Auteur : wanaleecuisine

La viande, Les entrées

Comment accompagner le foie gras ?

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Comment accompagner le foie gras ?

Celui qui me répond « par la main », il sort.

Plus sérieusement, lorsque l’on déguste du foie gras, on s’intéresse rarement à ce qui l’accompagne et on finit souvent par se contenter d’une ou deux tranches de pain toasté à la va vite. Hérésie !! Car c’est souvent cet accompagnement justement qui permet de relever (ou révéler !) le goût si subtile de ce produit de fête.

Je vous propose donc ici quelques idées, simples ou originales, pour servir votre foie gras. Notons que je ne parle ici que du foie gras mi-cuit ou au torchon. Pour ce qui est du foie gras poêlé, une recette suivra sous peu…

Pour un minimum d’effort:

  • pain de campagne, pour une dégustation simple et pure
  • brioche toastée, pour plus de finesse
  • confiture de figue, pour la douceur
  • pain d’épices tiédi, pour un petit goût de Noël…

Assez facile et plutôt rapide:

  • gelée au vin doux: pour 4 personnes, mettre à chauffer dans une casserole 250 ml de vin doux (Malvoisie par exemple) et 4 gr d’agar agar. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 4 minutes. Couler la gelée dans une boîte carrée et placer au frais pendant au moins 30 minutes. Couper en petits cubes.
  • mangue poêlée: pour 4 personnes, peler une mangue bien mûre et la couper en lanières assez épaisses. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y faire dorer la mangue à feu vif pendant 5 à 8 minutes.

A préparer à l’avance:

  • confiture d’oignons girly: pour 4 personnes, couper 2 oignons blancs en demi-rondelles et les faire suer dans 3 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres. Ajouter 1 dl de vin rouge et 2 c. à s. de sucre et laisser réduire. Saler et poivrer légèrement. Pour terminer, ajouter 1 c. à s. de sirop de grenadine.
  • chutney de mangue: pour 4 personnes, peler et couper en morceaux une mangue bien mûre. Faire chauffer une noisette de beurre dans une casserole et y faire fondre la mangue. Ajouter 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 c. à s. de sucre, 1 c. à c. de cannelle, 1 c. à c. de gingembre, 1 pincée de noix de muscade. Saler légèrement et poivrer.

Et surtout, une petite pincée de fleur de sel au moment de servir: ça donne du peps au foie gras et c’est joli…

Les douceurs, Les incontournables

Les vrais cookies

par wanaleecuisineUn commentaire sur Les vrais cookies

Je partage aujourd’hui avec vous une de mes recettes fétiches, qui a toujours son succès, quelque soit le public. Une incontournable quoi. Le genre de recette que tu te dis « pourquoi je n’ai pas directement multiplié les quantités par 4 ?!! ». En plus, c’est rapide et super facile. Bref, de la balle.

C’est votre belle-mère qui va être verte de jalousie…

Temps de préparation: 10 minutes + 12 minutes de cuisson

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits):

  • 75 gr de beurre ramolli
  • 6 c. à s. de sucre roux
  • 6 c. à s. de sucre blanc
  • 3/4 de c. à c. de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé (Bourbon)
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à c. de levure sèche
  • 145 gr de farine
  • 150 gr de pépites ou petits cubes de chocolat noir
  • 2 grosses poignées de noix de Pécan, coupées en petits morceaux

Préchauffer le four à 200°. Mélanger tous les ingrédients ci-dessus dans l’ordre. La pâte doit être relativement sèche et compact.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à café. Laisser 3 cm entre les tas. Faire cuire au four pendant 12 minutes.

Laisser refroidir ou déguster encore tiède pour les plus gourmands…

La viande, Les asiatiques, Les plats, Les soupes

Soupe de nouilles Udon au poulet

par wanaleecuisine2 commentaires sur Soupe de nouilles Udon au poulet

Une petite recette japonisante au passage, histoire de ménager quelque peu son foie avant la décadence non-contrôlable des fêtes de fin d’année…

Sur la photo, on voit les baguettes avec lesquelles j’ai tenté de manger ce plat, mais que j’ai lâchement abandonné après 2 minutes 30 – je l’avoue – au profit d’une bonne vieille fourchette et d’une cuillère. Rien ne vous empêche d’essayer également, c’est très drôle ! Mais munissez-vous d’un tablier car la soupe gicle.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 125 gr de nouilles udon (nouilles de blé japonaises, au rayon asiatique)
  • 300 gr de poulet émincé
  • 3 carottes
  • 1 paquet de shiitakés déshydratés (champignons japonais)
  • sauce sambal oelek (également au rayon asiatique)
  • sauce yaki (toujours au rayon… asiatique !!)
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de poulet

Réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède. Peler les carottes et les couper en lanières très très fines.

Dans une poêle faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive avec 1 c. à c. d’huile de sésame. Y faire revenir le poulet avec les carottes en ajoutant un petit peu d’eau. En milieu de cuisson, ajouter 2 c. à c. de sambal oelek et les champignons égouttés.

Faire chauffer la quantité d’eau que peut contenir les 2 bols dans lesquels vous allez servir votre soupe. Lorsqu’elle bout, ajouter le cube de bouillon et les nouilles. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la préparation au poulet et 4 c. à s. de sauce yaki. Servir rapidement dans un grand bol.

Bla bla et autres bêtises

C’est bientôt Noël, mais…

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur C’est bientôt Noël, mais…

J’aime la période de Noël. N’en déplaise à tous les « anti-société-de-consommation », je trouve que les marchés de Noël et les grands magasins remplis de déco de Noël, ça a quelque chose de magique et de joyeux. Et même s’il est clair que quelque que soit les professions, il s’agit d’une période où tout le monde est littéralement à la course (je ne suis pas en reste !), je trouve qu’il n’y a rien de plus agréable que de flâner dans les allées des grands magasins et de se laisser tenter par quelques unes de ces bonnes choses, plutôt luxueuses en général, qu’on ne s’autorise qu’à cette période de l’année.

Alors zoom ici sur un conseil que je vous donne pour vous organiser: si vous aussi vous avez envie de préparer un bon repas de Noël, à votre amoureux ou à votre famille, achetez vos produits de luxe A L’AVANCE et congeler ! C’est toujours bien de vouloir acheter frais au dernier moment, sauf que vous avez 2 fois plus de chance de ne plus trouver ce que vous vouliez ou de le payer beaucoup plus cher…

Ce conseil est notamment particulièrement vrai pour le foie gras, le saumon fumé, la truffe, la viande pour fondue chinoise ou ces autres ingrédients que l’on trouve à profusion déjà maintenant. Bien entendu, ce conseil ne s’applique pas à toutes les denrées. Les huîtres, par exemple, ne seraient que moyennement à l’aise au congélo pendant 1 mois…

Pas besoin non plus de faire des réserves de pré-guerre atomique. Mais les bons produits, c’est comme les cadeaux: si on s’y prend à l’avance, on a exactement ce qu’on veut et on est moins stressé le jour J. Déjà qu’on sera forcément à la bourre avec les cadeaux…

La viande, Les plats

Tartare du chasseur

par wanaleecuisine4 commentaires sur Tartare du chasseur

Il devrait exister un groupe sur Facebook intitulé « tu sais que tu es accro aux tartares et carpaccios, car… ». Après m’y être inscrite comme fan, j’ajouterais « car tout ce que j’ai dans mon frigo est prétexte à en faire »…

Cette fois, cuisine de saison oblige (on se rassure comme on peut !), je vous propose une version à base de gibier. Alors bien sûr, il n’est pas nécessaire que la bête ait été tuée des mains de votre cher et tendre. En effet, on trouve même du cerf dans les supermarchés !! Et pour donner un petit « twist » à cette recette, j’ai ajouter un peu de jambon cru fumé et de viande séchée (du Valais bien entendu). Vous m’en direz des nouvelles…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de filet ou de rumsteak de cerf
  • 4 tranches de jambon cru fumé
  • 6 tranches de viande séchée
  • 1 échalote
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à s. de câpres
  • 5 cornichons
  • crème de vinaigre balsamique (plus douce que du vinaigre balsamique simple)
  • huile d’olive
  • ketchup
  • Tabasco ou sauce Sambal Oelek
  • sel et poivre du moulin

Commencer par émincer finement l’échalote, les cornichons et les câpres. Couper la viande en tartare assez fin (ou demander au boucher de le faire). Tailler le jambon cru et la  viande séchée en petits carrés et ajouter le tout à la viande. Mélanger et réserver au frigo.

Dans un saladier, fouetter le jaune d’oeuf avec 2 c. à s. de vinaigre balsamique et 1 c. à s. d’huile d’olive. Selon vos goûts, ajouter 1 c. à s. de ketchup et 1 c. à c. de Sambal Oelek (ou quelques gouttes de Tabasco). Saler légèrement et poivrer. Incorporer à la viande et mélanger vigoureusement. Ajouter l’échalote, les cornichons et les câpres et mélanger à nouveau.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques copaux de parmesan (taillés avec un économe). Servir avec du pain de seigle beurré ou des toasts.

Variante:

Pour donner un peu de croquant au tartare, vous pouvez ajouter quelques châtaignes ou noix pilées (au dernier moment, sinon elles ramolissent).

Les entrées, Les recettes végétariennes

Tarte tatin tomates-chèvre

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte tatin tomates-chèvre

Alors non, pas besoin d’acheter une chèvre pour cette recette, rassurez-vous. Préférez plutôt une bûche de fromage de chèvre (cette fois c’est la bûche, pas le fromage frais dont vous aurez besoin… La personne que je vise se reconnaîtra).

Un plat sympa et facile, à déguster avec une bonne salade verte et vinaigrette au balsamique. Et pour ceux qui n’apprécient pas vraiment le fromage de chèvre, essayez de le remplacer par du Caprice des dieux.

Ceci est une photo pourrave, je vous l’accorde

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 5 tomates fraîches
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bûche de fromage de chèvre, type Chavroux
  • 2 oeufs battus
  • basilic
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • crème de vinaigre balsamique (pour le décor)

Préchauffer le four à 200°. Eplucher l’ail et laver le basilic. Hâcher le tout. Dans une poêle, faire revenir les tomates en boîte avec une c. à s. d’huile d’olive, l’ail et le basilic. Laisser cuire à feu vif jusqu’à obtention d’une compote presque sèche. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Couper le fromage et les tomates fraîches en rondelles. Les disposer dans une plaque à gâteau en les intercalant.

Ajouter les oeufs battus à la compote de tomates et bien mélanger. Verser par dessus les rondelles de tomate et fromage de chèvre. Poser par dessus la pâte feuilletée et bien rentrer les bords dans la plaque.

Mettre au four pendant 25 minutes. Démouler sur un plat de service, décorer d’un filet de crème de vinaigre balsamique et servir avec une petite salade verte.

Les asiatiques, Les plats, Les poissons et fruits de mer

Poisson en papillote au Amok

par wanaleecuisineUn commentaire sur Poisson en papillote au Amok

Souvenir de notre voyage en Asie ce printemps, nous avons ramené du Amok après en avoir dégusté au Cambodge. Ce mélange d’épices est utilisé dans un plat (qui porte le même nom) à base de poisson et de lait de coco et est cuit emballé dans des feuilles de bananier. Un délice absolu…

Ce qui fait la finesse des spécialités du sud-est asiatique, c’est, entre autre, la somme incalculable d’épices propres à cette région utilisées dans les plats. Et ce sont ces mêmes épices, aux saveurs d’une extrême subtilité qui parfument les très célèbres currys (ou curries) thaïlandais pas exemple. Au panthéon de ces petites merveilles, citons le galanga (sorte de gingembre), le lemongrass, les feuilles de lime keffir et le piment poiseau. Et s’il est possible de trouver celles-ci dans les grands magasins (fraîches ou séchées) il reste néanmoins assez difficile de reproduire à l’identique les plats dégustés là-bas car tous les ingrédients ne sont toujours connus…

J’ai donc essayé de reproduire cette fameuse recette de Amok, en fonction de mes souvenirs et avec les ingrédients que j’avais. Je vous propose ici une version plus accessible en  termes d’ingrédients.

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de cabillaud
  • 25 cl de lait de coco
  • 2 c. à s. de amok (ou de pâte de curry jaune Thai Kitchen)
  • 3 feuilles de lime keffir (en petit boîtel, au rayon asiatique)
  • 1 tige de lemongrass (= citronnelle, au rayon des épices fraîches)
  • sel et poivre du moulin
  • maïzena

Préchauffer le four à 170°. Commencer par préparer la sauce. Pour cela, mettre à chauffer le lait de coco dans une casserole. Emincer le lemongrass et les feuilles de lime. Quand le lait de coco est chaud, ajouter le amok ou la pâte de curry jaune ainsi que le lemongrass et les feuilles de lime et bien mélanger. Laisser épaissir (ajouter 1 c. à c. de maïzena en cas de besoin).

Rincer le poisson et déposer chaque filet sur une feuille de papier d’alu d’environ 40 cm de long. Saler et poivrer. Recouvrir de sauce et fermer la papillote. Mettre au four pendant 25 minutes.

Servir avec un peu de lait de coco par dessus et du riz blanc parfumé au jasmin.

Les pâtes

Raviolis aux épinards, sauce pesto et saumon fumé

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Raviolis aux épinards, sauce pesto et saumon fumé

Qu’on se le dise tout de suite: dans cette recette je n’ai pas fait les raviolis moi-même, je les ai acheté au supermarché, dans un emballage qu’il suffisait d’ouvrir avec 2 doigts. Hérésie ? J’en entends déjà: « Ben oui, c’est pourtant pas compliqué de préparer de la pâte à raviolis et des épinards. Après, hop hop hop tu les farcis et c’est fini ». Mouais. Sauf que je ne me prénomme pas Bree et qu’après une journée de boulot, j’ai pas envie.

Alors comme je sais que je ne suis pas seule dans ce cas et que parmi les visiteurs de ce blog il y a beaucoup de Gabi et de Suzanne, je vous propose une recette extrêmement rapide mais néanmoins délicieuse, que même belle-maman elle trouvera rien à y redire…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de raviolis frais aux épinards
  • 150 gr de saumon fumé
  • 25 cl de crème
  • 1 petit pot de pesto
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Couper le saumon fumé en lanières.

Préparer la sauce. Pour cela, faire chauffer la crème dans une petite casserole, puis ajouter 1 c. à c. environ de jus de citron, 2 c. à c. de pesto et le parmesan. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, puis y plonger les raviolis pendant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les servir avec la sauce et le saumon fumé parsemé dessus.

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Risotto au saumon

par wanaleecuisine3 commentaires sur Risotto au saumon

Dans la série « le risotto est ma nouvelle passion », je vous propose le risotto de la mer (et non de la mère…). Une pointe d’originalité pour un plat des plus complets. Le moelleux du saumon (qui ne doit pas être trop cuit!) s’accorde à merveille avec le crémeux du risotto et parfume ce dernier avec délicatesse. Et comme j’aime toujours autant le rose…

Temps de préparation: environ 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de riz Carnaroli (ou Arborio)
  • 1 oignon
  • 5 dl de bouillon de légumes chaud
  • 1 dl de vin blanc
  • 300 gr de saumon frais, sans la peau
  • 1 dl de crème
  • parmesan râpé
  • quelques branches d’aneth ciselées
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et le détailler en cubes d’environ 2 cm. Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire revenir rapidement le saumon. Réserver.

Emincer l’oignon et le faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide (et non extralucide…). Mouiller alors avec le vin blanc et bien mélanger. Baisser le feu. Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon  et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter 25 à 30 minutes environ pour le Carnaroli). Il doit être crémeux mais sans être pâteux.

Ajouter alors 2 c. à s. de parmesan, l’aneth et la crème et bien mélanger. Saler et poivrer. Au moment de servir, ajouter le saumon et mélanger délicatement.

Variante:

Pour un risotto bien rose, on peut remplacer le vin blanc par du vin rouge et l’aneth par des baies de poivre rose. Effet garanti !

Les douceurs

Crumble de pommes au spéculoos

par wanaleecuisineUn commentaire sur Crumble de pommes au spéculoos

Voici une nouvelle recette de ma création, archi-facile et rapide, qui fera pâlir de jalousie toutes les Bree et les rendra encore plus désespérées que de raison…

Essayez de choisir des pommes qui vont bien pour la cuisson, même si elles ne sont pas très belles: elles seront plus fondantes.

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 pommes
  • 1 paquet de spéculoos ou biscuit type Karamelgebäck
  • 25 gr de beurre
  • 25 de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée de raisins secs

Préchauffer le four à 180°. Couper les pommes en petits dés et les disposer dans 2 petits plats allant au four.

Préparer le crumble. Pour cela, commencer par faire ramollir le beurre au micro-onde. Ecraser à la fourchette (ou mixer) 5 biscuits spéculoos. Les mélanger avec le beurre, puis ajouter le sucre, le sel et les raisins secs et effriter.

Parsemer sur les pommes, puis enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Déguster tiède avec une boule de glace vanille.