Auteur : wanaleecuisine

Les douceurs

Poires pochées à l’hibiscus

par wanaleecuisine7 commentaires sur Poires pochées à l’hibiscus

Oh ça va, pas besoin d’en rajouter: je sais que c’est déjà la 2ème fois en 3 articles que je publie une recette à base de fleur d’hibiscus… Ben oui, maintenant que j’en ai, faut bien l’utiliser ! Mais le jeu en vaut la chandelle (à propos, n’oubliez pas que mercredi prochain c’est la Chandeleur) car la couleur de la poire est épatante et les saveurs très intéressantes.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 poires
  • 1 c. à s. de fleurs d’hibiscus séchées
  • jus de citron
  • 75 gr de sucre roux
  • 3 grains de poivre
  • 1 gousse de vanille

Verser 20 cl d’eau dans une casserole pouvant contenir les 2 poires côte à côte. Ajoutez les fleurs d’hibiscus, la gousse de vanille fendue, le poivre et le sucre.
Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter 10 min.
Peler les poires et les arroser de jus de citron. Les déposer dans le sirop bouillant et laisser mijoter 20 min en les arrosant régulièrement de sirop. Hors du feu, laisser refroidir les poires dans le sirop. Mettre les poires refroidies dans un plat creux.

Porter le jus à ébullition et le laisser réduire de moitié de volume. Filtrer et en napper les poires. Servir avec un palet breton et une boule de glace vanille par exemple.

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LE fondant au chocolat

par wanaleecuisine4 commentaires sur LE fondant au chocolat

Cette fois, on ne rigole plus. Car je publie aujourd’hui LA recette du dessert qui fera de vous une star. Mais pas une petite starlette comme Madonna, une vraie mégastar ! En effet, il s’agit là du dessert pour lequel je n’ai jamais, mais absolument jamais eu de restes. Goûtez et vous comprendrez… En plus, c’est facile et rapide.

Mais je n’en dis pas plus. Suivez la recette, dégustez et remerciez-moi.

Temps de préparation: 15 minutes + 23 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 120 gr de beurre
  • 200 gr de chocolat noir Crémant
  • 150 gr de sucre
  • 4 oeufs
  • 80 gr de farine + 1 c. à s. pour le moule

Matériel spécifique

  • un moule d’environ 20 cm de diamètre (pour un moule plus grand, diminuer de 2 minutes le temps de cuisson)

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceaux au four micro-ondes (ou bain-marie).

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs, puis ajouter la farine et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Y incorporer la masse au chocolat et mélanger bien avec une cuillère en bois.

Beurrer puis fariner légèrement le moule et y verser la préparation.

Enfourner pour 23 minutes de cuisson. Si le fondant ne paraît pas cuit à la sortie du four, c’est normal ! La tactique du couteau fonctionne pour les bords du fondant, par contre le centre doit absolument rester mou.

Déguster tiède de préfèrence, avec une boule de glace vanille ou framboise.

A nouveau, cette recette m’a été inspirée par celle de Cyril Lignac dans Accro au chocolat (on ne se refait pas…), aux éditions Hachette.

Les douceurs

Crème brûlée à l’hibiscus

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Crème brûlée à l’hibiscus

J’avais trouvé, lors de ma dernière visite chez Nature & Découverte à Lausanne, des fleurs d’hibiscus séchées pour la cuisine. J’aimais bien l’idée du côté acidulé et fleuri qu’elles peuvent apporter à un dessert. J’ai donc décidé de tester la crème brûlée parfumée à l’hibiscus pour mon dessert de Noël.

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1,5 dl de crème entière
  • 1 jaunes d’oeuf
  • 10 gr de sucre brun + 2 c. à s. pour le caramel
  • quelques fleurs d’hibscus séchée (le cas échéant, 1 sachet de tisane à l’hibiscus)

Faire préchauffer le four à 150°.

Faire chauffer la crème dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger énergiquement les jaunes d’oeuf avec le sucre. Lorsque la crème bout, la mélanger avec les jaunes et le sucre, puis ajouter les fleurs d’hibiscus. Mélanger encore jusqu’à obtention d’un liquide homogène. Répartir la préparation dans 2 ramequins et les placer dans un plat à gratin. Ajouter de l’eau dans le plat pour pouvoir cuire les crème au bain-marie dans le four. Cuisson: 40 minutes. Laisser refroidir.

Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

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Thon snacké à la Rossini, jus au porto

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Thon snacké à la Rossini, jus au porto

Ma deuxième vraie entrée de Noël n’ayant été autre que les ravioles de foie gras et cèpes (qui ont a chaque fois un certain succès…), je passe directement au plat principal, qui s’est avéré des plus copieux !

Tout l’attrait de ce plat réside dans l’originalité de l’association poisson-foie gras (et donc des textures) qui apporte un équilibre étonnant.

Petit conseil toutefois: prévoyez de petites quantités, car le foie gras poêlé reste un met un peu écoeurant sur la fin. Par ailleurs, cette recette se réalise à la minute.

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 escalopes assez épaisses de foie gras de canard (env. 200 gr)
  • 2 petits pavés de thon frais
  • doucette ou jeunes pousses
  • 1 dl de porto
  • sel et poivre du moulin
  • farine
  • huile d’olive

Couper le thon et le foie gras en 6 portions de chaque. Passer les morceaux de foie gras dans la farine, puis saler et poivrer.

Faire chauffer 2 poêles, l’une avec un filet d’huile d’olive, l’autre à sec. Commencer par y faire cuire le thon à feu vif pendant 1 minute de chaque côté et saler. Baisser le feu. Poêler alors le foie gras à feu vif (mais pas trop).

Déposer le thon sur un lit de salade, puis le foie gras par dessus. Faire rapidement déglacer le jus de cuisson du thon avec le porto en assaisonnant. Arroser et servir rapidement.

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Saumon confit au citron vert et émulsion au wasabi

par wanaleecuisine5 commentaires sur Saumon confit au citron vert et émulsion au wasabi

Il y a un mois, j’ai publié ici les recettes de mon menu de Noël. En réalité, ce n’était pas ce que j’avais vraiment l’intention de préparer (ouh la vilaine !)… En effet, j’ai réalisé un autre menu, dont je vais publier les recettes dès aujourd’hui. Voici donc pour commencer la recette de ma vraie première entrée de Noël (celle que j’ai faite à mon amoureux le 23 décembre.

Temps de préparation: 20 minutes + 14 heures de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de saumon frais sans la peau
  • 1 citron vert bio (ou bien lavé au savon le cas échéant)
  • 60 gr de gros sel
  • 20 gr de sucre
  • sel et poivre du moulin
  • 25 cl de crème entière
  • wasabi en tube (rayon asiatique)
  • colorant alimentaire vert (en option)

Saumon confit

Prélever le zeste du citron vert. En mélanger les 3/4 avec le gros sel, le sucre et le poivre. Disposer la préparation au fond d’un plat, puis déposer le filet de saumon sur le fond. Bien répartir toute la préparation sur le poisson, de sorte qu’il soit bien enrobé. Recouvrir de papier film et laisser mariner au frais pendant au moins 14h (mais pas beaucoup plus, sinon le poisson devient trop salé).

Au moment de servir, rincer légèrement le poisson sous l’eau froide puis l’éponger avec du papier ménage. Tailler ensuite de fines tranches et les enrouler sur elles-mêmes pour former des roses par exemple. Presser la moitié du citron vert et arroser légèrement le saumon dans les assiettes. Décorer avec quelques zestes restants.

Emulsion au wasabi

Faire chauffer la crème dans une casserole avec 2 c. à c. de wasabi. Saler légèrement et bien mélanger. Hors du feu, ajouter quelques gouttes de colorant vert. Verser dans le siphon et fermer, avant d’ajouter une cartouche de gaz. Secouer et placer au frais au moins 1h. Au moment de servir (= au dernier moment !), projeter un peu d’émulsion à côté du saumon, éventuellement dans une petite verrine.

Servir le tout avec quelques feuilles de doucette.

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Lasagnes courgettes-chèvre

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Lasagnes courgettes-chèvre

Une petite recette toute simple et très efficace pour varier des sempiternelles lasagnes bolognaises.

Le soir où je les ai faites, j’avais prévu des quantités plus grandes en me disant que je pourrais ainsi prendre les restes pour mon dîner du lendemain au travail. Râté, mon homme a tout fini. Preuve en est que cette recette est tout simplement excellente ! Et facile en plus…

Temps de préparation: 1h

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 rouleau de pâte fraîche à lasagne (rayon pâtes à gâteau à la Coop)
  • 1 demi bûche de Chavroux
  • 1 barquette de Philadelphia (ou autre fromage frais)
  • 2 courgettes
  • quelques feuilles de basilic frais
  • 1 pot de sauce tomate nature
  • 1 boîte de tomates pelées et concassées
  • 1 sachet de fromage râpé
  • 2 dl de demi-crème
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Laver et couper les courgettes en dés. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile pendant environ 10 minutes. Ajouter alors la sauce tomate, les tomates concassées et quelques feuilles de basilic lavé et ciselé, puis assaisonner. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le fromage frais avec la crème sur feu doux. Si le mélange est trop épais, le détendre avec un peu de lait. Poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Couper la demi bûche de chèvre en rondelles fines. Couper les feuilles de lasagne selon la taille de votre plat à gratin de sorte à avoir 3 étages.

Placer une couche de lasagne au fond du plat à gratin préaléablement graissé. Recouvrir d’une couche de courgettes à la tomate, puis d’une couche de sauce au fromage frais. Parsemer quelques rondelles de fromage de chèvre. Recommencer le tout. Terminer par une couche de sauce au fromage frais, puis recouvrir de fromage râpé.

Enfourner pendant 40 minutes.

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Snacks de poulet croustillants

par wanaleecuisine2 commentaires sur Snacks de poulet croustillants

Spéciale dédicace to Sandy

Le défi m’a été lancé par une collègue ayant débuté un régime dissocié de lui proposer une recette à base de protéines uniquement (sans produits laitiers, sans féculent, sans fruit ou légume et pas de poisson ni de viande rouge). Mais accessoirement il faudrait que ce soit bon quand même. Impossible vous dites ? Vrai. Sauf pour Wanalee Bond…

Je vous propose donc une recette de snacks de poulet version régime car sans matière grasse. Mais très savoureuse néamoins !

A noter également que c’est une recette très ludique à faire avec et pour les enfants: succès garanti !

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 400 gr de blancs de poulet
  • 1 blanc d’oeuf
  • 10 gr de chapelure
  • 20 gr de corn flakes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à c. de sel
  • poivre
  • 1/2 citron

Préchauffer le four à 220°.

Réduire les corn flakes en miettes (au mixeur par exemple) et les mélanger à la chapelure. Peler la gousse d’ail, ôter le germe au milieu et presser. Saler et poivrer et bien mélanger la préparation.

Battre légèrement le blanc d’oeuf dans une assiettre creuse.

Couper le poulet en morceaux allongés de la longueur d’un doigt environ. Les rouler d’abord dans le blanc d’oeuf, puis dans la chapelure aux corn flakes et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner au milieu du four pendant 15 minutes environ. Vérifier la cuisson: le poulet ne doit pas être rose au milieu !

Servir avec un quartier de citron à presser sur les snacks ou une petite sauce à base de sauce soja et gingembre frais râpé.

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Velouté de chou-fleur au curry et jus de ciboulette, dorade grillée

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de chou-fleur au curry et jus de ciboulette, dorade grillée

Toujours inspirée par, allez n’ayons pas peur des mots, mon Maître à penser: Cyril Lignac, j’ai eu l’audace suprême de m’essayer à cuisiner pour la toute première fois de ma vie du chou-fleur. Si si.

Résultat: pas mal du tout ! Surtout en ayant ajouté ce petit jus de ciboulette (qui ne figure pas dans la recette de base).

J’avais servi cela avec un filet de dorade cuit sur la peau (pour un croustillant incomparable), mais avais fait l’erreur de le servir sur le velouté, ce qui est absolument nul car il s’y noie (un comble pour du poisson…). Je vous recommande donc plutôt de servir le poisson à part.

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de dorade avec la peau (mais écaillé !)
  • 300 gr de blanc de chou-fleur (= un tout petit)
  • 1/2 blanc de poireau
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 gr de beurre
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 5 dl de bouillon de poule très chaud
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • 15 gr de farine
  • curry doux, à volonté
  • sel et poivre du moulin

Laver et couper grossièrement le chou-fleur. Le faire blanchir pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis l’égoutter.

Hacher la moitié d’un blanc de poireau. Dans une cocotte (ou une grosse casserole), faire chauffer le beurre à feu moyen et y faire fondre le poireau avec 1 à 2 c. à c. de curry. Laisser cuire 1 minute puis ajouter la farine. Compter encore 1 minute et ajouter le bouillon en fouettant vivement.

Ajouter alors le chou-fleur. Laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le jus de ciboulette. Pour cela, mixer finement la demi botte de ciboulette avec 1 à 2 dl d’huile d’olive et 1 trait de jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Sortir la cocotte du feu. Mixer  la soupe avec la crème et le jaune d’oeuf. Ajuster l’assaisonnement. Ne plus faire bouillir surtout !

Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y faire griller la dorade côté peau, si possible sans la retourner. Saler et poivrer.

Servir avec le velouté, décoré d’un trait de jus de ciboulette autour et dessus.

Bla bla et autres bêtises, J'aime pas

J’aime pas les produits « light »

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur J’aime pas les produits « light »

Je sais: on a tous beaucoup trop mangé ces derniers temps et il est temps de reprendre des habitudes alimentaires disons… décentes. Le but est donc de passer du mode « orgie à la romaine » au mode « 5 fruizélégumes par jour ». Plus facile à dire qu’à faire, c’est évident… Alors forcément la tentation est grande de succomber à la facilité des produits dits « light », afin de s’alléger (surtout la conscience). Par produits light, j’entends bien sûr le Coca, mais surtout cette ribambelle de yogurts, fromages, charcuteries, friandises, et autres sottises auxquelles on a enlevé un peu de leur substantifique moelle pour ajouter d’autres cochonneries. Car c’est bien de cela dont il s’agit:  de transformation. Et malheureusement pour les adeptes, ces produits se sont révélés rarement plus sains que les « vrais », selon bon nombre de récentes études.

Prenons le cas des sirops light. Afin qu’ils soient moins caloriques, on a simplement remplacé le sucre (naturel) par de l’aspartame (mélange d’acide aspartique, de phénylalanine et d’ester de méthyle). Résultat: un goût sucré, mais pas fantastique. Mais surtout, un réel danger pour notre santé, car il a été démontré que cette substance pouvait avoir un grand nombre d’effets secondaires comme des migraines, étourdissements, nausées, engourdissements, spasmes musculaires, irritations cutanées, dépression, fatigue, insomnies, des problèmes visuels,  difficultés respiratoires, crises d’anxiété, vertige, perte de mémoire et j’en passe. Par ailleurs, il a été constaté, lors d’expérience sur des personnes en période de diète, que l’aspartame accroissait l’appétit. Pour le régime, c’est râté !

Quand on sait que l’aspartame est présent dans la majorité des produits lights, il y a de quoi rester perplexe…

Bref, moi je dis: vive la double crème de Gruyère ! Mais avec une verveine à la place du cappuccino alors…

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Risotto au citron et saumon fumé

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Risotto au citron et saumon fumé

Je ne me lasse jamais du risotto. Je ne sais pas si c’est la préparation qui m’emballe le plus ou bien le goût fondant… Quoiqu’il en soit, c’est un plat pratique et qui réchauffe le coeur et le corps ! J’ai donc adapté la recette de base pour pouvoir la déguster avec plusieurs ingrédients et cette fois c’est le saumon fumé.

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de riz Carnaroli (ou Arborio)
  • 1 oignon
  • 1 citron bio ou non-traité
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 1 dl de vin blanc
  • 150 gr de saumon fumé
  • 1 dl de crème
  • 1 c. à s. de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • 2 branches d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Emincer l’oignon et le faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc et le jus de la moitié du citron et bien mélanger. Baisser le feu. Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon  et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter 25 à 30 minutes environ pour le Carnaroli). Il doit être crémeux mais sans être pâteux.

Ajouter alors le zeste du citron, le parmesan, l’aneth ciselée et la crème. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Couper le saumon fumé en lanières. Au moment de servir, placer une portion de risotto au centre d’une assiette creuse et déposer le saumon fumé par dessus.