Catégorie : Vite fait bien fait

Les incontournables, Les recettes végétariennes, Les salades, Vite fait bien fait

Salade d’épinards à la poire pochée, châtaignes et fourme d’Ambert

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade d’épinards à la poire pochée, châtaignes et fourme d’Ambert

Vous l’aurez sans doute remarqué, niveau fromages bleus j’ai une très nette préférence pour le fourme d’Ambert. Ce fromage racé mais raffiné permet des associations très intéressantes, notamment avec les fruits. Et avec le petit goût de noisette des épinards, le mariage est vraiment idéal !

Salade épinards poires fourme d'ambertTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de pousses d’épinards
  • 2 poires
  • 150 gr de fourme d’Ambert (ou autre fromage bleu de votre choix)
  • 8 châtaignes cuites ou au sirop
  • 1 sachet de thé aux épices (Yogi Tea par exemple)
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • 4 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Rincer les poires et les couper en 8. Dans une casserole, faire chauffer 1 dl d’eau avec le sucre. Y faire infuser le sachet de thé avant d’ajouter les poires. Laisser pocher dans le sirop pendant une dizaine de minutes (en rajoutant un peu d’eau si nécessaire).

Couper le fromage en dés. Couper les châtaignes en deux.

Répartir les épinards dans 2 assiettes. Assaisonner avec un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Répartir les poires par dessus, puis ajouter la fourme et les châtaignes.

 

 

Les entrées, Les recettes végétariennes, Les soupes, Vite fait bien fait

Soupe froide de concombre au yogourt et à l’aneth

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe froide de concombre au yogourt et à l’aneth

Pas besoin de savoir danser le sirtaki pour apprécier cette délicieuse soupe froide aux accents grecques. C’est léger, c’est frais, c’est génial. Pour peu, on se croirait presque en été…

Soupe froide concombre

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 1 concombre
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • 300 gr de yogourt nature
  • 3 c. à s. de yogourt grec
  • 250 ml de bouillon de légumes tiède
  • 2 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Laver et peler le concombre, le couper en cubes. Émincer l’échalote.

Laver, sécher et hacher l’aneth (en gardant quelques pluches de côté pour le décor).

Mixer ensemble le concombre, l’échalote, les herbes et le bouillon de légumes. Ajouter le yaourt et le sucre, mixer de nouveau. Saler, poivrer.

Couvrir la soupe et réserver au frais.

Au moment de servir, répartir la soupe dans des petits bols ou des assiettes creuses. Ajouter une cuillère à soupe de yogourt grec par assiette et parsemer d’aneth.

PS: pour ceux qui le désirent, il est tout à fait possible de remplacer l’échalote par une gousse d’ail pour un côté plus « tzatziki ». Pour cela, on pensera simplement à le presser avant de l’ajouter au concombre.

Les amuse-bouches, Les entrées, Les recettes végétariennes, Vite fait bien fait

Espuma de gazpacho et chips de lard

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Espuma de gazpacho et chips de lard

Quand je reçois des invités, j’aime bien servir un amuse-bouche avant l’entrée car cela me permet passablement de créativité et d’audace sans pour autant déconcerter les plus sceptiques qui pourront toujours se rattraper sur la suite le cas échéant… Mais pas question que cela me prenne 3 heures pour la réalisation ! Du coup, j’ai trouvé cette recette absolument parfaite. Et pour celles et ceux qui ne se sont pas encore munis d’un siphon: c’est le moment où jamais !

Espuma de gazpacho

Temps de préparation: 10 minutes (+ 2h de repos au frais)

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 60 cl de gazpacho (maison de préférence)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 cl de crème fraîche
  • 4 tranches de lard à rôtir

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau fraîche.

Dans une casserole, faire chauffer environ 10 cl de gazpacho et ajouter la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Hors du feu, ajouter le reste de la préparation et la crème fraîche. Mélanger.

Filtrer et verser dans un siphon. Bien fermer, puis ajouter une cartouche de gaz. Secouer énergiquement et placer au frigo pour 2 heures minimum.

Dans une poêle bien chaude, faire rôtir les tranches de lard puis les déposer sur du papier absorbant.

Au moment de servir, projeter l’espuma dans des verres et servir avec des chips de lard, des grissini ou du pain à l’ail.

Les entrées, Les incontournables, Les recettes végétariennes, Les salades, Vite fait bien fait

Salade de melon au pecorino sardo

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de melon au pecorino sardo

Quoi de plus agréable, par ces températures si agréables de ce dimanche de juillet, qu’une salade de melon tout en fraîcheur et en légèreté ? Alors pour changer du traditionnel (et un peu chiant) jambon cru, on essaie le pecorino dont la puissance et le salé contraste parfaitement avec la douceur du melon. Une merveille.

Melon et peccorinoTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 melon bien mûre
  • 1 morceau de pecorino sardo (ou de parmesan reggiano le cas échéant)
  • Huile d’olive parfumée
  • Vinaigre balsamique vieux
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Couper le melon, l’épépiner et ôter l’écorce. Détailler en gros cubes et disposer dans un plat.

Tailler des copeaux dans le pecorino et répartir sur le melon.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, d’un autre de vinaigre balsamique avant d’assaisonner avec poivre et sel. Si vous avez du basilic sous la main, vous pouvez en ajouter quelques feuilles ciselées.

Les pâtes, Les recettes végétariennes, Vite fait bien fait

Bavette aux tomates cerises et porto

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Bavette aux tomates cerises et porto

Le temps de cerises est déjà bientôt passé, alors pourquoi ne pas se jeter sur les tomates éponymes ? Pour autant que vous en trouviez des mûres, parce que sinon ce n’est même pas la peine !

Pour ceux qui suivent ce blog depuis quelques temps, vous aurez sans doute remarqué que j’affectionne particulièrement ce fruit (eh oui, ce n’est pas un légume) avec les pâtes… J’ai en effet déjà publié une recette de spaghetti tomates cerises et ail, une autre de spaghetti tomates cerises et thon, de linguine « séduction » et de tagliatelles façon sarde. On ne se refait pas…

Spaghetti tomates portoTemps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de bavette (ou tagliatelles)
  • une vingtaine de tomates cerises bien mûres
  • huile d’olive
  • huile d’olive au basilic
  • Porto
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper les tomates cerises en deux.

Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive. Y faire légèrement confire les tomates cerises avec 1 c. à s. de sucre pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Arroser d’un trait de porto et de quelques gouttes de jus de citron.

Pendant ce temps, faire cuire les bavette dans un gros volume d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutter. Verser dans la poêle avec les tomates cerises et réchauffer brièvement. Arroser d’un trait d’huile d’olive au basilic et terminer par une pincée de fleur de sel.

 

Les douceurs, Vite fait bien fait

Fraises du jardin sur un lit de fromage blanc au miel et au poivre

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Fraises du jardin sur un lit de fromage blanc au miel et au poivre

Je le dis et je le redis: les fraises du commerce n’auront jamais le même goût que les fraises du jardin. Personnellement, j’ai la chance de pouvoir en faire une orgie à chaque printemps, tant et si bien que je m’autorise certaines variantes auxquelles je ne succomberais pas si je n’avais pas l’occasion d’en avoir si souvent à disposition. Il n’empêche que cette recette les mets superbement en valeur !

Fraises crème miel poivreTemps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • une dizaines de fraises bien mûres (la moitié si elles sont grosses !)
  • 150 gr de séré demi-gras
  • 1 c. à s. de miel
  • poivre du moulin
  • 2 spéculoos (facultatif)
  • 2 feuilles de menthe ou de basilic, pour le décor

Rincer les fraises brièvement, les égoutter et les couper en morceaux grossiers (on n’en fait pas une compote surtout !).

Dans un bol, mélanger le séré avec le miel et donner 2 bons tours de poivre du moulin.

Dans 2 assiettes plates noires ou de couleur, étaler un disque de séré au miel et au poivre. Déposer les fraises délicatement par dessus. Si vous le désirez, terminez par quelques miettes de spéculoos et ajouter une feuille de menthe.

Les pâtes, Les recettes végétariennes, Vite fait bien fait

Spaghetti à l’ail des ours

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti à l’ail des ours

Au détour d’une balade dans le Val d’Aoste, je me suis retrouvée en plein milieu d’un champs d’ail des ours. Si le champs aurait pu donner des idées à mon cher et tendre, l’odeur de l’ail l’a plutôt fait fuir à la vitesse du son, ce qui m’a laissé tout le loisir d’en cueillir à ma guise…

Spaghetti ail des oursTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de spaghetti
  • 6 feuilles d’ail des ours
  • 2 dl de vin blanc
  • 2,5 dl de crème
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de parmesan
  • sel et poivre du moulin

Rincer l’ail des ours et le ciseler. Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc avec le cube de bouillon et faire réduire. Ajouter la crème, le parmesan, puis l’ail des ours. Saler et poivrer. Ne plus faire bouillir !

Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Y faire cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et mélanger avec la sauce. Terminer par un peu d’ail des ours parsemé sur le dessus.

Les accompagnements, Les amuse-bouches, Les entrées, Les recettes végétariennes, Vite fait bien fait

Patatas bravas

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Patatas bravas

S’il y a bien un pays où on ne plaisante pas avec l’apéritif, c’est bien l’Espagne (OK, OK, avec le Valais). La boisson y est certes très importante, mais ce qui fait indiscutablement sa renommée, ce sont ses tapas (du verbe « tapar » qui signifie « couvrir », puisque les tapas étaient souvent servis sur de petites assiettes qu’on déposait sur le verre pour éviter que les guêpes n’y plongent). Et dans ce rayon, il y en a certains qui sont incontournables, comme les patatas bravas. Avantage ? Vous avez forcément les ingrédients nécessaires dans votre placard.

Patatas bravasTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 400 gr de petites pommes de terre
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 c. à c. de pâte de piment (harissa par exemple, ou sambal oelek)
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 c. à s. de sucre
  • fleur de sel
  • huile d’olive

Faire chauffer le four à 220°.

Rincer les pommes de terre. Graisser un plat allant au four et y déposer les pommes de terre. Arroser d’un filet d’huile et parsemer de fleur de sel. Bien mélanger et enfourner pour 25 minutes. Pendant la cuisson remuer 1 ou 2 fois pour que les patates soient dorées de tous les côtés.

Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Y ajouter l’ail pressé, la pâte de piment et le concentré de tomates et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter alors la sauce soja, le sucre, les tomates concassées et le vin blanc. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Servir les patates dans des ramequins et arroser généreusement de sauce tomate. Déguster avec una buena cerveza muy fresca !

Les douceurs, Les incontournables, Vite fait bien fait

Soupe froide de framboises et litchis parfumée à la rose

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe froide de framboises et litchis parfumée à la rose

Voici une recette que vous ne manquerez pas d’imprimer, de plastifier et de mettre sous cadre: trop facile, trop rapide, trop light et trop booooooonne !! Et en plus, avouez que niveau présentation, c’est plutôt esthétique. Un must quoi.

Soupe framboise litchisTemps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 200 gr de framboises surgelées
  • 1 boîte de litchis
  • 1 c. à s. d’eau de rose
  • 2 spéculoos ou biscuits sablés
  • 12 marshmallows

Égoutter les litchis en réservant le sirop.

Déposer les framboises et le litchis dans un blender. Ajouter la moitié du sirop et mixer finement jusqu’à obtention d’un soupe. Parfumer avec l’eau de rose. Ajuster la texture en ajoutant éventuellement encore un peu de sirop des litchis.

Piquer 3 marshmallows sur 4 piques à brochette. Réserver.

Au moment de servir, verser la souper dans de petites assiettes creuses. Émietter les biscuits sur le dessus et déposer les brochettes de bonbons en travers des assiettes. Si vous possédez un chalumeau (avec du gaz dedans, c’est mieux que vide…), n’hésitez pas à griller quelque peu les marshmallows.

 

Les entrées, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Carpaccio de st-jacques fumées et pomme verte

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio de st-jacques fumées et pomme verte

C’est une des grandes tendances culinaires de ces dernières années: le fumage. Si on connaît tous déjà le saumon fumé, il est en réalité possible de fumer à peu prés n’importe quoi (non pas la moquette, ça ce n’est pas une bonne idée). Du coup, lorsque je suis tombée sur ces st-jacques fumées, j’ai craqué et j’ai bien fait !

Carpaccio st jacques fuméesTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de st-jacques fumées (Manor)
  • 1/2 pomme granny smith
  • huile d’olive à la bergamote (au autre agrume)
  • 1 citron pressé
  • poivre rose
  • poivre du moulin

Placer les st-jacques fumées au congélateur pendant une quinzaine de minutes pour les raffermir.

Les sortir et les couper en carpaccio, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Répartir en rosace dans 2 assiettes.

Rincer la pomme et détailler la moitié en petits bâtonnets. Arroser d’un peu de citron pour éviter qu’elle noircisse. Répartir sur les st-jacques.

Ajouter un filet d’huile d’olive à la bergamote et quelques gouttes de jus de citron.

Parsemer de baies roses écrasées et donner un tour de poivre du moulin.

Servir avec une salade de rampon agrémentée de quelques quartiers d’agrumes.