Catégorie : Les plats

Des recettes testées et approuvées! Poisson, viande, légumes, pâtes: je partage avec vous les plats que j’apprécie.

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Farfalle crème aux herbes exotiques et surimi

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Farfalle crème aux herbes exotiques et surimi

Pas très « vrai » comme produit le surimi, c’est certain. Appelé parfois « bâtonnets de crabe », ces en-cas ne contiennent en général pas le moindre gramme de crustacé ! Appelons donc ça plutôt « bâtonnets à la préparation de poisson ». Et personnellement, je trouve ça bon… Et surtout, ça permet de réaliser facilement et rapidement des petites recettes sympas.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de farfalle
  • 6 bâtonnets de surimi
  • 25 cl de crème
  • 2 c à s de parmesan
  • 1/2 citron bio
  • ciboulette
  • coriandre
  • sel et poivre du moulin

Prélever le zeste du demi citron, puis le presser. Faire chauffer la crème avec le parmesan, puis ajouter le zeste et le jus de citron. Laisser épaissir. Saler et poivrer.

Emincer le surimi et réserver. Ciseler la ciboulette et la coriandre.

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egoutter et ajouter la sauce, puis mélanger. Ajouter finalement les herbes et le surimi.

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Taboulé à la façon Cyrille

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Taboulé à la façon Cyrille

Non ce n’est pas une faute d’orthographe: j’ai bien dit Cyrille et non Cyril. Car cette recette a été inventée par mon cher et tendre, non pas par le Lignac pour une fois (et là vous vous dites « Mais quelle chance elle a de vivre avec un homme qui fait même la cuisine ! »)… Oui oh, on va pas non plus en faire une affaire d’état: c’est un recette toute simple et très rapide ! 😉

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 verre de couscous
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 poignée d’olives noires
  • 1 c. à s. de pickles au citron confit (mild lime pickles, marque Rajah, au rayon indien chez Migros)
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin

Faire bouillir 1 verre d’eau additionnée d’un peu de sel. Retirer du feu et ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive, puis le couscous et mélanger. Couvrir pendant 5 minutes.

Emincer la menthe et les olives noires. Lorsque le couscous est prêt, ajouter le pickles de citron, la menthe et les olives et bien mélanger.

Servir tiède ou froid avec des brochettes de poulet épicé par exemple.

Si vous aimez la coriandre, vous pouvez en ajouter. De même que quelques pétales de tomates confites par exemple. Cette recette est « customisable » à l’infini !

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Carpaccio de saumon à la passion

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio de saumon à la passion

Oui je sais, j’ai déjà publié une recette dans ce genre là il y a quelques temps…  Je félicite ceux qui l’auront remarqué: vous me suivez attentivement ! Pour les autres, merci d’ignorer cette première phrase et de passer directement à ce qui suit.

J’aime tellement le saumon que je serais capable de le manger en dessert. Euh, oui enfin c’est une expression. Parce que je ne suis pas tout à fait certaine que la sauce chocolat s’accorderait bien avec… Par contre, le fruit de la passion oui ! Merci au passage d’admirer la qualité de la transition…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon très frais, sans la peau et sans arrêtes
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 2 fruits de la passion
  • 1 échalote
  • 1/2 citron vert
  • sauce soja
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Rincer le poisson à l’eau froide et l’éponger. A l’aide d’un couteau bien tranchant, couper de très fines tranches et les disposer à plat dans 2 assiettes (sans trop les chevaucher). Arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver au frais.

Peler l’échalote et l’émincer finement. Rincer la ciboulette et la ciseler.

Préparer la sauce. Pour cela, ouvrir les fruits de la passion et passer la chaire au tamis pour en récupérer le jus. Le mélanger à 2 c. à s. de sauce soja, le jus du demi citron vert et poivrer légèrement.

Sortir les carpaccios et les arroser de sauce, puis répartir l’échalote et la ciboulette ciselées. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de poivre.

Servir avec quelques tranches de pain croustillant tartiné de beurre salé et une petite salade verte.

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Aiguillettes de poulet laquée et purée de carottes au lait de coco

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Aiguillettes de poulet laquée et purée de carottes au lait de coco

J’ai vraiment honte de publier une photo aussi laide et vous prie d’avance de m’en excuser. Mais cette recette ayant vraiment été un succès, je me suis dit que j’allais passé au dessus car vous méritez de pouvoir l’essayer.

Mes quelques voyages en Asie ont définitivement laissé une empreinte culinaire en moi qu’il me plaît de mettre à profit lorsque l’envie m’en prend. La recette que je vous propose aujourd’hui fait partie de ces associations dites « fusion », où les épices thaïes se mêlent aux aliments bien de chez nous.

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr d’aiguillettes de poulet
  • 6 carottes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 c. à s. de lait de coco
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 c. à c. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Préparer d’abord la marinade. Pour cela, râper un peu de gingembre et le mélanger à la sauce soja avec le nuoc mam, l’huile de sésame et le sucre. Placer les aiguillettes de poulet dans une assiette creuse et les laisser mariner avec la sauce pendant au moins 30 minutes au frais.

Pendant ce temps, préparer la purée de carottes. Pour cela, peler et couper en petits morceaux les carottes. Les faire cuire dans de l’eau bouillante additionnée du bouillon pendant 25 minutes. Vider l’eau. Mixer avec le lait de coco. Ajuster l’assaisonnement.

Dans une poêle chaude, faire cuire les aiguillettes de poulet avec le jus de la marinade. Si le jus épaissit trop vite, ajouter un peu d’eau.

Servir avec la purée de carottes, arroser du jus de cuisson.

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St-jacques déglacées au vinaigre de framboise et crumble de bacon

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur St-jacques déglacées au vinaigre de framboise et crumble de bacon

Est-ce cette odeur de printemps ou cette envie de fruits frais qui m’a poussé à tenter cette association assez étonnante ? Quoiqu’il en soit, ça marche. Et plutôt très bien ! En effet, le vinaigre de framboise apporte ce petit côté acidulé, toujours bienvenu avec les produits de la mer, et le lard grillé le côté salé et croustillant qui donne un joli contraste avec la chaire tendre de la st-jacques. Bref, une recette dont je suis assez fière !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de st-jacques
  • 200 gr de tagliatelles fraîches (tricolore par ex.)
  • 4 tranches de bacon (ou lard fumé)
  • vinaigre de framboise de qualité
  • crème allégée (facultatif)
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Rincer les st-jacques et les essuyer. Oter éventuellement le nerf (partie blanche plus dure sur le côté) et le corail.

Faire dorer les tranches de bacon à sec dans une poêle et les déposer sur du papier ménage. Les tailler ensuite très finement pour obtenir une sorte de crumble. Réserver.

Faire cuire les tagliatelles al dente dans de l’eau salée. Les égoutter et les assaisonner avec une noix de beurre. Réserver au chaud.

Faire chauffer une poêle à feu assez vif (8/10 env.) avec une noisette de beurre. Lorsque le beurre mousse, y placer les st-jacques et les faire rôtir sur les 2 faces pendant 2 minutes, puis baisser le feu et les laisser cuire encore 2 minutes (ou plus selon leur taille. Les miennes étaient énormes, donc la cuisson approchait plutôt les 6 minutes…). Saler et poivrer. Les réserver sur une assiette très chaude.

Déglacer la poêle (sucs de cuisson) avec 3 à 4 c. à s. de vinaigre de framboise. Saler et poivrer. Ajouter éventuellement un peu de crème pour lier.

Servir immédiatement en déposant les st-jacques sur un nid de tagliatelles, puis saupoudrer de crumble de bacon. Terminer par un filet de sauce au vinaigre de framboise.

Vous pouvez accompagner ce plat de quelques tomates cerises juste poêlées.

Pour terminer, j’ai envie d’ajouter: ah ce Jacques, quel saint !

voilà voilà…

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Risotto alla mozarella di bufala e pancetta

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Risotto alla mozarella di bufala e pancetta

Pour celles et ceux qui connaissent la mozzarella de bufflonne, vous savez j’en suis sûre pourquoi je ne touche plus à la mozzarella traditionnelle, hormis pour en mettre sur la pizza. Une texture moelleuse et un goût crémeux de caractère confèrent à ce produit des qualités qui vous font devenir totalement addict ! Et comme elle fond au moins aussi bien que la mozzarella au lait de vache, pourquoi se priver de l’utiliser également chaude ?

La recette aux accents italiens que je vous propose aujourd’hui est extrêmement simple et très savoureuse. A vos louches, prêts, partez !

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de riz Carnaroli (ou Arborio)
  • 1 oignon
  • 5 dl de bouillon de poule chaud
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 boule de mozzarella de bufflonne (taille d’une boule de mozzarella normale)
  • 4 tranches de pancetta ou bacon
  • 1 dl de crème
  • huile d’olive
  • 1 bonne pincée de safran
  • sel et poivre du moulin

Dans une poêle, faire dorer la pancetta à sec et la laisser refroidir sur une assiette recouverte de papier ménage.

Emincer l’oignon et le faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc et bien mélanger. Ajouter alors le safran. Baisser le feu. Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon  et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter 25 à 30 minutes environ pour le Carnaroli). Il doit être crémeux mais sans être pâteux.

Couper la mozzarella en petits morceaux.

Ajouter alors la crème et les 3/4 de la mozzarella. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Au moment de servir, placer une portion de risotto au centre d’une assiette creuse et 2 tranches de pancetta grillée par personne au dessus.

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Suprême de pintade laquée au soja et purée de patates douces au piment

par wanaleecuisine5 commentaires sur Suprême de pintade laquée au soja et purée de patates douces au piment

Ca a l’air compliqué je vous le concède, mais il n’en est rien, croyez-moi ! Il s’agit là d’un plat aux saveurs surprenantes, idéal pour un dimanche si vous avez des invités par exemple (préparation à l’avance), car il « s’oublie » dans sa cocotte. Alors n’hésitez plus: dégainez votre cocotte en fonte et agitez-vous de la patate ! Et si par hasard vous ne possédez point de cocotte, rabattez-vous sur un plat à gratin que vous prendrez soin de bien couvrir pour la cuisson au four.

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 suprêmes de pintade
  • 2 patates douces
  • 1 petite courgette
  • 1 échalote
  • sauce soja
  • sambal oelek (pâte de piment asiatique)
  • 1 carré de Kiri (ou autre fromage crémeux)
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • huile d’olive
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer le four à 180°. Peler et couper en morceaux les patates douces. Peler et hâcher l’échalote. La faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les patates douces et couvrir d’eau bouillante. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer les suprêmes. Pour cela, faire chauffer une bonne c. à s. d’huile d’olive dans la cocotte, puis y faire dorer les suprêmes sur chaque face pendant 10 minutes (en tout). Poivrer. Lorsque la peau est bien dorée, ajouter le demi cube de bouillon délayé dans 1dl d’eau bouillante ainsi que 2 c. à s. de sauce soja et 1 c. à s. de sucre. Porter à ébullition. Couvrir et enfourner pendant 15 minutes. Si nécessaire, à la fin de la cuisson, sortir les suprêmes de la cocotte et faire réduire le jus de la cocotte.

Vider l’eau des patates et les réduire en purée avec le Kiri. Ajouter 1 c. à c. de sambal oelek et mélanger.

Couper la courgette en petits dés et l’assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Dresser la pintade sur un lit de purée de patates douces, accompagnée du tartare de courgettes et terminer par arroser d’un peu de jus de cuisson.

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Tartare de saumon aux agrumes

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tartare de saumon aux agrumes

C’est une certitude, j’aime beaucoup le poisson. Cru, cuit, voir mi-cuit: j’essaie tout ! Et j’ai envie de dire: pourquoi se priver, puisque c’est très sain ? Alors histoire de ne pas varier, je vous propose aujourd’hui une recette aux saveurs d’un équilibre déconcertant. En effet la douceur du saumon est ici relevée par l’amertume et l’acidité des agrumes. En plus, les vitamines sont déjà dans le plat… Que demander de plus ?

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de filet de saumon frais sans la peau
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • 1 échalote
  • sauce soja
  • huile d’olive
  • Tabasco
  • poivre du moulin

Rincer le saumon et ôter les éventuelles arêtes avec une brucelle. Tailler le poisson en tartare et réserver au frais.

Emincer finement l’échalote. Peler la pamplemousse à vif (en ne gardant que la pulpe) et couper les quartiers en petits morceaux. Presser une moitié de l’orange. Prélever le zeste d’une moitié du citron vert et la presser également.

Dans un bol, les mélanger avec le jus et le zeste de citron vert, le jus d’orange, 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. d’huile d’olive et le Tabasco. Poivrer légèrement. Verser cette sauce sur le saumon et bien mélanger. Ajouter le pamplemousse. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Tataki de saumon et salade de choux à la japonaise

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tataki de saumon et salade de choux à la japonaise

Pour celles et ceux qui se sentent un peu lourds, après une petite soirée en boîte bien arrosée par exemple (au hasard…), je vous propose une recette où oméga 3 rime avec « bon pour le foie ». En effet, que des choses saines dans ce plat, mais avec beaucoup de goût et tout en finesse. Votre balance et votre palais me remercieront…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de pavé de saumon bien épais
  • 1 chou chinois
  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de sauce soja
  • wasabi
  • d’huile de sésame
  • sucre
  • 2 c. à s. de graines de sésame
  • sel

Rincer le chou et défaire les feuilles. Emincer et réserver. Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger le viniagre de riz, 1 c. à c. d’huile de sésame, une pointe de wasabi, 1/2 c. à c. de sucre et une pincée de sel.

Faire chauffer une poêle à sec et y faire torréfier les graines de sésame pendant quelques minutes. Réserver.

Préparer la sauce pour le saumon: dans un petit bol, mélanger énergiquement la mayonnaise avec la sauce soja et 1 c. à c. d’huile de sésame.

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile de sésame et faire saisir le saumon 1 minute sur chaque face. Laisser tiédir avant de servir, accompagné de la salade de chou chinois assaisonnée avec la vinaigrette et de la petite sauce au wasabi. Parsemer de graines de sésame.

Vous pouvez accompagné ce plat de nouilles soba ou udon cuite à l’eau et assaisonnées d’un peu d’huile de sésame et d’une pincée de sel.

PS: tous les ingrédients pré-cités se trouvent au rayon asiatique dans les magasins traditionnels.

Re PS: évidemment, une recette aussi bonne ne peut naître que du génialissime cerveau de Cyril Lignac… Publiée dans Cuisine by Lignac # 23

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Filets de perches, émulsion au lard sec

par wanaleecuisineUn commentaire sur Filets de perches, émulsion au lard sec

La commande du jour: réaliser une recette à base de filets de perches avec des produits valaisans pour Valais Community, afin de paraître dans le magazine Terroirs (encarté dans le Nouvelliste, pour ceux qui connaissent) . Rien que ça. « Ouaich, on est mal barr’  » que je me disais… Et bien, contre toute attente: défi relevé et apparemment réussi au vue des divers avis que j’ai récolté. Je vous laisse vous faire le vôtre !

PS: date de parution du Terroirs en question: 18 mars 😉

Temps de préparation: env. 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en plat – pas comme sur la photo…):

  • 300 gr de filets de perches
  • 8 tranches de lard sec valaisan (ou lard fumé)
  • 1 dl de crème entière
  • 1 dl de demi crème
  • 1 dl de petite arvine
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • farine
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer une poêle et y faire dorer les tranches de lard. Les réserver dans une assiette sur du papier absorbant.

Dans une casserole, porter à ébullition 1 dl d’eau avec le demi cube de bouillon. Ajouter le vin blanc, puis laisser réduire de moitié. Verser la crème, le demi crème, puis ajouter le lard rôti et porter à nouveau à ébullition. Laisser infuser à feu doux. Oter le lard (excepté une tranche), puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.

Rincer les filets de perches et les éponger avec du papier absorbant. Verser un peu de farine dans une assiette et y passer les filets. Les saler.

Faire fondre une bonne noix de beurre dans une poêle chaude et y faire dorer les filets en ne les retournant qu’une seule fois.

Servir rapidement sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce émulsionnée au préalable au mixeur plongeant.