Catégorie : Les incontournables

LA sélection de recettes au top de ce blog. Les meilleures, les préférées, les adorées, les re demandées, bref, le best-of.

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Pancakes au citron vert et rillettes de saumon

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Pancakes au citron vert et rillettes de saumon

On se demande souvent ce qu’on emporterait avec soi sur une île déserte. Les coquettes diront « une crème hydratante, un shampoing et un rouge à lèvre ». Les plus délicats répondront « de la crème solaire, un chapeau et de la Bepanthen ». Quant aux plus pragmatiques, ils parleront plutôt de couteau suisse, briquet ou de canne à pêche. Et bien moi, ce serait plutôt un paquet de fraises Tagada, un pot de miel et un pavé de saumon ! Absolument. Vous vous dites certainement que le saumon serait superflu dans la mesure où, en général, on trouve du poisson à proximité directe d’une île… Mais admettons que la région soit trop tropicale pour le saumon ?! Pour rien au monde je ne prendrai un tel risque.

Pancakes citron vert et rillettes saumon

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour les pancakes

  • 125 gr de farine
  • 1 gros œuf
  • 15 cl de lait
  • 1/2 c. à s. de levure
  • 1/2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de beurre fondu
  • 1 citron vert bien nettoyé
  • 1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier avec le sucre, le sel et la levure. Mélanger, puis incorporer le lait, les œufs battus et le beurre fondu. Ajouter le zeste de la moitié du citron vert.

Laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, verser une petite louche de pâte. Dès que des bulles apparaissent à la surface, le retourner. Procéder ainsi de suite jusqu’à la fin de la pâte. Réserver au chaud à couvert.

Pour les rillettes de saumon

  • 1 pavé de saumon d’environ 200 gr
  • 1 cube de court-bouillon (ou de bouillon de légumes le cas échéant)
  • 3 c. à s. de ricotta
  • 2 c. à s. de beurre  fondu
  • 1 trait de jus de citron
  • quelques câpres
  • aneth
  • sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faire chauffer suffisamment d’eau pour immerger le saumon et y dissoudre la tablette de court-bouillon. Plonger le saumon pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur. L’égoutter, le laisser refroidir et l’émietter délicatement à l’aide d’une fourchette.

Ajouter la ricotta, le beurre fondu et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger délicatement pour obtenir des rillettes homogènes.

Servir sur les pancakes et accompagner de quelques câpres et de pluches d’aneth.

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Salade de melon au pecorino sardo

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de melon au pecorino sardo

Quoi de plus agréable, par ces températures si agréables de ce dimanche de juillet, qu’une salade de melon tout en fraîcheur et en légèreté ? Alors pour changer du traditionnel (et un peu chiant) jambon cru, on essaie le pecorino dont la puissance et le salé contraste parfaitement avec la douceur du melon. Une merveille.

Melon et peccorinoTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 melon bien mûre
  • 1 morceau de pecorino sardo (ou de parmesan reggiano le cas échéant)
  • Huile d’olive parfumée
  • Vinaigre balsamique vieux
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Couper le melon, l’épépiner et ôter l’écorce. Détailler en gros cubes et disposer dans un plat.

Tailler des copeaux dans le pecorino et répartir sur le melon.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, d’un autre de vinaigre balsamique avant d’assaisonner avec poivre et sel. Si vous avez du basilic sous la main, vous pouvez en ajouter quelques feuilles ciselées.

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Tarte au chocolat noir et aux framboises

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tarte au chocolat noir et aux framboises

Bon aujourd’hui, je vous balance du lourd. Au sens propre comme au figuré. Celles et ceux qui sont en mode « une feuille de salade par jour grand max et sans sauce » peuvent directement passer leur chemin, c’est préférable pour eux. Et pour les gourmands/gourmandes: cette recette a été inventée pour vous ! Un véritable dé-lice.

Tarte chocolat framboiseTemps de préparation: 20 minutes + 2h de repos au frais

Ingrédients (pour 8 personnes):

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 250 gr de framboises
  • 60 gr de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de crème fraîche
  • 350 gr de chocolat noir
  • 3 c. à s. de sucre

Préchauffer le four à 190°.

Étaler la pâte dans un moule à tarte. La piquer. Recouvrir de papier sulfurisé et lester de billes de cuisson. Enfourner pour 20 minutes. Lorsque la pâte est cuite, la laisser refroidir hors du four.

Pendant ce temps, faire fondre à feu doux le beurre avec la crème liquide, la crème fraîche, le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger et verser sur le fonds de tarte refroidi. Placer au frais pendant 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat ait durci.

Déposer les framboises sur le tarte et placer au frais encore 1h. Déguster avec un bon café !

 

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Tarte rhubarbe-cannelle meringuée

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tarte rhubarbe-cannelle meringuée

J’ai gardé un souvenir très précis de mes premiers contacts avec la rhubarbe. Mon grand-papa nous emmenait dans un jardin sauvage où poussaient de longues tiges de rhubarbe qu’il coupait pour nous (qui était d’ailleurs plus grandes que nous !) et que nous grignotions en nous baladant le long des berges de la Dranse en grimaçant comme des singes à cause de l’acidité. Un doux souvenir au demeurant.

Tarte rhubarbe meringueeTemps de préparation: 1h15

Ingrédients:

  • 800 g de rhubarbe
  • 2 œufs + 2 blancs
  • 150 gr de sucre + 60 gr pour la meringue
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à c. rases de cannelle
  • sel
  • 1 rouleau de pâte brisée

Préchauffer le four à 200°.

Rincer la rhubarbe et la peler. Couper en tronçons de la taille d’un dés.

Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer et la faire cuire à blanc, lestée, pendant 10 minutes.

Préparer la liaison: pour cela, mélanger dans une jatte les œufs entiers avec la crème, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et une pincée de sel. Répartir la rhubarbe sur le fonds de tarte puis recouvrir avec la liaison. Enfourner pour 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la meringue: monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en y incorporant progressivement le sucre restant. Réserver au frais.

Lorsque la tarte est cuite, la laisser tiédir avant de recouvrir de meringue à l’aide d’une spatule. Positionner le four sur le mode « grill » et enfourner la tarte pour 3 minutes en haut du four. Si vous possédez un chalumeau, vous pouvez également faire dorer la meringue à la flamme.

Déguster tiède, avec pourquoi pas, un boule de glace à la cannelle ou à la fraise…

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Soupe froide de framboises et litchis parfumée à la rose

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe froide de framboises et litchis parfumée à la rose

Voici une recette que vous ne manquerez pas d’imprimer, de plastifier et de mettre sous cadre: trop facile, trop rapide, trop light et trop booooooonne !! Et en plus, avouez que niveau présentation, c’est plutôt esthétique. Un must quoi.

Soupe framboise litchisTemps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 200 gr de framboises surgelées
  • 1 boîte de litchis
  • 1 c. à s. d’eau de rose
  • 2 spéculoos ou biscuits sablés
  • 12 marshmallows

Égoutter les litchis en réservant le sirop.

Déposer les framboises et le litchis dans un blender. Ajouter la moitié du sirop et mixer finement jusqu’à obtention d’un soupe. Parfumer avec l’eau de rose. Ajuster la texture en ajoutant éventuellement encore un peu de sirop des litchis.

Piquer 3 marshmallows sur 4 piques à brochette. Réserver.

Au moment de servir, verser la souper dans de petites assiettes creuses. Émietter les biscuits sur le dessus et déposer les brochettes de bonbons en travers des assiettes. Si vous possédez un chalumeau (avec du gaz dedans, c’est mieux que vide…), n’hésitez pas à griller quelque peu les marshmallows.

 

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Parmentier de poulet à la patate douce

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Parmentier de poulet à la patate douce

A chaque fois que je réalise une recette qui tabasse (de celles que je classe dans les « incontournables »), je foire la photo. C’est systématique. Sans doute à cause de l’excitation à l’idée de la dévorer… Ne vous fiez donc pas à cette photo, car cette recette est une véritable tuerie.

Parmentier poulet patates doucesTemps de préparation: 1h

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 petits blancs de poulet
  • 3 patates douces
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 1 c. à c. de pâte de curry (jaune ou rouge)
  • chapelure
  • 30 gr de beurre
  • 50 gr de fromage râpé
  • sel fumé
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.

Presser la gousse d’ail et la mélanger avec 3 c. à s. d’huile d’olive. Badigeonner les blancs de poulet avec cet assaisonnement. Saler avec le sel fumé et poivrer. Emballer hermétiquement dans du papier d’alu et enfourner pour 30 minutes. Laisser tiédir avant d’effilocher à la main ou à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Peler les patates douces et les couper en gros morceaux. Les cuire environ 20 minutes dans de l’eau salée. Égoutter et mixer avec le beurre et le curry. Détendre si besoin avec un peu de lait et ajuster l’assaisonnement.

Beurrer un plat à gratin (ou 2 petits plats individuels). Le remplir avec le poulet avant de recouvrir de purée de patate douce. Parsemer de fromage râpé, puis de 3 à 4 cuillerées de chapelure. Faire dorer au four (toujours à 210°) pendant 20 minutes.

A noter que vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec des restes de poulet rôti !

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Soupe du verger, os à moelle grillée

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe du verger, os à moelle grillée

Je vous dirais bien qu’avec le froid polaire de ces derniers jours, cette soupe saura vous réchauffer le corps et le cœur. Mais on sait tous que c’est un gros mensonge au vue des températures actuelles plus proches du climat des îles Cocktail-y-Tamtam que de celui de la Laponie arctique du nord. Il n’empêche qu’avant de dégainer vos jupes à franges, je vous conseille quand même vivement de vous faire plaisir avec cette soupe absolument exquise, sans omettre l’os à moelle qui se marie à merveille avec.

Soupe du vergerTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pommes à cuire (canada par exemple)
  • 2 poires
  • 3 poignées de châtaignes cuites et pelées (sous vide)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 4 os à moelle
  • 4 tranches de pain de campagne
  • crème liquide
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

24 heures avant, placer les os dans un saladier et recouvrir d’eau. Entreposer au frais et changer l’eau au moins 3 fois (pour ôter le sang).

Préchauffer le four en mode « grill » à 250°. Déposer les os essuyés dans un plat et enfourner pour 20 minutes.

Peler et couper les pommes et les poires en gros morceaux. Les faire cuire une dizaine de minutes dans le bouillon avec les châtaignes. Mixer avec un filet de crème. Saler et poivrer en suffisance.

Au moment de servir, faire griller brièvement les tranches de pain. Tartiner la moelle, saler et poivrer. Servir en accompagnement de la soupe.

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Velouté de courge, chantilly au chèvre, crumble au spéculoos

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de courge, chantilly au chèvre, crumble au spéculoos

Je vous avais déjà parlé de ce plat dégusté au Grotto de la Fontaine. J’avais été tellement séduite que j’ai essayé de le reproduire. Et franchement, je pense pouvoir dire que c’est une totale réussite. Équilibré, surprenant, élégant et délicieux. Un must, indiscutablement.

Souper courge spéculoosTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr de courge avec la peau
  • 1 gros oignon
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 Chavroux frais
  • 2,5 dl de crème entière
  • 2 dl de jus d’orange
  • 8 spéculoos émiettés
  • sel et poivre du moulin

Dans une jatte, mélanger énergiquement la crème avec le fromage frais. Saler et poivrer, puis filtrer au tamis. Verser dans un siphon, fermer et ajouter une cartouche de gaz. Secouer 3X et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Épépiner la courge et la couper en gros morceaux. Faire chauffer un grand volume d’eau et y dissoudre les tablettes de bouillon. Ajouter la courge et cuire pendant 25 minutes environ. Égoutter à 80% environ. Verser le jus d’orange et mixer, puis ajuster l’assaisonnement.

Au moment de servir, réchauffer la soupe. Verser dans des assiettes, projeter la chantilly et parsemer de spéculoos émiettés. Servir immédiatement !

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Ravioles au bœuf et citronnelle en bouillon corsé

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Ravioles au bœuf et citronnelle en bouillon corsé

C’est fou tout ce qu’on peut faire avec de la pâte (à pâtes donc). On pourrait penser que l’épisode de Top Chef de lundi m’a inspirée, mais même pas ! C’est juste que j’adore les ravioles, vraiment. Et enveloppées d’un bouillon gourmand… Mmmh l’extase !!

Ravioles à la viande et citronnelle

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de pâte à lasagne fraîche (en rouleau)
  • 200 gr de bœuf haché
  • 1 carotte
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 pointe de zeste de combawa (ou de citron vert le cas échéant)
  • 1 c. à c. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de mirin
  • 1 œuf
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 dl de crème
  • quelques feuilles de menthe
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel et poivre du moulin

Peler et râper grossièrement la carotte. Enlever la première couche de la tige de citronnelle et l’écraser un peu pour permettre aux arômes de sortir. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire la viande hachée avec la carotte, la citronnelle et le zeste de combawa. Arroser avec l’huile de sésame et le mirin, puis saler et poivrer. Ciseler la menthe et la coriandre, incorporer.

Dérouler la pâte sur le plan de travail et la couper en 2 parts égales. Badigeonner la première partie avec l’œuf battu, puis faire des petits tas de farce à distance égale, de sorte à pouvoir les découper avec un emporte-pièce (un verre le cas échéant). Ensuite, couvrir délicatement avec la deuxième parties de la pâte et découper avec l’emporte-pièce. Veiller à bien souder les bords en les pressant.

Ou alors, si comme moi vous avez la chance de posséder le Rissole-vite de Betty Bossi, placer la farce dans cases prévues avant de fermer l’appareil.

Dans une casserole, faire chauffer 25 dl d’eau avec un cube de bouillon de volaille. Ajouter la crème et poivrer.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée et y faire cuire les ravioles pendant 4-5 minutes. Egoutter et répartir dans 2 assiettes creuses. Verser le bouillon et servir !

Les amuse-bouches, Les incontournables

Petites chantillys festives

par wanaleecuisine2 commentaires sur Petites chantillys festives

Vous aimez en mettre plein la vue dès l’apéritif ? Vous devez préparer un amuse-bouche pour un anniversaire ? Vous recevez des amies pour une soirée sex-toys Tuperware ? Ne cherchez plus: voici 2 recettes vite préparées qui feront de vous la star de la soirée… (photo méga pourrave, navrée).

Mousses de NoelTemps de préparation: 20 minutes par chantilly

Ingrédients et préparation:

Chantilly au foie gras et miettes de speculoos

  • 2,5 dl de crème entière
  • 150 gr de foie gras mi-cuit
  • sel et poivre du moulin
  • 6 spéculoos

Faire chauffer la crème dans une casserole et y ajouter le foie gras. Laisser fondre à feu moyen. Assaisonner avant de mixer et filtrer. Verser dans un siphon puis ajouter une cartouche de gaz. Secouer 3 fois et placer au frais pour 3h minimum.

Émietter les spéculoos. Au moment de servir projeter la chantilly dans des verrines et parsemer de miettes de spéculoos.

Chantilly au parmesan et à la truffe

  • 2,5 dl de crème entière
  • 2 c. à s. de crème de parmesan à la truffe (Olives & Co)
  • copeaux de parmesan
  • sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la crème de parmesan jusqu’à ce que celle-ci soit bien dissoute. Saler légèrement et poivrer. Filtrer et verser dans un siphon avant d’ajouter une cartouche de gaz. Secouer 3 fois et placer au frais pour 3h minimum.

Au moment de servir projeter la chantilly dans des verrines et décorer avec des copeaux de parmesan.