Ravioles au bœuf et citronnelle en bouillon corsé

C’est fou tout ce qu’on peut faire avec de la pâte (à pâtes donc). On pourrait penser que l’épisode de Top Chef de lundi m’a inspirée, mais même pas ! C’est juste que j’adore les ravioles, vraiment. Et enveloppées d’un bouillon gourmand… Mmmh l’extase !!

Ravioles à la viande et citronnelle

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de pâte à lasagne fraîche (en rouleau)
  • 200 gr de bœuf haché
  • 1 carotte
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 pointe de zeste de combawa (ou de citron vert le cas échéant)
  • 1 c. à c. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de mirin
  • 1 œuf
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 dl de crème
  • quelques feuilles de menthe
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel et poivre du moulin

Peler et râper grossièrement la carotte. Enlever la première couche de la tige de citronnelle et l’écraser un peu pour permettre aux arômes de sortir. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire la viande hachée avec la carotte, la citronnelle et le zeste de combawa. Arroser avec l’huile de sésame et le mirin, puis saler et poivrer. Ciseler la menthe et la coriandre, incorporer.

Dérouler la pâte sur le plan de travail et la couper en 2 parts égales. Badigeonner la première partie avec l’œuf battu, puis faire des petits tas de farce à distance égale, de sorte à pouvoir les découper avec un emporte-pièce (un verre le cas échéant). Ensuite, couvrir délicatement avec la deuxième parties de la pâte et découper avec l’emporte-pièce. Veiller à bien souder les bords en les pressant.

Ou alors, si comme moi vous avez la chance de posséder le Rissole-vite de Betty Bossi, placer la farce dans cases prévues avant de fermer l’appareil.

Dans une casserole, faire chauffer 25 dl d’eau avec un cube de bouillon de volaille. Ajouter la crème et poivrer.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée et y faire cuire les ravioles pendant 4-5 minutes. Egoutter et répartir dans 2 assiettes creuses. Verser le bouillon et servir !

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