Les douceurs, Vite fait bien fait

Fraises du jardin sur un lit de fromage blanc au miel et au poivre

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Fraises du jardin sur un lit de fromage blanc au miel et au poivre

Je le dis et je le redis: les fraises du commerce n’auront jamais le même goût que les fraises du jardin. Personnellement, j’ai la chance de pouvoir en faire une orgie à chaque printemps, tant et si bien que je m’autorise certaines variantes auxquelles je ne succomberais pas si je n’avais pas l’occasion d’en avoir si souvent à disposition. Il n’empêche que cette recette les mets superbement en valeur !

Fraises crème miel poivreTemps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • une dizaines de fraises bien mûres (la moitié si elles sont grosses !)
  • 150 gr de séré demi-gras
  • 1 c. à s. de miel
  • poivre du moulin
  • 2 spéculoos (facultatif)
  • 2 feuilles de menthe ou de basilic, pour le décor

Rincer les fraises brièvement, les égoutter et les couper en morceaux grossiers (on n’en fait pas une compote surtout !).

Dans un bol, mélanger le séré avec le miel et donner 2 bons tours de poivre du moulin.

Dans 2 assiettes plates noires ou de couleur, étaler un disque de séré au miel et au poivre. Déposer les fraises délicatement par dessus. Si vous le désirez, terminez par quelques miettes de spéculoos et ajouter une feuille de menthe.

Les entrées, Les salades

Salade de courgette et poulet au citron vert

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de courgette et poulet au citron vert

Même si ça ne se voit pas, c’est bientôt sensé être l’été. Si si, je vous jure. Alors histoire d’être sûre de toujours arriver à se couler dans le nouveau maillot de bain brésilien qu’on vient d’acheter à l’occasion de la Coupe du Monde de football (vous savez, ce maillot qu’on a l’impression d’avoir piquer à notre nièce de 6 ans), je vous propose aujourd’hui une recette légère et tout en fraîcheur.

Salade poulet et courgettes au citron vertTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 180 gr de filets de poulet
  • 1 grande courgette
  • 1 citron vert (bio si possible)
  • 2 gousses d’ail
  • quelques feuilles de menthe (facultatif)
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.

Peler, dégermer et presser la gousse d’ail. Mélanger avec 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive et badigeonner les filets de poulet avec cette préparation. Saler et poivrer puis emballer tous les filets ensemble dans du papier sulfurisé (ou papier d’aluminium) de manière la plus hermétique possible. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, rincer la courgette et laver à l’eau savonneuse le citron vert. Râper la courgette sans la peler. Prélever le zeste du citron vert et mélanger. Presser le jus du citron et réserver.

Lorsque le poulet est cuit, ouvrir la papillote et laisser refroidir. Récupérer le jus de cuisson et réserver. A l’aide de 2 fourchettes, effilocher le poulet, puis arroser du jus de cuisson.

Ajouter le poulet effiloché à la courgette râpée et arroser de jus de citron vert. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement.

Réserver au frais. Au moment de servir, ajouter un peu de menthe ciselée.

Mes bonnes adresses

La Station des Sens

par wanaleecuisineUn commentaire sur La Station des Sens

Si le cadre de cet établissement est assez surprenant, voir déroutant (à côté d’une station d’essence, d’où son nom…), la décoration intérieure est plutôt bien faite et fait rapidement oublier où l’on se trouve. La carte, originale et alléchante, s’articule toujours autour de 4 thématiques qui varient selon les saisons: terre, mer, potager, montagne, ferme, etc. A la clé ? Une cuisine très soignée, gourmande et qui a du goût. Le tout avec un service impeccable.

Bref, l’idéal pour faire le plein des sens !

restaurant la station des sens, route de blonay 20, 1800 vevey

Station des sens 6

Mise en bouche: tapenade maison

Station des sens 5

Duo d’asperges en mousseline au piment d’Espelette, royale d’asperges blanches, cassolette d’asperges vertes à l’ail d’ours

Station des sens 3

Mini croûte complète à l’Appenzeller & oeuf de caille, raclette de Bagnes en bouchon de pomme de terre, soupe de chalet 

Station des sens 4

Terrine & petite brioche maison, escalope poêlée & olives vertes confites,
crème brûlée de foie gras

Station des sens

Filet de limande meunière, émulsion orange & estragon, gambas persillée & rondini farci, st-jacques snackées & pilaf de venere

Station des sens 2

Tartelette sablée fraise & chibouste, sorbet fraise tagada au poivre sauvage,
soupe de fraises au basilic

  • Type de cuisine: semi gastronomique
  • Spécialité: chaque plat s’articule en trio (en 3 déclinaisons)
  • Prix: compter environ 80.- par personne pour un menu 3 plats, hors boissons
  • Vaut aussi le détour: les rhums arrangés maison (30 différents !) pour bien clore le repas
  • Remarque: cet établissement vit ces dernières heures en tant que « Station des Sens ». Il va en effet déménager d’ici 2 semaines pour s’installer au bord du lac, toujours à Vevey, sous un nouveau nom qui sera une surprise !

Note de Wanalee pour la cuisine: 8/10
Note de Wanalee pour le service: 9/10
Note de Wanalee pour le cadre: 7/10

 

 

Les douceurs

Pudding au chocolat et aux pommes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Pudding au chocolat et aux pommes

Bonjour,

Pour ceux qui ne se rappellent plus de moi, je suis Wanalee, celle qui avait l’habitude de poster régulièrement des recettes sur ce blog. Aujourd’hui, je me rappelle à votre bon souvenir en vous proposant une recette labellisée « flemmingite aiguë » et aussi « pas eu le temps de faire les courses depuis un quart de siècle au moins ». En espérant que ça passera bientôt…

PS: Preuve qu’il n’y a pas que moi qui suis atteinte de ce mal, cette recette est inspirée de celle que nous faisait notre maman lorsqu’on était petites. En plus régressif, cela va de soi.

Pudding pommes chocolatTemps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 tranches de pain rassis
  • 2 pommes
  • 25 gr de chocolat noir
  • 30 cl de lait chaud
  • 3 œufs
  • 25 gr de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210°.

Couper le pain en morceaux grossiers. Les placer dans un saladier et recouvrir de lait chaud (pas bouillant). Laisser tremper une dizaine de minutes.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en morceaux. Concasser grossièrement le chocolat. Ajouter le tout au pain trempé. Casser les 3 œufs et mélanger à l’appareil. Incorporer ensuite le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.

Verser le tout dans un plat à gratin beurré et enfourner pour 20 minutes.

Mes bonnes adresses

L’ao

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur L’ao

J’ai beau être lausannoise d’origine, je dois avouer que cela fait trop longtemps que j’ai quitté « le pays » pour connaître encore de vraies bonnes adresses. Heureusement que je peux compter sur les copines pour me faire découvrir les nouveaux lieux qui sortent du lot…

Si la décoration de l’établissement (un peu baroque-moderne-Austin Power) m’a laissé plutôt perplexe, la situation, presque sur le pont, est sympathique. La carte, très originale et diversifiée, saura assurément convaincre tout le monde. Un peu plus d’attention pourrait être apportée à la présentation de certains plats (servir la sauce à part par exemple), mais c’est un détail.

restaurant L’ao, Pont bessière n3, 1005 lausanne

AO_3Tartare de crabe sauvage et avocat, assaisonnée de radis, cébette, ciboulette,
accompagné d’une tuile de riz aux graines de sésame et d’une émulsion d’agrumes

AO_4Les trois bonbons de foie gras: à la pistache, aux abricots secs et au paprika doux, marmelade d’orange à l’amaretto et crème de balsamique

AO_2Filet Filets de dorade juste saisis, grosses ravioles à la ricotta et citron confit, poêlée de légumes aux olives noires concassées

AO_1Tartare de fraises et de rhubarbe, zestes d’agrumes, menthe fraîche et sorbet citron vert

  • Type de cuisine: bistronomie
  • Spécialité: les tartares, variés et très originaux
  • Prix: compter environ 60.- par personne pour un menu 3 plats hors boissons
  • Vaut aussi le détour: le menu du jeudi (entrée + plat + dessert au choix pour 55.-)
  • Le petit plus: Indication à côté de chaque plat des infos suivantes: sans lactose / sans gluten / végétarien.

Note de Wanalee pour la cuisine: 7/10
Note de Wanalee pour le service: 7/10
Note de Wanalee pour le cadre: 6/10

 

 

Les plats

Crêpes fourrées au thon et carottes

par wanaleecuisine2 commentaires sur Crêpes fourrées au thon et carottes

Voici encore une recette « issue du placard » qui ravira les plus pressées n’ayant même pas eu le courage de passer par la case « station service »… En tout cas, c’est efficace et franchement bon.

Crêpes fourées thon carottesTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 6 crêpes
  • 1 boîte de thon à l’huile (env. 150 gr)
  • 4 carottes
  • 1 barquette de Philadelphia (ou autre fromage frais)
  • 1 gousse d’ail
  • crème entière
  • concentré de tomate
  • sauce soja
  • sel et poivre du moulin

Peler et râper les carottes. Dans un bol, mélanger le thon égoutté avec les carottes râpées, le Philadelphia et la gousse d’ail pressée. Assaisonner avec 2 c. à s. de concentré de tomate, 1 c. à s. de sauce soja. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir les crêpes avec cette préparation et les plier en paquets. Déposer les crêpes pliées dans un plat à gratin et arroser de crème liquide. Saler et poivrer. Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Déguster avec un salade verte.

Les pâtes, Les recettes végétariennes, Vite fait bien fait

Spaghetti à l’ail des ours

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti à l’ail des ours

Au détour d’une balade dans le Val d’Aoste, je me suis retrouvée en plein milieu d’un champs d’ail des ours. Si le champs aurait pu donner des idées à mon cher et tendre, l’odeur de l’ail l’a plutôt fait fuir à la vitesse du son, ce qui m’a laissé tout le loisir d’en cueillir à ma guise…

Spaghetti ail des oursTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de spaghetti
  • 6 feuilles d’ail des ours
  • 2 dl de vin blanc
  • 2,5 dl de crème
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de parmesan
  • sel et poivre du moulin

Rincer l’ail des ours et le ciseler. Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc avec le cube de bouillon et faire réduire. Ajouter la crème, le parmesan, puis l’ail des ours. Saler et poivrer. Ne plus faire bouillir !

Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Y faire cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et mélanger avec la sauce. Terminer par un peu d’ail des ours parsemé sur le dessus.

Les douceurs, Les incontournables

Tarte rhubarbe-cannelle meringuée

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tarte rhubarbe-cannelle meringuée

J’ai gardé un souvenir très précis de mes premiers contacts avec la rhubarbe. Mon grand-papa nous emmenait dans un jardin sauvage où poussaient de longues tiges de rhubarbe qu’il coupait pour nous (qui était d’ailleurs plus grandes que nous !) et que nous grignotions en nous baladant le long des berges de la Dranse en grimaçant comme des singes à cause de l’acidité. Un doux souvenir au demeurant.

Tarte rhubarbe meringueeTemps de préparation: 1h15

Ingrédients:

  • 800 g de rhubarbe
  • 2 œufs + 2 blancs
  • 150 gr de sucre + 60 gr pour la meringue
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à c. rases de cannelle
  • sel
  • 1 rouleau de pâte brisée

Préchauffer le four à 200°.

Rincer la rhubarbe et la peler. Couper en tronçons de la taille d’un dés.

Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer et la faire cuire à blanc, lestée, pendant 10 minutes.

Préparer la liaison: pour cela, mélanger dans une jatte les œufs entiers avec la crème, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et une pincée de sel. Répartir la rhubarbe sur le fonds de tarte puis recouvrir avec la liaison. Enfourner pour 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la meringue: monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en y incorporant progressivement le sucre restant. Réserver au frais.

Lorsque la tarte est cuite, la laisser tiédir avant de recouvrir de meringue à l’aide d’une spatule. Positionner le four sur le mode « grill » et enfourner la tarte pour 3 minutes en haut du four. Si vous possédez un chalumeau, vous pouvez également faire dorer la meringue à la flamme.

Déguster tiède, avec pourquoi pas, un boule de glace à la cannelle ou à la fraise…

Les plats, Les recettes végétariennes

Gratinée d’asperges à la valaisanne

par wanaleecuisineUn commentaire sur Gratinée d’asperges à la valaisanne

Il y a des petites choses dans la vie qui vous donne des plaisirs simples, mais tellement joyeux. Comme la saison des asperges (de la région, pas de la Palombie sud bien sûr…) qui signe la fin de l’hiver et le retour des beaux jours. C’est peut-être surtout pour ça que je les aime d’ailleurs.

Gratin d'asperges parmesanTemps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en plat):

  • 1 quinzaine d’asperges blanches (valaisannes idéalement)
  • 2,5 dl de crème entière
  • 1 dl de muscat sec
  • 3 c. à s. de jus d’abricot
  • 3 c. à s. de parmesan + 2 c. à s. pour gratiner
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 260-280° (position voûte / gratin).

Peler les asperges de la pointe vers le pied et les rincer. Faire bouillir une grande casserole d’eau avec le sucre et 1 c. à s. de sel. Y plonger les asperges pendant environ 30 minutes (en fonction de leur diamètre). Elles sont cuites lorsque vous pouvez y glisser la pointe d’un couteau sans trop de résistance. Égoutter.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, faire réduire dans une casserole le vin blanc avec le cube de bouillon. Ajouter le jus d’abricots puis la crème et laisser épaissir à feu doux. Ajouter le parmesan et bien mélanger (ne plus faire bouillir la sauce !). Ajuster l’assaisonnement. N’hésitez pas à incorporer un peu de maïzena si la sauce vous paraît trop liquide: il vaut mieux qu’elle soit trop épaisse que pas assez puisque les asperges vont rendre un peu d’eau.

Disposer les asperges dans un plat à gratin beurré et napper de sauce. Parsemer du reste de parmesan. Enfourner dans le haut du four pour 5 minutes environ, le temps de gratiner le dessus.

Servir avec du pain de seigle et un verre de johannisperg ou de fendant.

Les accompagnements, Les amuse-bouches, Les entrées, Les recettes végétariennes, Vite fait bien fait

Patatas bravas

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Patatas bravas

S’il y a bien un pays où on ne plaisante pas avec l’apéritif, c’est bien l’Espagne (OK, OK, avec le Valais). La boisson y est certes très importante, mais ce qui fait indiscutablement sa renommée, ce sont ses tapas (du verbe « tapar » qui signifie « couvrir », puisque les tapas étaient souvent servis sur de petites assiettes qu’on déposait sur le verre pour éviter que les guêpes n’y plongent). Et dans ce rayon, il y en a certains qui sont incontournables, comme les patatas bravas. Avantage ? Vous avez forcément les ingrédients nécessaires dans votre placard.

Patatas bravasTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 400 gr de petites pommes de terre
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 c. à c. de pâte de piment (harissa par exemple, ou sambal oelek)
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 c. à s. de sucre
  • fleur de sel
  • huile d’olive

Faire chauffer le four à 220°.

Rincer les pommes de terre. Graisser un plat allant au four et y déposer les pommes de terre. Arroser d’un filet d’huile et parsemer de fleur de sel. Bien mélanger et enfourner pour 25 minutes. Pendant la cuisson remuer 1 ou 2 fois pour que les patates soient dorées de tous les côtés.

Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Y ajouter l’ail pressé, la pâte de piment et le concentré de tomates et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter alors la sauce soja, le sucre, les tomates concassées et le vin blanc. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Servir les patates dans des ramequins et arroser généreusement de sauce tomate. Déguster avec una buena cerveza muy fresca !