Risotto alla mozarella di bufala e pancetta

Pour celles et ceux qui connaissent la mozzarella de bufflonne, vous savez j’en suis sûre pourquoi je ne touche plus à la mozzarella traditionnelle, hormis pour en mettre sur la pizza. Une texture moelleuse et un goût crémeux de caractère confèrent à ce produit des qualités qui vous font devenir totalement addict ! Et comme elle fond au moins aussi bien que la mozzarella au lait de vache, pourquoi se priver de l’utiliser également chaude ?

La recette aux accents italiens que je vous propose aujourd’hui est extrêmement simple et très savoureuse. A vos louches, prêts, partez !

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de riz Carnaroli (ou Arborio)
  • 1 oignon
  • 5 dl de bouillon de poule chaud
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 boule de mozzarella de bufflonne (taille d’une boule de mozzarella normale)
  • 4 tranches de pancetta ou bacon
  • 1 dl de crème
  • huile d’olive
  • 1 bonne pincée de safran
  • sel et poivre du moulin

Dans une poêle, faire dorer la pancetta à sec et la laisser refroidir sur une assiette recouverte de papier ménage.

Emincer l’oignon et le faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc et bien mélanger. Ajouter alors le safran. Baisser le feu. Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon  et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter 25 à 30 minutes environ pour le Carnaroli). Il doit être crémeux mais sans être pâteux.

Couper la mozzarella en petits morceaux.

Ajouter alors la crème et les 3/4 de la mozzarella. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Au moment de servir, placer une portion de risotto au centre d’une assiette creuse et 2 tranches de pancetta grillée par personne au dessus.

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