Auteur : wanaleecuisine

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Saumon à la moutarde et au miel

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Saumon à la moutarde et au miel

Cuit, cru, mi-cuit, mariné, fumé, en sushi, en salade, en tartare: le saumon permet une infinie variété de préparations. Je crois avoir bientôt essayé tout les grands classiques, mais faites-moi confiance: ma créativité n’a de limite que mon portemonnaie ! Autant vous dire que je n’ai pas fini de vous proposer des recettes à base de ce poisson…

Temps de préparation: 15 minutes + 3h de marinade (ou toute une nuit si possible)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de pomme
  • 2 c. à c. d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Mélanger la moutarde avec le miel, l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, l’aneth, saler et poivrer. Etaler la marinade sur le poisson et placer à couvert au frais pendant au moins 3h.

Faire chauffer une poêle à feu vif et y déposer le poisson côté peau. Laisser cuire pendant quelques minutes avant de baisser le feu. Cuire ainsi quelques minutes supplémentaires (une quinzaine de minutes en tout).

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Truffes au thé vert et au sésame

par wanaleecuisine4 commentaires sur Truffes au thé vert et au sésame

Pour celles et ceux qui font le carême, je vous laisser passer à la recette suivante. Pour celles et ceux qui comme moi sont totalement incapables de se priver de chocolat ne serait-ce qu’une journée, alors cette recette est pour vous !

Les truffes, tout le monde en connaît au moins une recette. On se revoit enfant, à se lécher les doigts après chaque boulette de chocolat confectionnée et à finir avec une crise de foie avant même d’avoir placé les truffes au frigo (si si si, je sais que vous vous reconnaissez très bien). Et bien aujourd’hui, je vous propose une recette un peu plus raffinée, légèrement japonisante, pile comme j’adore…

Temps de préparation: 1h30

Ingrédients (pour une quinzaine de truffes):

  • 125 gr de chocolat noir crémant
  • 50 gr de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 gr de sucre glace
  • 2 c. à c. de thé matcha (en boutique de thé)
  • 2 c. à s. de sésame

Faire fondre le beurre de sorte à obtenir une consistance crémeuse. Y ajouter le sucre glace, 1 c. à c. de thé vert, le jaune d’oeuf et mélanger.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajouter à la masse beurre-oeuf-sucre et mélanger rapidement. Laisser reposer au frais pendant 45 minutes environ.

Faire torréfier légèrement le sésame dans une poêle. Mélanger avec la c. à c. restante de thé vert. Façonner des « boulettes » de chocolat et les rouler dans le mélange sésame-thé vert.

Réserver au frais bien sûr !

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Crevettes sautées au porto

par wanaleecuisine2 commentaires sur Crevettes sautées au porto

Achtung: voici un best seller culinaire! Use with caution parce que cette recette est vraiment addictive. Vous voilà prévenus. Je décline donc toute responsabilité si vous poursuivez la lecture de cet article….

Cette recette m’a été gentiment contée par une fille de Portugais. Elle a la chance d’avoir un papa qui cuisine bien, elle…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de crevettes crues décortiquées
  • 2 gousses d’ail
  • le jus d’un citron
  • 1 dl de porto
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Peler, dégermer et couper l’ail en tranches fines.

Faire chauffer une poêle et y jeter les crevettes. Faire cuire à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que les crevettes changent de couleur. Ajouter une bonne c. à s. d’huile d’olive, 1 noix de beurre puis l’ail et bien mélanger. Déglacer avec le porto avant d’ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.

Servir avec une tranche de pain bien épaisse pour pouvoir saucer…

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Mes vinaigrettes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Mes vinaigrettes

Aujourd’hui, Mesdamezetmessieurs, c’est « pimp my vinaigrette ». Parce que pour faire une bonne salade, il n’est pas toujours nécessaire de rajouter force lardons, graines, croûtons, marshmallows et autre. J’irai même jusqu’à dire que la vinaigrette, c’est comme l’écharpe de miss France: sans elle, elle se sent toute nue !

Bon, trêve de bêtises, voici les recettes (base pour 2 personnes):

Recette de base – vinaigrette à l’italienne:

Mélanger énergiquement 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Idéale avec une salade verte, la roquette, le rampon, les feuilles de chêne, etc.

Vinaigrette « fraîcheur des îles »:

Remplacer le vinaigre balsamique par 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. de jus de citron vert. Ajouter 1/2 c. à c. de gingembre râpé, quelques feuilles de menthe ciselées ainsi que le zeste d’un demi citron vert. Pour terminer, adoucir avec 1 c. à c. de sucre glace.

Pourquoi ne pas l’essayer avec du choux chinois émincé ?

Vinaigrette « ce soir tu dors sur le canapé »:

Remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de pomme. Ajouter une gousse d’ail écrasée (qu’on prendra soin d’ôter au moment de servir…), 1 échalote finement émincée et quelques feuilles de thym. Laisser reposer la vinaigrette.

Parfaite avec une salade de carottes.

Vinaigrette à la japonaise:

Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de colza à laquelle on ajoute quelques gouttes d’huile de sésame. Remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de riz. A la place du sel, ajouter 1 c. à s. de sauce soja. Terminer par 1 c. à c. de sucre.

Vinaigrette à la thaïe:

Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de colza et le vinaigre balsamique par du jus de citron vert. Y faire infuser une gousse d’ail écrasée et un petit piment vert (ou rouge si vous êtes courageux !). Remplacer le sel par 1 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson).

Vinaigrette pimentée à l’orange:

Remplacer le vinaigre balsamique par 1 c. à s. de jus d’orange et 1 c. à s. de vinaigre de pomme. Ajouter 1 c. à c. de moutarde et 2 c. à c. de zeste d’orange (bio bien sûr !). Terminer par quelques pincées de piment d’Espelette.

Vinaigrette orientale:

Remplacer le vinaigre balsamique par du jus de citron. Ajouter 2 c. à c. de pickles au citron (rayon cuisine indienne) ou du citron confit émincé et une bonne poignée d’olives noires hachées. Pour relever le tout, vous pouvez éventuellement ajouter une pointe de harissa.

A noter qu’il est toujours préférable d’attendre le dernier moment avant d’ajouter la vinaigrette à la salade, sinon celle-ci a tendance à « cuire » la salade.

Avec toutes ces recettes, plus question de filer au rayon sauce à salade, n’est-ce pas ??

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Baguette au saumon fumé et fromage frais

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Baguette au saumon fumé et fromage frais

Comme vous le savez, s’il y a bien un soir (en ce moment) où il ne faut pas me déranger, c’est le lundi, car lundi c’est Top Chef. Autant vous dire que pour bien faire les choses, un plateau-télé s’impose. Et là, j’ai LA recette qu’il vous faut: préparée en un temps record, délicieuse, équilibrée et surtout pratique à manger dans le canapé… Allez, on se dépêche, c’est la pub !!

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 petites baguettes précuites ou mieux: 2 bagels
  • quelques poignées de roquette
  • 1 tomate
  • 1 citron bio
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 c. à s. de Philadelphia
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • quelques câpres
  • 1 c. à c. d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Faire cuire les baguettes selon les instructions sur l’emballage.

Couper la tomates en fines tranches. Prélever le zeste de la moitié du citron. Mélanger le Philadelphia, la crème fraîche, l’aneth, le zeste, saler et poivrer.

Couper les baguettes en 2 et y étaler la préparation au Philadelphia. Ajouter 2 tranches de saumon par baguettes, puis quelques tranches de tomate et une poignée de roquette. Parsemer de câpres et fermer.

Déguster devant un bon film ou programme télé…

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Salade de carottes à la noix de coco

par wanaleecuisine2 commentaires sur Salade de carottes à la noix de coco

Encore des carottes ? Oui bon ben j’en ai acheté un sachet entier, alors à 2, il faut ruser pour en arriver à bout !

Je suis sans doute un OVNI, mais je n’ai jamais aimé la salade de carottes (celui qui dit « On sait que tu n’aimes pas les légumes », il sort). Même la salade qui a fait de ma Maman un star des pique-niques et barbecue, je ne l’aime pas (Maman si tu me lis, je t’aime mais il faudra que tu m’excuses auprès de ta salade). Autant dire que la « revisiter », comme ils disent  si bien dans Top Chef, s’avérait une entreprise à risque… Objectif atteint !! Et sincèrement, je crois que c’est une de mes plus belles réussites. J’attends avec impatience votre avis.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 carottes
  • 3 c. à s. de noix de coco râpée
  • huile de sésame (facultatif)
  • huile de colza (ou autre)
  • sauce soja
  • moutarde douce
  • vinaigre de pomme (ou autre)
  • poivre du moulin

Peler et râper les carottes. Préparer la vinaigrette: mélanger 2 c. à c. de moutarde avec 2 c. à s. d’huile de colza. Ajouter 1 c. à s. de vinaigre et 1 c. à s. de sauce soja. Terminer par un trait d’huile de sésame et un tour de poivre. Mélanger aux carottes avant de saupoudrer de noix de coco. Et voilà, c’est déjà prêt !

Il n’est pas nécessaire que je précise que cette salade accompagnera à merveille tous les plats asiatiques comme le tartare thaï, le tataki de saumon, le filet de boeuf à la thaïe ou encore le poisson au Amok.

Les accompagnements, Les recettes végétariennes

Croquettes de légumes à ma façon

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Croquettes de légumes à ma façon

Ou comment faire manger des légumes, même aux membres les plus chevronnés de la célèbre confrérie des Anti-légumistes (dont je ne suis pas peu fière de faire partie). Mais oui, mais oui ma bonne dame, je mets ma main à couper que votre grumeau aussi va les dévorer ces légumes-ci ! D’ailleurs, ils me font rire dans Top Chef avec leur bentos pour enfants: plein de trucs « rigolo », fluo, écolo… Mais que nenni: les morveux n’ont pas flanché ! Tandis qu’avec cette recette, c’est du tout cuit. C’est garanti.

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr de purée de pomme de terre
  • 3 carottes
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 oeuf
  • 1 dl de crème
  • 100 gr de fromage râpé
  • sel et poivre du moulin
  • év. piment d’Esplette

Préchauffer le four à 200°.

Peler et râper les carottes. Hacher le persil. Dans un saladier, détendre la purée de pomme de terre avec la crème avant d’y ajouter les carottes, le persil, le fromage et l’oeuf. Bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter, selon les goûts, du curry, du paprika, du thym ou d’autres épices et herbes aromatiques.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas (bien espacés) avec la préparation.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

PS: vous pouvez, à volonté, ajouter des courgettes râpées ou même les substituer aux carottes

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Crevettes sautées à l’ail et au persil

par wanaleecuisineUn commentaire sur Crevettes sautées à l’ail et au persil

Pas toujours facile de cuisiner pour un vrai Valaisan à qui les simples mots « produits de la mer » ont autant d’effet qu’un de ces fameux « Tschäggätta » du Lötschental. Du coup, je profite d’une soirée en célibataire pour cuisiner ce plat si… parfumé ! Un plat très vite préparé et pratique à déguster devant la télé…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de crevettes crues décortiquées
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • quelques branches de persil plat
  • beurre
  • piment d’Espelette
  • sel et poivre du moulin

Peler et presser les 2 gousses d’ail. Dans une poêle, faire fondre une bonne noix de beurre et y faire fondre l’ail. Ajouter alors les crevettes et les faire sauter environ 7 minutes à feu moyen. A la fin de la cuisson, ajouter le persil. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette. Servir sur un plat chaud après avoir ajouté une noisette de beurre. Accompagner de quartiers de citron.

Bla bla et autres bêtises

I need you !

par wanaleecuisine2 commentaires sur I need you !

Mes très chers lecteurs,

Cela fait un peu plus d’une année et demi que je fournis sur ce blog des recettes que j’ai testées, inventées parfois, approuvées toujours et ce contre vents et marées. Ma « patte » est assez facilement décelable dans le mesure où je cuisine avant tout selon mes envies et mes goûts, et cela sans tenir forcément compte des vôtres… Mais cela peut changer ! En effet, j’ai envie que ce blog vous corresponde autant qu’à moi. J’ai donc besoin de vos suggestions, réflexions, idées, input, enfin tout quoi !

Quelles sont les recettes/les articles que vous avez préférés ? Qu’est-ce qui manque à votre avis ? Quelles sont les thématiques que vous aimeriez voir traitées ici ? Avez-vous des idées de recettes que vous aimeriez que je teste ?

Vous l’aurez compris: j’ai besoin de vos avis ! Laissez-moi des commentaires ou envoyez-moi un mail, peu importe.

Je compte sur vous…

La viande, Les asiatiques

Yakitori de poulet et nouilles soba

par wanaleecuisineUn commentaire sur Yakitori de poulet et nouilles soba

A trop manger japonais, je vais finir par souffrir de bridage des yeux un de ces quatre. En même temps, le régime d’Okinawa a fait ses preuves et ce n’est sans doute pas une mauvaise chose d’apprécier ses spécialités… Pas d’inquiétude en tous cas: je mange ne mange pas encore la fondue au fromages avec des baguettes !

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 escalopes de poulet
  • 1 paquet de nouilles soba (compter env. 100 gr pour 2)
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 5 c. à s. de mirin (ou éventuellement vinaigre de riz)
  • 2 c. à s. de miel
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • huile
  • 4 piques à brochettes

Découper la viande en dés. Les enfiler sur les piques à brochettes (taillés à la bonne taille pour passer dans la poêle si vous ne les cuisez pas au barbecue…). Placer au frais.

Faire torréfier rapidement le sésame à feu vif dans une poêle à sec. Réserver.

Délayer le demi cube de volaille dans 10 cl d’eau chaude. Verser le bouillon, la sauce soja, le mirin et le miel dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen. Réserver.

Faire cuire les nouilles 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter et ajouter un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile et y faire cuire les brochettes. A mi-cuisson, ajouter la sauce et laisser épaissir avec les brochettes et les retournant plusieurs fois.

Servir sur les nouilles avec un peu de sésame par dessus.