Quiche aux courgettes et lait de coco

Quoi de mieux pour un dimanche soir qu’une tarte salée ? Car si vous ne la terminez pas, vous avez ainsi votre repas de midi du lendemain ! Pour les pressé(e)s, ça peut être pratique…

Tarte courgette coco curryTemps de préparation: 1h

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 700 gr de courgettes
  • 1 oignon
  • 4 œufs
  • 20 cl de lait de coco
  • 10 cl de crème
  • 2 c. à s. de pâte de curry jaune (Thai Kitchen par exemple)
  • 1 c. à s. de moutarde douce
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Rincer, essuyer et râper les courgettes (par trop fin).

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile avant d’y ajouter les courgettes râpées. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler et poivrer légèrement.

Étaler la pâte à gâteau dans le moule à tarte. Faire cuire à blanc, lesté de billes de cuisson, pendant 10 minutes. Retirer le lest.

Battre les œufs dans un jatte et ajouter le lait de coco, la crème et la pâte de curry.

Tartiner la moutarde au fond de la tarte. Ajouter les courgettes tiédies, puis recouvrir de préparation au lait de coco. Enfourner pour 25 minutes.

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