Catégorie : Les plats

Des recettes testées et approuvées! Poisson, viande, légumes, pâtes: je partage avec vous les plats que j’apprécie.

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Tartare de saumon à la pomme verte

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tartare de saumon à la pomme verte

Au cas où vous n’auriez pas trouvé la recette de tartare de saumon de vos rêves sur ce blog (!), en voici une nouvelle, certes assez connue mais à raison puisque c’est un mariage tout ce qu’il y a de plus réussi. Le contraste entre le croquant et l’acidité de la pomme avec la douceur et le moelleux du saumon en font un incontournable ! Sans compter que c’est un plat léger au possible.

Tartare saumon pommes

 

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon bien frais sans la peau
  • 1 pomme granny smith
  • 1/2 oignon
  • 1 c. à s. d’aneth fraîche
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • quelques gouttes de Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et le couper très fin au couteau. Réserver bien emballé au frais.

Préparer l’assaisonnement du tartare. Pour cela, mélanger dans un bol 1 c. à s. d’huile d’olive avec le jus du demi citron et le Tabasco. Saler et poivrer.

Rincer la pomme, l’épépiner et la couper en petits dés. Peler et émincer finement l’oignon. Ajouter au saumon avec l’aneth.

Mélanger le tartare avec l’assaisonnement et dresser joliment à l’aide d’un emporte-pièce. Servir avec des toasts et du beurre.

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Salade César

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade César

Ah ce Jules, quel homme tout de même ! Arriver à conquérir la Gaule tout en prenant le temps de cuisiner, fallait le faire quand même ! Il paraitrait qu’il aurait inventé cette recette en l’honneur de Cléopâtre alors qu’il s’apprêtait à lui demander de construire un sphinx à son effigie. Bien entendu, vous l’aurez compris, tout ça ne sont que des salades…

SaladeCesarTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • une laitue romaine
  • 2 tranches de pain rassies
  • 4 tranches de bacon
  • 15 gr de beurre
  • 200 gr de poulet émincé (facultatif)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl d’huile de colza + 1 filet (pour le poulet)
  • 4 filets d’anchois en boîte
  • 1 c. à s. de câpres
  • 2 c. à s. de parmesan reggiano
  • sel et poivre du moulin

Faire sauter le poulet à la poêle dans un filet d’huile. Réserver.

Rincer et essorer la salade. Réserver au frais.

Dans une grande poêle, faire dorer le pain dans le beurre pendant environ 10 minutes. Saler. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, faire dorer le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier ménage. Réserver également.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un bol le jaune d’œuf, le jus de citron et l’ail pressé au préalable. Ajouter le premier tiers de l’huile goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet. Ajouter les câpres et les anchois hachés finement et le quart du parmesan. Ajuster l’assaisonnement.

Dans un saladier, mélanger la laitue, la vinaigrette, les croûtons, le bacon et le poulet. Parsemer du reste de parmesan et poivrer. Servir aussitôt.

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Caille braisée au riesling, choucroute et sauce au foie gras

par wanaleecuisine4 commentaires sur Caille braisée au riesling, choucroute et sauce au foie gras

Je sais que c’est moins de circonstance qu’il y a 2 semaines (!), surtout si vous avez décidé d’entamer une cure de détox, mais voilà, je n’ai pas vraiment eu le temps de publier cette recette avant. Vraiment navrée… Parce que franchement, cette recette était absolument succulente !!

CailleRieselingChoucrouteTemps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 cailles entières
  • 25 gr de bloc de foie gras
  • une petite grappe de raisin
  • 400 gr de choucroute pré-cuite
  • 50 gr de lardons
  • 1/2 oignon
  • 2 dl de riesling
  • 1 dl de crème
  • 1 c. à c. de fond de volaille en poudre
  • huile de colza
  • sel et poivre du moulin

Attacher les cuisses des cailles à l’aide de ficelle alimentaire. Les assaisonner. Les faire dorer dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile de colza. Les retirer et remplacer par le demi oignon émincé et les lardons. Faire rissoler ainsi pendant 5 minutes avant de mouiller avec 1 dl de riesling. Mélanger. Replacer les cailles dans la cocotte. Laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition le reste du riesling dans une petite casserole et laisser réduire. Prélever un peu de jus de cuisson dans la cocotte et ajouter, ainsi que le fond de volaille. Ajouter également le foie gras. Mixer et assaisonner. Terminer en incorporant la crème. Réserver au chaud.

Poêler le raisin dans un peu de beurre. Saler et réserver.

Réchauffer la choucroute pendant 5-10 minutes à feu doux.

Servir les cailles (elles se servent légèrement rosées et bien moelleuses) sur un lit de choucroute, avec les raisins poêlés et nappées de sauce.

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Pavé de saumon en sabayon au thym et au muscat

par wanaleecuisine4 commentaires sur Pavé de saumon en sabayon au thym et au muscat

Vous êtes à la recherche de la recette qui fera de vous la nouvelle mère Noël ? Vous aimeriez cuisiner un plat élégant et festif mais sans devoir accompagner de votre café d’un shot de Carmol ? Alors ne cherchez plus, cette recette est absolument idéale !

SaumonSabayonThymTemps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau (300 gr environ en tout)
  • 1 chou frisé
  • 2 jaunes d’œufs extra frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 7 cl de muscat (plutôt doux de préférence)
  • 2 branches de thym
  • huile d’olive
  • 2 petites c. à c. de poivre rose
  • sel et poivre du moulin

Laver et couper le chou frisé en lanières (en ôtant la partie blanche au centre des feuilles). Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y blanchir les lanières de chou pendant quelques minutes. Refroidir aussitôt le chou dans un saladier d’eau froide additionnée de glaçons ou sous l’eau courante. Égoutter et réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème avec le thym. Retirer du feu et laisser infuser à couvert. Retirer le thym. Fouetter les jaunes d’œufs avec 2 c. à s. d’eau froide dans une jatte. Poser la jatte sur une casserole d’eau frémissante. Fouetter les jaunes sans discontinuer jusqu’à ce qu’ils moussent. Verser la crème chaude, puis le muscat et continuer de fouetter 2 minutes. Assaisonner.

Chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle et y faire cuire les pavés de saumon sur la peau (en les retournant brièvement s’ils sont épais). Saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire réchauffer le chou dans une poêle avec 1 c. à s. de beurre. Saler et poivrer.

Répartir le chou dans 2 assiettes creuses puis verser le sabayon. Déposer les pavés de saumon par dessus. Terminer par les baies de poivre rose écrasées.

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St-jacques snackées au sésame, purée de panais et jus noir

par wanaleecuisine6 commentaires sur St-jacques snackées au sésame, purée de panais et jus noir

Non non non, je ne suis pas en grève, promis ! Mais bon, c’est la fin de l’année pour tout le monde… Alors vite en vitesse, voici une petite recette qui sera parfaite pour une entrée hivernale rapide et racée.

StJacquesCeleriTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en plat ou 4 en entrée):

  • 8 st-jacques
  • 300 gr de panais
  • 1 c. à s. de sésame noir (ou blanc le cas échéant)
  • 1 dl de vermouth
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 1 c.à s. de sucre
  • 20 gr de beurre
  • quelques brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer la purée. Pour cela, peler les panais et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau: quand ils sont tendres, les mixer. Ajouter 15 gr de beurre ainsi que la ciboulette ciselée et bien mélanger. Assaisonner et réserver.

Pour la sauce, commencer par faire réduire le vermouth. Ajouter ensuite la sauce soja et le sucre. Laisser réduire encore pendant quelques minutes. Réserver.

Faire fonde le reste de beurre dans une poêle et y faire colorer rapidement les st-jacques salée et poivrées. Servir sur un lit de purée de panais arrosé d’un filet de jus au soja. Terminer en parsemant un peu de graines de sésame.

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Risotto au foie gras et poires caramélisées

par wanaleecuisine5 commentaires sur Risotto au foie gras et poires caramélisées

Au rayon des recettes « ce soir j’épate la galerie », celle-ci est indéniablement une des incontournables ! Le mélange des saveurs et des textures en fond un plat fin, élégant et racé. Pile comme j’adore… Et en plus c’est facile ! Et si vous voulez ajouter une touche de bling bling pour les fêtes, vous pouvez même rajouter quelques pelures de truffe. De la balle je vous dis…

Cette recette est issue du dernier Saveurs (décembre 2012).

RisottoPoireFoieGras

Temps de préparation: 40 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 g de riz carnaroli
  • 1/2 litre de bouillon de volaille chaud
  • 75 g de foie gras de canard cru
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à s. de mascarpone ou crème épaisse
  • 2 c. à s. de parmesan
  • 1 poire Conférence
  • 1/2 c. à c. de 4 épices ou d’épices à pain d’épices
  • 2 c. à c. de sucre en poudre
  • sel et poivre du moulin

Peler et couper la poire en lamelles de 5 mm environ d’épaisseur puis saupoudrer de sucre et de 4 épices. Faire chauffer 10 g de beurre dans une poêle et faire revenir les lamelles de poires jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Réserver au chaud.

Couper de beaux copeaux de foie gras avec un économe. Pour cela placer au préalable un morceau de foie gras au congélateur pour qu’il soit très froid. Conserver ces copeaux protégés d’un film au frigo.

Faire fondre le beurre restant dans une poêle, faire suer l’oignon émincé et le riz jusqu’à ce que celui-ci prenne une belle couleur nacrée (5 minutes maximum). Versez le vin blanc et bien mélanger. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Retirer du feu, incorporer le mascarpone ou la crème ainsi que le parmesan et couvrir pendant deux minutes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans les assiettes de présentation, mettre deux ou trois belles cuillerées de risotto, décorer avec les tranches de poires et les copeaux de foie gras. Terminer par un peu de fleur de sel et du poivre moulu et servir bien chaud surtout !

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Papillote de saumon à la citronnelle et combawa

par wanaleecuisineUn commentaire sur Papillote de saumon à la citronnelle et combawa

S’il y a bien un produit que j’aime par dessus tout cuisiner (et vous l’aurez forcément remarqué, depuis le temps !), c’est assurément le chou-fleur. … … Mais non, je déconne!!!  Faudrait être complètement fou pour aimer ça, quand même… Non ce que j’aime vraiment, c’est bien sûr le saumon. D’ailleurs, je vous avais déjà proposé une recette un peu similaire à celle-ci ici. Mais comme on dit en Thaïlande: « same same, but different » !

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 2 carottes
  • 3 feuilles de chou chinois
  • le jus d’un demi citron vert
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 c. à c. de zeste de combawa (ou 2 feuilles de combawa, le cas échéant)
  • sel et poivre du moulin
  • huile d’olive

Préchauffer le four à 170°.

Peler les carottes et les râper. Rincer les feuilles de chou chinois et les émincer. Déposer le tout sur 2 grande feuilles de papier d’alu. Arroser du jus de citron vert ainsi que d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Ôter les premières couches de la feuille de citronnelle et l’émincer finement.

Rincer et éponger le saumon. Parsemer de citronnelle et de zeste de combawa. Saler et poivrer. Déposer les pavés de saumon assaisonnés sur le lit de légumes dans les papillotes et bien fermer.

Enfourner pour 20 minutes. Servir avec des nouilles asiatiques.

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Risotto au vin jaune et aux morilles

par wanaleecuisineUn commentaire sur Risotto au vin jaune et aux morilles

Je ne sais pas pourquoi, mais j’aime bien cuisiner le risotto dès qu’il fait froid. Peut-être le fait de cuisiner dans un cocotte en fonte qui donne ce côté « tradition » réconfortant. Quoiqu’il en soit, vous en trouverez une certaine quantité sur ce blog. Raison pour laquelle il faut que j’innove sans cesse…

Temps de préparation:

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 180 gr de riz Carnaroli ou Arborio
  • 2 dl de vin jaune (ou autre vin de paille ou surmaturé)
  • 20 gr de morilles séchées
  • 1 oignon
  • environ 5 dl de bouillon de légumes chaud
  • 20 gr de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin

Réhydrater les morilles dans un bol d’eau chaude.

Emincer finement l’oignon, puis le faire suer dans une grande casserole avec l’huile d’olive et le beurre fondu. Ajouter alors le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite le vin et bien mélanger. Baisser le feu sur moyen. Ajouter les morilles égouttées.

Lorsque le liquide a été bien absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon (gardé au chaud dans une casserole sur la plaque adjacente) et mélanger. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz ait atteint la consistance désirée (compter environ 25 à 30 minutes de cuisson).

Ajouter alors le parmesan et la crème et mélanger à nouveau. Ajuster l’assaisonnement et servir.

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Tarte automnale au potimarron

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tarte automnale au potimarron

Ces derniers jours plutôt frisquets vous ont donné envie de vous blottir sous la couette, une bonne tasse de chocolat chaud dans la main et le chat sur les genoux ? Alors voici une recette toute indiquée pour vous donner un avant-goût d’automne. Et comme c’est la pleine saison des potimarrons, on fonce essayer cette recette tout de suite !

Temps de préparation: 30 minutes + 50 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 potimarron
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 oignon
  • 15 gr de bolets séchés
  • 100 gr de lardons fumés
  • 5 œufs
  • 100 gr de fromage râpé
  • 1 dl de crème
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Placer les bolets séchés dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater.

Couper le potimarron en gros morceaux et enlever les pépins (ne pas l’éplucher). Les faire cuire à l’eau salée environ 15-20 minutes, selon la taille des morceaux puis les laisser refroidir.

Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon puis le faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre. Ajouter ensuite les bolets égouttés et les lardons.

Préchauffer le four à 240°.

Lorsque le potimarron est refroidi, récupérer la pulpe en grattant la peau avec une cuillère à soupe. La réduire en purée à la fourchette.

Mélanger la purée, le mélange aux bolets et les jaunes des 5 œufs. Poivrer et saler.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Placer la pâte feuilletée dans un moule et verser la préparation dedans.
Parsemer de fromage râpé.

Faire cuire au four pendant 35 min. Servir avec une salade de feuilles de chêne.

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Thon mi-cuit rossini, jus au Porto

par wanaleecuisine7 commentaires sur Thon mi-cuit rossini, jus au Porto

Voici une recette que nous avons redécouverte avec un plaisir non dissimulé lors de nos dernières vacances à la Réunion. Il faut dire que là-bas, le thon c’est un peu nos patates locales: on en mange pratiquement tous les jours et apprêté de toutes les manières possibles ! De là à y ajouter une tranche de foie gras poêlé pour la touche « fusion food », il n’y avait qu’un pas…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de thon albacore
  • 2 belles escalopes de foie gras frais
  • 1,5 dl de Porto
  • 1 c. à c. de fond de veau
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer le jus. Pour cela, faire réduire le Porto à feu vif. Baisser le feu et ajouter le fond de veau et une noisette de beurre en fouettant. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Réserver.

Saler et poivre les pavés de thon. Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre et y faire cuire à feu vif les pavés, en prenant soin de les garder bien rouge au milieu. Attention, cela va vite ! Les débarrasser et les placer entre 2 assiettes creuses pour les garder au chaud.

Saler les escalopes de foie gras. Les poêler rapidement dans la même poêle que celle du thon.

Servir les pavés de thon surmonter des escalopes de foie gras et arrosés de jus au Porto. Vous pouvez servir ce plat accompagné de pommes de terre à la suédoise. Pour cela, couper en 2 les patates, puis tailler des stries profondes en travers. Arroser d’huile d’olive, parsemer de thym et de fleur de sel et enfourner pour 40 minutes.