Catégorie : Les plats

Des recettes testées et approuvées! Poisson, viande, légumes, pâtes: je partage avec vous les plats que j’apprécie.

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Salade de boeuf émincé façon thaïlandaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de boeuf émincé façon thaïlandaise

Si je vous ai déjà dit à quel point j’aime d’amour la Thaïlande, je n’ai peut-être pas assez insisté sur le fait la cuisine thaïe c’est trop-kiffant-la folie du slip-love is everywhere !!!! Enfin, vous l’aurez peut-être remarqué avec cette recette, celle-ci, celle-là, ou encore celle-ci,  ou même celle-là et celle-ci… Bref, en voici une de plus, absolument exquise bien sûr !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de rumsteak ou de filet de boeuf
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 demi citron vert
  • 1 c à café de sucre fin
  • 1 c.a.s de nuoc mam (sauce de poisson)
  • 2 c.a.s de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de sambal oelek (ou 1/2 piment)
  • quelques feuilles de menthe
  • quelques feuilles de coriandre

Peler et couper l’oignon en très fines tranches.

Préparer la sauce. Pour cela, hacher très finement la gousse d’ail. Puis, verser dans un bol 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de nuoc-mam, 1 cuillerée à café de sucre semoule, l’ail haché, le jus du demi citron vert et le sambal oelek (ou 1 petit piment coupé en filaments). Mélanger.

Chauffer une poêle à feu vif. Faire griller le bœuf très rapidement (saignant). Lorsque la viande est cuite, la couper en fines lamelles.

Servir sur un lit de vermicelles et de tomates cerises, et napper avec la sauce avant de parsemer de feuilles de coriandre et de menthe ciselées.

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Hambuger maison chèvre-miel

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Hambuger maison chèvre-miel

Le hamburger maison c’est bon, mais le hamburger avec un steak haché maison, c’est encore mieux ! Et si on ajoute un morceau de fromage de chèvre délicatement fondu et un trait de miel, j’aime autant vous dire que même la plus conservatrice des grand-mères succombera sans résistance…

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de viande hachée de boeuf
  • 1 oignon
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2 buns pour hamburger (pain à hamburger)
  • 1/2 bûche de chèvre
  • quelques feuilles de salade lavées
  • 1 tomate coupée en tranches fines
  • 1 dl de lait
  • miel liquide
  • moutarde
  • huile de colza
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer la viande. Pour cela, peler l’oignon et en hacher la moitié. Le faire blondir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile.

Faire tremper la mie de pain dans le lait. Bien mélanger à la main la viande hachée, la mie de pain humide, le jaune d’oeuf, l’oignon cuit. Saler et poivrer.

Quand tout est bien mélangé, former 2 portions de la taille des pains à hamburgers, et faites-les cuire à feu doux dans un peu d’huile 5 min de chaque côté.Après avec cuit la viande des 2 côtés, ajouter quelques tranches de fromage de chèvre et couvrir pour faire fondre le fromage.

Pendant ce temps, faire toaster les moitiés de buns dans une poêle à sec.

Tartiner un peu de moutarde sur le fond du pain, ajouter une feuille de salade et une ou deux tranches de tomates, puis la viande avec le fromage et terminer par un filet de miel.

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Linguine « séduction »…

par wanaleecuisine3 commentaires sur Linguine « séduction »…

Parce que quand on veut séduire l’Autre, on préfère être en face de lui / d’elle pour lui faire les yeux doux plutôt que de crier des mots d’amour depuis le fond de sa cuisine en se trémoussant du tablier (encore que, cela pourrait être une tactique…), je vous propose aujourd’hui une recette très facile, inratable, vite prête et terriblement glamour. J’aurais pu vous la garder pour la St-Valentin, mais je suis d’avis qu’il ne faut pas attendre les occasions convenues pour séduire son conjoint / sa conjointe…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients:

  • 250 gr de linguine ou spaghetti
  • 200 gr de tomates cerises
  • 1 dl de crème entière
  • 1 petit pot d’œufs de lompe (ou même de caviar si vous êtes très très amoureux !)
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 1 c. à s. rase de sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper les tomates cerises en 2. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et y faire sauter les tomates avec la gousse d’ail pelée et écrasée. Ajouter le sucre et laisser légèrement compoter avant de retirer la gousse d’ail. Saler et poivrer.

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égoutter et arroser l’un filet d’huile d’olive.

Réchauffer la sauce en ajoutant la crème, puis verser sur les pâtes. Ajouter une bonne c. à s. d’œufs de lompe par assiette et servir bien chaud…

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Plie panée coco-citron vert

par wanaleecuisineUn commentaire sur Plie panée coco-citron vert

Je ne sais pas si c’est la cuisine réunionnaise qui continue de m’envoûter, mais j’ai beaucoup envie ces derniers temps d’utiliser de la noix de coco et des épices exotiques. Pas au point de rajouter du curry dans mes céréales le matin, mais pas loin… Aujourd’hui, je vous propose donc une recette simplissime qui pimpera n’importe lesquels de vos filets de poisson, tout en restant sain et léger, le tout avec des accents délicieusement exotiques…

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédient (pour 2 personnes):

  • 400 gr de filet de poisson (type plie, carrelet, pangasus, féra, etc.)
  • 5 c. à s. de noix de coco râpée
  • 2 c. à s. d’aneth
  • 2 c. à s. de coriandre finement ciselée (facultatif)
  • 1 citron vert
  • 1 oeuf
  • 3 c. à s. de farine
  • huile de colza
  • sel et poivre du moulin

Laver au savon le citron vert, puis prélever le zeste. Dans une grande assiette plate, mélanger la noix de coco avec le zeste, la coriandre et l’aneth. Saler et poivrer.

Dans une assiette creuse, battre l’oeuf. Et dans une 3ème assiette, verser la farine.

Rincer et sécher les filets de poisson. Les passer ensuite successivement: 1) dans la farine, 2) dans l’oeuf, 3) dans la panure à la noix de coco.

Faire dorer dans une poêle pas trop trop chaude avec un peu d’huile de colza. Servir avec un quartier de citron vert et un pincée de fleur de sel ou de sel fumé.

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Tian tomate-courgette à la tapenade

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tian tomate-courgette à la tapenade

A la Réunion, il y a une tradition/habitude qui m’a particulièrement marquée, en tant que blogueuse culinaire: l’art du pic-nique. Élevé au rang d’institution, cette pratique trouve sa place dans les (très !) nombreux lieux aménagés à cet effet dans tous les coins charmants de l’île. Kiosque, table et bancs, foyer: tout y est mis à disposition gratuitement afin de permettre aux Réunionnais d’y organiser des rencontres le plus souvent dominicales et familiales. Inspirée par cette délicieuse tradition, je vous propose aujourd’hui, une recette estivale ultra-pratique, délicieuse et simple comme bonjour, idéale à déguster sur un banc au soleil ou sur une couverture à l’ombre des pins.

Temps de préparation: 15 minutes + 20 à 25 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (pour une grande plaque)
  • 4 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 3 c. à s. de tapenade
  • 1 branche de romarin
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte feuilletée sur la plaque et la piquer à l’aide d’une fourchette. Étaler la tapenade à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, couper les tomates et les courgettes en rondelles. Hacher grossièrement le romarin.

Lorsque la pâte est pré-cuite, y déposer les tranches de tomates et de courgettes en les alternant. Émietter le fromage de chèvre et répartir sur la tarte. Saler et poivrer puis arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Parsemer de romarin.

Remettre au four pour 3 minutes. Déguster tiède ou froid, en entrée seul ou en plat accompagné d’une salade.

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Salade thaïe de vermicelles au poulet

par wanaleecuisine2 commentaires sur Salade thaïe de vermicelles au poulet

Me revoici, me revoilà ! Après 2 semaines de vacances bien méritées (si si, je vous assure, je les avais bien méritées !), je suis de retour avec la tête pleine d’idées de recettes estivales, mais aussi de recettes « fusion » inspirées de mon voyage à la Réunion. D’ailleurs, sans vous mentir, ce qui me manque le plus lorsque je suis en voyage, c’est toujours de cuisiner. Alors vous pensez bien que je vais me rattraper…

Voici déjà une recette exquise que j’avais réalisée juste avant de partir. Du léger, du frais, du savoureux: une recette fabuleuse à garder précieusement, je vous le garanti…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de vermicelles de soja
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • quelques feuilles de coriandre
  • quelques feuilles de menthe
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • 2 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. vinaigre de riz
  • 2 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson)
  • huile de colza
  • 2 c. à c. de sucre glace

Faire cuire les escalopes de poulet dans une poêle huilée. Effilocher et laisser refroidir.

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger le jus de citron vert avec le vinaigre de riz, le nuoc mam, le sambal oelek et le sucre. Y placer la gousse d’ail.

Faire toaster les noix de cajou dans une poêle à sec. Réserver.

Ciseler la coriandre et la menthe. Réserver également.

Faire cuire les vermicelles dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Passer sous l’eau froide puis égoutter.

Ajouter la sauce aux vermicelles refroidies après avoir ôté la gousse d’ail. Bien mélanger avant de répartir dans 2 grand bols. Ajouter le poulet effiloché, les herbes et les noix de cajou. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

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Gnocchi à la crème fraîche, pignons et raisins secs

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Gnocchi à la crème fraîche, pignons et raisins secs

Eh oui, c’est tout ce que j’ai à vous proposer cette semaine comme recette… Il est vrai que ces derniers temps, je cours un peu partout et manque cruellement de temps pour tester et vous proposer de bons petits plats.

Mais j’avoue aussi que j’ai beaucoup refait, ces jours, des recettes que je vous avais déjà proposées (forcément: elles sont exceptionnelles! Ok ok, on se calme tout de suite là). Par exemple, cette fabuleuse recette de salade de melon au vinaigre balsamique et fourme d’Ambert. Ou bien ces simples pâtes au saumon fumé. Ou alors ce fantastique sorbet à la fraise et au basilic. Enfin bref, ne vous inquiétez pas: je continue de cuisiner !!

Par contre, mes petits marshmallows d’amour, il va falloir être patients pour les prochaines recettes, car que je pars en vacances jusqu’au 16 juillet. Et étant donné où je pars, je vous promets des recettes d’inspiration plus… exotique! Comptez sur moi: ça va twister de l’appareil photo et chauffer des papilles!! D’ici là, je vous souhaite à tous un magnifique été et, comme dirait l’autre: Chantilly power sur vos coeurs !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de gnocchi frais
  • 12 cl de crème fraîche (1/2 pot)
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 c. à s. de pignons
  • 3 c. à s. de raisins secs
  • 1/2 cube de bouillon de poule
  • quelques brins de ciboulettes
  • sel et poivre du moulin

Dans une poêle à sec, faire toaster légèrement les pignons. Réserver.

Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec le demi cube de bouillon de poule et les raisins secs. Ajouter alors la crème fraîche et faire chauffer à feu doux. Ajuster l’assaisonnement.

Ciseler la ciboulette et ajouter.

Faire cuire les gnocchi selon les instructions du paquet. Servir avec la sauce à la crème fraîche et les pignons.

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Tartare de thon au sésame

par wanaleecuisine4 commentaires sur Tartare de thon au sésame

J’ai bien regardé dans mes archives: cette recette ne figure pas encore parmi les nombreuses idées de plats à base de poisson cru que je vous ai déjà proposées. « Kwaaaa? Encore une recette de poisson cru ?? Mais on en a marre du cru nous !! » que vous me dites. Je vous réponds: « Non mais, vous ne voudriez quand même pas des recettes pour les barbecues ou bien ?? Ah si ?… ». Bon bon ça va, je vais retravailler ma copie dans ce sens pour un prochain article alors… D’ici là, essayez toujours cette recette (mais non Gertrude, pas sur le barbecue le tartare… Faut suivre un peu !).

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de thon frais (ou 500 en plat)
  • 1 échalote
  • 1 citron vert bien lavé
  • quelques feuilles de coriandre ciselées (ou une tige de citronnelle si vous n’aimez pas la coriandre)
  • 1 c. à s. de sésame
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c.à c. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à c. de sucre brut
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • quelques gouttes d’huile de sésame
  • poivre du moulin

Idéalement, placer le thon au congélateur pendant au moins 3 jours (histoire de se débarrasser des éventuels parasites…). Décongeler ensuite lentement le poisson pendant 1/2 journée au frigo. Vous pouvez le travailler encore un peu congelé, sa découpe n’en sera que facilitée !

A l’aide d’un couteau tranchant, couper le poisson en tartare pas trop fin et le placer dans un saladier. Réserver au frais.

Dans une poêle chaude à sec, faire légèrement les graines de sésame (jusqu’à ce qu’elle crépitent). Réserver.

A part, préparer la sauce: prélever le zeste du citron vert avant de le presser. Peler et émincer l’échalote. Mélanger tous les ingrédients et ajouter au poisson. Ajouter alors les graines de sésame et servir immédiatement.

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Limande et coulis acidulé au kiwi, frites de patate douce

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Limande et coulis acidulé au kiwi, frites de patate douce

Vous l’aurez compris si vous me suivez depuis quelques déjà: je raffole du poisson sous toutes ses formes. En papillote, à la poêle, au barbecue, poché, en tartare, en carpaccio et même en crème brûlée (si, si: ici), j’ai bientôt tout essayé ! Du coup, maintenant le défi réside de plus en plus dans l’accompagnement, à commencer par la sauce. Au banc d’essai du jour: le kiwi. Avec un poisson aussi subtile, c’est tout simplement excellent.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de limande
  • 2 patates douces
  • 1 kiwi
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. d’huile de colza
  • 1 c. à c. de sel à l’ail
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à s. de romarin
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 °.

Peler les patates douces et les détailler en bâtonnets. Dans un saladier, les mélanger avec l’huile de colza, le paprika, le romarin et le sel d’ail. Poivrer. Répartir les frites assaisonnées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Peler le kiwi et le détailler en petits cubes. Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron, puis saler et poivrer avant d’ajouter la ciboulette. Ajouter alors les cubes de kiwi.

Délayer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Dans une grande poêle, faire pocher le poisson dans le bouillon pendant 5 à 7 minutes.

Servir bien chaud avec la « vinaigrette » au kiwi et les frites de patates douces.

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Salade « color block » au magret de canard et framboises

par wanaleecuisine3 commentaires sur Salade « color block » au magret de canard et framboises

« Ca y est, elle recommence avec ses termes incompréhensibles, empruntés à on-ne-sait quel jargon boiteux » que vous vous dites. Ne mentez pas, je devine tout. Oui alors voilà, il se trouve qu’en plus de la cuisine, j’ai une autre addiction sévère: le shopping. Tout aussi coriace mais plus pénible pour mon entourage (Cyrille, si tu lis ça…) et pour ma carte de crédit, cette seconde manie me conduit parfois (OK, souvent) à feuilleter quelques magazines de mode. D’où l’utilisation tout à fait galvaudée de ce terme qui signifie en réalité le choque de couleurs fortes. Enfin, on ne va pas épiloguer: la photo du plat parle d’elle-même !

Vous apprécierez quand même la qualité de l’introduction-transition du jour…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • pousses d’épinard
  • un paquet de magret de canard fumé tranché
  • 50 gr de framboises fraîches
  • 1/2 avocat
  • 2 c. à s. de ricotta
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • jus de citron
  • vinaigre de framboise (ou balsamique le cas échéant)
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Peler et couper la moitié d’avocat en lanières avant de les citronner légèrement. Ciseler la ciboulette. Mélanger-la avec la ricotta, puis saler et poivrer légèrement. Réserver.

Faire dorer le sésame dans une poêle à sec. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre puis ajouter les graines de sésame avant de saler et poivrer.

Répartir la salade dans les assiettes et assaisonner avec la vinaigrette. Disposer par dessus les lanières d’avocat et les tranches de magret fumé puis la ricotta. Terminer en répartissant les framboises.