avocat, puis le thon. Verser ensuite la sauce autour et retirer le cercle.

Servir avec du pain grillé.

Bla bla et autres bêtises

petit Prince

octobre 10, 2015octobre 13, 2015par wanaleecuisine3 commentaires

Mes chéris,

Non non je ne suis pas retenue en otage au Bhoutan, ni ne suis enfouie sous une montagne de caracs.

Mais il y a des événements dans la vie qui vous font redéfinir vos priorités. La naissance, il y a 3 semaines, de notre mini-nous en fait partie. Celles qui sont déjà passées par là comprendrons que niveau créativité culinaire, c’est une jolie traversée du désert que je vis actuellement… Sauf bien sûr si l’on considère les variations sans limite autour des Weetabix (au miel, avec des bananes, avec des bananes et du miel, etc.) !

Mais la taille du désert importe peu quand les yeux écarquillés de ce petit bout de vous vous regarde, que ce soit à 3h de l’après-midi ou du matin. Nous nous apprivoisons doucement. Et comme le disait St-Exupéry, cela prend du temps…

Ne m’en veuillez donc pas si je reste encore quelques instants assise dans mon désert à admirer les yeux de mon petit Prince. Je n’ai envie de rien d’autre. Et puis les Weetabix, c’est pas si mauvais finalement…

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Risotto au potimarron, chèvre et noisettes

septembre 21, 2015septembre 13, 2015par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Ca y est, c’est l’automne ! Assurément une de mes saisons préférées, avec l’hiver, le printemps et l’été… Alors pour bien débuter cette période où la nature joue parmi ses plus belles cartes culinaires, je vous propose cette recette de risotto, qui est vraiment incroyable.

Temps de préparation:

Ingrédients (pour 2 personnes):

150 gr de riz Arborio ou Carnaroli
150 gr de pulpe de potimarron crue coupée en petits dés
1/2 échalote émincée
2 dl de cidre
5 dl de bouillon de légumes chaud
20 gr de parmesan râpé
1 crottin de chèvre
huile d’olive
sel et poivre du moulin
20 gr de noisettes grossièrement hachées

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’échalote dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le potimarron et faire dorer pendant 5 à 10 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite le riz et mélanger jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide (5 minutes maximum). Versez le cidre. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Le mélange doit être crémeux, mais le riz encore ferme à cœur ! Retirer du feu, incorporer le parmesan.

Ôter les couennes du fromage et le détailler en petits cubes. En ajouter la moitié au risotto. Couvrir pendant deux minutes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, placer une louche de risotto au milieu des assiettes et parsemer du reste de fromage de chèvre ainsi que des noisettes concassées.

Les douceurs

Tarte aux groseilles à ma façon

septembre 13, 2015par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Ce n’est déjà plus la saison des groseilles, mais j’en avais au congélateur. Du coup voilà une petite recette facile et pleine de douceur pour ce premier jour aux accents automnaux. A déguster encore tiède avec un bon cappuccino, bien au chaud sous la couverture !

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients:

1 rouleau de pâte brisée au beurre abaissée
400 gr de groseilles (fraîches ou congelées)
6 c. à s. d’amandes moulues
1 œuf
25 cl de crème entière
3 c. à s. de farine
150 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à c. de gingembre en poudre
2 c. à c. de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur une plaque à gâteau et la piquer à l’aide d’une fourchette. Répartir les amandes moulues sur le fond, puis les groseilles.

Dans une jatte, délayer la farine avec l’œuf. Ajouter la crème, le sucre, le sucre vanillé ainsi que les épices. Bien mélanger. Verser par dessus les groseilles.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

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Saumon en papillote façon méditerranéenne

septembre 4, 2015par wanaleecuisineUn commentaire

Je vous ai déjà fait l’apologie de la papillote de poisson à travers diverses recettes ici, là, là-bas, par ici et encore là. Mais comme ce mode de cuisson est sans fin, j’ai testé une nouvelle recette avec du fenouil (aaah ça, ça change, n’est-ce pas !?!). Franchement, c’est un véritable délice ! Et la bonne nouvelle, c’est que c’est light ! De quoi compenser un peu les excès de mes dernières recettes…

Avant cuisson:

Après cuisson:

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 pavés de saumon
1 petit fenouil
15 tomates cerises
1 citron bio
une douzaine d’olives de Kalamata
beurre
Noilly Prat (ou autre apéritif type Martini ou même Pastis)
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 230 °C.

Émincer finement le fenouil (si possible à l’aide d’une mandoline). Couper le citron en fines tranches.

Au centre de 2 feuilles de papier sulfurisé (ou aluminium si vous préférez), répartir le fenouil émincé. Saler et poivrer, puis couvrir de 2 tranches de citron chacune. Déposer les pavés de saumon par dessus et assaisonner à nouveau. Ajouter quelques lichettes de beurre avant de terminer par une tranche de citron par papillote. Répartir les tomates cerises et les olives. Arroser finalement avec un trait de Noilly Prat et refermer les papillotes le plus hermétiquement possible.

Enfourner pour 10 minutes chrono. Servir les papillotes ouvertes, ou dans l’assiette avec du riz sauvage.

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Caracs

août 30, 2015par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Ces temps-ci, je crois que mon corps s’est mis en mode marmotte: il me réclame de faire des provisions pour « l’hiver » et de me reposer… Du coup, j’ai des envies compulsives de caracs. « Hein, de quoi ? » demanderont les non-Suisses. Le carac, mes amis, est un pâtisserie suisse qui met à l’honneur le chocolat, sous forme de ganache dans une tartelette recouverte d’un glaçage vert. On est en droit de se demander si l’inventeur de cette spécialité n’avait pas abusé de la Fée verte le jour où il a crée ce dessert (Dieu du ciel, pourquoi du vert ??!), toujours est-il qu’il s’agit d’une de mes pâtisseries préférées. Et vous allez vite comprendre pourquoi…

Temps de préparation: 40 minutes + 3 h de repos

Ingrédients (pour 10 à 12 tartelettes):

12 fonds de tartelette en pâte sablée
200 gr de chocolat noir à 45% de cacao minimum + 25 gr pour la finition
6 c. à s. de lait
50 gr de beurre
120 gr de sucre glace
4 gouttes de colorant alimentaire vert
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. d’eau

Placer le chocolat avec le beurre et le lait dans une casserole et faire fondre à feu doux en remuant doucement. Retirer du feu dès que la ganache est bien homogène et onctueuse. Laisser refroidir 15 minutes.

Verser la ganache dans les tartelettes (pas jusqu’à raz-bord, il faut laisser 3-4 mm pour le glaçage) et réserver au frais pendant 2 heures.

Au moment de glacer les tartelettes, préparer le glaçage (pas avant, sinon il sécherait dans le bol). Pour cela, mélanger le sucre glace avec le jus de citron, l’eau et le colorant. Travailler à la cuillère jusqu’à obtenir la consistance d’un ruban épais. Normalement, vous ne devriez pas avoir besoin d’ajouter plus d’eau.

Sortir les tartelettes du frigo. Etaler le glaçage sur les tartelettes à l’aide d’une cuillère. Pour bien le lisser, n’hésitez pas à mouiller votre doigt et à le passer délicatement dessus.

Faire fondre au bain-marie les 25 gr de chocolat noir restant et en déposer sous forme de grosse goutte au centre de chaque tartelette.

Laisser durcir à température ambiante pendant 1 heure, puis conserver au frigo bien sûr ! S’il en reste…

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Pêches au four farcies aux amaretti et chocolat

août 23, 2015par wanaleecuisineLaisser un commentaire

S’il y a bien un fruit que j’apprécie particulièrement en été, c’est la pêche. Le problème, c’est qu’elle est fragile et elle ne supporte pas de rester plus de 2 jours dans le panier à fruits. Un peu snobinard comme fruit… Du coup, voici une recette qui vous permettra de recycler les plus abîmées d’entre elles, tel le botox sur la Côte d’Azur.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

3 pêches
3 c. à s. de pépites de chocolat noir (ou de chocolat noir coupé en petits morceaux)
8 à 10 petits amarettis

Préchauffer le four à 200° C.

Ôter le noyau des pêches et couper deux d’entre elles en 2. Couper la dernière pêche en cubes grossiers.

Mixer la chaire de cette dernière avec les amarettis. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Couvrir les 4 demi-pêches avec cette farce et enfourner pour environ 15 minutes.

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