Catégorie : Les recettes végétariennes

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Gazpacho de melon au porto

par wanaleecuisineUn commentaire sur Gazpacho de melon au porto

Voici une recette que j’aurais mieux fait de publier plus tôt dans la saison… Parce que vraiment, il est difficile de faire plus rafraîchissant pour une entrée (excepté la version « granité » de cette recette, qui pourrait également être fort sympathique)!! Et comme d’habitude, c’est très facile, rapide et savoureux. Merci qui ?

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 melon
  • 4 c. à s. de porto
  • 1 c. à s. de jus de citron (facultatif si le melon n’est pas très mûr)
  • 2 c. à s. d’une bonne huile d’olive bien fruitée
  • 120 gr de jambon de Parme
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin
  • quelques petits piques à brochettes

Couper le melon et récupérer la chair. Réserver 16 petits dés. La mixer en rajoutant un peu d’eau jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Ajouter le porto, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Placer au frais pendant 2 bonnes heures.

Sur les piques à brochettes, glisser les dés de melon et les tranches de jambon cru en alternant.

Verser le gazpacho dans des petits bols et parsemer de basilic ciselé. Servir accompagné des brochettes.

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Courgettes en crumble à la provençale

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Courgettes en crumble à la provençale

C’est bien beau d’être un as de la viande au barbecue, mais on ne peut pas se nourrir que de bidoche pendant tout l’été quand même, ou bien ?? Bon alors pour customiser vos courgettes grillées et changer des sempiternelles tomates à la provençale, voici une recette toute simple, mais très efficace.

OK je l’avoue, celles de la photo ont l’air transgéniques tellement elles sont énormes. La faute à mon jardin trop prolifique. Préférez, dans la mesure du possible, des courgettes de taille normale: c’est meilleur.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes, en accompagnement):

  • 1 grande courgette (ou 2 petites)
  • chapelure
  • beurre
  • 1 gousse d’ail
  • persil
  • ciboulette
  • herbes de Provence séchées
  • sel et poivre du moulin

Rincer la courgette et la couper en rondelles. Ciseler un petit bouquet de persil et quelques brins de ciboulette. Peler la gousse d’ail et la presser. Réserver le tout.

Faire fondre 25 gr de beurre. Dans un bol, mélanger 50 gr de chapelure avec le beurre fondu. Ajouter le persil et le ciboulette ciselés ainsi que la gousse d’ail. Saler et poivrer généreusement avant d’ajuster l’assaisonnement à l’aide des herbes de Provence.

Répartir ce crumble sur les tranches de courgette. Les faire ensuite griller soit au barbecue, soit sur une plaque au four.

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Tian tomate-courgette à la tapenade

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tian tomate-courgette à la tapenade

A la Réunion, il y a une tradition/habitude qui m’a particulièrement marquée, en tant que blogueuse culinaire: l’art du pic-nique. Élevé au rang d’institution, cette pratique trouve sa place dans les (très !) nombreux lieux aménagés à cet effet dans tous les coins charmants de l’île. Kiosque, table et bancs, foyer: tout y est mis à disposition gratuitement afin de permettre aux Réunionnais d’y organiser des rencontres le plus souvent dominicales et familiales. Inspirée par cette délicieuse tradition, je vous propose aujourd’hui, une recette estivale ultra-pratique, délicieuse et simple comme bonjour, idéale à déguster sur un banc au soleil ou sur une couverture à l’ombre des pins.

Temps de préparation: 15 minutes + 20 à 25 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (pour une grande plaque)
  • 4 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 3 c. à s. de tapenade
  • 1 branche de romarin
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte feuilletée sur la plaque et la piquer à l’aide d’une fourchette. Étaler la tapenade à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, couper les tomates et les courgettes en rondelles. Hacher grossièrement le romarin.

Lorsque la pâte est pré-cuite, y déposer les tranches de tomates et de courgettes en les alternant. Émietter le fromage de chèvre et répartir sur la tarte. Saler et poivrer puis arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Parsemer de romarin.

Remettre au four pour 3 minutes. Déguster tiède ou froid, en entrée seul ou en plat accompagné d’une salade.

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Fleurs de courgettes farcies à la provençale

par wanaleecuisineUn commentaire sur Fleurs de courgettes farcies à la provençale

On ne pense que rarement à utiliser les fleurs de courgettes en cuisine. A tort car ces jolies fleurs peuvent être cuisinées de mille et une façons, notamment en beignets ou et surtout farcies. Et le résultat est aussi esthétique que raffiné ! Voyez plutôt… Une seule contrainte: bien vérifier que plus aucun insecte ne se trouve à l’intérieur des fleurs avant de les farcir ou de les frire. Perso, j’ai essayé avec mais c’est moins sympa…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 6 fleurs):

  • 6 fleurs de courgette
  • une dizaine de tomates cerises
  • 50 gr de feta
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de romarin
  • 2 brins de thym
  • 1 c. à c. de sucre
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin
  • év. quelques fleurs de bourrache pour la décoration

Couper la feta en petits dés. Couper les tomates cerises en 2.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire « fondre » les tomates avec la gousse d’ail écrasée et le sucre pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer et laisser refroidir. Retirer la gousse d’ail.

Ajouter la feta, le romarin et le thym effeuillés. Ajuster l’assaisonnement.

Rincer rapidement les fleurs de courgette et vérifier qu’il n’y a pas d’habitant. Les farcir délicatement (les fleurs, pas les habitants bien sûr !) avec le mélange tomates-feta à l’aide d’une cuillère à café.

Dans une autre poêle, faire chauffer 2 bonnes c. à s. d’huile d’olive et y faire sauter rapidement les fleurs farcies (2 à 3 minutes maximum). Servir en entrée avec quelques fleurs de bourrache en décoration et une pincée de fleur de sel. Vous pouvez éventuellement arroser le tout d’un trait de vinaigrette huile d’olive-citron.

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Timbale de mozzarella, mangue et avocat

par wanaleecuisineUn commentaire sur Timbale de mozzarella, mangue et avocat

« Mais qu’est-ce que c’est encore que ce terme barbare qu’elle nous sort… ». Oui alors en fait, c’est juste pour varier de l’habituel tartare, parce qu’il y a déjà beaucoup de recettes de tartare sur ce blog…

Si vous voulez surprendre votre conjoint/vos invités/votre belle-mère, cette recette saura à coup sûr faire son effet. Son côté sucré-salé tout en fraîcheur en fait une entrée estivale idéale ! Cette recette est tirée du magazine Cuisine Actuelle, le hors-série de juillet-août (et légèrement adaptée).

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1/2 mangue
  • 1 avocat
  • 1 citron pressé
  • 1 boule de mozzarella de bufflone
  • 1 c. à s. de pignon
  • huile d’olive de qualité
  • piment d’Esplette
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Peler l’avocat et le couper en cubes. Les arroser d’un trait de jus de citron, saler et poivrer. Réserver au frais.

Couper la mozzarella en cubes également. Assaisonner avec 1 c. à s. d’huile d’olive.

Détailler la moitié de mangue en cubes aussi. Assaisonner avec sel et piment d’Espelette.

Dans une poêle à sec, faire toaster les pignons. Réserver.

Préparer la vinaigrette d’accompagnement. Pour cela, mélanger 2 c. à s. d’huile d’olive avec 2 c. à s. de jus de citron. Saler, poivrer légèrement et ajouter quelques gouttes de Tabasco. Ajouter également une pincée de piment d’Espelette.

Dans les assiettes, monter les timbales par couche en commençant par l’avocat et en terminant par la mangue. Arroser de vinaigrette et parsemer de pignons rôtis. Servir immédiatement.

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Gnocchi à la crème fraîche, pignons et raisins secs

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Gnocchi à la crème fraîche, pignons et raisins secs

Eh oui, c’est tout ce que j’ai à vous proposer cette semaine comme recette… Il est vrai que ces derniers temps, je cours un peu partout et manque cruellement de temps pour tester et vous proposer de bons petits plats.

Mais j’avoue aussi que j’ai beaucoup refait, ces jours, des recettes que je vous avais déjà proposées (forcément: elles sont exceptionnelles! Ok ok, on se calme tout de suite là). Par exemple, cette fabuleuse recette de salade de melon au vinaigre balsamique et fourme d’Ambert. Ou bien ces simples pâtes au saumon fumé. Ou alors ce fantastique sorbet à la fraise et au basilic. Enfin bref, ne vous inquiétez pas: je continue de cuisiner !!

Par contre, mes petits marshmallows d’amour, il va falloir être patients pour les prochaines recettes, car que je pars en vacances jusqu’au 16 juillet. Et étant donné où je pars, je vous promets des recettes d’inspiration plus… exotique! Comptez sur moi: ça va twister de l’appareil photo et chauffer des papilles!! D’ici là, je vous souhaite à tous un magnifique été et, comme dirait l’autre: Chantilly power sur vos coeurs !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de gnocchi frais
  • 12 cl de crème fraîche (1/2 pot)
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 c. à s. de pignons
  • 3 c. à s. de raisins secs
  • 1/2 cube de bouillon de poule
  • quelques brins de ciboulettes
  • sel et poivre du moulin

Dans une poêle à sec, faire toaster légèrement les pignons. Réserver.

Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec le demi cube de bouillon de poule et les raisins secs. Ajouter alors la crème fraîche et faire chauffer à feu doux. Ajuster l’assaisonnement.

Ciseler la ciboulette et ajouter.

Faire cuire les gnocchi selon les instructions du paquet. Servir avec la sauce à la crème fraîche et les pignons.

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Salade d’épinard et tomme chaude au sésame

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade d’épinard et tomme chaude au sésame

« Tcheu l’arnaque, comme elle se fout de nous avec ses recettes trop faciles! ». Ok ok, cette fois, c’est vraiment une recette à la limite du « même-papa-il-peut-le-faire-tout-seul », je l’avoue. Oui mais il fallait avoir l’idée quand même! Et surtout, j’ai pensé à vous toutes, loutrounettes chéries, qui devez combiner boulot – apéro – enfants – ménage et tout cela avant 20h. Alors, merci qui ??

Temps de préparation: éclair

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 tommes vaudoises (ou pas, d’ailleurs)
  • 100 gr de pousses d’épinard lavées
  • 1 oeuf
  • 3 c. à s. de sésame
  • huile de colza
  • vinaigre balsamique
  • sauce soja
  • poivre du moulin

Commencer par déballer les tommes (jusque là ça devrait aller, même pour les papas). Dans une assiette creuse, casser l’oeuf et le battre. Poivrer. Dans une autre assiette, placer les graines de sésame. Passer les tommes dans l’oeuf battu puis dans le sésame et les poêler pendant 5 minutes dans un filet d’huile.

Préparer une vinaigrette en mélangeant 2 c. à s. d’huile de colza avec 2 c. à s. de vinaigre balsamique et 1 c. à s. de sauce soja. Assaisonner les pousses d’épinard avec la vinaigrette et servir avec les tommes chaudes posées par dessus.

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Cake roquefort, noix et miel

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On failli croire, la semaine passée, que le printemps était là. Que nenni: c’était pour faire semblant, en fait ! Pourtant on en a tous envie très envie de ces journées de tendre chaleur qui nous incitent au pic-nique et autres barbecues. Voici donc une recette à classer dans vos favoris et à ressortir sitôt le beau temps installer. Espérons que ce sera pour bientôt…

Temps de préparation: 1h

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de beurre fondu
  • 15 cl de lait
  • 150 g de roquefort coupé en dés
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 12 noix
  • romarin haché
  • 2 poignées de raisins secs
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec un peu de poivre. Ajouter la farine mélangée avec la levure, le beurre fondu, le lait, le parmesan, les noix coupées en morceaux, le miel, le romarin et enfin le roquefort. Beurrer un moule à cake, y verser la pâte et enfourner pou 45 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Servir avec une salade verte.

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Asperges blanches et leur crème au parmesan

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« Ah quand même, ça lui arrive de manger des légumes? » Oui oh ça va hein, on va pas en rajouter. Mais c’est que j’aime les bons produits, Madame ! Pas question de cuisiner ces imposteurs d’asperges qui viennent du Pérou oriental ou de la face est du Tavucommejetentourloupe. Non non non, mois j’attends les vraies bonnes asperges valaisannes ! C’est pareil pour les fraises d’ailleurs.

Et comme les asperges et le parmesan ça marche pas mal du tout, allez zou, c’est parti pour une petite crème fromagée à souhait. Mais ça marche pas pour les fraises par contre, si jamais.

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes, en entrée):

  • 1 kg d’asperges
  • 1 dl de vin blanc pas trop sec
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 2 dl de crème
  • 3 c. à s. de parmesan
  • 1 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Peler les asperges de la pointe vers le pied et les laver. Faire bouillir une grande casserole d’eau avec le sucre. Cuire les asperges pendant 40 à 50 minutes (en fonction diamètre).

Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, faire réduire dans une casserole le vin blanc avec le demi cube de bouillon. Ajouter la crème et laisser épaissir à feu doux. Ajouter le parmesan et bien mélanger (ne plus faire bouillir la sauce !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les asperges et dresser. Emulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant et napper les asperges.

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Salade tomate-mozzarella et kiwi

par wanaleecuisine3 commentaires sur Salade tomate-mozzarella et kiwi

C’est lundi, c’est kiwi ! Mouais, pourrais trouver mieux comme accroche…

En tout cas, faute de bafouille séduisante, aujourd’hui je suis sûre de faire des adeptes avec cette nouvelle recette extra fraîche, simple, rapidissime, saine et tellement exquise. Une évidence, je vous dis! Je sens qu’il y en a qui vont jouer les stars au prochain barbec’… Vous m’en direz des nouvelles!

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 tomates bien mûres
  • 3 kiwis
  • 1 boule de mozzarella de bufflonne (ou de mozzarella normale)
  • huile d’olive
  • crème de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Peler les kiwis et les couper en rondelles. Rincer les tomates et les couper également en rondelles. Egoutter la mozzarella et la couper délicatement en tranches assez fines. Disposer les 3 ingrédients en alternance.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et de crème de vinaigre balsamique. Poivrer légèrement et assaisonner avec un peu de fleur de sel. Et voilà, c’est déjà prêt à épater vos invités et leurs papilles !!