Catégorie : Les pâtes

Le plein d’idées de recettes de sauces, gratins et autres manières d’apprêter les pâtes sous toutes leurs formes!

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Risotto Ebly au safran et féra fumée

par wanaleecuisineUn commentaire sur Risotto Ebly au safran et féra fumée

Encore du Ebly ?? Eh oui, c’est comme les patates: lundi des patates, mardi des patates, mercredi des patates aussi. Sauf que là, c’est en version risotto. C’est quand même plus glamour que des patates en robe des champs, non ?

Risotto Ebly féra fuméeTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 filets de féra fumée
  • 125 gr de Ebly
  • 1 sachet de bouillon de crustacés Ariaké (ou 1 cube de bouillon de légumes le cas échéant)
  • 1/2 oignon pelé et émincé
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 c. à s. de parmesan
  • huile d’olive
  • 1 portion de safran en poudre
  • sel et poivre du moulin

Préparer le bouillon dans une petite casserole que l’on conservera au chaud à feu doux sur une plaque adjacente.

Dans une autre casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon. Ajouter l’Ebly et faire rissoler quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter une louche de bouillon. Dès que l’Ebly a absorbé le bouillon, rajouter une autre louche. Ainsi de suite jusqu’à ce que le risotto soit bien fondant (env. 15 à 20 minutes). Ajouter le safran en milieu de cuisson.

Ajouter alors la crème et le parmesan, puis saler et poivrer. Déposer une grosse louche de risotto dans chaque assiette creuse et disposer 2 filets de féra par assiette par dessus. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Servir bien chaud.

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Risotto Ebly au poulet

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Risotto Ebly au poulet

Attention, aujourd’hui j’annonce: j’ai découvert un produit révolutionnaire ! Ou plutôt redécouvert. Car l’Ebly n’a rien de nouveau. Mais c’est plutôt cette méthode de préparation qui est nouvelle, du moins pour moi. Et qui me réconcilie avec ce féculent si classique et original à la fois ! Je n’ai pas fini de tester de nouvelles recettes à base d’Ebly, croyez-moi…

Eblysotto pouletTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 escalope de poulet
  • 125 gr d’Ebly
  • 1/2 oignon pelé et émincé
  • 1/2 gousse d’ail pelée, dégermée et émincée
  • 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké (ou 1/2 cube de bouillon normal)
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 c. à s. de parmesan
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Dans dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire dorer le poulet coupé en dés pendant quelques minutes, le temps d’avoir une belle coloration. Débarrasser (pas besoin que le poulet soit tout à fait cuit, il terminera de cuire dans le risotto).

Préparer le bouillon dans une petite casserole que l’on conservera au chaud à feu doux sur une plaque adjacente.

Dans une autre casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon et l’ail. Ajouter l’Ebly et faire rissoler quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter une louche de bouillon. Dès que l’Ebly a absorbé le bouillon, rajouter une autre louche. Ainsi de suite jusqu’à ce que le risotto soit bien fondant (env. 15 à 20 minutes). Ajouter le poulet en milieu de cuisson.

Ajouter alors la crème et le parmesan, puis saler et poivrer. Servir bien chaud.

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Ravioli à la truite, sauce crème tomate-safran

par wanaleecuisineUn commentaire sur Ravioli à la truite, sauce crème tomate-safran

C’est lundi, c’est ravioli ! Pour celles et ceux qui ne reconnaissent pas la référence, cette phrase est tirée du cultissime La vie est un long fleuve tranquille. Tout ça pour dire que le lundi est rarement le jour où on a le plus de temps à disposition, surtout pour cuisiner. Du coup, ce genre de recette est à garder absolument sous le coude !

Ravioli truite safran

Temps de préparation: 15 minutes (grand max!)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 barquette de raviolis à la truite « de la Région » (à la Migros) ou d’autres raviolis au poisson 
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 1 sachet de safran
  • 1,5 dl de crème
  • huile d’olive
  • 1 c. à c. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Égoutter les tomates dans une passoire. Les places dans une poêle et le faire cuire 5 minutes avec un filet d’huile d’olive et le sucre. Ajouter la crème et le safran, puis saler et poivrer. Y jeter les raviolis et laisser cuire ainsi pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement. Si nécessaire ajouter un peu d’eau chaude pour que la sauce soit suffisamment fluide.

Servir avec une copieuse salade, car la portion est plutôt petite.

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Salade de pâtes au pesto et raisins secs

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de pâtes au pesto et raisins secs

En travaillant dans une petite ville telle que Sion, il assez difficile de manger du rapide à midi tout en variant les plaisirs car les take away se résument surtout à des sandwicheries. Rien de bien excitant quoi… Mes collègues peuvent en témoigner! Alors la solution, tant pour le portemonnaie que pour le palais, c’est sans aucun doute de se préparer des petits plats à l’avance. Et à cet exercice, je suis nulle. Mais archi nulle ! Du coup, ce genre de recette me sauve la vie car elle est rapide, facile et pratique.

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de farfalle, fusilli ou autres pâtes
  • 3 c.à s. de pesto
  • 5 c. à s. de raisins secs
  • 3 c. à s. de pignons de pin
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter.

Dans un bol, mélanger le pesto avec 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter aux pâtes.

Dans une poêle, faire rôtir rapidement les pignons à sec. Les ajouter aux pâtes, ainsi que les raisins secs.

Vous pouvez à loisir ajouter également de la roquette, des copeaux de parmesan, des zestes de citron, des lardons ou même des œufs durs.

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Risotto au vin jaune et aux morilles

par wanaleecuisineUn commentaire sur Risotto au vin jaune et aux morilles

Je ne sais pas pourquoi, mais j’aime bien cuisiner le risotto dès qu’il fait froid. Peut-être le fait de cuisiner dans un cocotte en fonte qui donne ce côté « tradition » réconfortant. Quoiqu’il en soit, vous en trouverez une certaine quantité sur ce blog. Raison pour laquelle il faut que j’innove sans cesse…

Temps de préparation:

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 180 gr de riz Carnaroli ou Arborio
  • 2 dl de vin jaune (ou autre vin de paille ou surmaturé)
  • 20 gr de morilles séchées
  • 1 oignon
  • environ 5 dl de bouillon de légumes chaud
  • 20 gr de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin

Réhydrater les morilles dans un bol d’eau chaude.

Emincer finement l’oignon, puis le faire suer dans une grande casserole avec l’huile d’olive et le beurre fondu. Ajouter alors le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite le vin et bien mélanger. Baisser le feu sur moyen. Ajouter les morilles égouttées.

Lorsque le liquide a été bien absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon (gardé au chaud dans une casserole sur la plaque adjacente) et mélanger. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz ait atteint la consistance désirée (compter environ 25 à 30 minutes de cuisson).

Ajouter alors le parmesan et la crème et mélanger à nouveau. Ajuster l’assaisonnement et servir.

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Spaghettoni au thon frais, tomates cerise et aïl

par wanaleecuisineUn commentaire sur Spaghettoni au thon frais, tomates cerise et aïl

Lorsqu’on cuisine des pâtes, on pense le plus souvent à la sauce tomate, carbonara, au pesto, voir au saumon et ça s’arrête généralement là. Alors qu’en fait, les pâtes permettent justement toutes les variantes possibles et imaginables ! Prenez par exemple le pastotto (risotto aux pâtes), les coquilles géantes farcies ou gnocchi sardi en bouillon. Tout est possible on vous dit !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghettoni
  • 200 gr de tomates cerises
  • 200 gr de thon frais
  • 1 grosse gousse d’ail
  • persil ciselé
  • huile d’olive
  • 1 c. à c. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper les tomates en 2. Peler, dégermer et presser la gousse d’ail. Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Y faire suer la gousse d’ail avant d’ajouter les tomates cerises. Laisser compoter pendant env. 5 minutes avec le sucre. Saler et poivrer.  Réserver.

Faire cuire les spaghettoni dans un grand volume d’eau salée. Égoutter et réserver.

Couper le thon en gros cubes et les faire poêler rapidement (il doivent rester bien rosés !) dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Verser les pâtes dans la poêle avec les tomates cerises et réchauffer brièvement. Au dernier moment, ajouter les dès de thon et servir avec le persil ciselé.

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Linguine « séduction »…

par wanaleecuisine3 commentaires sur Linguine « séduction »…

Parce que quand on veut séduire l’Autre, on préfère être en face de lui / d’elle pour lui faire les yeux doux plutôt que de crier des mots d’amour depuis le fond de sa cuisine en se trémoussant du tablier (encore que, cela pourrait être une tactique…), je vous propose aujourd’hui une recette très facile, inratable, vite prête et terriblement glamour. J’aurais pu vous la garder pour la St-Valentin, mais je suis d’avis qu’il ne faut pas attendre les occasions convenues pour séduire son conjoint / sa conjointe…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients:

  • 250 gr de linguine ou spaghetti
  • 200 gr de tomates cerises
  • 1 dl de crème entière
  • 1 petit pot d’œufs de lompe (ou même de caviar si vous êtes très très amoureux !)
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 1 c. à s. rase de sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper les tomates cerises en 2. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et y faire sauter les tomates avec la gousse d’ail pelée et écrasée. Ajouter le sucre et laisser légèrement compoter avant de retirer la gousse d’ail. Saler et poivrer.

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égoutter et arroser l’un filet d’huile d’olive.

Réchauffer la sauce en ajoutant la crème, puis verser sur les pâtes. Ajouter une bonne c. à s. d’œufs de lompe par assiette et servir bien chaud…

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Gnocchi à la crème fraîche, pignons et raisins secs

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Gnocchi à la crème fraîche, pignons et raisins secs

Eh oui, c’est tout ce que j’ai à vous proposer cette semaine comme recette… Il est vrai que ces derniers temps, je cours un peu partout et manque cruellement de temps pour tester et vous proposer de bons petits plats.

Mais j’avoue aussi que j’ai beaucoup refait, ces jours, des recettes que je vous avais déjà proposées (forcément: elles sont exceptionnelles! Ok ok, on se calme tout de suite là). Par exemple, cette fabuleuse recette de salade de melon au vinaigre balsamique et fourme d’Ambert. Ou bien ces simples pâtes au saumon fumé. Ou alors ce fantastique sorbet à la fraise et au basilic. Enfin bref, ne vous inquiétez pas: je continue de cuisiner !!

Par contre, mes petits marshmallows d’amour, il va falloir être patients pour les prochaines recettes, car que je pars en vacances jusqu’au 16 juillet. Et étant donné où je pars, je vous promets des recettes d’inspiration plus… exotique! Comptez sur moi: ça va twister de l’appareil photo et chauffer des papilles!! D’ici là, je vous souhaite à tous un magnifique été et, comme dirait l’autre: Chantilly power sur vos coeurs !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de gnocchi frais
  • 12 cl de crème fraîche (1/2 pot)
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 c. à s. de pignons
  • 3 c. à s. de raisins secs
  • 1/2 cube de bouillon de poule
  • quelques brins de ciboulettes
  • sel et poivre du moulin

Dans une poêle à sec, faire toaster légèrement les pignons. Réserver.

Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec le demi cube de bouillon de poule et les raisins secs. Ajouter alors la crème fraîche et faire chauffer à feu doux. Ajuster l’assaisonnement.

Ciseler la ciboulette et ajouter.

Faire cuire les gnocchi selon les instructions du paquet. Servir avec la sauce à la crème fraîche et les pignons.

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Coquillettes farcies au saumon, ricotta et épinard

par wanaleecuisine7 commentaires sur Coquillettes farcies au saumon, ricotta et épinard

Je vous aurais bien proposé quelques idées de recettes de barbecue comme promis dans un de mes derniers articles, mais avec la météo qu’ils annoncent pour ces prochains jours, je pense que cette recette vous sera plus utile…

Vous croyiez que les coquillettes, c’étaient pour le mauviettes? Et que les épinards, c’est pour les flemmards? Testez cette recette, vous serez surpris !

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 21 grosses coquilles à cuire
  • 3 belles tranches de saumon fumé
  • 250 gr d’épinard frais
  • 1 échalote
  • quelques brins d’aneth
  • 1 pot de ricotta
  • 3 c. à s. de parmesan
  • 50 gr de gruyère râpé
  • 3 c. à s. de crème
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Peler et émincer l’échalote. La faire revenir dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter les épinards. Faire revenir le tout quelques minutes, le temps de faire « tomber » les épinards. Réserver.

Faire cuire les coquilles « al dente » dans un gros volume d’eau salée. Les passer sous l’eau froide pour bien stopper leur cuisson et égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Hacher grossièrement les épinards et les placer dans un saladier. Ajouter la ricotta, le parmesan, l’aneth ciselée et bien mélanger. Couper le saumon en petits morceaux et incorporer, puis saler (légèrement) et poivrer. Farcir une à une les coquilles avec ce mélange, puis les placer dans un plat à gratin. Arroser de crème, puis parsemer de gruyère. Enfourner pour une dizaine de minutes.

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Tagliatelles façon sarde

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tagliatelles façon sarde

Très chère poutargue,

J’avais déjà beaucoup entendu parlé de toi dans les magazines et à la télé et il me tardait de faire ta connaissance. Finalement, c’est au détour d’un marché provençal que je t’ai aperçue. Tu étais là, brillante, désirable à souhait. Je n’ai donc pas pu résister à tes appels. Et tu ne m’a pas déçue… En symbiose totale, tu m’as fait découvrir des sensations que je ne connaissais pas. Ce fut le bonheur sans nuage, jusqu’à ce que tu disparaisses comme tu étais arrivée, et depuis, c’est le vide dans ma vie.

Ma poutargue chérie, tu me manques. Jamais je ne t’oublierai…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de tagliatelles ou de spaghetti
  • 200 gr de tomates cerises
  • 15 gr de poutargue râpée
  • 2 l de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes le cas échéant)
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 2 c. à s. de Martini
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Porter à ébullition le fumet de poisson et y faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet.

Dans une grande poêle, faire cuire à feu doux les tomates cerises entières avec la gousse d’ail écrasée dans un peu d’huile d’olive.

Egoutter les pâtes encore très al dente et conserver une louche de l’eau de cuisson. Jeter les pâtes dans la poêle avec l’eau de cuisson et le Martini. Faire chauffer à feu vif jusqu’à absorption complète.

Ajouter une noix de beurre, le basilic ciselé et la moitié de la poutargue. Saler et poivrer. Servir bien chaud, parsemé du reste de poutargue.