Catégorie : Les entrées

Des recettes en petite portion, idéales pour débuter un bon repas.

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Asperges blanches et leur crème au parmesan

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Asperges blanches et leur crème au parmesan

« Ah quand même, ça lui arrive de manger des légumes? » Oui oh ça va hein, on va pas en rajouter. Mais c’est que j’aime les bons produits, Madame ! Pas question de cuisiner ces imposteurs d’asperges qui viennent du Pérou oriental ou de la face est du Tavucommejetentourloupe. Non non non, mois j’attends les vraies bonnes asperges valaisannes ! C’est pareil pour les fraises d’ailleurs.

Et comme les asperges et le parmesan ça marche pas mal du tout, allez zou, c’est parti pour une petite crème fromagée à souhait. Mais ça marche pas pour les fraises par contre, si jamais.

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes, en entrée):

  • 1 kg d’asperges
  • 1 dl de vin blanc pas trop sec
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 2 dl de crème
  • 3 c. à s. de parmesan
  • 1 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Peler les asperges de la pointe vers le pied et les laver. Faire bouillir une grande casserole d’eau avec le sucre. Cuire les asperges pendant 40 à 50 minutes (en fonction diamètre).

Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, faire réduire dans une casserole le vin blanc avec le demi cube de bouillon. Ajouter la crème et laisser épaissir à feu doux. Ajouter le parmesan et bien mélanger (ne plus faire bouillir la sauce !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les asperges et dresser. Emulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant et napper les asperges.

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Salade tomate-mozzarella et kiwi

par wanaleecuisine3 commentaires sur Salade tomate-mozzarella et kiwi

C’est lundi, c’est kiwi ! Mouais, pourrais trouver mieux comme accroche…

En tout cas, faute de bafouille séduisante, aujourd’hui je suis sûre de faire des adeptes avec cette nouvelle recette extra fraîche, simple, rapidissime, saine et tellement exquise. Une évidence, je vous dis! Je sens qu’il y en a qui vont jouer les stars au prochain barbec’… Vous m’en direz des nouvelles!

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 tomates bien mûres
  • 3 kiwis
  • 1 boule de mozzarella de bufflonne (ou de mozzarella normale)
  • huile d’olive
  • crème de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Peler les kiwis et les couper en rondelles. Rincer les tomates et les couper également en rondelles. Egoutter la mozzarella et la couper délicatement en tranches assez fines. Disposer les 3 ingrédients en alternance.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et de crème de vinaigre balsamique. Poivrer légèrement et assaisonner avec un peu de fleur de sel. Et voilà, c’est déjà prêt à épater vos invités et leurs papilles !!

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Petits flans de saumon et courgettes au fromage blanc

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Petits flans de saumon et courgettes au fromage blanc

Ce qui est embêtant en cuisine, c’est qu’il y a toujours de bonnes occasions (ou excuses, c’est comme vous voyez) pour acheter de la nouvelle vaisselle. Il y a eu la mode des cuillères pour l’apéritif, celle des verrines, des plats miniatures, des ardoises, des papillotes en silicone des cocottes en fonte. Mais aussi celle des moules à muffins, à cannelés, à financiers, à moelleux, sans oublier les moules-frites. Ah non, les moules-frites c’est autre chose.

Je ne vous ferai pas l’affront de préciser que j’en ai bien évidemment au moins une demi-douzaine de chaque… Alors j’ai bien essayé de les empiler, de les plier, de les rouler et de les planquer jusque dans la réserve d’eau des toilettes: rien n’y fait, j’en ai beaucoup trop. Du coup, autant les utiliser, à commencer par les mini-cocottes.

Temps de préparation: 1 heure

Ingrédients (pour 4 petites cocottes):

  • 150 à 200 gr de saumon frais
  • 1 courgettes
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 150 gr de séré
  • 1 gros oeuf
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Couper le saumon en cubes. Les placer dans une casserole et couvrir d’eau froide à hauteur. Saler. Ajouter le jus du citron. Porter doucement le tout à la limite de l’ébullition. Vider l’eau aussitôt et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°.

Couper la courgette en petit dés (sans la peler !). Peler la gousse d’ail et retirer le germe avant de la presser. Faire sauter rapidement la courgette dans un peu d’huile d’olive avec l’ail (en veillant à les garder croquants). Saler et poivrer.

Dans un plat, mélanger le séré avec l’oeuf, la crème, la ciboulette, la moutarde. Saler et poivrer. Répartir le saumon et la courgette dans les mini-cocottes avant de verser l’appareil au séré par dessus.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

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Folle salade aux crevettes, vinaigrette à la thaïe

par wanaleecuisine2 commentaires sur Folle salade aux crevettes, vinaigrette à la thaïe

De retour de ma « mise au vert », je ne résiste pas à l’envie de cuisiner une vraie salade estivale. Car oui, j’ai passé le week-end de Pâques au soleil, moi… Au sud de la France pour être précise ! De ce petit coin de paradis, j’ai ramené un bon coup de soleil mais aussi de la poutargue. « Argh, ça y est: elle nous insulte maintenant ! ». Non non ma bonne dame, la poutargue n’est pas une insulte (encore que lancé à la volée genre « On voit que tes 2 neurones ont pas fini de sniffer le silicone de tes implants mammaires, espèce de poutargue », ça le fait grave). En fait, il s’agit d’une spécialité méditerranéenne à base d’oeufs de mulet salés et séchés conservés dans leur poche sous une couche de paraffine. Pas top sexy à décrire, mais exceptionnellement bon. Recette à suivre dans un prochain article…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédient (pour 2 personnes):

  • une douzaine de crevettes crue décortiquées
  • 1 avocat
  • 100 gr de salade (à choix)
  • 1/2 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 grenade
  • 1 gousse d’ail
  • quelques feuille de coriandre
  • nuoc mâm (sauce soja le cas échéant)
  • 1 c. à c. de sucre glace
  • huile de colza

Peler l’avocat, le couper en 2, puis en tranches. Presser le demi citron jaune et verser quelques gouttes sur l’avocat pour éviter qu’il ne brunisse. Ouvrir la grenade et prélever les grains.

Peler et presser la gousse d’ail. La faire suer dans un peu d’huile avant d’ajouter les crevettes. Laisser cuire en retournant fréquemment pendant 5 minutes avant d’ajouter le reste du jus de citron. Cuire ainsi encore 2 minutes.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un bol le jus du citron vert avec 2 c. à s. de nuoc mâm et le sucre glace.

Dans des assiettes creuses, répartir la salade lavée et essorée. Déposer l’avocat par dessus, puis les grains de grenade. Ajouter les crevettes puis arroser de vinaigrette. Terminer par quelques feuilles de coriandre.

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Carpaccio de saumon à la Mauricienne

par wanaleecuisine2 commentaires sur Carpaccio de saumon à la Mauricienne

Allez hop, une dernière petite recette avant les fêtes de Pâques. Ensuite, il faudra patienter jusqu’à la semaine prochaine, moi je file me mettre au vert ! Non non, je ne commence pas à manger des légumes, c’est juste une expression pour dire que je me fais la malle…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de saumon frais
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • quelques brins de coriandre
  • 1 c. à s. de mayonnaise (maison de préférence)
  • huile d’olive
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et le détailler en carpaccio (pour plus de facilité, vous pouvez le placer au congélateur une quinzaine de minutes au préalable).

Rincer et prélever les zestes du citron vert. Presser le citron jaune. Dans un bol, mélanger le jus de citron jaune avec 1 c. à s. d’huile d’olive et la mayonnaise. Ajouter les zestes de citron vert, quelques gouttes de Tabasco saler et poivrer. Répartir sur le saumon avant de terminer par quelques feuilles de coriandre ciselée. Servir sans attendre !

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Oeufs cocotte au gruyère

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Oeufs cocotte au gruyère

Au rayon « plateau télé », je vous présente aujourd’hui un incontournable: l’oeuf cocotte ! Du simple, du bon, du rapide, du facile à manger: bref, LA recette à apprendre par coeur. Et pour la petite touche « made in Switzerland », j’ajoute une pincée (ou 2, voir 3. Allez, une bonne poignée !) de gruyère. Pour les vrais chauvins: bien évidemment, vous pouvez le remplacer par du Racleuuutte si vous préférez…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 cocottes):

  • 2 gros oeufs
  • 4 c. à s. de gruyère râpé
  • 2 c. à c. de crème fraîche
  • ciboulette ciselée
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°.

Beurrer 2 ramequins (ou mini-cocottes allant au four). Au fond, disposer 1 c. à s. de gruyère et 1 c. à c. de crème fraîche par ramequin avant de casser les oeufs par dessus. Ajouter un peu de ciboulette ciselée. Saler et poivrer avant de répartir le reste du fromage.

Placer les ramequins dans un plat contenant quelques centimètres d’eau et enfourner pour 10 minutes chrono.

Servir avec des mouillettes de pain et une bonne salade.

VERSION MICRO-ONDES:

Procéder de la même manière, mais percer le jaune d’oeuf très doucement à l’aide de la pointe d’un couteau avant de faire cuire au four à micro-ondes pendant 20 secondes à 900 Watts.

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Velouté de céleri et panais à la moutarde

par wanaleecuisineUn commentaire sur Velouté de céleri et panais à la moutarde

Beaucoup disent qu’une fondue au fromage c’est l’idéal après une bonne journée de ski. Je suis d’accord, mais si on veut essayer de faire semblant de respecter un minimum notre bonne résolution pour 2012 (à savoir manger plus sainement), commençons tout de suite ! D’autant qu’on a prévu des meringues avec crème double pour le dessert…

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 boule de céleri
  • 1 gros panais
  • 1 oignon
  • 2 dl de vermouth (Martini par exemple)
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • quelques copeaux de parmesan
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Eplucher le céleri à l’aide d’un économe. Peler le panais et l’oignon et émincer ce dernier assez finement. Couper le céleri et le panais en gros cubes. Dans un grand faitout, faire fondre 1 c. à s. de beurre avant d’y faire fondre l’oignon. Ajouter le vermouth et la moutarde et laisser réduire. Ajouter alors les légumes, puis mouiller à hauteur avec de l’eau bouillante. Ajouter les cubes de bouillons et laisser cuire à feu moyen (à couvert) pendant 30 minutes. Mixer la soupe en ajoutant de l’eau bouillante jusqu’à obtention de la texture désirée. Rectifier l’assaisonnement avant d’affiner avec la crème. Servir avec quelques copeaux de parmesan en décoration.

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Ravioles de foie gras en bouillon corsé

par wanaleecuisine3 commentaires sur Ravioles de foie gras en bouillon corsé

Je suis sûre que vous vous dites que je commence vraiment à gatouiller puisque cette recette des ravioles de foie gras figure déjà sur ce blog… Mais cette foie (!), je vous propose une variante, servie dans un bouillon corsé qui apporte quelque chose de vraiment sympa. Sans compter que pour épater belle-maman, vous pouvez servir le bouillon aux convives directement à table avec un pichet: effet garanti !

Temps de préparation: 35 minutes + 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr de foie gras cru, déveiné
  • 6 figues sèches, trempées dans un peu de thé chaud pour les réhydrater
  • 1 échalote
  • 1 c.à s. d’huile d’olive
  • 2 paquets de pâte à ravioles chinoises décongelés (en épicerie asiatique)
  • 1 oeuf
  • sel et poivre du moulin

Pour le bouillon:

  • 1 dl de crème entière
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 petit morceau de gingembre pelé et taillé en rondelles
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • poivre du moulin

Commencer par préparer la farce. Pour cela, émincer finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive avant d’y ajouter les figues hachées menues. Les faire sauter pendant 5 minutes, puis retirer du feu. Saler et poivrer légèrement.

Découper le foie gras en dès d’environ 2 cm de côté (il en faut environ 16). Battre l’oeuf dans un bol.

Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce aux figues, puis d’un cube de foie gras. Saler et poivrer. Recouvir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte.

Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir 4 ravioles par personnes. Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Préparer la sauce: porter à ébullition le cube de bouillon avec le vin blanc dans une casserole. Laisser réduire. Ajouter  le gingembre, le sambal oelek, 4 dl d’eau et la crème. Ajuster l’assaisonnement et réserver. Juste avant de servir, ôter le gingembre.

Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les ravioles pendant environ 5 minutes. Les égoutter avec un égouttoir ou une spatule plate (pas en vidant l’eau de la casserole !). Servir arrosé de bouillon corsé.

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Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette

par wanaleecuisine6 commentaires sur Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette

J’espère que vous avez tous bien réveillonné et que votre menu de Noël a été une réussite ! Afin de vous donner des idées pour le repas du Nouvel An, voici pour commencer la recette de ma première entrée de Noël. Et même si vous ne faites pas de repas de Nouvel An, je suis sûre qu’il vous reste un peu de saumon fumé pouir faire cette recette un de ces jours…

Temps de préparation: 20 minutes + 2h de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de saumon fumé
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à s. de vodka
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de poivre rose
  • poivre du moulin

Pour la sauce

  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • le zeste d’une citron vert bio si possible (sinon bien lavé)
  • 1/2 c. à c. de gingembre râpé
  • 1 c. à c. d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Pour la tuile (by Pierre Crépaud)

  • 40 gr d’eau
  • 5 gr de farine
  • 10 gr d’huile d’olive
  • sel
  • 1/2 c. à c. de piment d’Espelette

Bien émulsionner le vinaigre de vin avec la vodka, l’huile, le poivre et le poivre rose. Dans un plat, disposer le saumon fumé puis le badigeonner de vinaigrette à la vodka. Recouvrir le plat et le placer au frais pour 2h minimum (une nuit si possible).

Pour la sauce à la crème, mélanger tous les ingrédients délicatement et saler légèrement.

Pour la tuile, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, verser le mélange comme une pâte à crêpe. Laisser « sécher » sur 6 ou 7 pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la tuile se détache facilement avec une spatule. La déposer sur du papier absorbant et couper en morceaux à l’aide d’un grand couteau.

Servir le saumon égoutté accompagné de la sauce fraîche au gingembre et d’un morceau de tuile au piment d’Espelette.

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8 idées de recettes avec du saumon fumé

par wanaleecuisineUn commentaire sur 8 idées de recettes avec du saumon fumé

J’imagine que je ne vous apprends rien si je vous dis que Noël approche ? Et j’imagine aussi que vous avez déjà emballé tout vos cadeaux, décoré le sapin, casé belle-maman sur un charter direction Charm-el-Cheikh (on sait jamais, des fois que les requins aurait encore un petit creux) et bien sûr planifié votre menu de Noël… Alors si comme moi, vous êtes à la bourre alors qu’on est encore que le 1er décembre, voici quelques idées de recettes pour accomoder le saumon fumé que vous avez sûrement déjà acheté pour les fête…

Recettes pour 2 personnes

  • Idées n°1: Ile flottante au saumon et mascarpone au gingembre

Fouetter 2 jaunes d’oeufs avec 25 cl de lait dans une casserole. Faire épaissir. Mixer avec 2 petites tranches de saumon fumé et 1 c. à s. de tarama avant de saler et poivrer.

Mélanger 40 gr de mascarpone avec un peu d’aneth haché, un trait de jus de citron et une pointe de gingembre râpé. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incoporer au mascarpone.

Verser la crème de saumon dans des verres puis déposer par dessus une quenelle de mousse de mascarpone. Décorer avec un brin d’aneth et une c. à c. d’oeufs de lump.

  • Idée n°2: Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

Retrouvez la recette intégrale ici

  • Idée n°3: Mousse de saumon fumé

La recette se trouve là

  • Idée n°4: Cuillère de saumon au wasabi et au céleri

Couper 60 gr de saumon fumé en lanières. Malaxer 10 gr de fromage frais avec 1 c.à s. de crème liquide, 1 pointe de wasabi et quelque pluches d’aneth ciselées. Répartir 1/2 côte de céleri branche coupée en rondelles dans 4 cuillères apéritives, puis napper de crème. Ajouter le saumon et décorer d’aneth.

  • Idée n°5: Amuse-bouches aux rillettes de saumon fumé

Encore un recette qui se trouve déjà sur ce blog. Par ici.

  • Idée n°6: Saumon fumé mariné à la vodka

Mélanger 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc avec 1 c. à c. de vodka et 1 c. à s. d’huile d’olive. Poivrer. Peler et émincer 1/2 échalote. Disposer 150 gr de saumon fumé dans un plat creux. Badigeonner de sauce à la vodka et parsemer d’oignon émincé. Laisser mariner à couvert au frais pendant 24 à 48h. Servir avec quelques bâtonnets de pomme verte, des blinis et de la crème fraîche.

  • Idée n°7: Carpaccio de saumon fumé aux agrumes

Détailler en tranches fines 150 gr de saumon fumé. Peler à vif 1 demi pamplemousse et 1 orange puis découper les quartiers en tranches fines. Disposer dans une assiette en alternant avec le saumon. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis assaisonner avec quelques grains de poivre rose écrasés.

  • Idée n°8: Risotto au citron et au saumon fumé

La recette se trouve ici