Ravioles aux crevettes, crabe et litchis, émulsion à la citronnelle

J’adore les ravioles. Cela permet des associations de saveurs et de textures souvent très intéressantes. C’est le cas dans cette recette qui allie fraîcheur des crustacés et douceur des litchis. Une recette parfaite pour ces premiers jours de douceur printanière !

Ravioles crabes et crevettes

Temps de préparation: 1h

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 1 paquet de feuilles de pâte à ravioles chinoises
  • 100 gr de crevettes cuites
  • 150 gr de miettes de crabe
  • 10 litchis au sirop
  • 1 échalote
  • 1 oeuf
  • quelques feuilles de coriandre
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de crème
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 morceau de gingembre frais
  • sel et poivre du moulin

Décortiquer les crevettes et les couper en petits dés. Peler et hacher l’échalote. Egoutter les litchis et en couper 6 en petits dés. Égoutter le crabe. Mélanger le crabe, les crevettes, l’échalote, les litchis et la coriandre hachée. Saler et poivrer.

Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce. Recouvrir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte. Procéder de la même manière jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce.

Peler et râper le gingembre. Retirer les premières couches de la citronnelle, puis l’émincer finement. Émincer également finement les 4 litchis restant. Dans une casserole, faire chauffer 2 c. à s. du sirop des litchis avec le lait, la crème, les litchis, le gingembre et la citronnelle. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser infuser hors du feu.

Faire cuire les ravioles pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter à l’aide d’un égouttoir ou une spatule plate (pas en vidant l’eau de la casserole !). Avant de servir, mixer l’émulsion à l’aide d’un mixeur plongeant et verser sur les ravioles.

Ravioles au bœuf et citronnelle en bouillon corsé

C’est fou tout ce qu’on peut faire avec de la pâte (à pâtes donc). On pourrait penser que l’épisode de Top Chef de lundi m’a inspirée, mais même pas ! C’est juste que j’adore les ravioles, vraiment. Et enveloppées d’un bouillon gourmand… Mmmh l’extase !!

Ravioles à la viande et citronnelle

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de pâte à lasagne fraîche (en rouleau)
  • 200 gr de bœuf haché
  • 1 carotte
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 pointe de zeste de combawa (ou de citron vert le cas échéant)
  • 1 c. à c. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de mirin
  • 1 œuf
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 dl de crème
  • quelques feuilles de menthe
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel et poivre du moulin

Peler et râper grossièrement la carotte. Enlever la première couche de la tige de citronnelle et l’écraser un peu pour permettre aux arômes de sortir. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire la viande hachée avec la carotte, la citronnelle et le zeste de combawa. Arroser avec l’huile de sésame et le mirin, puis saler et poivrer. Ciseler la menthe et la coriandre, incorporer.

Dérouler la pâte sur le plan de travail et la couper en 2 parts égales. Badigeonner la première partie avec l’œuf battu, puis faire des petits tas de farce à distance égale, de sorte à pouvoir les découper avec un emporte-pièce (un verre le cas échéant). Ensuite, couvrir délicatement avec la deuxième parties de la pâte et découper avec l’emporte-pièce. Veiller à bien souder les bords en les pressant.

Ou alors, si comme moi vous avez la chance de posséder le Rissole-vite de Betty Bossi, placer la farce dans cases prévues avant de fermer l’appareil.

Dans une casserole, faire chauffer 25 dl d’eau avec un cube de bouillon de volaille. Ajouter la crème et poivrer.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée et y faire cuire les ravioles pendant 4-5 minutes. Egoutter et répartir dans 2 assiettes creuses. Verser le bouillon et servir !