Catégorie : Vite fait bien fait

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Tomme vaudoise panée aux noisettes, salade hivernale

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tomme vaudoise panée aux noisettes, salade hivernale

Certes, ce n’est pas la première fois que je publie une recette de tomme poêlée… Mais si celle-ci est réellement originale, elle est aussi très facile et rapide. Le genre de repas du soir qu’on peut se concocter en 25 minutes chrono, après avoir effectué un saut de puce à la station service (vu qu’on bosse comme des oufs malades et qu’à l’heure où l’on sort du travail les magasins sont fermés… Sans compter qu’avec micro-nain dans les pattes en mode « grinchouille », le souper se doit d’être rapide!).

Tomme panée noisettes

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 tommes vaudoises
  • 4 c. à s. de noisettes en poudre
  • 1 œuf
  • 1 dl de lait
  • 1 sachet de jeunes pousses
  • 1 pomme
  • 1 gousse d’ail pressée
  • huile d’olive
  • vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer une poêle à sec et y faire légèrement griller les noisettes en poudre pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, émulsionner 2 c. à s. d’huile d’olive et  1 c. à s. de vinaigre de cidre avec l’ail et la moutarde. Saler et poivrer.

Rincer la salade si nécessaire. Couper la pomme en très fines lamelles.

Passer les tommes successivement dans le lait, dans l’œuf battu, puis dans les noisettes torréfiées. Faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile.

Disposer la salade sur de grandes assiettes et arroser de vinaigrette. Disposer les tranches de pommes harmonieusement par dessus puis déposer les tommes. Terminer par un tour de poivre.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat*:

Johannisberg Goutte d’Or de la cave Varone

 

*Une fois n’est pas coutume, j’ai accepté dernièrement un partenariat avec une cave que j’apprécie particulièrement pour la qualité de ses vins bien évidemment, mais également pour son approche polysensorielle. Vous retrouverez donc régulièrement des suggestions d’accords mets-vins avec certains de leurs crus. Pour les non-Valaisans, ces vins sont en vente sur leur shop on-line 😉

 

La viande, Les incontournables, Vite fait bien fait

Aiguillettes de canard au pruneaux, lard et romarin

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Aiguillettes de canard au pruneaux, lard et romarin

Pour la recette d’aujourd’hui, je peux sans crainte affirmer que la beauté de la photo est inversement proportionnelle à la saveur du plat!! Je l’ai réalisée un peu à la « va vite » et pourtant ce fut une véritable réussite. Je vous la donne donc telle quelle…

Aiguillettes canard pruneaux figues lard

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 8 aiguillettes de canard
  • 8 tranches de lard
  • 6 pruneaux dénoyautés
  • 2 c. à s. de romarin
  • huile d’olive
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • 1 dl de vin rouge
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pruneaux en deux et les disposer dans un plat allant au four. Les recouvrir des tranches de lard. Répartir le romarin par dessus et enfourner pour 20 minutes environ.

Lorsque les pruneaux sont cuits, chauffer un filet d’huile dans une poêle et y faire dorer les aiguillettes de canard préalablement assaisonnées. Ajouter le miel et déglacer avec le vin rouge. Saler et poivrer.

Servir les aiguillettes accompagnées du jus, des pruneaux au lard, escortées d’un riz sauvage par exemple.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Pinot noir Valroc – Cave Varone

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Fondue à la tomate

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Fondue à la tomate

J’ai bien failli être reniée par mon mari le jour où je lui ai appris que je n’appréciais pas la raclette… Je n’aurais donc pas pris le risque de perdre mon passeport suisse en n’aimant pas la fondue non plus ! Heureusement, c’est même le contraire, j’adore cette spécialité ainsi que ses nombreuses déclinaisons. Idéale à déguster par un temps froid et neigeux…

Fondue aux tomates

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr de fromage pour fondue (moitié-moitié)
  • 800 gr de tomates pelées en boîte
  • 2 c à s. de concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à c. de romarin
  • si nécessaire: 1 c. à s. de fécule délayée dans 1/2 dl de vin blanc
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • poivre du moulin

Chauffer l’huile dans un caquelon à fondue. Peler et écraser la gousse d’ail, l’ajouter, ainsi que le concentré de tomate. Verser ensuite les tomates concassées et faire revenir. Assaisonner avec le romarin et poivrer.

Ajouter le fromages et remuer constamment jusqu’à ce qu’il soit fondu. Si besoin, faire épaissir en y délayant la fécule.

Servir avec des pommes de terre en robe des champs et/ou tu pain.

 

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Folle salade de saumon fumé, avocat et grenade, vinaigrette à la mandarine

par wanaleecuisineUn commentaire sur Folle salade de saumon fumé, avocat et grenade, vinaigrette à la mandarine

Avant de vous concocter mon habituelle liste de suggestions de recettes pour les fêtes, je vous propose aujourd’hui une petite entrée festive simple, légère et vite prête qui vous permettra de « lancer les hostilités » sans assommer vos convives dès le passage à table 😉 Parce que sincèrement, si belle-maman roupille à table, on s’en fout; mais c’est quand même dommage quand tout le monde se dégrafe le pantalon avant d’avoir attaqué le plat de résistance !

Salade saumon fumé grenade

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de mâche (= rampon)
  • 1 grenade
  • 1 avocat
  • 1 mandarine
  • 5 tranches de saumon fumé
  • 2 œufs
  • 1 c. à c. de brisures de truffe (facultatif)
  • 2 c. à s. de mayonnaise maison
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • moutarde aux agrumes
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les refroidir sous l’eau froide, les écaler et les couper en 4. Réserver. Mélanger la mayonnaise avec les brisures de truffes.

Presser la mandarine et en émulsionner le jus avec 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à c. de moutarde. Saler et poivrer.

Ouvrir la grenade et l’égrainer. Plonger les grains dans un grand bol d’eau froide et retirer les peaux blanches qui remonteront à la surface. Égoutter.

Peler l’avocat, ôter le noyau et le couper en 2. Citronner la chair.

Rincer la salade et la répartir dans 2 grandes assiettes plates. Déposer les moitiés d’avocat au centre, arroser le tout de vinaigrette et parsemer de fleur de sel. Remplir ensuite les cœur des demi avocats avec la grenade.

Couper les tranches de saumon fumé en 2 dans la longueur et les rouler sur elles-mêmes pour confectionner des roses. Déposer sur la salade. Terminer par les quartiers d’œufs garnis de mayonnaise à la truffe.

 

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Tartines gourmandes à la normande

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tartines gourmandes à la normande

Il existe 2 certitudes dans la vie: 1) lorsque vous faites tomber votre tartine, elle atterrira toujours côté garniture, 2) un chat retombe toujours sur ses pattes. Mais alors, question existentielle: que se produit-il lorsqu’on attache une tartine sur le dos d’un chat et qu’on le lance en l’air ?? Est-ce là le secret de la lévitation ? Je vous laisse tester chez vous… Photos du résultat bienvenues.

Recette piochée dans le numéro d’automne 2015 de Vital Food.

Tartines normandes

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 2 petites pommes
  • 1 camembert
  • beurre
  • 8 cerneaux de noix
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pommes en 12 quartiers en tout. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes.

Couper le camembert en 12 parts. Etaler une noix de beurre sur chaque tranche de pain. Déposer 3 morceaux de camembert par tranche de pain, puis 3 quartiers de pomme cuite. Passer sous le grill du four pour 5 minutes.

Poser les cerneaux de noix par dessus, saler et poivrer. Servir avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et d’huile de noix.

 

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Thon cru et avocat façon japonaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Thon cru et avocat façon japonaise

Mes très chers,

Les fêtes approchant à grands pas (et petit Prince et moi ayant pris nos marques), il est temps je crois que je me remette aux fourneaux. Et pour le réveillon de cette année, je vous fais une promesse: les recettes que je vais vous proposer seront simples et RAPIDES. Parce que oui, je vous le confirme, il n’est pas évident de cuisiner longuement lorsqu’on a une petite grenouille de 2 mois dans les parages…

La recette d’aujourd’hui n’est peut-être pas la plus originale que j’ai posté sur ce blog (peut-être même qu’elle vous rappellera une ou deux recettes déjà publiées), mais elle a l’avantage d’être saine, vite prête et surtout tellement savoureuse…

Thon et avocat japonaise

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de thon frais
  • 1 avocat
  • huile d’olive
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. de mirin
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de wasabi
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Rincer le poisson et le sécher avec du papier ménage. Le détailler en tartare. Arroser d’une c. à s. d’huile d’olive, saler (légèrement) et poivrer. Réserver au frais. Peler l’avocat et le couper en dés de la même taille, puis le citronner légèrement pour éviter qu’il ne noircisse. Placer aussi au frais en attendant.

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le wasabi.

Dans des assiettes creuses, placer un cercle pour monter le tartare en couches: d’abord l’avocat, puis le thon. Verser ensuite la sauce autour et retirer le cercle.

Servir avec du pain grillé.

 

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Saumon en papillote façon méditerranéenne

par wanaleecuisineUn commentaire sur Saumon en papillote façon méditerranéenne

Je vous ai déjà fait l’apologie de la papillote de poisson à travers diverses recettes ici, là, là-bas, par ici et encore là. Mais comme ce mode de cuisson est sans fin, j’ai testé une nouvelle recette avec du fenouil (aaah ça, ça change, n’est-ce pas !?!). Franchement, c’est un véritable délice ! Et la bonne nouvelle, c’est que c’est light ! De quoi compenser un peu les excès de mes dernières recettes…

Avant cuisson:

Papillote saumon méditerrannéenne

Après cuisson:

Papillote saumon méditerrannéenne 2

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 1 petit fenouil
  • 15 tomates cerises
  • 1 citron bio
  • une douzaine d’olives de Kalamata
  • beurre
  • Noilly Prat (ou autre apéritif type Martini ou même Pastis)
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 230 °C.

Émincer finement le fenouil (si possible à l’aide d’une mandoline). Couper le citron en fines tranches.

Au centre de 2 feuilles de papier sulfurisé (ou aluminium si vous préférez), répartir le fenouil émincé. Saler et poivrer, puis couvrir de 2 tranches de citron chacune. Déposer les pavés de saumon par dessus et assaisonner à nouveau. Ajouter quelques lichettes de beurre avant de terminer par une tranche de citron par papillote. Répartir les tomates cerises et les olives. Arroser finalement avec un trait de Noilly Prat et refermer les papillotes le plus hermétiquement possible.

Enfourner pour 10 minutes chrono. Servir les papillotes ouvertes, ou dans l’assiette avec du riz sauvage.

 

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Pêches au four farcies aux amaretti et chocolat

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Pêches au four farcies aux amaretti et chocolat

S’il y a bien un fruit que j’apprécie particulièrement en été, c’est la pêche. Le problème, c’est qu’elle est fragile et elle ne supporte pas de rester plus de 2 jours dans le panier à fruits. Un peu snobinard comme fruit… Du coup, voici une recette qui vous permettra de recycler les plus abîmées d’entre elles, tel le botox sur la Côte d’Azur.

Pêches farcies chocolat amaretti

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 pêches
  • 3 c. à s. de pépites de chocolat noir (ou de chocolat noir coupé en petits morceaux)
  • 8 à 10 petits amarettis

Préchauffer le four à 200° C.

Ôter le noyau des pêches et couper deux d’entre elles en 2. Couper la dernière pêche en cubes grossiers.

Mixer la chaire de cette dernière avec les amarettis. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Couvrir les 4 demi-pêches avec cette farce et enfourner pour environ 15 minutes.

 

Les douceurs, Vite fait bien fait

Fromage blanc, coulis d’abricot à la vanille

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Fromage blanc, coulis d’abricot à la vanille

Voici encore une idée de dessert de saison ultra rapide et équilibré. En plus, il permet de recycler les abricots un peu abîmés. Top moumoute quoi !

fromage blanc, coulis abricot vanille et amaretti

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de séré
  • 3 abricots bien mûres
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bonne poignée d’amaretti

Couper les abricots en morceaux et les placer dans une casserole avec le sucre. Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les graines à l’aide de la lame d’un couteau. Ajouter. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes puis mixer. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Verser le fromage blanc dans 2 coupes et recouvrir de coulis aux abricots. Émietter les amaretti par dessus et servir.

 

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One pot pasta au saumon fumé et épinard

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur One pot pasta au saumon fumé et épinard

Aujourd’hui, j’ai testé pour vous le « one pot pasta » qui fait fureur en ce moment dans la blogosphère culinaire. Il n’en fallait pas plus pour me titiller.

Comme son nom l’indique, le principe (qui nous vient d’un pays pas spécifiquement reconnu pour ses talents gastronomiques, j’ai nommé les USA) est de cuire les pâtes ainsi que tous les ingrédients de la sauce dans une seule casserole et tout en même temps. Si le concept m’a d’abord rendue très sceptique, je dois avouer que le résultat a largement dépassé mes attentes ! C’est facile, hyper pratique (tu penses…), vite fait et très bon.

Avant cuisson:

One pot pasta saumon épinard

Après cuisson:

One pot pasta saumon épinard 2Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 170 gr de fusilli (pas de pâtes fraîches surtout !)
  • 60 gr d’épinards frais
  • 1 citron bio
  • 75 gr de saumon fumé
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à s. de parmesan râpé
  • 1 échalote
  • sel et poivre du moulin
  • 375 ml d’eau

Rincer les épinards et les égoutter. Peler l’échalote et l’émincer finement. Couper le saumon fumé en morceaux d’environ 3 cm. Prélever le zeste du citron (tout).

Placer à l’intérieur d’une cocotte d’environ 20 cm de diamètre les différents ingrédients dans l’ordre suivant : les pâtes, les épinards, les morceaux de saumon, l’échalote, la crème fraîche, le parmesan et le zeste . Saler et poivrer, puis mouiller avec l’eau froide.

Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement, sans couvrir. Et voilà, c’est déjà prêt !