Auteur : wanaleecuisine

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Ceviche de dorade à la mangue

par wanaleecuisine4 commentaires sur Ceviche de dorade à la mangue

Si vous me suivez depuis le début (ou même moins), vous aurez sans doute remarqué que j’ai un certain penchant pour le poisson, notamment cru, ainsi que les épices asiatiques. Autant vous dire que le ceviche est par conséquent un de mes plats préférés et que toute occasion est donc bonne pour le customiser en fonction des saisons ! Et ici, le contraste de la mangue douce et du piquant de la sauce donne un résultat vraiment bluffant.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de filet de dorade
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 citron vert (bio si possible)
  • 1/2 mangue
  • 1 c. à c. de sambal oelek
  • quelques brins de coriandre
  • 1 dl de lait de coco
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Rincer la dorade, puis la détailler en émincée très fine et la déposer dans un plat. Peler la moitié de mangue et la détailler en petits dés. Laver le citron vert en prélever les zestes avant de le presser. Peler et hacher grossièrement le demi oignon rouge. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert avec les zestes, le sambal oelek et l’huile d’olive. Ajouter quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer. Verser le mélange sur le poisson et ajouter l’oignon rouge, la mangue en dés ainsi que la coriandre. Laisser mariner au frais pendant 30 minutes au moins.

Servir avec du riz blanc ou une purée de patates douces et le lait de coco à part.

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Tagliatelles sauce au foie gras

par wanaleecuisine6 commentaires sur Tagliatelles sauce au foie gras

Cette année, j’ai pris comme résolution d’essayer de manger plus équilibré. Mais comme les résolutions sont faites pour ne pas être tenue, commençons tout de suite avec une recette qui rime plus avec plaisir qu’avec régime..

Si par hasard il devait vous rester un peu de foie gras au fond du frigo (pas au coin de la bouche bien sûr…), essayez cette recette parfaite pour une soirée en amoureux comme à la St-Valentin, car très vite prête, facile, inratable et franchement délicieuse. A noter que certaines personnes appellent cela une sauce périgourdine.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de nouilles ou tagliatelles aux oeufs
  • 150 gr de foie gras frais ou mi-cuit
  • 1,5 dl de porto
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 2 dl de crème
  • sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faire réduire le porto avec le demi cube bouillon. Ajouter alors le foie gras et le laisser fondre pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Verser la crème avant de mixer.

Faire cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egoutter et ajouter la sauce. Bien mélanger et servir immédiatement !

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Cailles au vin jaune et cèpes, purée de topinambours au foie gras

par wanaleecuisine4 commentaires sur Cailles au vin jaune et cèpes, purée de topinambours au foie gras

Toujours pas d’idée de recette pour votre menu du réveillon ? Je savais que j’allais tomber à point… Voici donc la recette que j’ai servie pour Noël. Attention les papilles, ça déménage ! Ah oui, j’oubliais: si vous avez le foie sensible, prévoyez de petites quantités…

Temps de préparation: 1h30 en tout

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 cailles désossées
  • 2 dl de vin jaune (ou autre vin liquoreux)
  • 50 gr de cèpes séchés (ou morilles si vous préférez) réhydratés
  • 25 cl de crème entière
  • 20 gr de beurre
  • farine
  • sel et poivre du moulin

Purée de topinambours

  • 300 gr de topinambours
  • beurre
  • 1 dl de lait
  • 1 petite escalope de foie gras cru
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Commencer par préparer la purée. Pour cela, peler les topinambours le plus proprement possible et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau: quand ils sont tendres, les mixer. Réserver.

Couper le foie gras en petits dés et réserver également.

Préchauffer le four à 180°. Egoutter les champignons. Dans une cocotte, faire revenir les cailles dans le beurre. Saler et saupoudrer de farine. Couvrir la cocotte et l’enfourner pour 20 minutes.

Sortir la cocotte, retirer les cailles et les réserver au chaud entre 2 assiettes creuses. Placer la cocotte sur le feu et faire réduire le jus de cuisson. Ajouter alors le vin jaune et laisser réduire. Remettre les cailles dans la cocotte avec la crème et les champignons. Laisser cuire ainsi encore 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement.

Remettre la purée à chauffer à feu moyen et ajouter une noix de beurre, puis le lait. Assaisonner.

Servir les cailles en sauce, accmpagnées de la purée de panais surmontée de quelques dés de foie gras et d’une pincée de fleur de sel.

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Ravioles de foie gras en bouillon corsé

par wanaleecuisine3 commentaires sur Ravioles de foie gras en bouillon corsé

Je suis sûre que vous vous dites que je commence vraiment à gatouiller puisque cette recette des ravioles de foie gras figure déjà sur ce blog… Mais cette foie (!), je vous propose une variante, servie dans un bouillon corsé qui apporte quelque chose de vraiment sympa. Sans compter que pour épater belle-maman, vous pouvez servir le bouillon aux convives directement à table avec un pichet: effet garanti !

Temps de préparation: 35 minutes + 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr de foie gras cru, déveiné
  • 6 figues sèches, trempées dans un peu de thé chaud pour les réhydrater
  • 1 échalote
  • 1 c.à s. d’huile d’olive
  • 2 paquets de pâte à ravioles chinoises décongelés (en épicerie asiatique)
  • 1 oeuf
  • sel et poivre du moulin

Pour le bouillon:

  • 1 dl de crème entière
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 petit morceau de gingembre pelé et taillé en rondelles
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • poivre du moulin

Commencer par préparer la farce. Pour cela, émincer finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive avant d’y ajouter les figues hachées menues. Les faire sauter pendant 5 minutes, puis retirer du feu. Saler et poivrer légèrement.

Découper le foie gras en dès d’environ 2 cm de côté (il en faut environ 16). Battre l’oeuf dans un bol.

Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce aux figues, puis d’un cube de foie gras. Saler et poivrer. Recouvir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte.

Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir 4 ravioles par personnes. Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Préparer la sauce: porter à ébullition le cube de bouillon avec le vin blanc dans une casserole. Laisser réduire. Ajouter  le gingembre, le sambal oelek, 4 dl d’eau et la crème. Ajuster l’assaisonnement et réserver. Juste avant de servir, ôter le gingembre.

Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les ravioles pendant environ 5 minutes. Les égoutter avec un égouttoir ou une spatule plate (pas en vidant l’eau de la casserole !). Servir arrosé de bouillon corsé.

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Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette

par wanaleecuisine6 commentaires sur Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette

J’espère que vous avez tous bien réveillonné et que votre menu de Noël a été une réussite ! Afin de vous donner des idées pour le repas du Nouvel An, voici pour commencer la recette de ma première entrée de Noël. Et même si vous ne faites pas de repas de Nouvel An, je suis sûre qu’il vous reste un peu de saumon fumé pouir faire cette recette un de ces jours…

Temps de préparation: 20 minutes + 2h de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de saumon fumé
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à s. de vodka
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de poivre rose
  • poivre du moulin

Pour la sauce

  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • le zeste d’une citron vert bio si possible (sinon bien lavé)
  • 1/2 c. à c. de gingembre râpé
  • 1 c. à c. d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Pour la tuile (by Pierre Crépaud)

  • 40 gr d’eau
  • 5 gr de farine
  • 10 gr d’huile d’olive
  • sel
  • 1/2 c. à c. de piment d’Espelette

Bien émulsionner le vinaigre de vin avec la vodka, l’huile, le poivre et le poivre rose. Dans un plat, disposer le saumon fumé puis le badigeonner de vinaigrette à la vodka. Recouvrir le plat et le placer au frais pour 2h minimum (une nuit si possible).

Pour la sauce à la crème, mélanger tous les ingrédients délicatement et saler légèrement.

Pour la tuile, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, verser le mélange comme une pâte à crêpe. Laisser « sécher » sur 6 ou 7 pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la tuile se détache facilement avec une spatule. La déposer sur du papier absorbant et couper en morceaux à l’aide d’un grand couteau.

Servir le saumon égoutté accompagné de la sauce fraîche au gingembre et d’un morceau de tuile au piment d’Espelette.

Bla bla et autres bêtises

Un joyeux Noël à vous tous qui me suivez

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Un joyeux Noël à vous tous qui me suivez

Et bien voilà, nous y sommes. Les fêtes de fin d’année battent leur plein, le foie aussi, mais peu importe, c’est avant tout de convivialité dont il s’agit. Car n’oublions pas qu’un bon repas, c’est surtout un moment de partage et c’est bien en cela que Noël est une fête magnifique à mon sens. C’est donc tout le mal que je vous souhaite que de partager de bons mets, d’excellents vins et surtout beaucoup beaucoup d’amour…

A tous ceux qui suivent ce blog depuis 1 année et demi maintenant et à tous ceux qui ne font qu’y passer, je vous souhaite un beau et doux réveillon, entouré des gens que vous aimez.

Un peu de teasing pour la suite: d’ici quelques jours (et avant Nouvel An, promis !), vous trouverez sur ce blog les recettes de mon menu de Noël, à savoir:

Blinis à la russe

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Saumon fumé mariné à la vodka et au poivre rose, accompagné de sa crème très fraîche au gingembre, dentelle au piment d’Espelette

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Ravioles de foie gras aux bolets, servies en bouillon corsé

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Caille désossée et sa sauce au vin jaune du Jura et cèpes, purée de topinambour

Pas de recette de dessert cette fois, c’est l’Homme qui s’y colle…

Les pâtes, Les poissons et fruits de mer

Nouilles au saumon autrement

par wanaleecuisineUn commentaire sur Nouilles au saumon autrement

Les tagliatelles au saumon, tout le monde connaît. Chacun a sa petite recette fétiche (ou pas), pour ma part c’est celle de Betty Bossi. Mais rien empêche de varier un peu… C’est pourquoi, je vous en propose une toute simple mais hyper efficace.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de nouilles complètes
  • 200 gr de saumon frais
  • 1 oignon
  • 1 citron non traité
  • 2 dl de crème
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes)
  • huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Peler et émincer finement l’oignon. Le faire suer dans un peu d’huile d’olive. Mouiller avec le fumet et le vin blanc et laisser réduire. Rincer le citron et en râper le zeste dans la réduction. Ajouter alors la crème et laisser encore réduire. Ajuster  l’assaisonnement et réserver.

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet.

Couper le saumon en dés et les faire sauter pendant 3 minutes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner.

Servir les pâtes avec la sauce et le saumon.

La viande, Les incontournables, Les plats

Parmentier de canard à la courge butternut

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Parmentier de canard à la courge butternut

Ce qui me plaît par dessus tout dans la cuisine, ce sont les possibilités infinies de « customisation » de recettes cultes. Parce c’est vrai qu’un bon hachis parmentier c’est fantastique. Mais un hachis parmentier revisité au canard et à la courge butternet, j’aime autant vous dire que même les plus récalcitrants y succombent !! A classer dans les best-of, sans hésitation aucune.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 courge butternut
  • 1 échalote
  • 1 magret de canard (sans la peau)
  • 50 gr de gruyère râpé
  • 10 cl de crème
  • 20 gr de beurre
  • huile d’olive
  • 1 pincée de muscade
  • sel et poivre du moulin

Peler la courge, l’épépiner et la couper en morceaux. La faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit fondante (env 10-15 minutes). Ecraser à la fourchette dans une casserole et la faire cuire à feu doux pour la faire sécher un peu. Ajouter la crème et le beurre et bien mélanger. Assaisonner avec la muscade, sel et poivre. Réserver.

Préchauffer le four à 240°.

Peler et émincer l’échalote. Couper le magrets en morceaux, puis hacher au hachoir. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire suer l’échalote. Ajouter le hachi de magret et faire cuire 2-3 minutes. Assaisonner.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, monter le parmentier dans des cercles (pas besoin d’en acheter: découper les 2 côtés de boîtes de thon vides, ça fonctionne nickel !): une couche de purée de butternut, une couche de hachis puis une dernière couche de purée. Terminer en répartissant le fromage râpé. Enfourner pour 10 minutes.

La viande, Les plats

Magret de canard farci aux fruits du mendiant et au foie gras

par wanaleecuisine4 commentaires sur Magret de canard farci aux fruits du mendiant et au foie gras

Pas envie de cuisiner de la dinde à Noël (tout le monde n’a pas forcément un régiment à nourrir…)? Mais tout de même envie de servir un bon morceau de volaille aux  saveurs festives? Ne cherchez plus, la recette se trouve ci-dessous ! Franchement, une vraie tuerie. En plus, vous pouvez tout préparer à l’avance afin de n’avoir plus qu’à « oublier » la viande au four le jour J. Merci qui ? Bon d’accord, merci Cyril Lignac.

Temps de préparation: 20 min + 25 min de cuisson

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 beaux magrets de canard
  • 4 petites tranches de foie gras mi-cuit
  • 4 pruneaux
  • 4 abricots secs
  • 4 figues sèches
  • 1 c. à s. d’amandes hachées
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • thé chaud
  • 1 pincée de mélange « 4 épices »
  • sel et poivre du moulin

Faire tremper les pruneaux, les abricots et les figues dans un bol avec le thé chaud pour les réhydrater (env. 10 minutes).

Préchauffer le four à 200°.

Avec le pointe d’un couteau entailler la graisse des magrets en croisillons, puis les poser sur le plan de travail côté chair vers le haut. Saupoudrer légèrement de mélange « 4 épices », saler et poivrer généreusement puis masser la chair pour bien faire pénétrer l’assaisonnement.

Déposer les tranches de foie gras sur l’un des magrets. Egoutter les fruits secs (qui ne le sont plus d’ailleurs…) et les disposer par dessus le foie gras en les alternant. Parsemer d’amandes hachées et arroser de miel. Refermer avec le second magret (côté chair sur les fruit, of course). Appuyer bien et ficeler en serrant comme un rôti.

Dans une poêle, faire revenir à feu vif le rôti ainsi obtenu pendant 2 minutes, de chaque côté. Placer ensuite dans un plat et enfourner pour 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, envelopper le rôti dans une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec des nouilles au beurre et une purée de carottes à l’orange.

Les douceurs, Les salades

Salade de fruits de Noël

par wanaleecuisine4 commentaires sur Salade de fruits de Noël

Noël approche et vous ne savez toujours pas ce que vous allez cuisiner à vos proches ? Ne cherchez plus, tout se trouve sur ce blog ! Et si vous n’avez pas trouvé votre bonheur parmi les recettes de l’année passée, soyez patients: d’autres arrivent ces prochains jours… Commençons déjà avec un dessert absolument idéal pour conclure un repas lourd. La fraîcheur de l’orange associée à la douceur de la figue et au piquant du gingembre séduira sans aucun doute même les plus réticents.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 oranges
  • 3 figues sèches
  • 1 c. à c. de gingembre frais râpé
  • cannelle
  • 1 c. à s. de miel
  • jus de citron

Peler les oranges et découper les quartiers à vif. Equeuter les figues et les couper en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger 3 c. à s. de jus de citron avec le miel, le gingembre et un peu de cannelle. Ajouter les oranges et les figues et bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement. Placer au frais pendant minimum 1heure.

Déguster éventuellement avec un moelleux au chocolat…