Catégorie : Les recettes végétariennes

Plats, entrées, apéritifs végétariens (sans viande, ni poisson)

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Gratin de coquillettes à la courge et aux champignons

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Gratin de coquillettes à la courge et aux champignons

Et un gratin de saison, un ! Le genre de plat qu’on prépare en grande quantité, histoire d’en avoir à disposition le lendemain à réchauffer au boulot. Sauf que généralement, il n’en reste plus…

Gratin pâtes courge champignons

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de coquillettes (ou autres pâtes)
  • 300 gr de courge
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 60 gr de fromage râpé
  • 1 dl de crème
  • 1 œuf
  • huile d’olives
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210° C.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et arroser d’un filet d’huiles d’olive pour ne pas qu’elles collent.

Rincer rapidement les champignons et les couper en quartiers. Peler la courge et la couper en morceaux d’environ 2 cm. Peler la gousse d’ail et la presser.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile et y faire revenir l’ail pressé. Ajouter les champignons et la courge et faire cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Dans un bol, battre l’œuf avec le fromage et la crème. Saler et poivrer. Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec les légumes. Napper de mélange au fromage et enfourner pour une dizaine de minutes.

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Patates douces au four et cream cheese à la ciboulette

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Patates douces au four et cream cheese à la ciboulette

Voici une recette idéale pour les flemmards du début de la semaine: tu coupes, tu assaisonnes, tu enfournes et c’est prêt. Un minimum d’effort pour un maximum de goût. Encore une idée qu’on garde sous le coude quoi. Merci qui ?

Patates douces cream cheeseTemps de préparation: 55 minutes (dont 50 de cuisson)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 grosses patates douces
  • 1 barquette de Philadelphia (ou autre cream cheese)
  • un petit bouquet de ciboulette
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 210° C.

Laver les patates douces, les couper en deux dans la longueur. Badigeonner la tranche d’huile d’olive, puis saupoudrer de fleur de sel. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, émincer la ciboulette et la mélanger au cream cheese (à détendre éventuellement avec un peu de lait). Poivrer légèrement.

Servir les patates cuites avec le cream cheese et un salade verte.

Vous pouvez bien évidemment customiser votre cream cheese à volonté: curry, ail, tomate séchées, 5 épices, noix, canneberges, etc. C’est sans fin !

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Risotto aux chanterelles, châtaignes et noisettes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Risotto aux chanterelles, châtaignes et noisettes

C’est fou comme cette météo fait tout à l’envers ces derniers temps. On aurait envie d’avoir envie de chasse, de brisolée et d’autres spécialités automnale revigorantes, mais c’est plutôt pour une salade fraîche et légère qu’on fini par céder. A moins que…

Risotto chanterelles chataignes

Temps de préparation: 45 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 g de riz carnaroli
  • 1/2 litre de bouillon de volaille chaud
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de parmesan
  • 200 gr de chanterelles
  • 8 châtaignes cuites
  • 1 poignée de noisettes
  • 2 c. à c. de sucre en poudre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

A l’aide d’un torchon légèrement humide, nettoyer les chanterelles unes à unes (oui c’est fastidieux…).

Dans une poêle, faire torréfier à sec les noisettes pendant quelques minutes. Émietter grossièrement les châtaignes.

Faire suer l’oignon émincé dans une grande casserole avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide (5 minutes maximum). Versez le vin blanc. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Retirer du feu, incorporer la crème ainsi que le parmesan. Ajouter ensuite les châtaignes ainsi que la moitié des chanterelles et des noisettes. Couvrir pendant deux minutes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans les assiettes de présentation, mettre deux ou trois belles cuillerées de risotto, décorer avec le reste des chanterelles et des noisettes. Terminer par un peu de fleur de sel et du poivre moulu et servir bien chaud surtout !

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Salade d’épinards à la poire pochée, châtaignes et fourme d’Ambert

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade d’épinards à la poire pochée, châtaignes et fourme d’Ambert

Vous l’aurez sans doute remarqué, niveau fromages bleus j’ai une très nette préférence pour le fourme d’Ambert. Ce fromage racé mais raffiné permet des associations très intéressantes, notamment avec les fruits. Et avec le petit goût de noisette des épinards, le mariage est vraiment idéal !

Salade épinards poires fourme d'ambertTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de pousses d’épinards
  • 2 poires
  • 150 gr de fourme d’Ambert (ou autre fromage bleu de votre choix)
  • 8 châtaignes cuites ou au sirop
  • 1 sachet de thé aux épices (Yogi Tea par exemple)
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • 4 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Rincer les poires et les couper en 8. Dans une casserole, faire chauffer 1 dl d’eau avec le sucre. Y faire infuser le sachet de thé avant d’ajouter les poires. Laisser pocher dans le sirop pendant une dizaine de minutes (en rajoutant un peu d’eau si nécessaire).

Couper le fromage en dés. Couper les châtaignes en deux.

Répartir les épinards dans 2 assiettes. Assaisonner avec un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Répartir les poires par dessus, puis ajouter la fourme et les châtaignes.

 

 

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Soupe froide de concombre au yogourt et à l’aneth

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe froide de concombre au yogourt et à l’aneth

Pas besoin de savoir danser le sirtaki pour apprécier cette délicieuse soupe froide aux accents grecques. C’est léger, c’est frais, c’est génial. Pour peu, on se croirait presque en été…

Soupe froide concombre

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 1 concombre
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • 300 gr de yogourt nature
  • 3 c. à s. de yogourt grec
  • 250 ml de bouillon de légumes tiède
  • 2 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Laver et peler le concombre, le couper en cubes. Émincer l’échalote.

Laver, sécher et hacher l’aneth (en gardant quelques pluches de côté pour le décor).

Mixer ensemble le concombre, l’échalote, les herbes et le bouillon de légumes. Ajouter le yaourt et le sucre, mixer de nouveau. Saler, poivrer.

Couvrir la soupe et réserver au frais.

Au moment de servir, répartir la soupe dans des petits bols ou des assiettes creuses. Ajouter une cuillère à soupe de yogourt grec par assiette et parsemer d’aneth.

PS: pour ceux qui le désirent, il est tout à fait possible de remplacer l’échalote par une gousse d’ail pour un côté plus « tzatziki ». Pour cela, on pensera simplement à le presser avant de l’ajouter au concombre.

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Espuma de gazpacho et chips de lard

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Espuma de gazpacho et chips de lard

Quand je reçois des invités, j’aime bien servir un amuse-bouche avant l’entrée car cela me permet passablement de créativité et d’audace sans pour autant déconcerter les plus sceptiques qui pourront toujours se rattraper sur la suite le cas échéant… Mais pas question que cela me prenne 3 heures pour la réalisation ! Du coup, j’ai trouvé cette recette absolument parfaite. Et pour celles et ceux qui ne se sont pas encore munis d’un siphon: c’est le moment où jamais !

Espuma de gazpacho

Temps de préparation: 10 minutes (+ 2h de repos au frais)

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 60 cl de gazpacho (maison de préférence)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 cl de crème fraîche
  • 4 tranches de lard à rôtir

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau fraîche.

Dans une casserole, faire chauffer environ 10 cl de gazpacho et ajouter la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Hors du feu, ajouter le reste de la préparation et la crème fraîche. Mélanger.

Filtrer et verser dans un siphon. Bien fermer, puis ajouter une cartouche de gaz. Secouer énergiquement et placer au frigo pour 2 heures minimum.

Dans une poêle bien chaude, faire rôtir les tranches de lard puis les déposer sur du papier absorbant.

Au moment de servir, projeter l’espuma dans des verres et servir avec des chips de lard, des grissini ou du pain à l’ail.

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Salade de pommes de terre à la japonaise

par wanaleecuisine4 commentaires sur Salade de pommes de terre à la japonaise

Je n’aime pas la salade de pommes de terre. Trop bourrative, trop rustique, trop classique, trop chiante quoi. Mais séparément, j’adore la mayonnaise et les patates. Du coup, j’ai testé une recette japonisante (pas franchement issue du régime d’Okinawa, disons-le franchement) originale, pleine de peps et dé-li-cieuse !

Purée de patate japonaise 2Purée de patate japonaiseTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 6 petites pommes de terre à purée
  • 1 petite carotte
  • 1 poignée de concombres à l’aigre doux
  • 1 jaune d’œuf
  • 300 gr d’huile de colza
  • 3 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 c. à c. de sucre
  • 1 c. à s. de wasabi
  •  sel et poivre du moulin

Brosser les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes avant d’ajouter la carotte pelée et cuire encore 10 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir les patates avant de les peler et de les écraser grossièrement.

Couper la carotte et les concombres en brunoise (tout petit dés).

Préparer la mayonnaises. Pour cela, monter au fouet électrique le jaune d’œuf avec 1 c. à s. d’huile, avant de verser petit à petit le reste de l’huile. Lorsque la mayonnaise est ferme, incorporer le vinaigre, le sucre et le wasabi. Saler et poivrer.

Mélanger les patates écrasées avec les carottes, les concombres et la mayonnaise au wasabi.

Réserver au frais. Au moment de servir, former de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace ou des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe. Déguster en accompagnement de sashimi par exemple.

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Salade de melon au pecorino sardo

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de melon au pecorino sardo

Quoi de plus agréable, par ces températures si agréables de ce dimanche de juillet, qu’une salade de melon tout en fraîcheur et en légèreté ? Alors pour changer du traditionnel (et un peu chiant) jambon cru, on essaie le pecorino dont la puissance et le salé contraste parfaitement avec la douceur du melon. Une merveille.

Melon et peccorinoTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 melon bien mûre
  • 1 morceau de pecorino sardo (ou de parmesan reggiano le cas échéant)
  • Huile d’olive parfumée
  • Vinaigre balsamique vieux
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Couper le melon, l’épépiner et ôter l’écorce. Détailler en gros cubes et disposer dans un plat.

Tailler des copeaux dans le pecorino et répartir sur le melon.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, d’un autre de vinaigre balsamique avant d’assaisonner avec poivre et sel. Si vous avez du basilic sous la main, vous pouvez en ajouter quelques feuilles ciselées.

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Bavette aux tomates cerises et porto

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Bavette aux tomates cerises et porto

Le temps de cerises est déjà bientôt passé, alors pourquoi ne pas se jeter sur les tomates éponymes ? Pour autant que vous en trouviez des mûres, parce que sinon ce n’est même pas la peine !

Pour ceux qui suivent ce blog depuis quelques temps, vous aurez sans doute remarqué que j’affectionne particulièrement ce fruit (eh oui, ce n’est pas un légume) avec les pâtes… J’ai en effet déjà publié une recette de spaghetti tomates cerises et ail, une autre de spaghetti tomates cerises et thon, de linguine « séduction » et de tagliatelles façon sarde. On ne se refait pas…

Spaghetti tomates portoTemps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de bavette (ou tagliatelles)
  • une vingtaine de tomates cerises bien mûres
  • huile d’olive
  • huile d’olive au basilic
  • Porto
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper les tomates cerises en deux.

Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive. Y faire légèrement confire les tomates cerises avec 1 c. à s. de sucre pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Arroser d’un trait de porto et de quelques gouttes de jus de citron.

Pendant ce temps, faire cuire les bavette dans un gros volume d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutter. Verser dans la poêle avec les tomates cerises et réchauffer brièvement. Arroser d’un trait d’huile d’olive au basilic et terminer par une pincée de fleur de sel.

 

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Spaghetti à l’ail des ours

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti à l’ail des ours

Au détour d’une balade dans le Val d’Aoste, je me suis retrouvée en plein milieu d’un champs d’ail des ours. Si le champs aurait pu donner des idées à mon cher et tendre, l’odeur de l’ail l’a plutôt fait fuir à la vitesse du son, ce qui m’a laissé tout le loisir d’en cueillir à ma guise…

Spaghetti ail des oursTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de spaghetti
  • 6 feuilles d’ail des ours
  • 2 dl de vin blanc
  • 2,5 dl de crème
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de parmesan
  • sel et poivre du moulin

Rincer l’ail des ours et le ciseler. Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc avec le cube de bouillon et faire réduire. Ajouter la crème, le parmesan, puis l’ail des ours. Saler et poivrer. Ne plus faire bouillir !

Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Y faire cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et mélanger avec la sauce. Terminer par un peu d’ail des ours parsemé sur le dessus.