Carpaccio de st-jacques fumées et pomme verte

C’est une des grandes tendances culinaires de ces dernières années: le fumage. Si on connaît tous déjà le saumon fumé, il est en réalité possible de fumer à peu prés n’importe quoi (non pas la moquette, ça ce n’est pas une bonne idée). Du coup, lorsque je suis tombée sur ces st-jacques fumées, j’ai craqué et j’ai bien fait !

Carpaccio st jacques fuméesTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de st-jacques fumées (Manor)
  • 1/2 pomme granny smith
  • huile d’olive à la bergamote (au autre agrume)
  • 1 citron pressé
  • poivre rose
  • poivre du moulin

Placer les st-jacques fumées au congélateur pendant une quinzaine de minutes pour les raffermir.

Les sortir et les couper en carpaccio, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Répartir en rosace dans 2 assiettes.

Rincer la pomme et détailler la moitié en petits bâtonnets. Arroser d’un peu de citron pour éviter qu’elle noircisse. Répartir sur les st-jacques.

Ajouter un filet d’huile d’olive à la bergamote et quelques gouttes de jus de citron.

Parsemer de baies roses écrasées et donner un tour de poivre du moulin.

Servir avec une salade de rampon agrémentée de quelques quartiers d’agrumes.

 

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